TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI CHÂU

Tổng quan về Công ty bánh kẹo Hải Châu
I. Đặc điểm Công ty bánh kẹo Hải Châu với quá trình hình thành
và phát triển
Tổ chức hạch toán kế toán mỗi doanh nghiệp luôn luôn phụ thuộc vào đặc
điểm, tình hình cụ thể của đơn vị đó nh đặc điểm về tổ chức, quản lý sản xuất, đặc
điểm về dây chuyền, công nghệ sản xuất... gắn với quá trình hình thành sản xuất
kẹo với 2 dây chuyền sản xuất có công suất 1,5 tấn/ca.
- Phân xởng bánh với 1 dây chuyền sản xuất, công suất 2,5 tấn/ca.
Năm 1972, phân xởng kẹo của nhà máy đợc tách ra để thành lập nhà máy
Hải Hà. Nay là Công ty bánh kẹo Hải Hà.
Trong giai đoạn 1975 - 1986 nhà máy bánh kẹo Hải Châu đã khắc phục
những hậu quả của chiến tranh để không ngừng phát triển sản xuất kinh doanh.
Năm 1982, nhà máy bổ sung hai lò thủ công sản xuất kem xốp với công suất
240kg/ca. Đây cũng là lò sản xuất kem xốp đầu tien ở miền Bắc.
Trong những năm 1990 - 1991, nhà máy đã mở rộng sản xuất bánh quy
bằng việc lắp đặt thêm một dây chuyền sản xuất bánh quy Đài Loan nớng bánh
bằng lò điện với côvà phát triển của Công ty,
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Công ty bánh kẹo Hải Châu

Công ty bánh kẹo Hải Châu là doanh nghiệp Nhà nớc, thuộc Tổng Công ty
Mía đờng I - Bộ nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Tiền thân của Công ty là
nhà máy bánh kẹo Hải Châu đợc thành lập tháng 6 năm 1965 với sự giúp đỡ cuả
hai thành phố Thợng Hải và Quảng Châu (Trung Quốc).
Ngay từ khi ra đời, nhà máy bánh kẹo Hải Châu đã sản xuất những sản
phẩm truyền thống của mình nh bánh quy, bánh lơng khô, kẹo cứng, kẹo mềm.
Năng lợng sản xuất của nhà máy lúc bấy giờ bao gồm:
- Phân xởng sản xuất mỳ sợi với 6 dây chuyền sản xuất đạt năng suất 2,5 -
3 tấn/ca.
- Phân xởng ng suất 2,5 tấn - 2,8 tấn/ca.
Năm 1993 nhà máy lắp đặt một dây chuyền sản xuất bánh kem xốp của
cộng hoà liên bang Đức với công suất 1tấn/ca. Năm 1994 nhà máy đầu t thêm dây

chuyền sản xuất bánh kem xốp phủ Sôcôla của Cộng hoà liên bang Đức có công
suất 0,5 tấn/ca. Đây là dây chuyền hiện đại nhất và là sản phẩm cao cấp nhất của
ngành bánh kẹo Việt Nam.
Ngày 29/9/1994 nhà máy có quyết định đổi tên thành Công ty bánh kẹo
Hải Châu.
Năm 1995, đợc sự tài trợ của Australia, Công ty bánh kẹo Hải Châu đã đầu
t dây chuyền sản xuất bột canh Iốt có công suất 2 - 4 tấn/ca.
Năm 1996, một bộ phận của Công ty đã liên doanh với Công ty của Bỉ
thành lập liên doanh sản xuất Sôcôla, 70% số sản phẩm này dùng để xuất khẩu.
Trong 35 năm qua, Công ty bánh kẹo Hải Châu đã đạt đợc những thành
công lớn, trong khi có không ít các cơ sở xí nghiệp không trụ đợc đã bị giải thể.
Hải Châu đã tự tìm đợc hớng đi và cách làm đúng cho chính mình, khẳng định đ-
ợc vị trí trên thị trờng, tạo đợc niềm tin cho ngời tiêu dùng. Có thể khái quát tình
hình hoạt động của công ty trong những năm gần đây qua một số chỉ tiêu dới
đây .
Bảng 1: Một số chỉ tiêu sản xuất kinh doanh của Công ty trong những năm
gần đây
ST
T
Chỉ tiêu
ĐV
tính
Năm
1996 1997 1998 1999 2000
1. Tổng sản lợng Tỷ 58,930 80,090 92,744 104,873 109,948
2 Tổng doanh thu bán
hàng
Tỷ 73,861 93,262 117,900 129,583 137,401
3. Lợi nhuận Tỷ 2,570 1,816 0,657 2,530 2,900
4. Khoản nộp ngân sách Tỷ 7,018 9,657 8,438 8,645 8,5

5.
Sản phẩm chủ yếu
- Bánh các loại
- Kẹo các loại
- Bột canh
Tấn
Tấn
Tấn
3456
102
3284
3592
992
4818
4467
1088
5490
4715
1201
6547
5000
1250
6700
6.
Thu nhập bình quân
Cán bộ công nhân
viên/tháng
1000đ 600 780 800 900 950
1.2. Đặc điểm về tổ chức sản xuất và tổ chức quản lý sản xuất
* Về tổ chức sản xuất của Công ty: Công ty bánh kẹo Hải Châu có 6 phân

xởng, sản xuất trong đó có 5 phân xởng sản xuất chính và một phân xởng sản xuất
phụ.
- Phân xởng bánh I: sản xuất bánh Hơng Thảo, bánh lơng khô, bánh quy
dứa, quy bơ. Trong phân xởng có các tổ nhào trộn, tổ lò, tổ bao gói.
- Phân xởng bánh II: sản xuất các loại bánh kem xốp, bánh phủ Sôcôla.
- Phân xởng bánh III: sản xuất các loại bánh quy hộp, bánh Hải Châu, bánh
Marie, Petít...
- Phân xởng bánh kẹo: sản xuất các loại bánh cứng, mềm, trái cây, sữa dừa,
Sôcôla...
- Phân xởng bột canh: Chuyên sản xuất các loại bột canh 200gr, bột canh
Iốt 200gr, 175gr, 270gr, bột canh Iốt ngũ vị.
- Phân xởng cơ điện: Là phân xởng sản xuất phụ đảm nhiệm việc sửa chữa
và bảo dỡng máy móc của các phân xởng sản xuất. Trong phân xởng cơ điện có
các tổ chức sản xuất: Tổ lò hơi, tổ hàn gò, tổ điện, tổ sửa chữa.
Do các phân xởng có nhiệm vụ sản xuất các loại sản phẩm khác nhau, sản
phẩm của từng phân xởng đều là thành phẩm, nên các phân xởng có tính độc lập
cao trong sản xuất.
* Cơ cấu bộ máy quản lý ở Công ty bánh kẹo Hải Châu
Dựa trên đặc điểm tổ chức sản xuất và yêu cầu quản lý của Công ty là tập
trung thống nhất, cơ cấu quản lý của Công ty đợc thiết lập theo sơ đồ sau.
Giám đốc Công ty
Phó giám đốc Kinh doanh Kế toán trưởng Phó giám đốc kỹ thuật
Phòng kế hoạch vật tưPhòng tài vụ Ban bảo vệ Phòng tổ chức Phòng hành chínhPhòng kỹ thuật Ban xây dựng cơ bản
Giám đốc Công ty
Phó giám đốc Kinh doanh Kế toán trưởng Phó giám đốc kỹ thuật
Phòng kế hoạch vật tưPhòng tài vụ Ban bảo vệ Phòng tổ chức Phòng hành chínhPhòng kỹ thuật Ban xây dựng cơ bản
Sơ đồ 1:
- Giám đốc Công ty là ngời đại diện pháp nhân cho Công ty, chỉ đạo trực
tiếp mọi hoạt động sản xuất, kinh doanh của Công ty.
- Phó giám đốc kỹ thuật giúp việc cho giám đốc, phụ trách công tác kỹ

thuật, bồi dỡng nâng cao trình độ công nhân, điều hành kế hoạch tác nghiệp các
phân xởng.
- Phó giám đốc kinh doanh giúp việc cho giám đốc phụ trách công tác kinh
doanh tiêu thụ sản phẩm, công tác hành chính quản trị và bảo vệ.
Các phòng ban có chức năng tham mu cho Giám đốc là:
- Phòng kế hoạch - vật t tham mu cho Giám đốc và kế hoạch tổng hợp, kế
hoạch giá thành, điều độ sản xuất, cung ứng vật t và tiêu thụ sản phẩm.
- Phòng kỹ thuật tham mu cho Giám đốc về kỹ thuật gồm tiến bộ kỹ thuật,
quản lý quy trình kỹ thuật.
- Phòng hành chính theo dõi thực hiện các mặt hành chính, quản trị đời
sống, y tế, sức khỏe.
- Phòng tài chính - kế toán tham mu cho Giám đốc về công tác kế toán, tài
chính góp phần quan trọng vào việc quản lý các hoạt động kế toán - tài chính.
- Phòng tổ chức có chức năng tham mu cho Giám đốc về tổ chức cán bộ,
lao động, soạn thảo các nội quy, quy chế tuyển dụng lao động.
- Ban bảo vệ tổ chức công tác bảo vệ nội bộ, công tác tự vệ và nghĩa vụ dân
sự.
- Ban xây dựng cơ bản lập kế hoạch xây dựng, thực hiện sửa chữa nhà x-
ởng, văn phòng công ty.
1.3. Đặc điểm quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chủ yếu của Công
ty bánh kẹo Hải Châu
Hiện nay Công ty bánh kẹo Hải Châu sản xuất và tiêu thụ gần 70 loại sản
phẩm bánh kẹo, bột canh các loại. Mỗi loại sản phẩm có đặc trng riêng do thành
phần cấu tạo nên chúng không hoàn toàn giống. Các loại sản phẩm này đợc sản
xuất trên các dây chuyền công nghệ tại 5 phân xởng sản xuất. Trên cùng một dây
chuyền công nghệ có thể sản xuất ra nhiều loại sản phẩm khác nhau nhng có sự
tách biệt về thời gian.
Ví dụ: - Dây chuyền sản xuất bánh kem xốp có thể sản xuất ra các loại
bánh kem xốp nh kem xốp Sôcôla 170gr, 150gr, kem xốp 470gr, 270gr, Xốp hộp,
xốp phomát...

- Dây chuyền sản xuất bánh Hơng thảo ở phân xởng Bánh I. Có thể sản
xuất bánh Hơng Thảo, bánh quy hoa quả, bánh lơng khô thờng, bánh lơng khô
Cacao...
Quy trình công nghệ sản xuất ở Công ty theo kiểu giản đơn chế biến liên
tục, khép kín không thể gián đoạn về mặt thời gian và kỹ thuật, sản xuất với mẻ
lớn, công tác sản xuất đợc tiến hành theo hớng cơ giới hoá một phần thủ công.
Mỗi loại sản phẩm ở các phân xởng đợc sản xuất theo các công đoạn khác nhau
với nhiều thao tác cụ thể, đợc phân chia tỉ mỉ để phục vụ việc xác lập định mức
công việc và định mức lao động cho mỗi sản phẩm.