Đề tài báo cáo: Tìm hiểu về màng bao Chitosan trong bảo quản rau quả

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<i><b>ĐỀ TÀI:TÌM HIỂU VỀ MÀNG BAO</b></i>

<i><b>CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN</b></i>

<i><b>RAU QUẢ</b></i>

<b> </b>

<b> </b>

<b>GVHD : ThS. Dương Văn Trường</b>

<b> Lớp : ĐHTP6ALT</b>

<b>Nhóm SV : Hoàng Trung Nghĩa 10325441</b>

<b> Lâm Thị Y Lành 10330771</b>

<b> Lê Đức Minh 10312451</b>

<b> Nguyễn Hoàng Lân 10366921</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>Lời mở đầu</b>

Hiệnnay bên cạnh việc thu hoạch các loại rau quả vấn đề chúng ta cần quan tâm hơn hết
là làm sao để bảo quản chúng, để giữ hoàn toàn chất lượng bên trong

Trong việc bảo quản các loại rau quả tươi rất khó khăn, cùng với xu hướng hiện nay là
con người hướng đến sử dụng các sản phẩm, chế phẩm tự nhiện, thân thiện với mơi
trường, an tồn cho người sử dụng.

Đây là điều mà có rất nhiều nghiên cứu cũng như ứng dụng vào thực tế, để chúng ta tìm
ra một phương pháp khác thay thế cho cách bảo quản hiện nay, để giảm việc con người
tiếp xúc sử dụng các hóa chất, và phù hợp với xu hướng tiêu dùng an toàn thực phẩm
trên thế giới.

Trong những năm gần đây các cơ quan nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp nước ta liên
tục cho ra đời nhiều chế phẩm có tác dụng bảo quản rau tươi đưa lại hiệu quả sử dụng
và kinh tế cao: Giảm được tỉ lệ hư hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian
thu hoạch và tiêu thụ. Hầu hết các chế phẩm này đều có nguồn gốc sinh học, đơn giản,
dễ sử dụng, sản phẩm được bảo quản bằng các chế phẩm này hồn tồn khơng độc hại,
an toàn cho người sản xuất lẫn người sử dụng<b>.</b> Rau quả nói chung là một loại sản phẩm
thực phẩm có tính thời vụ. chính vì thế để đáp ứng cho lưu thơng, tàng trữ và sử dụng
thì vấn đề quan trọng nhất đó chính là kéo dài thời gian sử dụng của chúng.

Yêu cầu cơ bản trong bảo quản đó là giữ được trạng thái tự nhiên một cách tốt nhất, tính
chất của rau quả khơng bị biến đổi trong thời gian bảo quản.

Rau quả là một mơi trường sống mà ở đó ln sảy ra rất nhiều biến đổi cơ lý, hóa học ,
sinh học. Đã và đang tồn tại nhiều biện pháp để bảo quản rau quả: biện pháp hóa học,
sinh học, vật lý. Và cho tới nay thì việc sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản vẫn tỏ ra
chiến ưu thế.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Chitosan cịn có khả năng kết hợp với các chất bảo quản khác (axit benzoic, benzoat..)
chính vì thế hiệu quả bảo quản sẽ tăng lên.

Hiểu được vấn đề trên do đó nhóm đã tìm hiểu về màng bao sinh học Chitosan và ứng
dụng của chúng trong việc bảo quản rau quả hiện nay.

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

MỤC LỤC

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s Dương Văn Trường</b>

<b>CHƯƠNG I:TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN:</b>
<b>1.1.Lịch sử phát hiện Chitosan:</b>

Chitin được Bracannot phát hiện lần đầu tiên vào năm 1811 trong cặn dịch chiết của
một loại nấm và đặt tên là “fungine” để ghi nhớ nguồn gốc tìm ra nó. Năm 1823 Odier
đã phân lập được một chất từ bọ cánh cứng và ông gọi là chitin hay “chitine” có nghĩa là
lớp vỏ. Nhưng khơng phát hiện sự có mặt của Nitơ. Cuối cùng cả Bracannot và Odier
đều cho rằng cấu trúc của chitin giống cấu trúc của xenluloza

Năm 1929 Karrer đun sôi chitin 24h trong dung dịch KOH 5% và đun tiếp 50 phút ở
160ºC với kiềm bão hịa ơng thu đựơc sản phẩm có phản ứng màu đặc trưng với thuốc
thử, chất đó chính là Chitosan [1].

Việc nghiên cứu về dạng tồn tại, cấu trúc, tính chất lý hố ứng dụng của chitosan đã
được công bố từ những năm 30 của thế kỷ XX. Những nước đã thành cơng trong lĩnh
vực nghiên cứu sản xuất chitosan đó là: Nhật, Mỹ, Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp. Nhật Bản
là nước đầu tiên trên thế giới năm 1973 sản xuất 20 tấn/năm. Và đến nay đã lên tới 700
tấn/năm, Mỹ sản xuất trên 300 tấn/năm. Theo Know năm 1991 thì thị trường có nhiều
triển vọng của chitin, chitosan là Nhật Bản, Mỹ, Anh, Đức. Nhật được coi là nước dẫn
đầu về công nghệ sản xuất và bn bán chitin, chitosan. Người ta ước tính sản lượng
chitosan sẽ đạt tới 118000 tấn/năm; trong đó Nhật, Mỹ là nước sản xuất chính [2].

Ở Việt Nam, việc nghiên cứu và sản xuất chitin, chitosan và ứng dụng của chúng trong
sản xuất phục vụ đời sống là một vấn đề tương đối mới mẻ ở nước ta. Vào những năm
1978-1980, trường Đại học Thủy sản Nha Trang đã cơng bố qui trình sản xuất chitosan
của tác giả Đỗ Minh Phụng đã mở đầu bước ngoặt quan trọng trong việc nghiên cứu,
tuy nhiên chưa có ứng dụng nào thực tế trong sản xuất [3]

<b>1.2. Nguồn gốc: </b>

Chitin được xem là polymer tự nhiên quan trọng thứ hai của thế giới, có nhiều thứ hai
thế giới (chỉ sau xenlulo). Là một polymer động vật được tách chiết và biến tính từ vỏ

các lồi giáp xác (tơm, cua, hến, trai, sị, mai mực, đỉa biển…), màng tế bào nấm họ
Zygemycetes, các sinh khối nấm mốc, một số lồi tảo …

Chitin có mặt trong vỏ các loài giáp xác, màng tế bào nấm thuộc họ Zygemycetes có
trong sinh khối nấm mốc, và một vài loại tảo . Cịn chitosan chính là sản phẩm biến tính
của chitin .

Chitosan có trong vỏ tơm. Ở nước ta, sản phẩm tôm đông lạnh chiếm sản lượng lớn nhất
trong các sản phẩm đơng lạnh. Chính vì vậy, vỏ tơm phế liệu là nguồn ngun liệu tự
nhiên rất dồi dào, rẻ tiền, có sẵn quanh năm, nên rất thuận tiện cho việc cung cấp chitin
và chitosan .

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<b>Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s Dương Văn </b>
<b>Trường</b>

[12] />

option=com_content&view=article&id=107:chitosan-tng-quan-nghien-cu-ng-dng&catid=36:cong-nghe-va-ung-dung&Itemid=37

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<b>Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s Dương Văn </b>
<b>Trường</b>

</div>

<!--links-->
<a href=' /><a href=' dng&amp;catid=36:cong-nghe-va-ung-dung&amp;Itemid=37'> </a>
Đề tài bao bì rau quả

• 36
• 1
• 19