Chương 6: VITAMIN

Chương 6: VITAMIN
Khái quát chung về Vitamin
Các Vitamin tan trong nước
Các Vitamin tan trong chấtbéo
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN
 MW bé, có hoạt tính sinh học
 Có ảnh hưởng lớn đốivớisự trao đổichất
 Không đượctổng hợp ởđộng vậtbậccao
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN
 Có cấutạohóahọcrấtkhácnhauvàđược
phân loạidựavàođộ hòa tan:

Nhóm Vitamin hòa tan trong nước: B
1
,B
2
,
B
6
,B
12
, C, folate, pantothenate, biotin.

Nhóm Vitamin hòa tan trong chấtbéo: A, D,
E, K
CÁC VITAMIN TAN TRONG NƯỚC
1. Vitamin B
1
2. Vitamin B
2
3. Vitamin PP

4. Acid Pantothenic
5. Vitamin B
6
6. VitaminB
12
7. Vitamin C
VITAMIN B
1
CH
3
N
N
NH
2
CH
2
C
NN
S
CH
2
CH
2
OH
C1
C
VITAMIN B
2
O
H

3
C
H
3
C
NH
N
N
O
N
CH
2
CH(OH)
3
CH
2
OH
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Dẫnxuấtquantrọng của Vitamin B2 là FMN và FAD
VITAMIN PP
N

COOH
Acid nicôtinic
N
CO.NH
2
Vitamin PP
Niacine
Acid pantothenic
CH
2
OH
CH
3
C
CHOH
CO
CH
3
Acid α,γ dioxy – ββ
đimetyl butyric
β
β
α
γ
NH
CH
2
CH
2
COOH

β -alanin