Bai 42

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1></div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

• <b>Giới Nấm</b> (tên khoa học: <i>Fungi</i>)
bao gồm những sinh vật nhân
chuân tự dưỡng có thành tế bào
bằng kitin (chitin). Phần lớn nấm
phát triển dưới dang các sợi đa
bào được gọi là sợi nấm (hyphae)
tạo nên hệ sợi (mycelium), một
số nấm khác lại phát triển dưới
dạng đơn bào. Q trình sinh sản
(hữu tính hoặc vơ tính) của nấm
thường qua bào tử, được tạo ra
trên những cấu trúc đặc biệt hay
thể quả. Một số loài lại mất khả
năng tạo nên những cấu trúc sinh
sản đặc biêt và nhân lên qua hình
thức sinh sản sinh dưỡng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

+ Nấm cần nhiệt độ và độ ẩm thích hợp

để phát trin.

+ Nấm không cần ánh sáng v

ỡ

nấm

không có diệp lơc, kh«ng cã hiƯn t ỵng

quang hỵp.

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>C«ng dơng cđa mét sè nÊm</b>

<b>C«ng dơng</b> <b>VÝ dơ</b>

Phân giải chất hữu cơ thành chất vơ cơ Các nấm hiển vi trong đất

S¶n xt r îu, bia, chÕ biÕn mét sè thùc

phÈm, lµm men në bét mì Mét sè nÊm men

Lµm thøc nă

Men bia, các nấm mũ nh
nấm h ơng, nấm rơm, nấm

sò, nấm gan bò, mộc nhĩ<i><b></b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

B n h·y cho bi t m«i trạ ế ường s ng c a các lo i m c trắng?
Môi trng s ng c a các lo i m c: ố ủ ạ ố

- M«i trường tinh b t: C m, xôi, bánh m ỡ<i><b></b></i>

- Môi trường kh¸c: V cam, bỏ ưởi (m c xanh); qu n ¸o m, th c n...ố ầ ẩ ứ ă

Hình th c sinh s n b ng b o t cã vai trß nh th n o?ứ ả ằ à ử ư ế à
Cã các vai trò nh sau:

- Có lợi: l m tà ương (m c tố ương), s n xu t m t s lo i thu c (m c xanh);ả ấ ộ ố ạ ố ố

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

Nấm mốc ở bắp

Nấm mốc ở dâu
Nấm mốc ở mực

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

Sinh sản của nấm men Sự lên men hình thành mẻ

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8></div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>Nấm và lợi ích</b>

• Nấm đã được con người sử dụng để chế biến và bảo quản thức ăn một
cách rộng rãi và lâu dài: nấm men được sử dụng cho quá trình lên men
để tạo ra rượu, bia và bánh mì, một số lồi nấm khác được sử dụng để
sản xuất xì dầu và tempeh. Trồng nầmvà hái nấm là những ngành kinh
doanh lớn ở nhiều nước. Nhiều loại nấm được sử dụng để sản xuất

chất kháng sinh, gồm các kháng sinh β-lactam như penicillin và

cephalosporin. Những loại kháng sinh này đều được sử dụng rộng rãi
trong việc chữa trị các bệnh do vi khuẩn, như lao, phong cùi, giang
mai và nhiều bệnh khác ở đầu thế kỷ 20 và tiếp tục đóng một vai trị
quan trọng trong hóa học trị liệu kháng khuẩn.

• _{Nấm ăn giàu chất phytochemical giúp chống bệnh ung thư. Nhiều}

cuộc nghiên cứu ở phụ nữ Trung Quốc cho thấy ăn nấm giúp giảm
nguy cơ bị ung thư vú.

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

Lợi ích thực tiễn

nhất:

Chế biến thành các

món ăn thường

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11></div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

Lẩu nấm

Nấm rơm & đậu hũ nước sốt cà

Nấm đông cô

Nấm bào ngư

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

Nếu chế biến thơng minh

nấm có thể là thực phẩm

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

<b>Tác hại của một số nấm</b>

<b>Tác hại</b> <b>Ví dụ</b>

- Gây bệnh cho cây trồng làm thiệt

hại mùa màng Nấm von, nấm than<i><b></b></i>

- Gây bệnh cho ng ời Nấm gây bệnh hắc lào, chứng

n ớc ăn chân<i><b></b></i>

- Làm hỏng thức ăn, đồ dùng<i><b>…</b></i> Nấm mốc<i><b>…</b></i>

- Một số nấm độc có thể gây ngộ
độc khi ăn và có thể dẫn đến tử
vong

Nấm độc đỏ, nấm độc đen,

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

•

Một trong những tác hại lớn nhất

của nấm mốc là làm hư các hạt

giống và ngũ cốc tồn kho. Một vài

loại nấm mốc như  

<i>aspergillus</i>

,

<i>penicillium</i>

và

<i>eurotium</i>

có khả năng

phát triển nhanh trong những điều

kiện  đặc biệt và tấn cơng các hạt

giống và ngũ cốc.  Vì vậy các loại

thực phẩm này  phải được sấy khô

xuống tới một mức ẩm độ thích

hợp.  Nấm mốc khơng những làm hư

hại thực phẩm mà lại cịn có thể tiết

ra độc tố gây bệnh hay làm chết

người.

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

II-Tác hại của nấm mốc

•

Một trong những tác hại lớn nhất của nấm mốc

là làm hư các hạt giống và ngũ cốc tồn kho.

Một vài loại nấm mốc như  

<i>aspergillus</i>

,

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

<i>Tác hại của nấm men</i>

• Khi nói đến nấm men ,ta nghĩ ngay đến 1 nhóm VSV có
ích gắn bó mật thiết với đời sống của con người : men
rượu , men bia , men bánh mì… Vậy mà có 1 số loài gây
bệnh khá phổ biến ở các bà mẹ và trẻ sơ sinh: candiada
albicans.Loài nấm men này thưởng sống ở âm đạo của
người phụ nữ khỏe mạnh. Số lượng cuả chúng ở đây
khá thấp vì ở âm đạo của người phụ nữ trong thời kì
sinh nở, "cư dân" đơng đúc nhất là các vi khuẩn lactic.

Chúng lên men glycogen tạo thành axit lactic duy trì pH
ở âm đạo là 4,4 – 4,6. Bên cạnh rất nhiều nấm men có
ích như là các loại nấm men dùng để sản xuất rượu

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18></div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

• Lồi nấm gây ảo giác <i>Amanita muscaria</i>

</div>

<!--links-->
Bài 42: ưu - ươu

• 24
• 522
• 0