Nguyễn thị trang các tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng và bảo quản stt17

Qui trình sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như thế
nào?

Nhân tố cấu thành chất lượng sản phẩm bao gồm hai nhân tố: Nhân tố bên
trong và nhân tố bên ngoài
Và nhân tố quyết định chất lượng sản phẩm chủ yếu là các nhân tố bên
trong, ngoài ra cịn các nhân tố bên ngồi. Tuy nhiên nhân tố bên trong là
những nhân tố mà các doanh nghiệp có thể tự khắc phục được. Vì thế để khắc
phục được những nhân tố này thì doanh nghiệp yêu cầu phải có những phương
pháp, chính sách tác động vào để thay đổi. Một trong những nhân tố bên trong
đó là qui trình sản xuất bao gồm nhóm yếu tố kĩ thuật - cơng nghệ - thiết bị.
Qui trình sản xuất: Là quá trình tác động của con người vào tài nguyên thiên
nhiên, nguồn nguyên liệu đầu vào để tạo ra các sản phẩm có ích cho xã hội
Kĩ thuật: Đối với những doanh nghiệp cơng nghiệp, máy móc và cơng
nghệ, kỹ thuật sản xuất luôn là một trong những yếu tố cơ bản có tác động
mạnh mẽ nhất đến chất lượng sản phẩm, nó quyết định việc hình thành chất
lượng sản phẩm. Nhiều doanh nghiệp đã coi cơng nghệ là chìa khố của sự phát
triển.

Cơng nghệ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.


Trong sản xuất hàng hoá, người ta sử dụng và phối trộn nhiều nguyên vật
liệu khác nhau về thành phần, về tính chất và về cơng dụng. Nắm vững được
đặc tính của nguyên vật liệu để thiết kế sản phẩm là điều cần thiết song trong
quá trình chế tạo, việc theo dõi khảo sát chất lượng sản phẩm theo tỷ lệ phối
trộn là điều quan trọng để mở rộng mặt hàng, thay thế nguyên vật liệu, xác định
đúng đắn các chế độ gia công để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm .
Cơng nghệ: Q trình cơng nghệ có ảnh hưởng lớn quyết định chất lượng
sản phẩm. Đây là q trình phức tạp, vừa làm thay đổi ít nhiều hoặc bổ sung,
cải thiện nhiều tính chất ban đầu của nguyên vật liệu sao cho phù hợp với công

dụng của nó.
Trong sản xuất sản phẩm thực phẩm bảo quản là cơng đoạn quan trọng để
duy trì, đảm bảo chất lượng ngun liệu. Nếu bảo quản tốt thì khơng những tạo
ra giá trị kinh tế, kéo dài thời gian tiêu thụ. Bên cạnh đó bảo quản sau khi chế
biến sản xuất cũng vơ cùng quan trọng.
Việc bảo quản có mối quan hệ chặt chẽ với môi trường.
+ Sự ảnh hưởng từ nhiệt độ khơng khí: nhiệt độ khơng khí là điều kiện cơ bản
ảnh hưởng đến tốc độ xảy ra các quá trình trong nguyên liệu, sản phẩm. Khi
nhiệt độ tăng thì các q trình sinh lí, hóa học, sinh học đều tăng lên.
+ Độ ẩm môi trường: Các nguyên liệu, sản phẩm đều có khả năng hút ẩm từ
khơng khí xung quanh để tăng độ ẩm hoặc ngược lại nhả ẩm vào mơi trường để
giảm hàm lượng ẩm. Q trình này quan trongj trong việc bảo quản, sự hút ẩm


hay nhả ẩm tùy vào điều kiện khơng khí mơi trường và cấu tạo các tế bào mao
quản nguyên vật liệu.
+ Yếu tố sinh hóa: Là những yếu tố nội tại khi bảo quản của nguyên vật liệu.
Quá trình chế biến tạo thành từ dạng này qua dạng khác xảy ra các quá trình
như: thối rữa, mọc mầm,..
+ Yếu tố sinh học: Các tác nhân từ các vi sinh vật cơn trùng phá hoại, nấm mốc
phát triển…

Hướng giải quyết.

Ngồi yếu tố kỹ thuật - công nghệ cần phải chú ý đến việc lựa chọn thiết bị.
Kinh nghiệm từ thực tế đã cho thấy kỹ thuật và công nghệ được đổi mới nhưng
thiết bị lạc hậu, cũ kỹ khó có thể tạo ra sản phẩm chất lượng cao phù hợp với
nhu cầu của khách hàng. Cho nên nhóm yếu tố kỹ thuật - cơng nghệ - thiết bị
có mối quan hệ tương hỗ khá chặt chẽ khơng những góp phần vào việc nâng
cao chất lượng sản phẩm mà cịn tăng tính cạnh tranh của sản phẩm trên thương

trường, đa dạng hoá chủng loại nhằm thoả mãn nhu cầu tiêu dùng, tạo ra nhiều
sản phẩm có chất lượng cao, giá thành hạ .
Với những doanh nghiệp có dây chuyền sản xuất đồng loạt, tính tự động
hố cao thì có khả năng giảm được lao động sống mà vẫn tăng năng suất lao
động.
Để bảo quản tốt được các nguyên vật liệu chúng ta có thể sử dụng các hóa
chất được BYT cho phép theo liều lượng cho phép của thông tư số 24/2019.


u cầu q trình sản xuất an tồn, đóng gói sản phẩm kín để khơng ảnh
hưởng đến q trình bảo quản.
Hiểu rõ yếu tố gây ảnh hưởng đến quá trình bảo quản để giải quyết vấn đề
chính xác, an tồn, tiết kiệm.
Cần chọn nguyên liệu từ những nhà cung cấp có đủ điều kiện về kinh
doanh, đảm bảo nguồn nguyên liệu.