Công nghệ chiếu xạ rau quả

BÀI TIỂU LUẬN
ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG
PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ Ở NƯỚC TA

Sinh viên thực hiện: Lê Ngọc Linh
Ngơ Thị Hồi Linh
Học phần: Cơng nghệ bảo quản và chế biến rau
quả
Giảng viên phụ trách: TS. Võ Văn Quốc Bảo
Lớp: CNTP51B


NỘI DUNG
TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ
NƯỚC TA HIỆN NAY
GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP
CHIẾU XẠ
QUY TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG
PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ


TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY


Giới thiệu chung về bảo quản
 Bảo quản:
Cất giữ rau quả không bị hư
hỏng, biến đổi chất hay
biến dạng
Giữ hương vị, hình thức
và thành phần chất dinh dưỡng

trong thời gian dài.
 Chất lượng rau quả phụ thuộc
nhiều yếu tố như nhiệt độ, loại
rau quả, ánh sáng, vi sinh vật,…


CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

Bảo quản thường

Bảo quản lạnh

Bảo quản bằng hóa
chất

Bảo quản bằng chiếu
xạ


CÁC TỔN THẤT KHI BẢO QUẢN

Số lượng

Kinh tế
Chất lượng


Hoạt động sống của rau quả: rau quả là
những đối tượng sống, sau thu hoạch 
biến đổi sinh học xảy ra hao hụt vật

chất khô  số lượng
 biến đổi sinh hóa  thành phần hóa
học  chất lượng

NGUYÊN NHÂN
TỔN THẤT

Yếu tố môi trường

Con người


PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ
- Là quá trình chiếu bức xạ ion hóa
(thường là tia gamma được phát ra
từ chất phóng xạ Coban 60 hoặc
Xesi 137) lên thực phẩm nhằm tiêu
diệt các sinh vật cịn tồn dư trong
thực phẩm
- Ngồi ra nó cịn có thể có tác dụng
làm chậm lại q trình chín của trái
cây cũng như ngăn chặn sự nảy mầm
của củ, hạt
- Chiếu xạ rau quả là một công nghệ
bảo quản an toàn thực phẩm.


PHÂN LOẠI

Chiếu xạ bằng

dòng electron

Chiếu xạ bằng
tia gamma

Chiếu xạ bằng tia
X


NGUYÊN LÝ
• Khi tác động lên thực phẩm,
tác nhân vật lý như nhiệt, sóng
điện từ và phóng xạ, sẽ làm đứt
một số liên kết mong manh
trong các phân tử hữu cơ, gây
biến tính phân tử.
• Khơng gây nguy hiểm cho
người dùng.
• Chế biến thực phẩm bằng quá
trình chiếu xạ tiêu diệt hầu hết
các vi sinh vật gây bệnh


MỤC ĐÍCH CỦA CHIẾU XẠ
Giúp kéo dài thời gian bảo quản của thực
phẩm.
Làm chậm sự phát triển của quá trình chín,
ngăn chặn sự nảy mầm ở các loại củ, hạt.
Ngăn chặn sự lây lan của nhiều dịch bệnh, tiêu
diệt côn trùng, ký sinh trùng

Tạo ra nguồn thực phẩm an toàn.


Quy trình bảo quản rau
quả bằng chiếu xạ


Chiếu xạ

Nguyên tắt hoạt động


2 cách Chiếu
xạ

Chỉ xử lý
chiếu xạ

Chiếu xạ +
làm lạnh

Làm lạnh
sau đó chiếu
xạ
Chiếu xạ và
làm lạnh
cùng lúc
Chiếu xạ +
làm lạnh đột
ngột

Bảo quản

Sản phẩm sau khi được chiếu xạ sẽ được đem đi tới
các nhà phân phối để tiêu thụ. Đồng thời, một số loại
có thể xuất khẩu ra thị trường Thế Giới.