CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID GLUTAMIC

LOGO

CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID GLUTAMIC

NHĨM 2

1. Nguyễn Hải Quốc Cường
2. Phạm Văn Thế Anh
3. Đặng
Đặng Thị
Thị Mỹ
Mỹ Triều
Triều
4. Nguyễn Tấn Phát
5. Nguyễn Văn Mười
6. Nguyễn Thị Kiều Loan
7. Võ Thanh Bình
8. Trần Thanh Bình
9. Nguyễn Thị Tình
10. Nguyễn Thị Cẩm Tú
11. Trần
Trần Thị
Thị Vân
Vân Anh
Anh


NỘI DUNG

1

LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT ACID AMIN

2

KHÁI QUÁT VỀ ACID AMIN VÀ ACID GLUTAMITE

3

CN SẢN XUẤT ACID GLUTAMITE

4

TỔNG KẾT


LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT ACID AMIN

1908


KHÁI QUÁT VỀ ACID AMIN


CHỨC NĂNG CỦA ACID AMIN


CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT ACID AMIN


CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT ACID AMIN

SẢN XUẤT ACID AMIN BẰNG CON ĐƯỜNG VSV

CON ĐƯỜNG VSV

LÊN MEN TRỰC TIẾP BẰNG NGUỒN

CHUYỂN HÓA SP

C

TRUNG GIAN

ENZYME OR TB CỐ ĐỊNH

HIỆU SUẤT THẤP, ÍT ĐƯỢC SỬ

SỬ DỤNG ENZYME CĨ NGUỒN GỐC

SỬ DỤNG ENZYME TỪ VSV ĐỂ

DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP

VSV ĐỂ CHUYỂN HÓA A THÀNH B

CHUYỂN HÓA SẢN PHẨM TRONG
TỪNG GIAI ĐOẠN ĐỂ ĐƯỢC ACID AMIN
CUỐI CÙNG

KHÁI QUÁT QUÁT VỀ ACID GLUTAMITE

1. Giới thiệu sơ lược
Axit glutamic là một acid α-amino được sử dụng trong sinh tổng hợp protein, có nhiều trong tự nhiên và trong thực
phẩm đóng vai trị quan trọng trong các hoạt động sống của cơ thể sinh vật. Axit glutamic được xác định năm 1866, do
nhà hóa học người đức Karl Heinrich Rithausen Leopold .


KHÁI QUÁT QUÁT VỀ ACID GLUTAMITE

2. Vai trò của acid Glutamic
L-AG có thể đảm nhiệm chức năng tổng hợp nên các aminoaxit khác như alanin, lơsin, prolin,oxyprolin…, nó tham gia vào phản
ứng chuyển amin, giúp cho cơ thể tiêu hóa nhóm amin và tách NH 3 ra khỏi cơ thể.

Nó chiếm phần lớn thành phần protit và phần xám của não, đóng vai trị quan trọng trong các biến đổi sinh hóa ở hệ thần kinh trung
ương, vì vậy trong y học còn sử dụng L-AG trong trường hợp suy nhược thần kinh nặng, mỏi mệt, mất trí nhớ, sự đầu độc NH 3 vào
cơ thể, một số bệnh về tim, bệnh teo bắp thịt…. L-AG dùng làm thuốc chữa các bệnh về thần kinh và tâm thần, bệnh chậm phát
triển trí óc ở trẻ em, bệnh bại liệt, bệnh hơn mê, gan.

L-AG cịn dùng làm ngun liệu khởi đầu cho việc tổng hợp một số hóa chất quan trọng: N-acetylglutamat là chất hoạt động bề
mặt, vi sinh vật có thể phân giải được, ít ăn da, được dùng rộng rãi trong cơng nghiệp mỹ phẩm, xà phịng và dầu gội đầu. Axit
oxopyrolidicacboylic, một dẫn xuất khác của L-AG được dùng làm chất giữ ẩm cho mỹ phẩm. Acetylglutamat được dùng trong xử
lý ô nhiễm nước biển do dầu hỏa và dầu thực vật gây nên. L-AG phân bổ rộng rãi trong tự nhiên dưới dạng hợp chất và dạng tự
do, có trong thành phần của protein động thực vật.

www.themegallery.com


KHÁI QUÁT QUÁT VỀ ACID GLUTAMIC

3. Tính chất vật lý






Là những tinh thể khơng màu ít tan trong nước , etanol, khơng tan trong ete, axeton.
Có vị ngọt của thịt (vị umami)
Trọng lượng phân tử: 137
Nhiệt độ phân hủy: 247-249 °C


CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID GLUTAMIC


CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID GLUTAMIC BẰNG LÊN MEN

Phương pháp lên men có nguồn gốc từ Nhật Bản, năm 1956 khi mà Shukuo và Kinoshita sử dụng chủng Micrococcus
glutamicus sản xuất glutamate từ mơi trường có chứa glucoza và ammoniac. Sau đó một số lồi vi sinh vật cũng được sử dụng
như Brevi Bacterium và Microbacterium.

+


ĐẶC ĐIỂM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN



Chủng vi sinh:

Tất cả các lồi vi sinh vật này đều có một số đặc điểm sau:









Hình dạng tế bào từ hình cầu đến hình que ngắn;
Vi khuẩn Gram(+);
Hơ hấp hiếu khí;
Khơng tạo bào tử;
Khơng chuyển động được, khơng có tiên mao;
Biotin là yếu tố cần thiết cho sinh trưởng và phát triển;
+
Tích tụ một lượng lớn glutamic từ hydrat cacbon và NH4 trong mơi trường có sục khơng khí.



Kỹ thuật sản xuất axit glutamic:

Axit glutamic sản xuất bằng phương pháp lên men vi khuẩn, với nguyên liệu là đường, mật rỉ. Quá trình này được xúc tác
nhờ hệ enzym có sẵn trong vi khuẩn, chuyển hóa qua nhiều giai đoạn trung gian với nhiều phản ứng khác nhau tạo ra
nhiều sản phẩm phụ, và cuối cùng là sản phẩm axit glutamic.

BẢN CHẤT CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN


SƠ ĐỒ TĨM TẮT Q TRÌNH LÊN MEN


ỨNG DỤNG CỦA L-AG TRONG Y HỌC, TRỊ LIỆU, DINH DƯỠNG

Trong tổ chức phức tạp của máu người có chứa acid glutamic. L-AG ngoài làm nguyên liệu để tổng hợp protein ra, L-AG cịn
có vai trị trong q trình dẫn truyền liên quan đến hệ thần kinh trung ương.

L-AG đống vai trị quan trọng trong q trình trao đổi chất cơ thể con người vì acid glutamic tham gia trực tiếp vào chu trình
krebs. Do đó ngồi dùng trong trị liệu thần kinh như động kinh và bổ sung dinh dưỡng sau phẫu thuật hoặc tim tĩnh mạch ra
những năm gần đây L-AG còn ứng dụng để giảm thiểu nhiễm trùng và tăng cường miễn dịch sau phẫu thuật, như nghiên cứu
tế bào T. L-AG cịn có góp phần rất lớn trong quá trình nghiên cứu sinh lý trong quá trình tổng hợp peptit cũng như protein.

Ngồi ra, L-AG cịn có thể sử dụng thuốc kháng sinh vào một số dược phẩm khác trong y học dược liệu.


ỨNG DỤNG CỦA L-AG TRONG Y HỌC, TRỊ LIỆU, DINH DƯỠNG

Poly γ glutamic axit với ưu điểm là một loại polyme sinh học tan được trong nước , phân hủy sinh học không độc và ăn được nên được
ứng dụng được trong nhiều lĩnh vực như :
- Chất vận chuyển thuốc vì có tính tương thích sinh học và phân hủy sinh học và đặt biệt là các enzyme rất dễ bị ảnh hưởng bởi các
tác nhân khác
- Chất kết dính sinh học : sữ dụng trong việc cầm máu , gắn kết các vết rị rỉ khí ở phổi , chống lại sự bám dính giữa tế bào bình thường
với các lớp mô bị tổn thương do tai nạn hay các quá trình phẫu thuật
- Chất mang gen chuyển : liên kết giữa DNA và γ-PGA tương đối ổn định với albumin huyết thanh , làm điện thế bề mặt DNA giảm giúp
DAN không bị phân hủy bởi enzyme Dnase làm tăng hiệu quả chuyển gen
- Chất phụ tá vaccine : có thể phân hủy sinh học và an tồn , có thể vận chuyển rất tốt các vaccine tới các khối u , phát tán các protein

kháng nguyên đên các tế bào trình diệnkháng ngun nên có thể tạo ra đáp ứng miễn dịch tốt kể cả đối với 1 kháng ngun có tính gây
miễn dịch yếu.

www.themegallery.com


ỨNG DỤNG CỦA L-AG TRONG CÁC LĨNH VỰC KHÁC



Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm : là chất bảo quản lạnh khơng ảnh hường đến sức khỏe , nó cịn có thể làm
giảm vị đăng và tăng độ ngon của thực phẩm.



Ứng dụng trong xử lí mơi trường : L-AG và sự hình thành của các acid béo của chất surfactant, đóng vai trị như
amoni, có thể tạo thành keo hóa học, ứng dụng trong q trình thu hồi dầu trong sự cố tràn dầu.



Ứng dụng trong nông nghiệp :L-AG có thể sử dụng làm chất bổ sung tăng trưởng cho thực vật.



Ứng dụng trong công nghệ mỹ phẩm: Nguyên liệu làm mỹ phẩm cản tia UV, làm dữ ẩm, thành phần trong dầu gội
đầu, dầu xã, kem dưỡng da…



Ứng dụng trong nghiên cứu khoa học : nghiên cứu GA dùng làm thuốc thử và phân tích tiêu chuẩn sản phẩm, dùng

trong nghiên cứu sinh hóa, phân tích sinh hóa, tổng hợp protein, tổng hợp peptid, các phương pháp sắc ký ái lực…

www.themegallery.com


LOGO

TỔNG KẾT VÀ THẢO LUẬN


LOGO

Thank You!