Dẫn xuất xenlulose hpmc có thể chống ảnh hưởng xấu của thực phẩm ăn nhanh đối với sức khỏe thành tựu khoa học công nghệbrkhông có bản giấybr

Dẫn xuất xenlulose HPMC có thể chống ảnh hưởng xấu của thực phẩm ăn nhanh đối
với sức khỏe
Dạng tài liệu

: Bài trích bản tin

Ngơn ngữ tài liệu

: vie

Tên nguồn trích

: Tri thức và phát triển

Dữ liệu nguồn trích : 2005/Số 45/THÀNH TỰU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ:
Đề mục

: 65.09 Nguyên liệu thực phẩm và vật liệu phụ trợ

Từ khoá

: Xenlulose ; HPMC ; Thực phẩm ăn nhanh

Nội dung:
Các nghiên cứu trong những năm gần đây về mối nguy hiểm của việc ăn các loại thực phẩm
ăn nhanh có chứa lượng chất béo cao làm dấy lên mối lo ngại của các chuyên gia y tế, đã
thiết lập nên các chiến dịch nhằm cảnh báo công chúng về những kịch bản này. Ngồi việc
làm trầm trọng thêm vấn đề béo phì ở Mỹ, các nhà nghiên cứu thực phẩm ăn nhanh cũng xác
định được rằng, việc tiếp tục ăn các món ăn khối khẩu như bánh piza, bánh Hamburger, xúc
xích và các loại món ăn nhẹ nhiều chất béo có thể làm cho một số người phát triển tính kháng
insulin, là tiền đề cho bệnh đái tháo đường kiểu 2. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học của

trung tâm Nghiên cứu Khu vực miền Tây của Bộ Nông nghiệp Mỹ, sắp tới sẽ có giải pháp
cho vấn đề này: đó là loại xenlulose hòa tan, khi được bổ sung vào thực phẩm sẽ có tác dụng
làm giảm sự hấp thụ chất béo xuống mức có lợi cho sức khỏe rất nhiều.
Dẫn xuất xenlulose này là hydroxypropylmethylxenlulose (HPMC), là chất không mùi,
không vị, thực tế đã được sử dụng từ nhiều thập niên làm chất phụ gia cho nhiều loại thực
phẩm và dược phẩm, chủ yếu là để tạo cấu trúc. Trong các nghiên cứu mới đây ở động vật,
nhóm nghiên cứu nhận thấy, khi tăng nồng độ HPMC lên có thể làm gảim khả năng phát triển
bệnh đái tháo đường. Nghiên cứu này được coi là nghiên cứu đầu tiên chứng minh tiềm năng
của HPMC như là một loại thực phẩm chức năng. Nếu nghiên cứu ở người cũng chứng tỏ kết
quả như vậy, chất này có thể rất hấp dẫn để cải thiện thành phần thức ăn của người trẻ tuổi, là
tầng lớp người tiêu dùng thực phẩm ăn nhanh nhiều nhất. Các chuyên gia của Bộ Nông
nghiệp Mỹ nhấn mạnh trong khi HPMC khơng có khả năng tránh được bệnh béo phì, hợp
chất này có thể làm giảm nguy cơ của người béo phì phát triển bệnh đái tháo đường và các
hậu

quả

chết

người

của

bệnh

này,

nhất

là

bệnh

tim.

Các thử nghiệm ở chuột đồng
Tiến sĩ Wallace H. Yokoyama thuộc Trung tâm Nghiên cứu Khu vực miền Tây, nhà lãnh đạo
dự án, và các cộng sự thông báo sau 4 tuần thử nghiệm cho một nhóm chuột đồng ăn thức ăn
có nhiều chất béo (khoảng 38% calo là từ chất béo, tương tự như hàm lượng chất béo trong

1


các thực phẩm ăn nhanh phổ biến của Mỹ) và sau đó so sánh kết quả với nhóm chuột được ăn
thức ăn có tỷ lệ chất béo thấp (11% calo là từ chất béo). Như đã dự đoán, chuột ăn thức ăn
giàu chất béo phát triển tính kháng insulin, trong khi chuột ăn thức ăn ít chất béo khơng phát
triển tính kháng này. Tuy nhiên, khi sử dụng xenlulose hịa tan ở dạng chất HPMC thay cho
chất xơ hòa tan thường có trong thức ăn nhiều chất béo cho một nhóm chuột khác để thử
nghiệm trong thời gian như vậy, nhóm chuột này đã khơng phát triển tính kháng insulin.
Nhóm nghiên cứu sử dụng các phương pháp phân tích đặc biệt để nghiên cứu sự thay đổi
chuyển hóa ở chuột thử nghiệm ở mức gen. Các nhà nghiên cứu nhận thấy có sự khác biệt
đáng kể về biểu hiện của gen, khi xác định bằng sự thay đổi của ARN truyền thơng điệp, giữa
chuột

có

tính

kháng

insulin

và

chuột

khơng

có

tính

kháng.

Yokoama nhấn mạnh, hiện cịn chưa rõ cơ chế tác động sinh lý có lợi quan sát được trong các
nghiên cứu. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng vi cấu trúc cADN, được thiết kế từ các tế bào
trứng của chuột đồng Trung Quốc, để phân tích biểu hiện của gen ở các mô gan của chuột
được ăn thức ăn có nhiều chất béo hoặc thức ăn bổ sung HPMC. Các gen liên quan đến sự
chuyển hóa chất béo, chuyển hóa glucose, chuyển hóa insulin, sự viêm nhiễm và sự chuyển
vận glucose, biểu hiện khác nhau ở hai nhóm chuột này. Các kết quả này cho thấy, HPMC có
thể ngăn chặn sự tổn hại oxy hóa tế bào dẫn đến bệnh đái tháo đường bằng cách bình thường
hóa sự chuyển hóa chất béo.
Sản xuất HPMC
HPMC, do Hãng Dow Chemical sản xuất, được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm phổ biến
làm chất độn, nước sốt v.v… và có chức năng thơng thường để làm chất biến đổi cấu trúc.
Mặc dù chất này chỉ chiếm 0,5 đến 1,5% tổng các thành phần có trong khẩu phần cá thể của
hầu hết các sản phẩm này, nhóm nghiên cứu tin rằng có thể bổ sung với tỷ lệ cao hơn nữa,
nếu

sử

dụng

trong

thực

phẩm

làm

chất

chống

bệnh

đái

tháo.

Mặc dù HPMC đã được chứng minh là an toàn ở nồng độ thấp, các nhà nghiên cứu cho rằng
không dự báo được những vấn đề xảy ra nếu chất này được sử dụng với nồng độ cao hơn.
Dựa trên cơ sở các nghiên cứu ở động vật, các nhà nghiên cứu dự đoán chỉ cần một lượng
nhỏ vài gram (khoảng 5 gram) là đủ để có tác dụng tốt đến sức khỏe. Tuy nhiên, Yokoyama
nhấn mạnh, cần nghiên cứu tiếp tục để xác định những nồng độ có hiệu lực. Nếu các thử
nghiệm ở người thành công, dự báo trong vòng 1 đến 2 năm nữa, hợp chất này có thể sẽ là
một

trong

các

chất

phụ

gia

tạo

(Technology Forecasts, 5/2005)
************

2

chức

năng

cho

thực

phẩm

.