Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi (LIPID) (DINH DƯỠNG THÚ y SLIDE)

Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Chất béo trong dinh dưỡng động vật



Định nghĩa: Chất béo (hay cịn gọi lipid) là một nhóm chất
hữu cơ không đồng nhất, không tan trong nước và tan
trong các dung môi hữu cơ như Alcohol, Ether, Benzene,
Chloroform và Acetone.
Chất béo bao gồm các acid béo, Tryglycerides,
Phospholipids, Sphingolipids, Sterols, sáp ong,
Glycolipids và các Lipoproteins.



Chất béo thô trong thức ăn được xác định bằng phương
pháp chiết xuất ether (EE – ether extract)

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Glyceride đơn giản
Glyceride  glycerine + acid béo





Phân loại theo cấu trúc


Mạch C ngắn (C4 – C22) và mạch C dài (>C23)



Mạch C chẵn và mạch C le



Mạch C thẳng và mạch C phân nhánh

Phân chia theo giá trị sinh học


Acid béo không thiết yếu



Acid béo thiết yếu


Acid linoleic (C18:2): omega-6



Acid linolenic (C18:3): omega-3 (EPA, DHA, docosahexaenoic
acid)

 Acid arachidonic
TS. Ngô Hồng Phượng

(C20:4): omega-6

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Glyceride phức tạp
 Glycerine + acid béo + các hợp chất khác


Glucolipid



Galactolipid



Phosphatide (phospholipid, phosphoglyceride)


cấu trúc màng tế bào



hợp chất vận chuyển lưỡng cực



lecithin

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi

Lipid không chứa glycerine

Sphingomyelin
Cerebrosid
Sterol (cholesterol)

TS. Ngô Hồng Phượng

Sáp
Terpen
Prostaglandin

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Vai trò chất béo trong dinh dưỡng
1.

Cung năng lượng

2.

Cung acid béo thiết ́u

3.

Dung mơi hịa tan các vitamin và sắc tố tan trong chất
béo

……

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Sự oxy hóa chất béo

Quá trình oxy hóa chất béo
Acid béo chưa no  gốc peroxide  gốc aldehyde  gốc
acid
 Mùi hôi khé
Chỉ số acid
mg KOH – 100g mỡ
Chỉ số peroxide
ml thiosulfate 1N – 1g chất béo
dung dịch KI

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.

Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Tác hại của chất béo khi bị oxy hóa



Giảm tính ngon miệng



Oxy hóa các vitamin nhạy cảm với oxy



Làm mất tác dụng của lysine



Peroxide oxy hóa thành tế bào  hư hỏng mao
mạch

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Phương pháp hạn chế/ngăn chặn sự oxy hóa
chất béo



Phương pháp vật ly






Tránh oxy tiếp xúc với thức ăn

Chất chống oxy hóa


Tự nhiên:



Nhân tạo:


EMQ



BHA



BHT



PG

Cung cấp đủ vit. E và Se cho thú

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y


Chương 2.
Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thức ăn chăn nuôi


Thiếu acid béo



Chậm lớn



Sinh sản kém



Kém phát triển hệ thần kinh, gan, thận,
da...

TS. Ngô Hồng Phượng

Khoa Chăn Nuôi Thú Y