45 mon tom

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (71.74 KB, 18 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

1. TÔM XAY LĂN HẠNH NHÂN CHIÊN
+ Nguyên liệu:

 250g tôm xay

 15g hạnh nhân miếng đã bỏ vỏ
 1,5g muối

 5g bột ngọt

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu bột
 + Cách làm:

1. Tôm xay cho muối, bột ngọt, dầu mè và tiêu bột vào trộn đều rồi vị thành từng
viên, sau đó lăn hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tơm xay.

2. Kế đến bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC và cho những
viên tơm xay vào chiên cho đến khi chín vàng.

2. TÔM XAY NHỒI CÀ TÍM
+ Nguyên liệu:

 300g cà tím
 150g tơm xay
 2 trứng gà
+ Cách làm:

1. Cà tím cắt bỏ đầu và đi rồi cắt ra thành nhiều miếng hình con bướm và rửa
sạch.

2. Sau đó nhồi tơm xay vào. Kế đến đập trứng gà ra tô, đánh đều rồi cho cà nhồi

tôm xay vào trứng gà và cho vào nồi dầu nóng khoảng 80oC trở xuống, chiên
cho đến khi chín vàng là được.

3. TƠM CHIÊN TRỨNG VÀ KHOAI LANG
+ Ngun liệu:

 200g tơm lớn

 100g khoai lang đã hấp chín
 2 trứng gà

 5g muối
 5g tinh bột gà

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu
+ Cách làm:

1. Cho trứng gà, khoai lang, muối, bột ngọt, dầu mè tiêu vào trong tô, trộn đều.
2. Bắc nồi dầu lên bếp rồi cho hỗn hợp trứng gà và khoai lang vào chiên hơi chín,

sau đó cho tơm vào chiên cho đến khi chín.
4. TƠM XAY NHỒI CÀ TÍM HẤP

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

 150g tơm xay
 1 muỗng gừng sợi
 50g nước xốt hải sản
+ Cách làm:

Cà tím cắt bỏ đầu đi rồi cắt thành nhiều miếng hình con bướm và rửa sạch.
Sau đó nhồi tơm xay vào, đặt vào đĩa, kế đến rắc gừng sợi lên rồi cho vào lò hấp 5

phút. Cuối cùng rưới nước xốt hải sản lên là được.

5. TƠM XÀO HẠT HẠCH ĐAØO VAØ MỰC
+ Nguyên liệu:

 100g hạt hạch đào

 200g tôm xay và mực xay
+ Cách làm:

1. Hạch đào luộc chín rồi chiên cho đến khi chín giịn và để sang một bên đợi
dùng.

2. Cho tôm xay và mực xay vào nồi dầu nóng khoảng 80oC chiên cho đến khi chín
thì vớt ra, cho hạch đào vào trộn đều, sau đó bày ra đĩa.

6. TÔM XAY CHIÊN DƯA HỒNG KIM
+ Nguyên liệu:

 200g dưa hồng kim
 200g tôm xay
+ Cách làm:

Dưa hồng kim rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt hạt lựu. Cứ mỗi miếng dưa hồng kim thì
dùng 25g tơm xay bao lại thành viên trịn. Sau đó cho vào nồi dầu nóng 80oC chiên
cho đến khi chín giịn là được.

7. TÔM HÙM LƯỠNG VỊ
+ Nguyên liệu:

 2 trứng hột vịt muối
 500g tôm hùm loại lớn
 100ml nước dùng gà
 5g muối

 1,5g đường
 5g tinh bột gà
+ Cách làm:

1. Tôm hùm rửa sạch rồi lấy càng, đầu và đi chiên giịn bày ra đĩa.

2. Cịn thịt tơm cắt hạt lựu; trứng vịt muối cắt hạt lựu, để sang một bên đợi dùng.
3. Bắc nồi lên bếp, rồi cho tất cả nguyên liệu vào xào, kế đến cho nước dùng

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

8. TÔM HÙM NẤU NƯỚC DÙNG GAØ
+ Nguyên liệu:

 400ml nước dùng gà loại đậm đặc
 1kg tôm hùm

 150g mỡ gà

 50ml rượu hoa điêu
 5g muối

 2,5g đường
 7,5g tinh bột gà

 50g gừng miếng lớn và đầu hành
+ Cách làm:

1. Tôm hùm làm sạch, để nguyên con, đợi dùng.

2. Mỡ gà thắng lấy nước, cho gừng và đầu hành vào phi thơm, sau đó cho tơm
hùm vào xào sơ rồi cho rượu và nước dùng vào, để lửa nhỏ nấu 10 phút, nêm
gia vị và nấu cho đến khi chín.

9. TÔM XÀO HÀNH BẰNG VỈ SẮT BÍT-TẾT
+ Nguyên liệu:

 150g hành tây băm, đầu hành băm, hành củ khô băm
 500g tôm tươi

 50g mỡ bò
 100ml nước dùng
 5g muối

 2,5g đường trắng

 2 muỗng nước tương loại thượng hạng
+ Cách làm:

1. Tôm tươi cắt bỏ đầu, đuôi rồi rửa sạch.

2. Nung nóng vỉ sắt bít-tết, cho mỡ bị vào, sau đó cho các loại hành băm vào trộn
đều, kế đến cho tôm vào chiên và cho nước dùng vào, nêm gia vị xào cho đến
khi chín là được.

10. TƠM CHIÊN ĐẬU HŨ
+ Nguyên liệu:

 100g tôm xay
 100g đậu hũ trắng
 100g bột chiên
 1 lòng đỏ trứng gà

 Nửa muỗng tiêu bột và dầu mè
+ Cách làm:

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

2. Cho tiêu, dầu mè vào tôm xay và đậu hũ trắng trộn đều, sau đó cho tơm xay và
đậu hũ vào hỗn hợp bột và trứng gà và trộn đều. Kế đến cho tơm và đậu hũ
vào nồi dầu nóng 100oC chiên cho đến khi chín giịn là được.

11. TƠM CHIÊN XOÀI
+ Ngun liệu:

 250g tơm lớn

 1 trái xồi khoảng 200g
 50g nước ép xồi

 50g gột chiên
 2,5g muối
 5g bột ngọt
+ Cách làm:

1. Xồi gọt vỏ, cắt hạt lựu, bỏ hạt; tôm làm sạch, cho muối, bột ngọt vào ướp 5
phút.

2. Nước xoài và bột chiên trộn đều thành hỗn hộp dạng tương, sau đó cho tơm và

xồi vào trộn đều.

3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100oC rồi cho tơm và xồi vào
chiên cho đến khi chín giịn.

12. TÔM XỐT TƯƠNG CÀ CHUA
+ Nguyên liệu:

 3 muỗng canh nước tương cà chua
 5g đường cát trắng

 7,5g tinh bột gà
 2 ly nước dùng
 500g tôm tươi
 2 muỗng rượu kê
 1 muỗng hành tây băm
+ Cách làm:

 Tôm cắt bỏ râu và làm sạch rồi dùng dao rạch một đường trên sống lưng con
tôm, đem trụng nước sôi. Sau đó chiên cho đến khi tơm chín và vỏ tơm giòn.
 Bắc nồi lên bếp, cho hành tây băm vào phi thơm rồi cho tương cà và tôm vào,

kế đến cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vị, nấu khoảng 3 phút là được.
13. TƠM TƯƠI NẤU BÍ ĐAO

+ Ngun liệu:
 500g tơm tươi
 500g bí đao
 2 muỗng rượu kê
 2,5g muối

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

 2,5g đường trắng
 2 muỗng dầu hàu
 2 muỗng bột năng
 4 muỗng nước dùng gà
+ Cách làm:

1. Tôm tươi rửa sạch lột bỏ vỏ và cho vào trong tơ đợi dùng; bí đao gọt vỏ, cắt
miếng rồi đem hấp chín khoảng 80% thì lấy ra.

2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho tơm vào xào cho đến khi chín 70%
thì cho nước dùng gà, muối, đường, bột ngọt và dầu mè vào, kế đến cho bí đao
vào nấu chín. Vớt bí đao bày ra đĩa rồi cho nước bột năng vào nồi nước còn lại
nấu cho sệt lại và đổ lên trên đĩa bí đao đã bày sẵn.

14. TƠM CHIÊN HAI LOẠI TRỨNG
+ Ngun liệu:

 500g tơm tươi
 2 trứng vịt muối
 1 trứng vịt bách thảo
 2,5g muối

 1,5g đường
 2 muỗng bột nếp
+ Cách làm:

Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu rồi dùng dao rạch một đường trên lưng tơm, sau đó
cho vào trong tơ cùng với trứng vịt muối và trứng vịt bách thảo băm nhuyễn, bột nếp
và gia vị và trộn đều. Cuối cùng cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên cho đến khi chín

giịn.

15. TÔM CHIÊN TÀU HŨ KI
+ Nguyên liệu:

 1 miếng tàu hũ ki lớn
 150g tơm tươi

 1 khúc cần taây

 Nửa trái cà rốt cắt sợi
 3 lá rau xà lách

 4 muỗng nước tương salad
 1 muỗng nước ép cam
+ Cách làm:

1. Cắt tàu hũ ki thành những miếng hình vng nhỏ.

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để nóng đến 100oC rồi cho những cuốn tàu hũ ki
vào chiên cho đến khi chín giịn.

16. TƠM NHỒI MƯỚP HẤP
+ Ngun liệu:

 1 trái mướp khía
 200g tơm xay
 5g tinh bột gà
 2,5g muối

 3 muỗng canh nước dùng gà
 1 muỗng bột năng

+ Cách làm:

1. Mướp khía gọt vỏ rồi cắt thành những khoanh hình trịn, sau đó nhồi tơm xay
vào, cho vào nồi hấp, hấp 15 phút rồi lấy ra để sang một bên đợi dùng.

2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, cho nước dùng gà, tinh bột gà, muối vào
nấu sôi, kế đến cho nước bột năng vào nấu cho sệt lại và rưới lên trên đĩa tôm.
17. TƠM NẤU KỶ TỬ

+ Nguyên liệu:
 200g lá cẩu kỷ

 10g hạt cẩu kỷ (kỷ tử)
 5g nhục quế

 200g tôm tươi loại lớn
 2 ly nước dùng
 5g muối

 10g bột ngọt
 2,5g đường

 Nửa muỗng gừng sợi
+ Cách làm:

1. Cho nước dùng vào nồi cùng với hạt cẩu kỷ và nhục quế rồi hầm 30 phút, lấy
nước để sang một bên đợi dùng; lá cẩu kỷ rửa sạch đợi dùng.

2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho gừng vào phi thơm, kế đến cho tôm
vào xào, cho nước dùng vào nấu sôi, sau đó cho lá cẩu kỷ vào, nêm gia vị nấu
8 phút nữa là được.

18. TƠM CÀNG RAM NƯỚC XỐT GIA VỊ
+ Nguyên liệu:

 150g nước xốt gia vị
 2 muối tiêu

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

 5g bột ngọt
 2 muỗng rượu kê
 1 muỗng tỏi băm
+ Cách làm:

1. Cho nước dùng vào nồi nấu sôi rồi cho nước xốt gia vị vào nấu cho tan. Sau đó
nhấc xuống, cho tơm càng lớn vào ngâm 20 phút rồi vớt ra.

2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, cho tỏi băm vào phi thơm, cho tôm càng
vào chiên sơ, cho rượu, gia vị và muối vào ram cho đến khi ráo nước.

19. TƠM XÀO MƯỚP
+ Ngun liệu:

 500g mướp (bơng cải xanh hoặc các loại rau cải có màu xanh đều được)
 500g tôm tươi

 3 củ hành lá
 3 miếng gừng

 5g muối
 5g bột ngọt
 7,5g tinh bột gà

 1 muỗng nước tương loại thượng hạng
 2,5g đường trắng

 2 muỗng bột năng
 1 muỗng dầu mè và tiêu
 1 muỗng rượu kê

+ Cách làm:

1. Mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng, trụng nước sôi. Bắc nồi lên bếp, cho vào
một ít dầu, cho mướp vào xào sơ rồi cho muối, bột ngọt vào xào chín và vớt ra
đĩa.

2. Tôm lột vỏ, bỏ đầu, dùng dao rạch một đường trên lưng tôm và rửa sạch.

3. Bắc nồi khác lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho gừng vào phi thơm, kế đến
cho tôm vào xào trên lửa lớn đến khi chín thì cho tinh bột gà, nước tương,
đường, dầu mè, tiêu và nước bột năng vào xào đều, sau đó đổ lên trên đĩa
mướp đã xào trước đó.

20. TÔM XÀO BÔNG HẸ
+ Nguyên liệu:

 300g bông hẹ

 250g tôm tươi loại lớn

 3g muối

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

 Nửa muỗng gừng sợi
 3 muỗng nước dùng
+ Cách làm:

1. Rau hẹ rửa sạch, cắt khúc 5cm; tôm rửa sạch, lột vỏ, dùng dao rạch một đường
trên lưng tôm.

2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, khoảng 4 muỗng canh dầu rồi cho gừng
sợi vào phi thơm. Kế đến cho tơm vào xào cho đến khi chín đến 70% thì cho
bơng hẹ vào xào, sau đó cho nước dùng vào xào đều, nêm gia vị, tinh bột cá và
xào đều cho đến khi bơng hẹ vừa chín thì nhấc xuống và dùng.

21. TÔM XAY NHỒI RUỘT HEO CHIÊN
+ Nguyên liệu:

 2 khúc ruột heo lớn
 250g tơm xay
 0,5g muối
 1g bột ngọt

 Nửa muỗng tiêu và dầu mè
 2 muỗng nước xốt salad
 1,5g hoa tiêu và bát giác
 3 muỗng giấm

 1 muỗng đường mạch nha
+ Cách làm:

1. Ruột heo lộn từ mặt trong ra mặt ngoài rồi dùng muối rửa sạch, lộn ngược ruột
heo trở lại. Sau đó cho vào trong nước sơi cùng với hoa tiêu và bát giác rồi vớt
ra đợi dùng.

2. Cho giấm và đường mạch nha vào trong một nồi gang, bắc lên bếp nấu cho đến
khi hai thứ hòa tan vào nhau thì tắt lửa cho ruột heo đã làm sạch vào, trộn đều
cho đến khi ráo nước rồi vớt ra để ráo.

3. Kế đến cho tôm xay vào tô rồi cho nước xốt salad, bột ngọt, muối, tiêu bột và
dầu mè vào trộn đều cho gia vị thấm đều vào tơm xay, sau đó đem tơm xay
nhồi vào ruột heo.

4. Cuối cùng bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 100oC và cho ruột heo vào chiên
đều cho đến chi chín vàng thì vớt ra và cắt thành từng khúc là được.

22. NHỮNG ĐỒNG TIỀN VAØNG
+ Nguyên liệu:

 1 miếng tàu hũ ki lớn
 400g tơm xay

 0,5g muối
 1,5g bột ngọt

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

+ Cách làm:

1. Đầu tiên cho muối, bột ngọt, tiêu bột và dầu mè vào tôm xay rồi trộn đều để
sang một bên đợi dùng.

2. Tàu hũ ki cắt thành 12 – 16 miếng nhỏ theo hình trịn (kích thước bằng miệng

của tách trà là được. Sau đó cứ mỗi miếng tàu hũ ki thì cho vào 2,5g tôm xay
rồi dùng một miếng tàu hũ ki khác đậy lại và ép khít chặt, tiếp tục làm như thế
cho đến khi hết tàu hũ ki và tôm xay.

3. Cuối cùng bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 80oC rồi cho những cái bánh tôm
vào chiên đến khi chín giịn thì vớt ra để cho ráo dầu là được.

23. TÔM CUỐN CÀNG CUA HẤP
+ Nguyên liệu:

 50g da heo chay
 150g càng cua
 100g tôm tươi

 4 muỗng canh nước dùng gà
 5g tinh bột gà

 1,5g muoái

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu bột
 1 muỗng bột năng

+ Cách làm:

1. Da heo chay ngâm mềm, cắt khúc. Lấy tôm xay bao quanh càng cua và lấy
những miếng da heo chay cuốn lại rồi cho vào nồi hấp chín và để sang một bên
đợi dùng.

2. Cho nước dùng gà vào nồi cùng với gia vị, tinh bột gà, dầu mè, tiêu bột nấu
nấu chín, sau đó cho nước bột năng vào nấu cho sệt lại và rưới lên trên tơm

cuốn càng cua.

24. CHẢ TƠM VÀ BAO TỬ CÁ
+ Nguyên liệu:

 50g bao tử cá loại khô
 300g tơm xay (giã) nhuyễn
 2 lịng trắng trứng gà
 5g bột ngọt

 1g muoái

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu
 1 muỗng bột năng

+ Cách làm:

1. Cho bao tử cá vào dầu nóng chiên chín, sau đó dùng muối rửa sạch lại.
2. Tơm xay, cho muối, bột ngọt, dầu mè, tiêu vào trộn đều.

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

4. Cho bột năng, lòng trắng trứng vào nồi, cho thêm một ít nước vào, nấu trên lửa
vừa cho sệt lại, rồi rưới lên mặt tôm và bao tử cá.

25. TÔM XAY NHỒI SÂM LIÊU
+ Nguyên liệu:

 200g sâm liêu loại mềm
 150g tôm xay

 6g tinh bột gà

 2,5g muối
 1,5g đường

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu bột
 1 muỗng bột năng

 100ml nước dùng
+ Cách làm:

1. Sâm liêu rửa sạch, dùng vải lau khơ. Sau đó nhồi tôm xay vào trong, rồi đặt lên
đĩa và cho vào nồi hấp 20 phút rồi lấy ra, để sang một bên.

2. Cho nước dùng gà và tinh bột gà vào nồi, bắc lên bếp, rồi nêm gia vị và nấu cho
sơi. Sau đó rắc dầu mè, tiêu và bột năng vào, rồi đổ nước súp lên đĩa sâm là
được.

26. TÔM LĂN HẠT MÈ CHIÊN
+ Nguyên liệu:

▪ 2 muỗng canh hạt mè
▪ 200g tôm xay

+ Cách làm:

1. Mè trắng rang trước cho thơm.

2. Tơm giã nhuyễn vo viên trịn, lăn hạt mè xung quanh, sau đó cho vào nồi dầu
nóng từ 80oC - 100oC chiên đến khi vàng giịn thì vớt ra, để vào giấy thấm cho
ráo dầu là được, sau đó bày ra đĩa.

27. TƠM TÍCH LUỘC NƯỚC MUỐI
+ Ngun liệu:

 750g tôm tích

 50g bún tàu ngâm mềm
 3 ly nước

 2. muỗng gừng xắt sợi, hành khơ và trần bì xắt sợi
 Nửa muỗng tiêu sọ

 2 muỗng nước tương
 10g muối

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 4 muỗng dầu, cho gừng sợi, hành tây và vỏ
quýt sợi vào phi thơm. Sau đó cho nước dùng vào, nêm gia vị rồi nấu sôi, cho tôm vào
nấu trên lửa vừa cho đến khi chín, rồi cho bún tàu vào, sau đó rắc tiêu sọ lên là được.
28. TƠM XÀO LỊNG TRẮNG TRỨNG

+ Nguyên liệu:

 200g tơm loại lớn

 150g tơm xay đã nêm gia vị
 2 muỗng canh lòng trắng trứng gà
 2 muỗng bột năng

 Nửa muỗng tiêu bột và dầu mè
 3 muỗng canh mỡ gà

 5g tinh bột gà
 2,5g muối
 1,5g đường
+ Cách làm:

1. Tôm rửa sạch, lột vỏ rồi rạch một đường trên phần lưng, sau đó nhồi tơm xay
vào, cho vào nồi hấp chín.

2. Bắc nồi lên bếp, cho mỡ gà vào, cho một ít nước vào nấu sơi, sau đó cho tinh
bột gà vào, nêm gia vị, rồi cho lòng trắng trứng vào, kế đến cho tiêu, dầu mè,
bột năng vào và cuối cùng rưới lên mặt tơm là được.

29. TƠM PANĐAN HẤP NƯỚC CAM
+ Ngun liệu:

▪ 500g tôm đông lạnh

▪ 100ml nước cam nguyên chất
▪ 2 muỗng bột năng

▪ 2,5g muối
▪ 10g đường
▪ 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1. Tơm cắt râu, rửa sạch rồi dùng dao rạch một đường trên phần lưng, sau đó cho
vào dầu chiên chín, vớt ra để ráo dầu và để sang một bên đợi dùng.

2. Cho nước cam vào nồi cùng với gia vị nấu sôi, sau đó cho tơm vào nấu khoảng

3 phút, rồi cho bột năng vào là được.

30. TÔM TÍCH CHIÊN
+ Nguyên liệu:

▪ 1kg tôm tích

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12>

▪ 50ml rượu kê
▪ 5g bột ngọt

+ Cách làm:

1. Tơm tích trụng nước sơi rồi cho vào nồi dầu chiên chín, vớt ra để ráo dầu.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm và ớt bột vào phi thơm, cho tôm vào

chiên, rồi nêm gia vị. Sau đó cho vào một ít rượu và xào đều trên lửa lớn cho
đến khi chín là được. Món này ăn với muối tiêu.

31. KHỔ QUA XÀO TÔM KHÔ VÀ THỊT NẠC
+ Nguyên liệu:

 1 muỗng cà phê ô liu
 50g thịt nạc

 50g tơm khơ
 400g khổ qua
 5g đường trắng
 10g bột ngọt
 2,5g muối

 Nửa muỗng tiêu và dầu mè
 1 ly nước

 1 muỗng gừng băm và ớt bột
 1 muỗng rượu kê

+ Cách làm:

1. Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn. Tơm khơ ngâm nước nóng cho mềm. Khổ qua
cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ hạt, rửa sạch và cắt miếng.

2. Bắc nồi lên bếp, để nồi nóng sau đó cho dầu vào rồi cho tỏi băm, ớt bột, ô liu
và thịt nạc băm vào xào đều. Kế đến cho tôm khô và khổ qua vào, rưới lên
một ít rượu và nước xào khoảng 5 phút. Cuối cùng cho bột ngọt, muối, đường,
dầu mè, tiêu vào xào chín là được.

32. TÔM XAY VÀ CUA XAY CHIÊN HẠNH NHÂN
+ Nguyên liệu:

 100g hạt hạnh nhân
 100g thịt cua

 200g tôm xay
+ Cách làm:

Thịt cua và tôm xay trộn đều và xay nhuyễn, rồi vo thành viên, kế đến đem
lăn vào hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tơm và cua xay. Sau đó cho vào dầu nóng
80oC chiên vàng.

</div>
(13)<div class='page_container' data-page=13>

 500g vỏ dưa hấu

 100g sò điệp
 100g tôm

 1 muỗng cà phê gừng miếng và hành củ
 5g muối

 10g bột ngọt
 2,5g đường

 2 muỗng bột năng

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu
 2 muỗng rượu kê

+ Cách làm:

1. Vỏ dưa hấu gọt bỏ phần vỏ màu xanh ở ngồi rồi cắt hình hạt lựu. Tơm lột vỏ,
rửa sạch. Sò điệp rửa sạch.

2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, rồi cho gừng và hành tây vào xào thơm. Sau đó
cho tơm, sị điệp, vào xào. Thêm vào một ít rượu rồi xào chín đến khoảng 60%
thì cho vỏ dưa hấu vào, xào đến khi chín. Cuối cùng cho dầu mè, bột năng vào
là được.

34. TƠM KHƠ, SỊ ĐIỆP HẤP VỚI CÀ TÍM
+ Ngun liệu:

 100g sò điệp khô

 50g bột tơm hoặc tơm khơ

 300g cà tím

 1 muỗng nước tương loại thượng hạng
 4g tinh bột gà

 2,5g đường

 Nửa muỗng gừng xắt sợi
+ Cách làm:

1. Cà tím bỏ cuống, cắt miếng dày, rửa sạch, cho vào dầu chiên chín, để ráo dầu
rồi bày ra đĩa.

2. Sị điệp khơ và tơm khơ ngâm nước, rửa sạch, sau đó đặt lên trên mặt cà cùng
với gừng sợi, nước tương, đường, tinh bột gà, rồi cho vào nồi hấp 15 phút, cho
đến khi chín rưới lên một ít dầu ăn đang sơi.

35. TƠM XỐT VỚI NƯỚC XỐT SALAD
+ Nguyên liệu:

 2 muỗng canh nước xốt salad
 2 muỗng sữa đơng

</div>
(14)<div class='page_container' data-page=14>

 1 muỗng canh lịng trắng trứng
 5g muối

 6g bột ngọt
+ Cách làm:

1. Tơm rửa sạch, cắt râu, lột vỏ, ướp gia vị, bột năng, bột bắp, lịng trắng trứng

khoảng 10 phút, sau đó trụng vào nước sơi cho chín.

2. Cho nước xốt salad, sữa đông vào nồi, cho tôm vào trộn đều, sau đó cho vào tủ
lạnh ướp 20 phút rồi lấy ra dùng.

36. TÔM XAY NHỒI CẢI BẸ TRẮNG
+ Nguyên liệu:

 500g cải bẹ trắng (hoặc cải thìa)
 200g tơm xay

 50g thòt cua

 1 trứng gà chỉ lấy lòng trắng trứng
 7,5g tinh bột gà

 1 muỗng bột năng
 3 muỗng nước dùng gà
 2,5g muối

 Nửa muỗng tiêu
 1 muỗng dầu mè
+ Cách làm:

1. Cải bẹ trắng cắt bỏ lá, tách cọng và rửa sạch rồi xào chín, sau đó nhồi tơm xay
vào trong lịng cải, cho vào nồi hấp 8 phút rồi lấy ra để sang một bên đợi dùng.
2. Cho nước dùng gà và tinh bột gà vào nồi nấu sơi, cho thịt cua vào nấu hơi chín

rồi cho lòng trắng trứng gà vào, nêm gia vị muối tiêu, dầu mè, sau đó dùng bột
năng làm sệt nước lại rồi chế lên tôm xay nhồi cải bẹ trắng.

37. TƠM XAY NHỒI ĐẬU HŨ CHIÊN
+ Ngun liệu:

 150g tôm xay

 6 miếng đậu hũ chiên (loại vuông, dày)
 100g nước xốt hải sản

+ Cách làm:

Cắt đơi mỗi miếng đậu hũ thành 2 miếng mỏng, khoét bỏ ruột bên trong và
nhồi tôm xay vào cho đầy miếng đậu hũ. Sau đó đem hấp 5 phút rồi lấy ra, rưới nước
xốt hải sản lên trên là được.

38. TÀU HŨ KI CUỐN TÔM
+ Nguyên liệu:

</div>
(15)<div class='page_container' data-page=15>

 1 miếng tàu hũ ki lớn
 100g hẹ tây

+ Cách làm:

1. Tàu hũ ki cắt thành nhiều miếng nhỏ; hẹ tây rửa sạch, cắt khúc.

2. Cho tôm và hẹ tây vào những miếng tàu hũ ki và cuốn lại, sau đó cho vào nồi
dầu chiên đến khi chín giịn là được.

39. TÔM XAY NẤU TRÁI VẢI
+ Nguyên liệu:

▪ 200g tôm xay
▪ 100g trái vải tươi

▪ 150g cọng cải rổ (cải bó xôi), cắt khúc 5cm

▪ 6g tinh bột gà
▪ 5g muối
+ Cách làm:

1. Cải rổ luộc chín đến 80%. Đem tơm xay vị viên lại rồi nhét cọng cải vào chính
giữa viên tơm xay.

2. Trái vải tách lấy cơm, để vào trong đĩa và đặt những viên tôm lên trên trái vải,
rắc gia vị đều lên trên, sau đó cho vào nồi hấp 20 phút thì lấy ra.

40. TƠM XÀO BƠNG THIÊN LÝ VÀ HẠCH ĐÀO
+ Ngun liệu:

 50g hạt hạch đào (óc chó) chiên sẵn
 150g hoa dạ hương

 50ml nước xốt gừng
 5g muối

 2,5g đường cát trắng
 5g bột ngọt

 1 muỗng gừng sợi, tỏi miếng, hành củ
 100g tôm tươi lột vỏ

 1 muỗng cà phê dầu mè
+ Cách làm:

1. Hoa dạ hương rưới nước xốt gừng lên rồi xào cho đến khi chín 70%, nhấc
xuống để sang một bên đợi dùng.

2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, tỏi, hành vào phi thơm, cho tôm vào
xào trên lửa lớn đến khi chín 80% thì cho hoa dạ hương và gia vị vào rồi rưới
dầu mè, nước bột năng lên và xào đều, sau đó cho ra đĩa và rắc hạt hạch đào
chiên sẵn vào là được.

</div>
(16)<div class='page_container' data-page=16>

 50g tỏi băm phi thơm
 50g bún tàu ngâm mềm
 150g tôm xay

 300g mướp khía
 2,5g muối

 1,5g đường cát trắng
 5g tinh bột gà

 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:

1. Mướp khía gọt vỏ, cắt hình con cờ rồi trụng nước sơi cho chín đến 80%, sau đó
nhồi tơm xay vào. Tỏi băm phân ra làm hai, một nửa phi thơm, một nửa để
nguyên rồi trộn chung với dầu mè và tiêu, để sang một bên đợi dùng.

2. Bún tàu trải ra đĩa, để những miếng mướp đã nhồi tơm lên, sau đó rắc tỏi băm
và tinh bột gà lên rồi cho vào nồi hấp 8 phút, sau đó lấy ra rưới lên một ít dầu ăn
đã phi tỏi.

42. THUYỀN HẢI SẢN 
+ Nguyên liệu:

 1 trái thơm
 100g tôm tươi
 100g sò điệp
 50g lá
 6g muối
 10g bột ngọt
+ Cách làm:

1. Trái thơm để nguyên vỏ và mắt, cắt một miếng dầy theo chiều ngang để tạo
thành nắp, nạo và khoét ruột thơm bên trong ra cho vào một cái tô, rồi để sang
một bên.

2. Tất cả các loại hải sản rửa sạch và để ráo, rồi cho vào tơ có đựng thơm, sau đó
nêm gia vị, trộn đều. Kế đó nhồi tất cả vào trong trái thơm, rưới lên một ít dầu,
sau đó để vào lị hấp khoảng 15 - 20 phút, lấy ra dùng liền.

43. TƠM XÀO TRÁI CÂY VÀ HẠCH ĐÀO
+ Ngun liệu:

 50g hạch đào (óc chó)
 1 muỗng mè trắng
 150g nho và chuối
 200g tôm lớn

</div>
(17)<div class='page_container' data-page=17>

 5g tinh bột gà
 50ml nước dùng
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:

1. Hạch đào chiên trước cho đến khi chín giịn, kế đến cho mè vào trộn đều cho
hạt mè dính đều lên hạch đào, nhấc xuống, quạt cho ráo.

2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm rồi cho tất cả nguyên liệu
vào xào sơ, sau đó cho rượu, nước dùng, tinh bột gà vào và nêm gia vị rồi xào
cho đến khi chín thì rắc dầu mè, tiêu và nước bột năng vào cho sền sệt rồi nhấc
xuống.

44. TÔM, SÒ ĐIỆP NHỒI BÍ ĐAO
+ Nguyên liệu:

 1 trái bí đao lớn khoảng 300g
 100g tơm khơ

 100g sò điệp
 2 tai nấm đông cô
 50g nấm rôm

 2 muỗng canh nước dùng gà
 5g tinh bột gà

 2,5g muối
+ Cách làm:

1. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh trịn theo chiều ngang của trái bí đao, rồi
kht bỏ ruột ở chính giữa.

2. Nấm đơng cơ ngâm nước cho mềm rồi nhặt bỏ cuống, băm nhỏ. Nấm mèo rửa
sạch, xắt nhỏ.

3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho sị điệp và tơm vào, cho nước dùng gà và
tinh bột gà vào nấu chín, cho tất cả nguyên liệu còn lại vào rồi nêm gia vị, nấu
chín đến khoảng 20% thì nhấc xuống. Sau đó nhồi tất cả vào trong bí đao, rồi
cho vào nồi nấu lại trên lửa lớn khoảng 30 phút nữa là được.

45. TÔM NẤU BÍ ĐAO 
+ Nguyên liệu:

 50g tơm
 50g sị điệp
 50g mực tươi
 500g bí đao
 300ml nước dùng
 7,5g tinh bột gà
 5g muối

</div>
(18)<div class='page_container' data-page=18>

 2 muỗng rượu kê
 1 muỗng bột năng
 Gừng, hành củ
+ Cách làm:

1. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng rồi khắc hoa lên mặt, đợi dùng.

</div>