Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Trái thanh long

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

TR<b>ƯỜ</b>NG Đ I H C BÁCH KHOA TPHCM<b>Ạ</b> <b>Ọ</b>

KHOA K  THU T HÓA H C<b>Ỹ</b> <b>Ậ</b> <b>Ọ</b>

B  MÔN CÔNG NGH  TH C PH M<b>Ộ</b> <b>Ệ</b> <b>Ự</b> <b>Ẩ</b>

BÁO CÁO MÔN CÔNG NGH  SAU THU HO CHỆ Ạ

<b>TRÁI THANH LONG</b>

_GVHD:_{ThS Tr n Th  Thu Trà}<b>ầ</b> <b>ị</b>

NHÓM SVTH:  Lâm K  Ph<b>ỳ</b> <b>ươ</b>ng (60801614)
Di p Th  Vi n (60802594)<b>ệ</b> <b>ế</b> <b>ễ</b>

    Tr n Thanh Nga (60801334)<b>ầ</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

 

 <b> Giới thiệu về quả thanh long</b>

1

Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch
2

<b>Các phương pháp bảo quản thanh long</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

Thanh long (dragon fruit, hay red dragon fruit)

_{Là một lồi cây thuộc họ xương rồng}

_{Có nguồn gốc nguồn gốc nhiệt đới từ các vùng sa}
mạc thuộc Mehico và Colombia.

_{Chịu hạn giỏi (chịu được nhiệt độ 50-55}oC )

_{Được trồng ở những vùng nóng}

_{Sự phát triển của cây cần có cường độ ánh sáng}
mạnh

_{Là loại cây nhanh cho thu hoạch, sau một năm trồng}
là đã có thể thu hoạch trái

_{Thanh long có thể trồng quanh năm}

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<i><b>Hylocereus </b></i>
<i><b>Polyrhizus</b></i>

<b>thuộc chi </b>

<i><b>Hylocereus</b></i><b>,</b>
<b> ruột đỏ </b>
<b>với vỏ hồng </b>

<b>hay đỏ</b>
<i><b>Hylocereus </b></i>
<i><b>undatus</b></i>
<b>thuộc chi </b>
<i><b>Hylocereus</b></i><b>,</b>

<b> ruột trắng </b>
<b>với vỏ hồng </b>

<b>hay đỏ. </b>

<i><b>Hylocereus </b></i>
<i><b>megalanthus</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

 Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Trung

và Nam Mỹ. Nó được trồng nhiều tại các nước
như Trung Quốc, Đài Loan và trong khu vực
Đông Nam Á như Việt Nam, Malaysia, Thailan,
Philipines.

<b> 1.3.Nguồn gốc</b>

<b> 1.3.Nguồn gốc</b>

 Ngoài ra ở Châu Mỹ loại trái

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<b>1.4 Thành phần dinh </b>
<b>dưỡng</b>

<b>1.4 Thành phần dinh </b>
<b>dưỡng</b>

• Thanh long được xem như
một thực phẩm ngăn ngừa lão

hoá, chống ung thư và là thức ăn
rất tốt cho bênh nhân hen xuyển,
cao huyết áp, ho

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

Thành ph nầ Thành ph n trong 100g ăn ầ
được(g)

Brix (t ng s   ch t hòa ồ ố ấ

tan)

13

Đường t ng sổ ố 11.5

Đường khử 6.1

Acid h u cữ ơ 0.13

Protein  0.53

K 0.2122

P₂O₅ 0.0087

Ca 0.1345

Mg 0.0604

Vitamin C 0.0094

Xơ 0.71

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>Tượng hình </b>
<b>Phát triển </b>

<b>Trái chín kỹ thuật </b>
<b>Trái chín sử dụng </b>

<b>Trái chín sinh lý </b>
<b>Thối hóa </b>

<b>1.5. Các giai đoạn phát triển</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>1.6. Thu hoạch </b>
<b>thanh long</b>

<b>1.6. Thu hoạch </b>
<b>thanh long</b>

• Chấm dứt phun xịt thuốc bảo vệ thực vật và chất kích
thích sinh trưởng trước khi thu hoạch 7 – 10 ngày.

• Nên thu hoạch trong khoảng 28 - 32 ngày sau khi nở
hoa để quả có chất lượng ngon nhất và bảo quản lâu
hơn.

• Thời điểm thu hoạch tốt nhất
là vào lúc sáng sớm hoặc

chiều mát

</div>

<!--links-->