Sinh học thực hành 15 : Enzim

Bài 15 THỰC HÀNH: Một số thí nghiệm về enzim
Thí nghiệm với enzim CATALAZA.

I- Trả lời câu hỏi sau khi đã thực hành và quan sát trên lớp:
1 Mô tả hiện tượng xảy ra khi nhỏ H 2O2 lên 2 lát khoai tây ở 2 điều kiện nhiệt độ khác
nhau.
• Lát khoai tây sống (nhiệt độ bình thường): sủi nhiều bọt trắng
• Lát khoai tây chín: Khơng xuất hiện bọt trắng.

2 Giải thích vì sao có sự khác nhau đó.
• Lát khoai tây sống: chứa nhiều enzim catalaza
• Lát khoai tây chín: enzim đã bị biến tính và bất hoạt dưới tác dụng của nhiệt độ.
3 Nêu tên gọi chính xác của enzim, cơ chất, sản phẩm tạo thành
• Enzim: CATALAZA
• Cơ chất: H2O2 ( hydrogen peroxid – Oxy già)
• Sản phẩm tạo thành: O2 và H2O
4) Dự đoán và giải thích hiện tượng xảy ra nếu cho miếng khoai sống được làm lạnh ở nhiệt
độ <5oC tác dụng với H2O2
• Hiện tượng: Xuất hiện ít sủi bọt khí trắng.
• Do nhiệt độ thấp làm giảm hoạt tính của enzim chứ khơng làm nó biến mất.

II- Nêu một số ứng dụng của enzim trong cuộc sống
1. Trong y dược
Hiện nay trong y học đã xuất hiện lĩnh vực mới gọi là chẩn đốn enzym, có nhiệm vụ:
• Phân tích xác định nồng độ cơ chất như glucose, cholesterol… với sự hỗ trợ của enzym.
• Dùng enzym làm thuốc ví dụ protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương,
làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần của
các loại thuốc dùng trong da liễu và mỹ phẩm…
2. Trong công nghiệp thực phẩm
Enzym là một công cụ để chế biến các phế liệu của công nghiệp thực phẩm thành thức ăn cho
người và vật nuôi. Đặc biệt được dùng trong một số ngành cơng nghiệp thực phẩm:

• Sản xuất rượu vang, nước quả, cà phê; các mặt hàng từ quả như mứt…

Vai trò của enzim catalaza:

• Catalase chống lại tác động của quá trình Oxy hóa đối với chức năng Tế Bào
• Cơng nghiệp thưc phẩm: Nhờ loại bỏ hydrogen peroxide trong sữa, catalase được sử
dụng để hỗ trợ quá trình sản xuất pho mát. Catalase cũng có cơng dụng ngăn chặn thực
phẩm khỏi q trình oxy hóa, do đó được sử dụng trong đóng gói bao bì thực phẩm.


• Catalase đôi khi cũng được sử dụng như một chất khử trùng kính áp trịng. Ngày nay,
catalase được cịn được ứng dụng trong ngành công nghiệp thẩm mỹ với một số phương
pháp trị liệu mặt nạ nhờ khả năng gia tăng sự oxy hóa tế bào ở lớp trên của biểu bì.