giao an cong nghe nau an 9

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (188.14 KB, 26 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Bài 1

Giới thiệu nghề nấu ăn

Số tiết: 01 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 01 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Hiểu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ.
- Hiểu đợc vai trị, vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con ngời.

- Biết đợc những yêu cầu, những đặc điểm cơ bản và triển vng ca ngh nu n.
* Chun b:

- Đối với giáo viªn:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo dự kiến kế hoạch dạy học
+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong
đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề
và triển vọng nghề...

- §èi víi häc sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong
đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề
và triển vọng nghề...

* TiÕn tr×nh thùc hiƯn:

I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

- KiĨm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vÖ sinh.
- NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót)

- Tổ chức lớp học (chia nhóm hoạt động trong suốt cả năm học)
- Phổ biến nội dung kiến thức chung, yêu cầu môn học.

III. Các hot ng dy v hc: (35 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kiến thức, kỹ năng cơ bản

Hot ng ca giỏo viờn Hot động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu vai
trị, vị trí của nghề nấu ăn
(11 phút)

- Gv nêu vấn đề để hs thảo

luận về vai trị và vị trí của
nghề nấu ăn trong lĩnh vực
ăn uống, bồi bổ sức khoẻ
- ý kiến khác

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.

- Gv cho hs xem hình ảnh, sơ
đồ minh hoạ cho tính đa
dạng của ăn uống hiện nay
và Y/c hs phát biểu suy nghĩ
của mình về vai trị, vị trí
của nghề trong xã hội cũng
nh trong đời sống.

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tỉng hỵp, nhËn xÐt,

- Nghiên cứu độc lập
- Thảo luận theo nhóm
- Đại diện nhóm trả lời.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập
- Thơng báo kết quả

- Th«ng báo kết quả

I. Vai trò, vị trí của nghề nấu
ăn

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

đánh giá.
- Gv kết luận.

Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu
cầu và những đặc điểm cơ
bản của nghề nấu ăn (11
phút)

- Y/c hs quan sát H1-H4 Sgk
- Gv hớng dẫn hs quan sát và
cho ý kiến về đặc điểm của
nghề dựa trên 04 vấn đề: đối
tợng lao động, dụng cụ lao
động, điều kiện lao động,
sản phẩm lao động.

- ý kiÕn kh¸c?
- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giỏ.

- Gv kết luận.

- Để phát huy tốt tác dụng
của chuyên môn yêu cầu cơ

bản của nghề nấu ăn là gì?
- ý kiến khác?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.

- Gv kÕt luËn.

Hoạt động 4: Tìm hiểu triển
vọng của nghề nấu ăn (11
phút)

- Gv hớng dẫn hs tìm hiểu
triển vọng của nghề qua các
ý: Nhu cầu ăn uống, tay
nghề, phơng tiện, khả năng
đóng góp của nghề trong
việc phát triển kinh tế, xã hội
- ý kiến khác?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.

- Gv kết luận.

- Quan sát H1-H4
- Thông báo kết quả

- Nhận xÐt bæ sung (nÕu
cã)

- NhËn xÐt bæ sung (nÕu
cã)

- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập
- Thảo luận nhóm
- Thơng bỏo kt qu

- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

II. Đặc điểm và yêu cầu của
nghề.

1. c im ca ngh
V i tng: a dng

Về điều kiện: k0 bình thờng

V cụng c: đơn giản
Về sản phẩm: phong phú
2. Yêu cầu của nghề

- Có đạo đức nghề nghiệp
- Nẵm vững kiến thức

chuyên mụn

- Có kỹ năng thực hành
- Biết tính toán, lựa chọn
thực phẩm

Sử dụng thành thạo và hợp lý
nguyên liệu, dụng cụ cần
thiết

- Biết chế biến món ăn ngon,
hợp khẩu vị ...

III. Triển vọng của nghề

Ngh nu n là nghề khơng
thể thiếu đợc. Nó ngày càng
đợc duy trì và phát triển

IV. Tỉng kÕt bµi häc: (05 phót)
- KiĨm tra nhËn thøc.

- Híng dÉn häc bµi ë nhà:

+ Học thuộc phần lý thuyết.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

+ Cn c vo ni dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm a
ph-ng).

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

Bài 2

Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Số tiết: 02 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 02 - 03 Ngày dạy:

Tiết 1: Tìm hiểu và phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp
Tiết 2: Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nàh bếp
* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Bit c c im v công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp.

- Biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động
khi nu n.

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ dựng: Các mẫu hình vẽ nhà bếp hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,
thiết bị cần thiết

- §èi víi häc sinh:

+ Néi dung: Nghiªn cøu kü Sgk, chn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùngểtTanh nảh tự su tầm.

* Tiến trình thực hiện:

I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- KiÓm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công t¸c vƯ sinh.
- NhËn xÐt, khun khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót/ 01 tiÕt)

- Em hãy cho biết tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ con ngời.
- Em có suy nghĩ gì về triển vọng của nghề nấu ăn?

- Những yêu cầu đối với nghề nấu ăn?

- Hãy chứng minh tính đa dạng của ăn uống.
III. Các hoạt động dạy và học: (70 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kiến thức, kỹ năng cơ bản

Hot động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Gii thiu bi

Chiếc kìm
hoàn chỉnh
2 má

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

häc. (02 phót/01 tiÕt)

- Đặt vấn đề (Đồ dùng trong
nhà bếp giúp ích gì cho việc
nấu nớng? Sau khi hs trả lời
xong Gv sẽ dẫn dắt vào bài).
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu và
phân loại dụng cụ, thiết bị
nhà bếp (33 phút)

- Y/c hs quan sát H5 Sgk,
hình ảnh đã chuẩn bị

- Em hÃy phân loại dụng cụ,
thiết bị nhà bếp theo tính
năng sử dụng của mỗi loại.
- ý kiến khác?

- ý kiến kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá

- H·y kĨ tªn dụng cụ, thiết bị
nhà bếp thuộc mỗi loại vừa

nêu?

- ý kiÕn kh¸c?
- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

- Các loại dụng cụ, thiết bị
nêu trên đợc làm bằng vật
liệu gì?

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

Hoạt động 3: Tìm hiểu cách
sử dụng và bảo quản dụng
cụ, thiết bị nhà bếp (33 phút)
- Tính chất của nguyên liệu
chế tạo dụng cụ, thiết bị nhà
bếp có ảnh hởng gì đến cách
sử dụng và bảo quản chúng?
- ý kiến khác?

- Gv cho hs xem các hình
ảnh có liên quan và phân tích
tính chÊt nguyªn liƯu của
mỗi loại và kết luận.

- Nhng dụng cụ, thiết b
no c lm bng g?

- ý kiến khác?

- Cần sử dụng và bảo quản
chúng nh thế nào?

- ý kiến kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

- Những dụng cụ, thiết bị
nào đợc làm bằng nhựa?
- ý kin khỏc?

- Cần sử dụng và bảo quản

- Quan s¸t

- Nghiên cứu độc lập (so
sánh, đối chiếu, tự liên
hệ)

- Th«ng báo kết quả.
- Nhận xét bæ sung (nÕu
cã)

- NhËn xÐt bæ sung (nÕu
cã)

- Nghiên cứu độc lập (so
sánh, đối chiếu, tự liên
hệ)

- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bæ sung (nÕu
cã)

- NhËn xÐt bæ sung (nÕu
cã)

- Nghiên cứu độc lập (so
sánh, đối chiếu, tự liờn
h)

- Thông báo kết quả.
- Nhận xÐt bæ sung (nÕu
cã)

- Th¶o luËn theo nhóm
(2 ngời)

- Thông báo kết quả.
- Nhận xÐt bæ sung (nÕu
cã)

- Nghiên cứu độc lập.

- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thơng báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nu
cú)

I. Dụng cụ và thiết bị nhà
bếp

Về dụng cụ:

- Cắt thái

- Trộn

- Đo lờng

- Nấu nớng

- Dọn ăn

- Dọn rửa

- Bảo quản

Về thiết bị:

- Dùng điện

- Dùng ga

II. Cách sử dụng và bảo quả
dụng cụ thiết bị nhà bếp

1. Đồ gỗ

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

chúng nh thế nào?
- ý kiến khác?

- Gv tng hp, nhn xột,
đánh giá, kết luận

- Những dụng cụ, thiết bị
nào đợc lm bng thy tinh,
trỏng men?

- ý kiến khác?

- Cần sử dụng và bảo quản
chúng nh thế nào?

- ý kiến kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

- Những dụng cụ, thiết bị
nào đợc làm bằng thủy tinh,
tráng men?

- ý kiến khác?

- Cần sử dụng và bảo quản
chúng nh thế nào?

- ý kiến khác?

- Gv tng hp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

- Những dụng cụ, thiết b
no c lm bng st khụng
g?

- ý kiến khác?

- Cần sử dụng và bảo quản

chúng nh thế nào?

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết lun

- Cần sử dụng và bảo quản
chúng nh thế nào?

- ý kiến khác?

- Gv tng hp, nhn xột,
ỏnh giá, kết luận

- Y/c hs liªn hƯ thùc tÕ

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thơng báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu

có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thơng báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Tù liªn hƯ

3. Đồ thủy tinh, đồ tráng
men

4. Đồ nhôm gang

5. Đồ sắt không gỉ

6. Đồ dùng điện

IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)
- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ.

- KiĨm tra nhËn thøc
- Híng dẫn học bài ở nhà:

+ Học thuộc phần ghi nhớ.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới

Bài 3

sắp xếp và trang trí nhà bếp

Số tiết: 02 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 04 - 05 Ngày dạy:

Tiết 1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

Tiết 2: Cách sắp xếp, trang trí phù hợp theo các dạng hình bếp thông dụng
* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sự gọn
gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn.

- Bit vn dng nhng kin thc ó học vào điều kiện cụ thể của gia đình.
* Chuẩn b:

Chiếc kìm
hoàn chỉnh
2 má

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việc
trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng

- Đối với học sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm

* Tiến tr×nh thùc hiƯn:

I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót/ 01 tiÕt)

- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số

tên các dụng cụ, thiết bị đó.

- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa.

- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp. Cách sử dụng và bảo quản các loại ú?
III. Cỏc hot ng dy v hc: (70 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kiến thức, kỹ năng cơ bản

Hot ng ca giỏo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút/01 tiết)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu các
công việc trong nhà bếp (11
phút)

- Y/c hs liên hệ thức tế để
xác định các cơng việc trong
nhà bếp.

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,

đánh giá, kết luận

- Y/c hs xác định các đồ
dùng cần thiết qua những
công việc cần làm trong nhà
bếp.

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

Hoạt động 3: Tìm hiểu cách
sắp xếp hp lý (22 phỳt).

- Hs thực hiện.
- Thông báo kết quả.
- Thông báo kết quả.

- Nghiờn cu c lp.
- Thảo luận theo nhóm
(2 ngi)

- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

I. Cách sắp xếp và trang trí
nhà bếp

1. Những công việc cần làm
trong nhà bếp

- CÊt gi÷ thùc phÈm

- CÊt gi÷ dơng cơ

- Chn bị sơ chế thùc
phÈm

- Bµy dän thøc ¨n, bµn
¨n

2. Những đồ dùng cần thiết
để thực hiện các cơng việc
nhà bếp

- Tđ cÊt giữ thực phẩm

- Bàn cắt, thái

- Chậu rửa

- Bếp

- Bàn

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

- Thế nào là sắp xếp hợp lý?
- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá

- Tai sao phải phân chia khu
vực hoạt động trong nhà
bếp?

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

- Y/c hs đọc phần chú ý.
- Gv phân tích kỹ nội dung
phần chú ý.

Hoạt động 4: Tìm hiểu cách
sắp xếp trang trí phù hợp (33
phút).

- Y/c hs liên hệ thực tế.
- Gv phân tích, kết luận về
các dạng nhà bếp thông
dụng.

- Y/c hs ln lt phân tích sự
phù hợp, điểm cha hợp lý đối
với từng dạng đợc thể hiện ở
Sgk (dạng chữ I, dạng hai
đ-ờng thănge song song, dạng

chữ U, dạng chữ L)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thơng báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Liên hệ thực tế gia
đình, điạ phơng

- Thơng báo kết quả.
- So sỏnh i chiu thc
t, Sgk

- Hs thực hiện.
- Thông báo kết quả

- Thông báo kết quả
- Thông báo kết quả

II. Cách sắp xếp nhà bếp hợp
lý

L b trớ các khu vực làm
việc trong bếp thuận lợi cho

ngời nội trợ để công việc đợc
triển khai gon gàng, khoa
hc

III. Một số cách sắp xếp
trang trí nhà bÕp th«ng dơng

IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)
- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ.

- KiÓm tra nhËn thøc
- Híng dÉn häc bµi ë nhµ:

+ Häc thc phần ghi nhớ.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Hoµn thµnh bµi tËp thùc hµnh.
- Giao nhiƯm vơ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa
ph-ơng).

- Nhận xét, đánh giá gi hc.

Chiếc kìm
hoàn chỉnh
2 má
kìm

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

Bài 4

An toàn lao động trong nấu ăn

Sè tiÕt: 02 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 06 - 07 Ngày dạy:

Tit 1: Tìm hiểu về an tồn lao động trong nấu ăn

Tiết 2: Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Hiểu đợc những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an tồn
lao động.

- BiÕt c¸ch sư dơng cÈn thËn, chÝnh xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp.
* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thờng xảy ra do
thiếu cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp

- Đối với học sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.

+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm

* Tiến trình thực hiện:

I. T chc n định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- KiĨm tra sè lỵng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thức: (04 phút/ 01 tiết)

- HÃy kể những công viƯc thêng lµm trong nhµ bÕp?

- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?
III. Các hoạt động dạy và học: (70 phút)

Ph¬ng ph¸p Néi dung

Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút/01 tiết)

- Đặt vấn đề (Gv nêu một
số công việc trong nhà bếp
và nêu câu hỏi: Nếu không
cẩn thận và chu đáo khi sử
dụng các dụng cụ thì sẽ dẫn
đến hậu quả nh thế nào?,

đẫn dắt vào bài)

- Nêu mục tiêu bài học.

Hot ng 2: Tìm hiểu về I. An toàn lao động trong nấu

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

an toàn lao đọng trong nấu
ăn (33 phút)

- Y/c hs kÓ mét số tai nạn
trong nấu ăn.

- Ti sao phi quan tõm đến
an tồn lao động trong nấu
ăn?

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận.

- Nh÷ng dơng cơ nµo dễ
gây ra các tai nạn trong nấu
ăn?

- ý kiến kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận.

- Y/c hs quan sát H13 Sgk
- Nguyên nhân gây ra các
tai nạn đó?

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận.

Hoạt động 3: Tìm hiểu về
biện pháp bảo đảm an toàn
lao động trong nấu ăn (33
phút)

- Y/c hs căn cứ vào từng tai
nạn và nguyên nhân dẫn
đến tai nạn đó để đa ra các
biện pháp đảm bảo an toàn
lao động trong nấu ăn.
(Y/c hs thực hiện trên
phiếu, báo cáo kết quả thực
hiện, y/c hs khác nhận xét
đánh giá)

- Gv nhận xét, đánh giá
chung và đa ra kết luận

- Gv lÊy mét sè vÝ dụ trong
thực tế, phận tích kỹ

nguyên nhân và đa ra bài
học kinh nghiệm cho cả lớp

- Thc hiện theo yêu cầu
- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)

- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)

- Thực hiện theo yêu cầu
- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Nhận xét, bổ sung
(nếu cú)

- Thực hiện theo yêu cầu
ăn

1. Tại sao ...

trỏnh tai nạn đáng tiếc xảy
ra

2. Nh÷ng dơng cơ ...
* Dơng cụ cầm tay

* Dụng cụ, thiết bị dùng điện
3. Nguyên nh©n

II. Biện pháp bảo đảm an tồn
lao động trong nấu n

1. Sử dụng các dụng cụ, thiết
bị cầm tay

2. Sử dụng các dụng cụ thiết
bị dùng điện

3. Biện pháp phòng ngừa rủi
ro vì lửa, ga, dầu, điện

IV. Tng kt bi học: (05 phút/ 01 tiết)
- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ.

- KiĨm tra nhËn thøc
- Híng dÉn häc bµi ở nhà:

+ Học thuộc phần ghi nhớ.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.

- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài míi:

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

- Nhận xét, đánh giá giờ học.

Bµi 5

Thực hành xây dựng thc n

Số tiết: 03 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 08 - 09 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Hiu rừ cỏc loi thc n dùng trong ăn uống.

- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thờng ngày, các bữa liên hoan, chiêu
đãi...

- Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận
dụng vo nhu cu thc t.

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham kh¶o.

+ Đồ dùng: Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều món ăn đợc
sắp xếp trên bàn, danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng ... dùng trong bữa
tiệc.

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm

* Tiến trình thực hiện:

I. T chc ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- KiÓm tra sè lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót/ 01 tiÕt)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn th
-ờng ngày của gia đình, thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu ói.

III. Cỏc hot ng dy v hc: (70 phỳt)

Phơng pháp Néi dung

Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút/01 tiết)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn ban

đầu (08 phút/01 tiết)

- Kiểm tra công tác chuẩn
bị.

- Giao nhiệm vụ [vị trí,
nhóm, nội dung (mỗi nhóm
xây dựng 01 thực đơn dùng
cho bữa tiệc tự phục vụ và
01 thực đơn dùng cho
bữatiệc có ngời phục vụ),
yêu cầu công việc]

- Hớng dẫn tiến trình thực
hiện: thảo luận theo nhóm
sau đó tiến hành thực hành
theo nhóm, cuối cùng là
hoàn thành bài tập các
nhân.

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá

Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (25 phút/01 tiết)

- Y/c hs thùc hiÖn

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở

động viên hs thực hiện.

- Chn bÞ cho Gv kiĨm
tra.

- Về vị trí đợc phân
công

- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk

- Thùc hiƯn

I. Híng dÉn ban đầu

II. Hớng dẫn thờng xuyên

IV. Tổng kết bài học: (05 phót/ 01 tiÕt)
- Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá: Y/c cá nhân đại diện nhóm lên trình bày kết quả nhóm,
tiến hành đánh giá chung (hs đánh giá lẫn nhau), rút kinh nghiệm

- Gv thu bµi thùc hµnh.

- Nhận xét về cơng tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12>

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa
ph-ng).

- Đánh giá giờ học.

Bài 6

trình bày và trang trí bàn ăn

Số tiết: 04 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 10 - 11 Ngày dạy:

Tiết 1: Phần lý thuyết
Tiết 2: Phần thực hành

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs ph¶i:

- Biết đợc một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và
ph-ơng Tây.

- Thực hành sắp xếp và trang trí đợc bàn ăn.
- Có kỹ năng vận dụng vào thực t.

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ dựng: Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phaogn cách Việt Nam
và phơng Tây, hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa ăn, một số
kiểu hoa trang trí bàn ăn.

- §èi víi häc sinh:

+ Néi dung: Nghiªn cøu kü Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm

* Tiến tr×nh thùc hiƯn:

I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích häc sinh.

II. Tích cực hố tri thức: (04 phút/ 01 tiết)
- Thực đơn đợc xây dựng trên cơ sở nào?

- Thực đơn gồm mấy món? Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?

- Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của từng thành viên trong gia đình để xây dựng
thực đơn?

III. Các hoạt động dy v hc: (70 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kin thc, k năng cơ bản

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

</div>
(13)<div class='page_container' data-page=13>

của các dân tộc từ đó liên
hệ đến một số hình thức
trình bày và trang trí bàn n
theo đặc thù ăn uống thích
hợp)

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn ban
đầu (33 phút)

- KiĨm tra c«ng tác chuẩn
bị.

- Giao nhiệm vơ (vÞ trÝ,
nhãm, nội dung, yêu cầu
công viƯc)

- Hớng dẫn tiến trình thực
hiện (Gv nêu 02 cách trình
bày: Trình bày theo phong
cách Việt Nam, Trình bày
theo phong cách phơng
Tây, y/c hs nhận xét về từng
cách trình bày sau đó so
sánh 02 cách trình bày trên

với nhau theo cách nhìn
nhận của bản thân)

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an tồn, vệ
sinh mơi trờng)

Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (35 phút)

- Y/c hs thùc hiÖn

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.

- ChuÈn bÞ cho Gv kiĨm
tra.

- Về vị trí đợc phân
công

- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk

- Thực hiện theo yêu cầu

- Thực hiện

I. Hớng dẫn ban ®Çu

Trình bày theo cách Việt Nam
là hợp lý vì bàn đợc trải khăn
màu mận làm nổi bật những
đồ sứ để trên đó, đũa đặt bên
phải bát, bát úp trên đĩa kê,
khăn ăn đợc xếp hình bơng
hoa đặt trong cốc, cốc nớc đặt
phía đầu đũa..

Trình bày theo cách phơng
Tây tại mỗi phần ăn gồm có 1
hoặc 2 đĩa, bên phải đặt dao,
thìa, bên trái đặt dĩa, ly rợu
đặt trớc dĩa, cạnh ly rợu có
cốc nớc lạnh, khăn n b trờn
a

II. Hớng dẫn thờng xuyên
Chú ý: Khi cắm hoa, bông
càng nở càng cắm sát miệng
bình, thờng cắm hoa dạng toả
tròn

IV. Tng kt bi hc: (05 phút/ 01 tiết)
- Gv hớng dẫn hs thu dọn dụng cụ
- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá.
- Gv thu bài thực hành.

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiªn cøu kü bµi míi.

- Đánh giá giờ học.

Bài 7

Thực hànhChế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Món trộn - cuốn hỗn hợp

Số tiết: 03 Ngày soạn:

</div>
(14)<div class='page_container' data-page=14>

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chế
biến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng).

- Thc hin c cỏc món trộn - cuốn hỗn hợp sau: Nộm su hào, Nem cuốn theo đúng qui

trình và đạt yêu cầu kỹ thut.

- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham kh¶o.

+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.

- §èi víi häc sinh:

+ Néi dung: Nghiªn cøu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:

I. T chc n nh lớp: (01 phút)

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (19 phót)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.

III. Các hoạt ng dy v hc: (130 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kin thc, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn ban
đầu (20 phút)

- KiĨm tra c«ng tác chuẩn
bị (kiểm tra chất lợng
nguyên liệu, kiểm tra số
l-ợng, chÊt lỵng dơng cơ).
- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ,
nhãm, néi dung, yªu cầu
công việc)

- Hng dn tin trỡnh thc
hin (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện, Y/c
hs nhắc lại cách thực hiện
món ăn; cho hs quan sát sơ
đồ thể hiện qui trình cơng
nghệ của món, Y/c hs nhắc
lại qui trình)

- Chn bÞ cho Gv kiĨm
tra.

- Về vị trí đợc phân
công

- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk

- Thùc hiÖn theo yêu cầu

I. Hớng dẫn ban đầu
Yêu cầu:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn,
không dai, không nát

- Thơm ngon, vị vừa ¨n

- Trình bày đẹp, màu sắc ti
ngon

Các

b-ớc Ng.liệud.cụ Y/cầu k.thuật Chú ý
Chuẩn

bị
Pha,
lọc, cắt,
thái
Tẩm ớp
Trộn
Trình

</div>
(15)<div class='page_container' data-page=15>

Hot ng 3: T chc thực
hành (108 phút)

- Y/c hs thùc hiÖn

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.

- Thùc hiÖn

bày
Kiểm
tra,
đánh
giá sản

phẩm

II. Hớng dẫn thờng xuyên
Chú ý: Thái su hào còn vụn
nát, cắt tỉa thô, rắc muối cha
đủ thời gian, vắt không kiệt,
trộn giấm trớc trộn đờng

IV. Tỉng kÕt bµi häc: (30 phót)
- Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn.
- Giao nhim v chun b bi mi:

+ Nghiên cứu kỹ bài míi.

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phự hp vi c im a
ph-ng).

- Đánh giá giờ học.

Bài 8

Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt

Món nấu

Số tiết: 03 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 16 - 18 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung cđa mãn nÊu vµo viƯc thùc hµnh chÕ biÕn c¸c mãn cơ
thĨ.

- Thực hiện đợc món nấu Gà nấu đậu theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh v an ton thc phm

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham kh¶o.

+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.

- §èi víi häc sinh:

I. T chc n nh lớp: (01 phút)

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hot ng dy v hc: (100 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

</div>
(16)<div class='page_container' data-page=16>

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn ban
đầu (08 phút)

- KiĨm tra c«ng tác chuẩn
bị (kiểm tra chất lợng
nguyên liệu, kiểm tra số
l-ợng, chÊt lỵng dơng cơ).
- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ,
nhãm, néi dung, yªu cầu
công việc)

- Hng dn tin trỡnh thc
hin (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện, Y/c

hs nhắc lại cách thực hiện
món ăn; cho hs quan sát sơ
đồ thể hiện qui trình cơng
nghệ của món, Y/c hs nhắc
lại qui trình)

Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (90 phút)

- Y/c hs thùc hiÖn

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.

- Chn bÞ cho Gv kiĨm
tra.

- Về vị trí đợc phân
công

- Nghiên cứu, so sỏnh,

i chiu Sgk

- Thực hiện theo yêu cầu

- Thực hiện

I. Hớng dẫn ban đầu

Yêu cầu:

- Nguyên liệu thực phẩm chín
mềm nhng không rÃ nát

- Tỷ lƯ gi÷a níc và cái phù
hợp

- Mựi v thm ngon, đậm đà
- Màu sắc đặc trng, hấp dẫn

II. Híng dẫn thờng xuyên

IV. Tổng kết bài học: (30 phút)
- Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.

- Nhận xét về cơng tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn.

- Giao nhiệm vụ chuẩn b bi mi:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

+ Cn c vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với c im a
ph-ng).

- Đánh giá giờ học.

</div>
(17)<div class='page_container' data-page=17>

Bài 9

Thực hành món hấp

Số tiết: 03 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 20 - 22 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chÕ biÕn c¸c mãn cơ
thĨ.

- Thực hiện đợc món hấp ốc hấp lá gừng theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm

* Chn bÞ:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ dựng: Hỡnh mu sn phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.

- §èi víi häc sinh:

+ Néi dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:

I. T chức ổn định lớp: (01 phút)

- KiĨm tra sè lỵng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và học: (100 phút)

Ph¬ng pháp Nội dung

Kiến thức, kỹ năng cơ bản

Hot ng ca giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn ban
đầu (08 phút)

- KiÓm tra công tác chuẩn bị
(kiểm tra chất lợng nguyên
liệu, kiểm tra số lỵng, chÊt
l-ỵng dơng cơ).

- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ,
nhãm, néi dung, yªu cầu
công việc)

- Hng dn tiến trình thực
hiện (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện, Y/c
hs nhắc lại cách thực hiện
món ăn; cho hs quan sát sơ
đồ thể hiện qui trình cơng
nghệ của món, Y/c hs nhắc

- Chn bÞ cho Gv kiĨm
tra.

- Về vị trí đợc phân
cơng

- Nghiên cứu, so sỏnh,

i chiu Sgk

- Thực hiện theo yêu cầu

I. Hớng dẫn ban đầu

Yêu cầu:

- Thc phm chớn mm, rỏo
- Mựi v thơm ngon, vừa ăn
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn

</div>
(18)<div class='page_container' data-page=18>

lại qui trình)

Chỳ ý: Nờu rừ tiờu chí đánh
giá (Kết quả thực hành; thực
hiện đúng qui trình thực
hành; thao tác chính xác;
thái độ thực hành; đảm bảo
an tồn, vệ sinh mơi trờng)

Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (90 phút)

- Y/c hs thùc hiÖn

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở

động viên hs thực hiện.

- Thùc hiƯn

C¸c

b-íc Ng.liƯud.cơ Y/cÇu k.tht Chó ý
Chn

bị
Pha,
lọc,
cắt,
thái
Chế
biến
nhiệt
Trình
bày
Kiểm
tra,
đánh
giá sản
phẩm

II. Híng dÉn thêng xuyªn

IV. Tỉng kÕt bµi häc: (30 phót)
- Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

+ Cn c vo ni dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa
ph-ng).

- Đánh giá giờ học.

Bài 10

Thực hành món rán

Số tiết: 03 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 23 - 25 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến các món cụ
thể.

- Thc hiện đợc món rán Nem rán theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ dựng: Hỡnh mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.

- §èi víi häc sinh:

</div>
(19)<div class='page_container' data-page=19>

I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiĨm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dy v hc: (100 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kin thc, k năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dn ban
u (08 phỳt)

- Kiểm tra công tác chn
bÞ (kiĨm tra chất lợng
nguyên liệu, kiểm tra số
l-ợng, chất lỵng dơng cơ).
- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ,
nhãm, nội dung, yêu cầu
công viƯc)

- Hớng dẫn tiến trình thực
hiện (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện, Y/c
hs nhắc lại cách thực hiện
món ăn; cho hs quan sát sơ
đồ thể hiện qui trình cơng
nghệ của món, Y/c hs nhắc
lại qui trình)

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an toàn, vệ
sinh môi trờng)

Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (90 phút)

- Y/c hs thực hiện

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ

- Chn bÞ cho Gv kiĨm
tra.

- Về vị trí đợc phân
cơng

- Nghiên cứu, so sỏnh,
i chiu Sgk

- Thực hiện theo yêu cầu

- Thực hiện

I. Hớng dẫn ban đầu

Yêu cầu:

- Thc phẩm giòn, xốp, rỏo
m, chớn u

- Hơng vị thơm ngon

- Màu vàng nâu, không cháy

sém

Các

b-ớc Ng.liệud.cụ Y/cầu k.thuật Chú ý
Chuẩn

b
Pha,
lc, cắt,
thái
Chế
biến
nhiệt
Trình
bày
Kiểm
tra,
đánh
giá sản
phẩm

II. Híng dÉn thêng xuyªn

</div>
(20)<div class='page_container' data-page=20>

- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.

IV. Tỉng kÕt bµi häc: (30 phót)
- Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn.
- Giao nhim v chun b bi mi:

+ Nghiên cứu kỹ bài míi.

- Đánh giá giờ học.

Bài 11

thực hành món xào

Số tiết: 03 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 26 - 28 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến các món cụ
thể.

- Thc hin c mún xào Xào thập cẩm theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm

* Chn bÞ:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ dựng: Hỡnh mu sn phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.

- §èi víi häc sinh:

I. T chức ổn định lớp: (01 phút)

- KiĨm tra sè lỵng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và học: (100 phút)

Ph¬ng ph¸p Néi dung

Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn ban
đầu (08 phút)

- KiÓm tra công tác chuẩn
bị (kiểm tra chất lợng
nguyên liệu, kiĨm tra sè
l-ỵng, chÊt lỵng dơng cơ).
- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ,
nhãm, néi dung, yêu cầu

- Chuẩn bị cho Gv kiểm
tra.

- Về vị trí c phõn
cụng

I. Hớng dẫn ban đầu
Yêu cầu:

- Nguyên liệu động vật chín
mềm khơng dai

</div>
(21)<div class='page_container' data-page=21>

c«ng viƯc)

Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (90 phút)

- Y/c hs thùc hiÖn

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.

- Nghiên cứu, so sỏnh,
i chiu Sgk

- Thực hiện theo yêu cầu

- Thực hiện

thực phẩm

- Món ăn cßn Ýt níc, cã thể
hơi sền sệt

- Vị vừa ăn

Các

b-c Ng.liud.c Y/cầu k.thuật Chú ý
Chuẩn
bị
Thịt,
tôm,
mực,
nguyên
liệu
khác,
chảo,
đĩa
Y/c về
thơng
phẩm,
đủ số
l-ợng,
đúng
y/c,

chủng
loại
Sơ chế
sạch, sắp
xếp
khoa
học
Pha,
lọc, cắt,
thái
Khơng
khía
q sâu
Chế
biến
nhiệt
Thịt,
tơm,
mực
Xào
săn,
chín tới
Thời
gian
tng loi
Trỡnh

bày Sản phẩm Phối màu Dọn kèm ..

Kim

tra,
đánh
giá sản
phẩm
Món
ăn,
trình
bày
Trạng
thái,
màu,
mựi, v

II. Hớng dẫn thờng xuyên

IV. Tổng kết bài học: (30 phót)
- Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn.
- Giao nhim v chun b bi mi:

+ Nghiên cứu kỹ bài míi.

- Đánh giá giờ học.

Bài 12

thực hành món nớng

Số tiết: 03 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 29 - 31 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nớng vào việc thực hành chế biến các món cụ
thể.

</div>
(22)<div class='page_container' data-page=22>

- Thc hiện đợc món nớng Bị nớng chanh theo đúng qui trình và đạt u cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phm

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.

+ dựng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.

- §èi víi häc sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện.

+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thùc hiƯn:

I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

- KiĨm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công t¸c vƯ sinh.
- NhËn xÐt, khun khÝch häc sinh.

II. TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và hc: (100 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kin thc, k nng c bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn
ban đầu (08 phút)

- KiÓm tra công tác chuẩn
bị (kiểm tra chất lợng
nguyên liệu, kiểm tra số

l-ợng, chÊt lỵng dơng cơ).
- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ,
nhãm, néi dung, yªu cầu
công việc)

Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (90 phút)

- ChuÈn bÞ cho Gv kiÓm
tra.

- Về vị trí đợc phân
cơng

- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk

- Thực hiện theo yêu cầu

I. Hớng dẫn ban đầu

Yêu cÇu:

- Thực phẩm chín đều, khơng
dai, bóng, giịn

- Mặt ngồi thực phẩm có màu
vàng đều, khơng cháy đen
- Mùi thơm ngon, vị đậm đà

II. Híng dÉn thêng xuyªn

</div>
(23)<div class='page_container' data-page=23>

- Y/c hs thùc hiƯn

- Quan s¸t, hớng dẫn hỗ
trợ

- Uốn nắn sai sót, nhắc
nhở động viên hs thực
hiện.

- Thùc hiƯn Chó ý: Tr¸nh các lỗi nh pha

kh tht bộ, thỏi ming dy, xếp
thịt vào vĩ quá dày, điều chỉnh
nhiệt độ không tốt.

IV. Tỉng kÕt bµi häc: (30 phót)
- Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mi:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

- Đánh giá giờ học.

ôn tập

Số tiết: 02 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 32 - 33 Ngày dạy:
* Mục tiêu bài học: Giúp hs:

Cũng cố và khắc sâu kiến thức về các mặt của nội dung chơng trình và có kỹ năng vận
dụng thích hợp

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Ni dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo, hệ thống câu hỏi.
+ Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức

- §èi víi häc sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức (trên giấy A4)

* TiÕn tr×nh thùc hiƯn:

I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- KiĨm tra sè lỵng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh.

II. Các hoạt động dạy v hc: (80 phỳt)

Phơng pháp Nội dung

Kiến thức - Kỹ năng cơ bản

Hot ng ca giỏo viờn Hot ng của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (05 phỳt/ 01 tit)

- t vn .

- Nêu mục tiêu bài học.
Qua phần này, yêu cầu các

</div>
(24)<div class='page_container' data-page=24>

V kiến thức: 
Về kỹ năng:
Về thái độ:

Hoạt động 2: Hớng dẫn ôn tập
(35 phút/01 tiết)

- Hớng dẫn làm đề cơng ơn
tập:

Về nội dung: Y/c hs hồn
thành đề cơng ơn tập.

Về hình thức: u cầu các
em trình bày trên giấy A4, đề
cơng hồn thành và nộp cho
giáo viên trớc giờ kiểm tra
công nghệ.

- Hớng dẫn thảo luận, tìm ra
đáp án cơ bản của các câu hỏi
ở Sgk. Thời gian cho các

nhóm hoạt động là 10 phút/01
tiết, bài thể hiện trên phiếu
tìm hiểu: 2bản/nhóm)

- Gv hớng dẫn các nhóm hoạt
động, giám sát, chỉ đạo, nhắc
nhở, động viên hs thực hiện.
- Y/c các nhóm dừng hoạt
động (khi hết thời gian).
- Gv n.xét tình hình hoạt động
của các nhóm, tuyên dơng,
nhắc nhở.

- Yêu cầu đại diện của nhóm
1 trả lời.

- Mêi ý kiÕn nhËn xÐt.

- Tổng hợp, nhận xét kết luận.
- Yêu cầu đại diện của nhóm
2 trả lời.

- Mêi ý kiÕn nhËn xÐt.
- Tỉng hỵp, nhËn xÐt, kÕt
ln.

- Gv kÕt ln chung.

cách cụ thể hoá yêu cầu
về kiến thức, kỹ năng và

thái độ.

- Tốc ký một lần nữa
các trọng tâm về kiến
thức, kỹ năng cần đạt.

- Th¶o luËn theo nhãm.

- Các nhóm dừng hoạt
động.

- Tự liên hệ, nhận thc
sa cha trong thi
gian ti.

- Đại diện nhãm 1 tr¶
lêi.

- NhËn xÐt, bỉ sung
(nÕu cã)

- Đại diện nhóm 2 trả
lời.

- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)

II. Ôn tập

IV. Tổng kết bài học: (04 phút/01 tiÕt)

- Nêu lại những yêu cầu cơ bản về kiến thức, kỹ năng cần đạt
- Hớng dẫn học bài nh:

+ Học thuộc nội dung kiến thức cơ bản.

+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk, hoàn thành đề cơng.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị cho kiểm tra.

</div>
(25)<div class='page_container' data-page=25>

Kiểm tra

Số tiết: 01 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 19 Ngày dạy:

* Mục tiêu bài học:

- Cũng cố và khắc sâu kiến thức về các mặt của nội dung chơng trình đã nghiên cứu
- Rèn luyện kỹ năng trình bày bằng văn bản về mặt chử viết.

* Phần đề ra:

Câu 1 (2,0 đ): Hoàn thành các câu sau bằng cách điền từ thích hợp vào chổ trống (...)
a. Lót khay nớng bằng giấy kim loại sẽ ... rửa.
b. ... của thiết bị điện không bao giờ đợc nhúng vào nớc.
c. Lị nớng bánh có thể dùng ... thực phẩm.
d. Ra khỏi nhà cần kiểm tra ... để tránh rủi ro.
Câu 2 (2,0 đ): Hoàn thành các câu sau bằng cách điền từ giải thích thích hợp đã cho sau
vào chổ trống (...)

1. Rửa sạch lỡi dao, đồ dùng một cách cẩn thận bằng bàn chải
2. Gọi thợ điện

3. Tắt công tắc điện trớc khi thêm hoặc lấy thức ăn ra từ đồ dùng điện
4. Đọc hớng dẫn đợc trình bày đi kèm với đồ dùng.

a. Trớc khi sử dụng ...
b. Trong khi sử dụng ...
c. Khi cần sữa chữa đồ dùng điện...
d. Khi rửa ...
Câu 3 (1,5 đ): Hãy cho biết ba biện pháp phịng ngừa mà em cho rằng là an tồn trong
nhà bếp đối với trẻ em.

1. ...
2. ...
3. ...
Câu 4 (3,0 đ): Hãy điền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự:

1. ...
2. ...
3. ...
4. ...
5. ...
6. ...
Câu 5 (1,5 đ): Hãy khoanh tròn vào chử cái trớc câu em cho là đúng.

a. Các loại món ăn là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn.

b. Các loại bánh mặn và ngọt là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn.

c. Các loại món ăn và bánh bông lan (Ga tô) là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn.
d. Các loại nớc ngọt, bia là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn.

* PhÇn hớng dẫn chấm:

Câu 1 (2,0 đ): Hoàn thành các câu sau bằng cách điền từ thích hợp vào chổ trèng (...)
a. Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ dƠ(0,5 ®) rưa.

b. Mơ tơ (0,5 đ ) của thiết bị điện khơng bao giờ đợc nhúng vào nớc.
c. Lị nớng bánh có thể dùng .nớng (làm chín) (0,5 đ) thực phẩm.
d. Ra khỏi nhà cần kiểm tra .thiết bị điện, nớc (0,5 đ) để tránh rủi ro.

Câu 2 (2,0 đ): Hoàn thành các câu sau bằng cách điền từ giải thích thích hợp đã cho sau
vào chổ trống (...)

1. Rửa sạch lỡi dao, đồ dùng một cách cẩn thận bằng bàn chải
2. Gọi thợ điện

</div>
(26)<div class='page_container' data-page=26>

a. Tríc khi sư dơng 4 (0,5 ®)
b. Trong khi sư dơng 3 (0,5 ®)

c. Khi cần sữa chữa đồ dùng điện 2 (0,5 đ)
d. Khi rửa 1 (0,5 đ)

Câu 3 (1,5 đ): Hãy cho biết ba biện pháp phòng ngừa mà em cho rằng là an toàn trong
nhà bếp đối với trẻ em.

1. (0,5 đ)...
2. (0,5 đ)...
3. (0,5 đ)...

Câu 4 (3,0 đ): Hãy điền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự:

1. . (0,5 đ)...
2. . (0,5 đ)...
3. . (0,5 đ)...
4. .. (0,5 đ)...
5. .. (0,5 đ)...
6. . (0,5 đ)...
Câu 5 (1,5 đ): Hãy khoanh tròn vào chử cái trớc câu em cho là đúng.

a. (0,5 đ)Các loại món ăn là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn.

b. (0,5 đ)Các loại bánh mặn và ngọt là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn.

c. (0,5 đ)Các loại món ăn và bánh bơng lan (Ga tơ) là sản phẩm lao động của nghề
nấu ăn.

</div>

giao an cong nghe nau an 9

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về