cong nge 6

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<i>Ngày soạn: 19.01.10</i>
<i>Ngày giảng: 20.01.10(6a)</i>

<i> 22.01.10(6b) </i>

Tiết 42 Bài 17:

<b>Bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn (t1)</b>

<b>A. Mục tiêu.</b>
<i>1. Kiến thức.</i>

- Biết đợc ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế
biến

<i>2. Kĩ năng.</i>

- Thc hin đợc một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dỡng
của một số loại thực phẩm khi chuẩn bị chế biến.

<i>3. Thái độ.</i>

- Tránh đợc hao hụt các chất dinh dỡng trong chế biến món ăn
<b>B. Đồ dùng dạy học.</b>

1. GV:
2. HS:

<b>C. Tổ chức giờ học.</b>
<b>* Khởi động ( 7 phút)</b>
<i>1. Kiểm tra đầu giờ.</i>

<b>H: Em hãy nêu nguyên nhân và biệm pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm</b>
độc thực phẩm?

<i>2. Giíi thiƯu bµi: </i>

Qua q trình chế biến thức ăn, các chất dinh dỡng trong thự phẩm thờng bị hao
hụt đi, nhất là các chất dễ tan trong nớc và trong hơi nớc. Tiết học này sẽ giúp
các em biết đợc ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến
nhằm tránh hao hụt chất dinh dỡng

<i>Hoạt động của thầy và trị</i> <i>Ghi bảng</i>

<b>H§1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản</b>
<b>thịt, cá khi chuÈn bÞ chÕ biÕn</b>
<b>(10 phót)</b>

<i>- Mơc tiªu: BiÕt biƯn pháp bảo quản </i>
thịt, cá khi chuẩn bị chế biến

<i>- Đồ dùng: </i>

<b>- GVH: theo em những chất dinh dìng</b>
nµo dƠ tan trong níc?

<b>- HS: sinh tè C, nhãm B vµ PP, chất</b>
khoáng..

<b>- GV: Những thực phẩm nào dễ bị mất</b>
chất dinh dìng khi chn bÞ chÕ biÕn?

<b>- HS: thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt,</b>
ngũ cốc

<b>- GV: cho HS quan sát H3.17 SGK </b>
<b>H: Trong thịt, cá có các chất dinh dỡng</b>
nào?

<b>- HS: quan sát hình SGK và cá nhân</b>
phát biểu, HS khác nhận xét.

<b>- GV: Vậy phải bảo quản thịt, cá nh thế</b>
nào? Giải thích tại sao?

<b>- GV: nhận xét, kết luận</b>

<b>HĐ2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản</b>

<b>I. B¶o qu¶n chÊt dinh dìng khi</b>
<b>chn bÞ chÕ biÕn.</b>

<b>1. Thịt, cá.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>rau, củ, quả, đậu hạt tơi khi chuÈn bÞ</b>
<b>chÕ biÕn (10 phót)</b>
<i>- Mơc tiªu: </i> BiÕt biƯn pháp bảo quản
rau, củ, quả, đậu hạt tơi khi chuẩn bị
chế biến

<i>- §å dïng: </i>

<b>- GVH: yªu cầu HS quan sát H3.18</b>
SGK.

<b>H: Rau, củ, quả trớc khi chế biến hoặc</b>
sử dụng phải trải qua những động tác
gì?

<b>- HS: c¾t, gät, th¸i</b>….

<b>- GVH: Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hởng</b>
gì n giỏ tr dinh dng?

<b>- HS: cá nhân phát biểu, HS kh¸c nhËn</b>
xÐt.

<b>- GV: nhận xét và bổ sung: Sinh tố và</b>
các khoáng chất dễ bị tiêu huỷ nếu
không thực hiện đúng cách. Cần để
nguyên trạng thái, rửa sạch trớc khi cắt
gọt.

GV kết luận kiến thức để HS ghi chép.

<b>- GVH: Theo em nếu khơng thực hiện</b>
nh vậy sẽ gây ảnh hởng gì đến con
ng-i?

<b>- HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ</b>
sung.

<b>- GV: nhận xét câu trả lời.</b>

<b>HĐ3: Tìm hiểu biện pháp bảo quản</b>
<b>đậu hạt khô, gạo (13 phót)</b>
<i>- Mơc tiªu: </i> BiÕt biƯn ph¸p bảo quản
đậu hạt khô, gạo

<i>- Đồ dùng: </i>

<b>- GV: yêu cầu HS quan sát H3.19 SGK.</b>
<b>H: Nêu tên các loại đậu hạt, ngị cèc</b>
thêng dïng qua h×nh vÏ?

<b>- HS: quan sát hình và cá nhân phát</b>
biểu, HS kh¸c nhËn xÐt

<b>- GV: Em hãy cho biết đối với những </b>
loại này thì cần bảo quản chất dinh
d-ỡng nh thế nào trớc khi chế biến.
<b>- HS: cá nhân phát biểu, lớp nhận xét.</b>
<b>- GV: nhận xét, bổ sung và kết luận.</b>
<b>- GV </b> <i>tích hợp môi trờng: Bảo quản</i>
chất dinh dỡng trớc và trong khi chế
biến món ăn, tránh đợc hao phí các cht
dinh dngtrong thc phn.

<b>2. Rau, củ, quả, đậu hạt tơi.</b>

- Rửa thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau
khi rửa và không để rau khô héo.

- Rau, củ, quả ăn sống nờn ra sch,
gt v trc khi n.

<b>3. Đậu hạt khô, g¹o.</b>

- Đậu hạt khơ: Bảo quản chu đáo nơi
khơ ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt…
- Gạo tẻ, gạo nếp: Không vo quá kĩ (
nếu vo kĩ sẽ mất sinh tố B)

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<i>1. Củng cố:</i>

- GV nhắc lại kiến thức trọng tâm của bài

<b>H: Em hÃy nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, qủa tơi, đậu hạt khô tríc khi chÕ</b>
biÕn?

2. Híng dÉn häc bµi:

- VỊ nhµ häc thuộc phần vở ghi.

- Đọc trớc bài 17 phần II: Bảo quản chất dinh dỡng trong khi chuẩn bị chế biến.

<i>Ngày soạn: 26.01.10</i>
<i>Ngày giảng: 27.01.10(6a)</i>

<i> 29.01.10(6b) </i>

TiÕt 43 – Bài 17:

<b>Bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ¨n (t2)</b>

<b>A. Mơc tiªu.</b>
<i>1. KiÕn thøc.</i>

- Biết đợc ý nghĩa và cách bảo quản cht dinh dng trong khi ch
bin

<i>2. Kĩ năng.</i>

- Thực hiện đợc một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dỡng
của một số loại thực phẩm trong khi chuẩn bị chế biến.

<i>3. Thái độ.</i>

- Tránh và nhắc nhở gia đình tránh đợc hao hụt các chất dinh dng
trong ch bin mún n

<b>B. Đồ dùng dạy học.</b>
1. GV:

2. HS:

<b>C. Tổ chức giờ học.</b>
<b>* Khởi động ( 7 phút)</b>
<i>1. Kiểm tra đầu giờ.</i>

<b>H: Em h·y nªu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, qủa tơi, đậu hạt khô trớc khi chế</b>
biến?

<i>2. Giới thiệu bài: </i>

Qua quỏ trình chế biến thức ăn, các chất dinh dỡng trong thực phẩm thờng bị
hao hụt đi không chỉ trong nớc mà cả trong khi chế biến thức ăn ở nhiệt độ cao.
Tiết học này sẽ giúp các em biết đợc ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dỡng
trong khi chế biến nhằm tránh hao hụt chất dinh dỡng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>HĐ2.1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản</b>
<b>chất dinh dìng trong khi chÕ biÕn</b>
<b>( 33 phót)</b>

<i>- Mục tiêu: </i> Biết biện pháp b¶o qu¶n
chÊt dinh dìng trong khi chÕ biÕn

<i>- §å dïng: </i>

<b>- GVH: yêu cầu HS đọc nội dung SGK.</b>
<b>H: Tại sao phải quan tâm đến bảo quản</b>
chất dinh dỡng trong khi chế biến món
ăn?

<b>- HS: đọc nội dung và cá nhân trả lời</b>
câu hỏi. HS khác nhận xét.

<b>- GV: nhËn xÐt, kÕt luËn.</b>

<b>- GVH: Khi chế biến món ăn cần chú ý</b>
điều gì để không mất đi nguồn
Vitamin, chất dinh dỡng trong thực
phẩm?

<b>- HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận</b>
xét và bổ sung.

<b>- GV: nhận xét, giải thích và kết luận.</b>

<b>- GVH: Em hÃy giải thích tại sao phải</b>
thực hiện nh vậy?

<b>- HS: các chất dinh dỡng dễ bị tiêu</b>
huỷ, biến chất hoặc bị tiêu huỷ vì nhiệt.
<b>- GVH: yêu cầu HS đọc nội dung SGK.</b>
<b>H: thực phẩm nào là nguồn cung cấp</b>
chất đạm?

<b>- HS: thÞt, c¸……</b>

<b>- GVH: Khi luộc thịt gà, thịt lợn khi</b>
sơi ta cần phải làm gì để đảm bảo chất
dinh dỡng?

<b>- HS: Nên để nhỏ lửa.</b>

<b>- GVH: Nớc luộc thực phẩm nên đổ đi</b>
hay để sử dụng? Vì sao?

<b>- HS: Nên để sử dụng vì có một số chất</b>
đạm hồ tan vào nớc.

<b>- GVH: nguån thùc phÈm nµo cung cÊp</b>

chÊt bÐo?

<b>- HS: mỡ, bơ, dầu thực vật</b>.

<b>- GVH: Khi rỏn nờn để lửa nh thế nào?</b>
Vì sao?

<b>- HS: Để nhỏ lửa vì ở nhiệt độ cao chất</b>
béo bị phân huỷ và mất Vitamin A hồ
tan trong nó.

<b>- GVH: nguồn thực phẩm nào cung cấp</b>
chất đờng bột?

<b>- HS: mÝa, mËt ong, g¹o, khoai</b>..
<b>- GVH: thực phẩm nào cung cấp chất</b>
khoáng và sinh tè?

<b>II. B¶o qu¶n chÊt dinh dìng trong</b>
<b>khi chÕ biÕn.</b>

<b>1. Tại sao phải quan tâm bảo</b>
<b>quản chÊt dinh dìng trong khi</b>
<b>chế biến món ăn.</b>

- Ti vỡ thc phẩm nếu đun lâu sẽ
mất nhiều sinh tố và khoáng chất.
<i>* Để đảm bảo dinh dỡng trong chế</i>
<i>biến cần:</i>

- Cho thùc phÈm vµo luéc hay nÊu
khi nớc sôi.

- Khi nấu tránh khuấy nhiều.

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều
lần.

- Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ nớc
cơm khi nấu cơm.

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>* Củng cè vµ híng dÉn häc bµi ( 5 phót).</b>
<i>1. Cđng cè:</i>

- Gọi HS đọc ghi nhớ và có thể em cha biết.

<b>H: để đảm bảo chất dinh dỡng trong chế biến khơng bị hao hụt cần phải làm gì?</b>
<b>H: nhiệt độ ảnh hởng đến thành phần dinh dỡng trong thực phẩm nh thế nào?</b>
2. Hớng dẫn học bài:

- VỊ nhµ học thuộc ghi nhớ và trả lời câu hỏi 3, 4 SGK – Tr 84

</div>

<!--links-->