Bài thuyết trình Văn hóa ẩm thực Ấn Độ

Văn hóa ẩm thực của Ấn Độ
Nhóm 4: ( lớp sáng thứ 2)
1.Hoàng Thị Thu Thảo
2.Phan Thị Thanh Tâm
3.Nguyễn Thúy Nga
4.Vũ Hải Yến
5.Quách Thị Thu Hương


Nội dung
1.Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn Độ
2.Trường phái ẩm thực Ấn Độ
3.Ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Ấn Độ đến
VN
4.Kết luận.


Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn Độ
1.Văn hóa ẩm thực đa dạng phong phú
- Khơng có một cơng thức chung nào cho các món ăn bởi mỗi nhà

-

bếp, đàn ông hay phụ nữ, người nội trợ hay đầu bếp lại có một
cách chế biến khác nhau. Các món ăn ở Ấn Độ phản ánh sự pha
trộn hoàn hảo giữa các nền văn hóa đa dạng qua các thời đại đã
góp phần vào sự phát triển chung của đất nước.
Cách nấu ăn của mỗi vùng miền đều khác nhau. Nó tùy thuộc vào
văn hóa từng địa phương, vị trí địa lý chẳng hạn như vùng gần
biển, sa mạc hoặc đồi núi và điều kiện kinh tế cũng như nhau tùy
theo mùa thu hoạch trái cây chín và các loại rau củ....

2.Sự kết hợp gia vị độc
đáo trong các món ăn
-

Món ăn của họ chủ yếu từ cây
cỏ, hương liệu, rau củ và trái
cây.

Cơm cari Pulau


-

Những gia vị chính trong chế biến món ăn là tiêu, ớt, hạt mù tạt
đen, củ nghệ, thìa là, cỏ cà ri, gừng, rau mùi và tỏi. Gia vị pha
trộn có tên garam masala, loại bột đặc trưng gồm có năm hoặc
nhiều gia vị khô đặc biệt như quế, đinh hương và bạch đậu
khấu.


3.Ẩm thực Ấn Độ chịu ảnh hưởng của các quốc gia lân
cận và tôn giáo.
- Người Hồi giáo kiêng thịt heo-người Ấn Độ giáo khơng dùng
thịt bị, do đó thịt gà, dê, cừu và các loại thủy hải sản vẫn
thường được sử dụng nhiều nhất.
- Trong các bữa tiệc món ăn không thể thiếu là cừu nấu với hạnh
nhân. Thịt cừu nướng cũng là một món ăn được u thích ở
Ấn Độ

(cừu nấu hạnh nhân)

cừu nướng


4.Món ăn đặc trưng của Ấn Độ là gà Tandoori và cari
- Tandoori là món ăn vừa bình dân,vừa sang trọng bởi nó xuất hiện trong những bữa
-

ăn hàng ngày đến những bữa tiệc quan trọng, thịnh soạn.Mùi vị của món gà
Tandoori được quyết định bởi sự kết hợp nhiều loại gia vị: sữa chua, nước chanh
nguyên chất, tỏi, gừng, rau mùi, hạt tiêu sẽ làm gia tăng mùi vị cho gà Tandoori…
Cà ri được coi như quốc hồn của ẩm thực Ấn Độ.Có rất nhiều loại cà ri khác nhau
như cà ri trứng, cà ri hải sản, cà ri gà, cà ri bắp cải khô, cà ri rau củ...


5,Thực phẩm chính là gạo và bột mỳ
Người Ấn Độ thường chế biến món cơm như sau: Gạo được
xào với dầu hoặc bơ trước khi cho nước vào để nấu và khi
cơm sắp chín cịn cho thêm một chút tiêu, hạt thì là hay quế…


Nét đặc biệt trong đồ uống Ấn Độ
• Nước tinh khiết
- Duy trì sự sống
- Thanh lọc cơ thể,
giải nhiệt, lọc máu’
giải độc…

• Nước đái bò
- Người Ấn Độ quan niệm bò là con vật linh
thiêng nên nước đái bị có thể chữa lành
bệnh tật


• Lassi
- Là thức uống giải nhiệt tuyệt hảo
- Được làm từ hỗn hợp sữa chua với nước và thảo mộc
hoặc hương liệu của Ấn Độ


• Thandai
Thandai gắn liền với lễ hội sắc màu Holi và là thức uống
truyền thống của Ấn Độ
Gồm: quả hạnh nghiền nhỏ xay cùng hạt thìa là, hạt dưa
hấu, cây nghệ tây, cánh hoa hồng, thêm hạt tiêu, bột gia
vị bạch đậu khấu, sữa và đường


• Jal-Jeera
Đây là loại đồ uống có lịch sử lâu đời, ngày nay
Jal Jeera là thức uống không thể thiếu trong
những sự kiện và lễ hội văn hóa của người Ấn
Độ


• Shikanjvi
Là “ phiên bản” nước chanh
của Ấn Độ, Shikanjivi

có vị cực đặc biệt.
Nguyên liệu: gừng, đá và
nước, muối, cây thìa là,
cây nghệ tây đã
nghiền nhỏ….


• Aam Panna
Có màu xanh nhạt,
rất mát mắt
là sự kết hợp hoàn hảo
của xoài xanh, đường và
các loại gia vị,
rất có lợi cho sức khỏe
của con người.


II. Trường phái ẩm thực Ấn Độ
1.Ẩm thực Bắc Ấn
-

-

Sự đặc sắc trong các món ăn, thể hiện qua việc sử dụng một cách cân
bằng các nguyên liệu thực phẩm như: sữa, bơ sữa, sữa chua.Món ăn của
họ thường khơng thể thiếu nước xốt. Ngồi ra cịn ngun liệu khác được
sử dụng thường xuyên như: ớt, nghệ và quả hạch.
Hay sử dụng vỉ nướng để nướng bánh mì, ăn kèm với bánh mì là các
ngun liệu chính như thịt gà. Đậu lăng, rau, và bánh mì là những thực
phẩm chủ yếu của miền Bắc Ấn Độ, chúng được sử dùng hàng ngày.

2 Ẩm thực Đơng Ấn
-

Điểm đặc biệt của những món ăn vùng Orissa, Bengal và Assam thể hiện
qua cách pha chế gia vị vào món ăn một cách tinh tế. Các món ăn tại các
vùng này thường sử dụng mù tạc, cây thì là Ai Cập, ớt xanh, sốt thì là.

Cá Recheado masala

Pakora


3.Ẩm thực Nam Ấn
-

Các món ăn của miền Nam Ấn Độ có thành phần chủ yếu là cơm, thịt nai,
đồ chua, dừa và đặc biệt là nước cốt dừa, cà-ri. Cà ri là phổ biết nhất và là
một trong những món cổ truyền, được nấu chung với một vài gia vị như me
và các nguyên liệu khác. Các món ăn của miền Nam Ấn Độ thường chứa
nhiều hương vị do sử dụng các gia vị như me, quả dừa, đậu lăng, cơm và
một số loại rau.
cà ri Rogan josh
(bánh vada)


4 Ẩm thực miền Tây Ấn
-

Nguyên liệu chính là cơm, dừa và cá. Các món ăn của nơi này bị ảnh
hưởng bởi các món ăn Bồ Đào Nha.


III.Ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực
của Ấn Độ tới VN
-Chịu ảnh hưởng của cách thức chế biến của Ấn Độ với những gia vị
đặc trưng, các món ăn đặc trưng.
-Không quá cầu kỳ trong việc sử dụng các loại sốt và các món ăn
khơng q cay
-Khác với cà ri kiểu Ấn người Việt thường nấu nhiều nước hơn và
được dùng với nhiều hình thức đa dạng.


IV Kết luận
-

Ẩm thực Ấn Độ đa dạng phong phú
Ẩm thực Ấn Độ có đặc trưng bởi việc sử dụng các loại gia vị, các
loại rau gia vịt và rau quả khác và đôi khi trái cây được trồng ở Ấn
Độ và cũng như chế độ ăn chay phổ biến trong một bộ phận của xã
hội Ấn Độ. Mỗi khu vực ở Ấn Độ có đặc trưng món ăn và kỹ thuật
nấu ăn khác nhau, phong cách ẩm thực thay theo vùng, phản ánh
cơ cấu nhân khẩu khác nhau của tiểu lục địa Ấn Độ đa dạng về sắc
tộc.
- Niềm tin tơn giáo và văn hóa Ấn Độ đã đóng một vai trị có ảnh
hưởng trong sự tiến hóa của ẩm thực của quốc gia này.