ĐỀ tài TÌNH HÌNH sản XUẤT và TIÊU THỤ BÁNH kẹo TRÊN THẾ GIỚI và VIỆT NAM NGUYÊN LIỆU TRONG sản XUẤT BÁNH kẹo

TÌNH HÌNH SảN XUấT VÀ
TIÊU THụ BÁNH KẹO
TRÊN THế GIớI VÀ VIệT
NAM.
NGUYÊN LIệU TRONG
SảN XUấT BÁNH KẹO



NỘI DUNG
I.KHÁI QUÁT CHUNG
II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ
1.Trên thế giới
2.Tại Việt Nam
III.NGUYÊN LiỆU TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO
 1.Chất tạo ngọt
2.Shortening
 3.Chất tạo gel, tạo gel đông
4.Acid thực phẩm
 5.Chất làm bền hệ nhũ tương
 6.Chất tạo mầm cưỡng bức
 7.Bột mì
8.Nấm men
 9.Nước uống
10.Muối
 11. Sữa
12.Trứng
 13.Hương và màu
14.Các chất phụ gia
khác

I.KHÁI QUÁT CHUNG
 -Hiện nay, sản xuất bánh kẹo là một phân đoạn phát
triển và năng động của khu vực chế biến thực phẩm
và đồ uống, chiếm 3-4% tổng giá trị của lô hàng, số
lượng cơ sở và số lượng nhân viên.
 -Sự tăng trưởng của các cửa hàng bán lẻ cho người
sành ăn kẹo, chẳng hạn như Laura Secord trong cuối
những năm 1980 đã chỉ ra một xu hướng tiêu dùng
mới đối với mua sắm chất lượng cao, sản phẩm đặc
sản với giá cao
 -Nhìn chung, ngành cơng nghiệp bánh kẹo đã thích
nghi tốt với mơi trường kinh doanh cởi mở hơn.




Một đặc điểm khá quan trọng của ngành bánh kẹo
đó là nguyên vật liệu đầu vào nhập khẩu của ngành
bánh kẹo chiếm tỷ trọng khá lớn, trong đó bột mì
(nhập khẩu gần như tồn bộ), đường (nhập khẩu một
phần). Chính vì vậy, sự tăng giá của các nguyên vật
liệu này trên thị trường thế giới trong thời gian gần
đây, và khả năng tăng tiếp trong thời gian tới sẽ gây
ảnh hưởng nhất định đến giá thành sản phẩm bánh
kẹo.


II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ
1.TRÊN THế GIớI

 Sản

xuất bánh kẹo
 Dù cho kinh tế khó khăn đến mấy thì bánh kẹo vẫn
là một mặt hàng mà rất nhiều người vẫn có nhu cầu.
Theo Hiệp hội các nhà sản xuất bánh kẹo Mỹ, trong
52 tuần (tính đến ngày 19/4/2009), ngành sản xuất
bánh kẹo ở Mỹ tăng trưởng 3,7% trong khi nhiều
ngành khác giậm chân tại chỗ hoặc bị xuống dốc
không phanh. Theo các chuyên gia, bánh kẹo là một
trong những mặt hàng có khả năng “kháng khủng
hoảng” cao nhất.


ĐIểM
Kẹo cao su

candy

Các loại kẹo

Hong Kong
163,563

Đài Loan
806,276

Hong Kong

538,300

Canada
120,455

Hong Kong
770,732

Đài Loan
267,187

Mỹ

96,774 Mỹ

494,023

Mỹ

235,478

Bồ Đào Nha
94,976

Nam Triều Tiên
270,116

Nam Triều Tiên
90,446

Ả Rập Saudi
76,947

Singapore
194,548

Singapore
43,364

Others 324,506 Others 275,038
Total

877,221

Others

73,543

Total 2,810,733 Total 1,248,318


Sơcơla
Đài Loan
668,287
Hong Kong
636,770
Việt Nam 102,579
Mỹ
85,210
Nam Triều Tiên

76,172
Singapore 68,374
Others 62,959
Total

Bánh mì và bánh
Bánh quy (ngọt)
bích-quy khơ
Hong Kong
7,608

Hong Kong
245,260

Mỹ
Đài Loan
4,935
191,380
Đài Loan 4,392 Mỹ
98,628
Pháp
2,779 Singapore 66,976
Nam Triều Tiên
Guam
1,263
31,298
-- -- -- -- Others
3,067 Others 111,791

1,700,351 Total

24,044 Total

745,333


Sản phẩm bánh (Đường /
không đường)

Gạo bánh kẹo

2,171,88
Đài Loan
Mỹ
0
1,703,20
Mỹ
Hà Lan
4
1,345,03
Hong Kong
Đài Loan
5
New
Singapore 334,341
Zealand
Ả Rập
Hong
302,376
Saudi

Kong
Others
Others
727,044

943,905
362,147
251,018
178,552
114,013
726,965


NHậP KHẩU TRONG NĂM 2003
Kẹo cao su
Candy
226,09 TrungQuố
Mỹ
3
c
Nam Triều 120,28
Hà Lan
Tiên
7
Tây Ban
Canada
34,409
Nha
Việt Nam
33,748 Mỹ

Thái Lan
14,717 Áo
Others
70,495 Others
499,74

1,505,98
2
1,474,94
9
1,185,16
5
276,614
237,308
721,782
5,401,80


Bánh mì và
Các loại kẹo
Sơcơla
bánh bíchđường
quy khơ
Bỉ
Mỹ
Mỹ
177,844
3,159,239
599,288
Mỹ

Bỉ
Thụy Sĩ
156,179
1,695,900
107,125
Việt Nam
Australia
Canada
155,913
1,497,245
103,732
Trung Quốc Italy
Đài Loan
136,537
1,389,177
103,105
Đức
Áo
Đức
89,502
99,958
1,214,042


Sản phẩm bánh
(Đường / không đường)
Đài Loan
Mỹ
Hong Kong
Singapore

Ả Rập
Saudi
Others

Gạo bánh kẹo

2,171,88
Mỹ
0
1,703,20
Hà Lan
4
1,345,03
Đài Loan
5
New
334,341
Zealand

943,905
362,147
251,018
178,552

302,376 Hong Kong 114,013
727,044 Others

726,965

2.TạI VIệT NAM
 Theo

ước tính của BMI, sản lượng bánh kẹo tại Việt
Nam :
 -Năm 2008 khoảng 97.000 tấn
 -Năm 2009 là 99.100 tấn đến năm 2010 sẽ đạt
khoảng 100.400 tấn.
 Dự kiến tăng trưởng về doanh số năm 2011 là 10%,
cao hơn so với con số 5,43% và 6,12% của năm
2009 và 2010 (2 năm này tăng trưởng thấp nhất là do
tác động của cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu).


HÌNH: DOANH Số VÀ TĂNG TRƯởNG Về
DOANH Số BÁN HÀNG NGÀNH BÁNH KẹO


HÌNH: SảN LƯợNG VÀ TĂNG TRƯởNG Về SảN
LƯợNG NGÀNH BÁNH KẹO


 -Triển

vọng xuất khẩu bánh kẹo cũng khá sáng sủa
trong thời gian tới. Theo số liệu thống kê, kim ngạch
xuất khẩu bánh kẹo và các sản phẩm từ ngũ cốc của
Việt Nam tháng 6/2010 đạt gần 28,42 triệu USD,
chiếm 0,4% tổng kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng
trong tháng, tăng 9,29% so với tháng trước, tăng

28,53% so với cùng tháng năm trước, nâng tổng kim
ngạch xuất khẩu bánh kẹo và các sản phẩm từ ngũ
cốc 6 tháng đầu năm lên gần 151,74 triệu USD,
chiếm 0,39% tổng trị giá xuất khẩu, tăng 17,34% so
với cùng kỳ năm trước.


 -Giá

bánh kẹo tại Việt Nam ít biến động thường
xuyên như các sản phẩm khác mà thường được giữ
cố định trong một thời gian từ 3-6 tháng, và có xu
hướng tăng lên chứ rất hiếm khi giảm xuống.
 -Trong bối cảnh giá các nguyên vật liệu đầu vào chủ
yếu là đường và bột mì có xu hướng tăng cao vào
cuối năm 2010 và đầu năm 2011, cộng với một số
yếu tố khác nên nhiều khả năng giá bánh kẹo vụ Tết
Nguyên đán 2011 sẽ tăng từ 10-15%.


CÔNG TY Cổ PHầN BIBICA


CÔNG TY BÁNH KẹO HảI HÀ


CÔNG TY Cổ PHầN KINH ĐÔ

HÌNH : THị PHầN CủA THị TRƯờNG BÁNH
KẹO


 Với

mức tăng trưởng kinh tế tương đối ổn định, mức
tăng lương đều đặn, lạm phát được duy trì ở mức 8%
thì nhu cầu về thực phẩm nói chung và bánh kẹo nói
riêng vào cuối năm 2010 và đầu năm 2011 sẽ có xu
hướng tăng. Thêm vào đó, chỉ số niềm tin tiêu dùng
tăng dần cũng là một yếu tố cho thấy người tiêu
dùng sẽ mạnh tay chi tiêu hơn.


HÌNH : MộT Số CHỉ TIÊU KINH Tế CủA VIệT
NAM QUA CÁC NĂM
GDP theo đầu người qua các năm