slide bài giảng hóa học 12 tiết 08 saccarozo tinh bot va xenlulozo tiet 1

Tiết 08:
SACCAROZƠ, TINH
BỘT VÀ
XENLULOZƠ(t1)


I. Saccarozơ (C12H22O11)
1. Tính chất vật lí
Saccarozơ là
chất rắn kết
tinh
không
màu,
không
mùi,
có
vị
ngọt, tan tốt
trong nước, t0nc
= 1850C.


2. Cấu trúc phân tử
Saccarozơ là một đi saccarit được
cấu tạo từ một gốc glucozơ và
một gốc fructozơ liên kết với nhau
qua nguyên tử oxi
CH2OH
H

O

H
OH

HO

H

H
OH
gốc α glucozơ

H

HOCH2
O

H

O

H

HO
CH2OH

H
OH
gốc β -fructozơ

3.Tính chất hóa
họca) Phản ứng với Cu(OH)2 (tính
chất của ancol đa chức)
(C12H21O11)2Cu+ 2H2
2C12H22O1 + Cu(OH
)2
O
1
b) Phản ứng
thủy phân H+,
C12H22O11 + H2
+
C
H
O
C6H12O
0
6
12
6
t
gluco
frucco
O
6
zơ
zơ
4. Sản xuất và
ứng
a) dụng

Sản
xuất


Cây mía
(1) Ép ( hoặc ngâm
chiết)

Nước mía (12 - 15% đường)
(2
)

+ Vôi sữa, lọc
bỏ tạp chất

Dung dịch đường có lẫn canxi
saccarat
(3 + CO , lọc bỏ
2

)

CaCO

(4
)

+ SO2 ( tẩy màu)

3

Dung dịch đường ( có
màu)

Dung dịch đường ( không
màu)
(5) Cô đặc để kết
tinh, lọc

Đường

Nước rỉ


b) Ứng dụng

Bánh
kẹo

Tráng
gương

Nước giải

Tráng

Đồ
hộp

Thuốc