Bi quyet pha che cafe va cac loai cafe noi tieng

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Bí Quyết pha cafe ngon!</b>

<b> </b>

<b> </b>

Yêu cầu chung trong việc pha chế:

- Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua
những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà.

- Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước
sôi 100 độ C.

- Lượng cà phê cần dùng tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng
trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.

Các bước cơ bản:

- Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô.

- Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều
tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.

- Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước,
tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời
gian pha chế.

- Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.

Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

---Mỗi người chúng ta có thể hiểu cà phê một cách riêng nhưng cà phê chỉ có hai thành
phần khơng bao giờ thay đổi, đó là nước và bột cà phê. Sự khác biệt giữa một ly cà
phê kiểu American và một ly espresso là ở phương pháp chiết xuất hương thơm của

cà phê từ bột cà phê đã được xay từ hạt cà phê rang. Đây chính là mảnh đất nơi óc
sáng tạo của lồi người sản sinh ra muôn vàn phương pháp pha cà phê khác nhau,
tiến hóa qua nhiều thế kỷ. Mỗi phương pháp tuân thủ trình tự khác nhau mà làm
thành Mocha hay Espresso, Americano hay Neapolitan .

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>Cà phê nhỏ giọt (filter drip) (thường được biết đến với tên gọi là American </b>
<b>styled coffee ) </b>

Đặc tính của loại cà phê pha theo kiểu này là không đặc lắm (not much body) và vị
và hương cũng rất nhẹ. Kiểu pha cà phê này được yêu thích ở khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu
và Pháp. Ngày nay ở các nước đó người ta sử dụng nhiều loại máy pha cà phê nhỏ
giọt có phễu lọc. Máy gồm 2 phần, phần phía trên là một cái phễu bằng thủy tinh,
nhựa hay kim loại, phần phía dưới là một cái bình bằng thủy tinh có thể được hâm
nóng tự động bằng dây mai xo nằm dưới cái bình này. Trong cái phễu người ta đặt
một cái lọc bằng giấy dùng một lần để lọc bỏ bột cà phê. Để pha cà phê kiểu này
người ta thường dùng bột cà phê xay thô, không mịn (coarsely ground coffee). Ở
Châu Âu người ta cho 1/2 thìa tablespoon cịn ở Mỹ thì người ta cho nguyên 1 thìa
teaspoon. Đối với kiểu pha này, nước nóng được đổ lên bột cà phê, cà phê theo trọng
lực chảy xuống dưới. Gạt bỏ yếu tố đun nước tự động và hâm nóng cà phê đã pha ra
thì dù khơng có máy pha người ta vẫn có thể pha cà phê kiểu này bằng cách sử dụng
cùng loại phễu lọc giấy (mua ngồi siêu thị) đặt vào một cái phễu thơng thường, đun
nước sôi và đổ thật chậm lên trên phễu đó. Tồn bộ q trình pha hết từ 6 đến 8
phút và kết quả là một thứ cà phê nhẹ, nhạt, và hơi chua một chút (slightly acidic
coffee).

<b>Cà phê lọc ép (còn được gọi tên là cà phê kiểu Pháp, sử dụng Melior) </b>
Kiểu pha cà phê này được người ta quen gọi là cà phê kiểu Pháp, mặc dù dụng cụ
pha cà phê do một người Ý sáng chế ra sau đó bán bản quyền patent cho một người
Thụy Sỹ từ năm 1933. Rất nhiều người thích uống cà phê pha theo kiểu này bởi vì
rất nhanh và dễ, đồng thời chiết xuất được rất nhiều hương thơm từ bột cà phê.

Dụng cụ pha cà phê gồm một cái xy-lanh thủy tinh (cylindrical glass container) và
một cái lọc khít như một cái piston bên trong cai xy-lanh đó. Người ta cho bột cà phê
vào trong xy-lanh, rót nước sơi vào khuấy đều, để nguyên từ 4 đến 5 phút. Sau đó
người ta cho cai piston-lọc vào và ấn nhẹ và chậm để tách bột với dụng dịch cà phê
đã pha xong. Cà phê lúc đó đã có thể uống được và khơng cịn nóng lắm nữa. Ưu
điểm của phương pháp này là không phải tốn 1 cái phễu lọc giấy mỗi lần pha cà
phê . Chú ý, bột cà phê phải chọn loại xay vừa phải (medium ground coffee) nếu
không sẽ dễ bị uống bột cà phê lẫn trong cà phê. Nên cho khoảng 1 teaspoon trên
một ly cà phê là vừa đủ.

<b>Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee) </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>Cà phê luộc kiểu Norway </b>

Cà phê pha kiểu này được yêu thích ở Norway và các nước trên bán đảo Scandinavia.
Cũng tương tự như cà phê Thổ, người ta luộc bột cà phê trong 10 phút, chỉ khác là
người ta sử dụng bột cà phê xay thô, và hạt cà phê chỉ được rang sơ, khơng kỹ.
Khoảng 2 thìa teaspoons cho 1 ly cà phê. Người uống cũng phải ngồi đợi đến khi bột
cà phê lắng xuống mới uống được.

<b>Cà phê tan uống liền (freeze-dried coffee) </b>

Dĩ nhiên đây là loại cà phê dễ pha nhất. Chỉ việc đổ một thìa teaspoon bột cà phê tan
vào một ly nước nóng khuấy đều và cho thêm creme hay đường tùy ý. Nhưng cà phê
pha kiểu này có thể có vị hơi chua nên phải cho thêm đường vào thì mới uống được.
Nhiều người nhạy cảm với cafeine có thể cảm thấy tim đập mạnh, hồi hộp khi uống
cà phê tan. Trong trường hợp này nên dùng loại đã decafeinated, tức là đã loại bỏ
cafeine. Cà phê mua ở máy bán cà phê tự động thường là loại cà phê này. Người ta
chứa bột cà phê trộn sẵn đường, creme bên trong máy, khi mình cho tiền xu vào thì
máy nó xịt nước sơi vào một lượng bột định sẵn, chảy toẹt ra cốc giấy cho mình

uống. Phải nói thật là cà phê này kém ngon và có uống cũng chỉ vì bất đắc dĩ.
<b>Espresso </b>

Là phương pháp pha cà phê chuẩn mực của cà phê Italy. Độc đáo và thông minh.
Máy pha cà phê espresso là tác phẩm nghệ thuật thực sự do người Italy sáng tạo ra.
Cà phê được pha ở áp suất rất cao. Một cái bơm bơm nước qua một ống xoắn bằng
đồng. Nước được đun nóng nhanh trong hệ thống ống đồng đó lên đến nhiệt độ gần
100°C (không dưới 90°C). Áp lực đẩy nước qua bột cà phê được nén chặt trong một
cái lọc. Nước chảy nhanh qua bột cà phê, qua một cái lọc kim loại thẳng vào cốc chỉ
trong vài chục giây. Kết quả là một ly cà phê nóng, đặc (full body and condensed) và
đẫm đầy hương thơm (intense aroma), tuy thế mà vẫn không đắng mà êm và xốp
nhẹ như kem. Đến ngày hôm nay phương pháp pha cà phê này được coi là ưu việt
nhất bởi vì những lý do sau: Pha ly nào xay bột cà phê cho ly đó, cà phê giữ được
hương thơm hơn, mà người uống có thể yêu cầu điều chỉnh để bột cà phê xay thô,
xay vừa hay xay mịn, tùy ý thích. Nước nóng già nên hương thơm của cà phê được
chiết xuất ra ở hiệu suất tối đa và không bị bay đi mất.

Nước nóng được xục qua nhanh, bột cà phê không bị cháy nên không đắng và lượng
cafeine tan vào nước cũng không quá nhiều như khi luộc cà phê trong nước trong
thời gian dài hơn. Bộ lọc tinh có thể sử dụng được, nhờ áp lực cao của nước, vì thê
trong cà phê khơng có vẩn đục như khi chỉ nhờ trọng lực để đẩy nước chạy qua cà
phê.

<b>Cà phê Mocha - Giải pháp tiện dụng và ngon </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

nhôm đồng thời là chỗ nén cà phê, và phía trên cùng là nơi chứa thành phẩm, cả 3
phần gắn với nhau đều có roăng cao su kín hơi. Người ta đổ lượng nước vừa đủ với
lượng cà phê muốn có vào trong "nồi hơi", rồi cho bột cà phê vào trong bộ lọc (cà
phê xay mịn hay thô tùy sở thích, hai thìa teaspoon cho một ly cà phê), sau đó vặn
chặt và đun. Khi nước sơi, hơi nước bốc lên và gặp bột cà phê liền ngưng tụ thành

nước sôi, nước cất sôi, đảm bảo 100°C (hay ít nhất cũng 99°C). Nước mới ngưng tụ
hòa tan cà phê và sản phẩm được đẩy tiếp lên trên và đọng lại ở bình chứa phía trên.
Chỉ chưa đầy 1 phút cà phê đã pha xong, nóng sẵn sàng để uống.

Bình mocha làm ra cà phê đặc trung bình (medium body), màu đen, vị đậm, hương
rất thơm. Nếu dùng bột cà phê mịn thì sẽ đắng hơn, đậm hơn là bột cà phê xay thô.
Khơng nói thì mọi người cũng thấy rõ rằng, cái ấm Bialetti loại cá nhân, pha được 1
đến 2 ly cà phê với gia tiền khoảng 5USD, nhỏ gọn và nhẹ, có thể bỏ vào trong vali
xách trên đường đi du lịch đi học, không cần ổ cắm điện, adapter gì hết, cứ ở đâu có
bếp điện, bếp lị và nước là ở đó ta có cà phê uống. Và theo những tay pha cà phê
chuyên nghiệp kiểu Italy, cà phê pha bằng ấm mocha chỉ đứng thứ 2 về độ ngon so
với cà phê espresso pha bằng cả cỗ máy lớn có thể trị giá tới trên 5000USD. Nếu bạn
có thời gian, bạn có thể cầu kỳ chọn và thử các độ mịn khác nhau của bột cà phê
(chỉ cần đọc trên túi giấy coarse/medium/fine ground), các giống cà phê khác nhau
(robusta/arabica) và các mức độ rang khác nhau (light, medium or well roasted) rồi
bạn sẽ tìm ra sở thích của mình. Sau một thời gian, bạn chỉ nhấp cà phê là có thể
biết được cà phê này được rang, xay và pha thế nào

<b>Đơi điều nói thêm về pha cà phê ở Việt Nam. </b>

Cách pha cà phê ở Việt Nam chủ yếu có 2 kiểu, kiểu cà phê cho vào túi vải luộc được
rất nhiều cửa hàng sử dụng và kiểu pha cà phê phin được dùng khi người uống sành
gọi đến thì nhà hàng mới mang ra. Lý do có lẽ vì cà phê luộc kinh tế, dễ làm (chỉ việc
hâm nóng bằng cái xong nhôm là xong) mà lại nặng hơn cà phê phin nhiều. Cà phê
luộc dở ở chỗ hại sức khỏe mà hương thơm khơng nhiều, vì bị bay mất nhiều rồi. Cà
phê phin cũng ngon, nhưng khó làm, bởi vì nhiều yếu tố. Trời lạnh, nước sơi rót vào
phin nguội nhanh. Tráng phin trước là một cách, đổ nước vào làm 2-3 lần là một
cách khác tăng độ nóng, nhưng đều chỉ tăng hiệu suất lên một chút thôi. Nếu nén cà
phê chặt, nhỏ giọt lâu mới xong, cà phê hơi nhiều cafeine vì bị ngâm nước lâu, hơi
nguội một chút khi uống. Nếu nén khơng chặt, cà phê chảy xuống có pha lẫn bột cà

phê, hương thơm chiết ra chưa được hết. Làm sao mà huấn luyện được tất cả nhân
viên nhà hàng biết cách nén cà phê vừa tay trong phin đây? Phin pha cà phê nếu
dùng loại bằng inox, lỗ phin khá nhỏ, có ren xốy là hay nhất vì có thể chỉnh độ chặt,
lỏng cho vừa. Nếu dùng phin nhôm, lỗ phin to lọt cả bột cà phê xuống, lại khơng thể
nào chỉnh được độ chặt, thì e rằng cà phê khó ngon. Bất đắc dĩ mà phải dùng phin
nhựa, thì thật là phí cà phê.

<b>Một vài tips trong cách gọi cà phê ở quán ngồi Việt Nam. </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

espresso đó với 2 chén nước nóng, một chén sữa, ngốy đều và xục khí là xong. Nếu
bạn gọi café latte thì người ta pha 1 ly espresso với 2 ly sữa, xục khí lên là xong. Có
thể thêm cream, bột quế lên trên nếu bạn gọi. Chả có gì là magic lắm trong các tên
gọi cả, Americano chẳng qua là nhạt, nhiều nước, cịn latte là sữa mà thơi.

<b>Đề nghị giúp các bạn thích uống café pha café lần nào cũng giống nhau :</b>
Bạn hãy dùng một “phin” café bằng nhôm rửa sạch và tráng nước sôi cho mất đi
những gì cịn bám dính ở “phin” , sau đó bạn cho vào “phin” hai muỗng café bột, san
bằng rồi dùng lõi “phin” đặt nhẹ vào, bạn cho thêm một muỗng café lên trên lõi này.
Bạn dùng nước sôi trăm độ rót nhẹ lên lớp café này dung lượng nước vừa đủ làm
thấm ướt cà phê đến đáy “phin”.

Sức nặng của café trên mặt “phin” luôn bằng nhau nên luôn cho bạn độ nén như
nhau khiến café không thể khác nhau dù bạn pha bao nhiêu ly và một người pha hay
nhiều người pha cũng vậy. Sau đó thêm nước sơi vào -vừa đủ theo ý bạn.

Pha café theo cách này, giúp cho bạn có thể sử dụng café xay thật nhuyễn nên tiết
kiệm được café vì café sẽ ra hết mà khơng bị “chèn ép quá mức” còn ở lại nơi “bã”
café. Đây là cách mình đã chỉ cho người bán quán café pha café hiệu quả nhất !
Hoặc : Đồng bào Tây Nguyên sáng uống phê, khi nghỉ ngơi giữa lúc làm uống
cà-phê, và trước các bữa, sau các bữa ăn cũng cà-phê. Cách mà phim tài liệu đó quay

được là họ sử dụng những túi màng, đưa cà-phê (không rõ đã rang xay chưa,
roasted) vào túi rồi đun trong bình nước. Sau đó thì rót nước ra các cốc, và cả phích
để mang đi đường uống. Phải nói là hết sức lý thú.

Cách pha cà phê và các loại cà phê nổi tiếng

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

Tình Ái.

<b>Về cơ bản người ta phân biệt 5 hình thức khác nhau:</b>

Ở các nước Đức, Thụy Sĩ và Mỹ người ta pha cà phê bằng cách cho nước sôi chảy
qua một cái túi lọc chứa bột cà phê. Cách thức này được Melitta Bentz phát minh
ra vào năm 1908.

Phổ biến nhất ở Ý là cà phê espresso. Loại cà phê này được pha bằng cách cho
nước bị ép dưới áp suấp cao chảy qua cà phê xay cực mịn. Cách pha này sẽ tạo
ra một lớp kem từ dầu cà phê.

Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan pha cà phê theo "kiểu Thổ Nhĩ Kỳ". Theo
cách này cà phê xay mịn, đường và nước được cho vào một loại ấm mỏng hình
chóp rồi đun lên. (xem thêm Mokka)

Pha kiểu Pháp: kiểu pha này khá nổi tiếng và cũng rất gần gũi với nhiều người.
Họ dùng một loại bình gọi là French press có cấu tạo tương tự như phin cà phê
của Việt Nam. Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng
kim loại ép lên trên (press), sau đó rót nước sơi vào và đậy nắp lại. Nước sôi sẽ
qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê. Do tốc độ chảy của nước khi qua
miếng lọc rất chậm nên cà phê sẽ rất đặc.

Cà phê tan: loại cà phê chỉ cần đổ nước nóng vào, khuấy lên là có thể uống ngay.

Trên cơ sở năm cách pha chế trên mà ngày nay người ta phát minh ra hàng trăm
công thức pha cà phê cũng như hàng ngàn món đồ uống có chứa cà phê. Nhiều
cách thức địi hỏi phải có máy pha cà phê chuyên dụng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

Một cà phê cappuccino bao gồm ba phần đều nhau: cà phê espresso pha với một
lượng nước gấp đôi (espresso lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt. Để hồn thiện
khẩu vị, người ta thường rải lên trên tách cà phê cappuccino một ít bột ca cao
và/hay bột quế. Trong các quán cà phê ở Ý, người đứng bán ở bar (barista)
thường dùng khng hay dùng thìa và bằng cách khuấy điệu nghệ trong lúc rắc
bột để tạo thành các hình nghệ thuật (hình trái tim, đám mây, bướm,...).

Tên của thức uống này được phỏng đoán là phát xuất từ tên gọi các nhà tu dòng
Capuchin (tiếng La tinh: Ordo Fratrum minorum Cappucinorum), màu áo thụng
của các nhà tu này tương tự như tông màu nâu của một tách cà phê cappuccino
hoàn hảo. Mũ của chiếc áo tu này được gọi trong tiếng Ý là cappuccio.

Theo lệ thường cà phê cappuccino được phục vụ trong tách làm bằng đá hay sứ,
có thành dầy và được hâm nóng trước. Ở quê hương của cà phê cappuccino, nước
Ý, người ta gần như chỉ uống loại cà phê này vào lúc ăn sáng. Trong những năm
gần đây cà phê cappuccino đã trở thành một trong những thức uống cà phê phổ
thông nhất trên toàn thế giới.

Biến thể của cà phê cappuccino tại Đức, dùng kem sữa đã đánh đặc thay vì sữa
sủi bọt, được gọi ở Ý là cappuccino con panna.

Ở Áo (đặc biệt là vùng phía đơng), thường khi gọi cà phê cappuccino sẽ được
phục vụ một "cà phê kéo dài" (xem quán cà phê ở Wien) với kem sữa và một ít
bột ca cao. Việc pha cà phê cappuccino với sữa sủi bọt thường không được biết

đến. Nếu không muốn từ bỏ một tách cà phê cappuccino quen thuộc của mình,
người ta phải gọi một "espresso ngắn trong một tách lớn với nhiều sữa sủi bọt"
hay gọi một cà phê melange của Wien, loại gần giống như cà phê cappuccino.

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>loại đồ uống nóng có pha rượu whisky đặc trưng của Ireland.</b>

Cách pha chế:4 cl whisky và 1 thìa đường cho vào ly chuyên dùng để pha Irish
coffee. Sau đó người ta hơ ly rượu trên ngọn lửa đèn cồn, xoay đều ly cho đến khi
đường trong rượu tan hết và bắt đầu thấy hơi nước bốc lên thì rót cà phê vào,
phun thêm một lớp kem sữa mỏng, không ngọt lên trên. Khi dùng cà phê không
nên khuấy.

<b>Latte macchiato</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

sữa, nhưng lượng sữa nhiều hơn. Ở Ý ban đầu loại cà phê này được làm riêng cho
trẻ em để chúng cũng được uống "cà phê" như người lớn, vì thế mà lượng caffein
trong latte macchiato rất ít. Dần dần người lớn cũng mê loại đồ uống này.

Thường thì người ta uống latte macchiato bằng một loại cốc thủy tinh cao, có
thành dày. Một cốc latte macchiato đúng nghĩa phải bao gồm 3 tấng phân biệt rõ
ràng (xem hình), được rót vào theo thứ tự lần lượt và không trộn lẫn với nhau.
Sữa được rót vào cốc đầu tiên, tạo nên tầng thấp nhất có màu trắng. Sau đó là
bọt sữa - tầng cao nhất. Cuối cùng người ta rót espresso qua lớp bọt sữa. Bởi lớp
sữa chứa nhiều chất béo nên có độ đậm đặc cao hơn cà phê espresso, cho nên
lớp cà phê nổi lên trên lớp sữa, tạo thành tầng ở giữa. Bọt sữa của loại sữa giàu
béo tồn tại lâu hơn bọt của loại sữa nghèo béo. Thường thì người ta rắc lên trên

lớp bọt sữa bột cacao, socola hoặc gia vị (ví dụ như quế) để trang trí.Latte
machiato được phục vụ kèm ống hút và bánh quy

</div>

<!--links-->