bày bàn âu buổi trưa tối theo kiểu đặt trước

GIÁO ÁN SỐ: 04

Thời gian thực hiện: ....................
Thực hiện: ngày

tháng

năm 2021.

BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC
( SET MENU / TABLE’D HOTE )
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trưa, tối theo kiểu đặt trước.
- Thực hiện bày bàn kiểu âu theo kiểu đặt trước.
- Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo.
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng.
- Khăn bàn, khăn ăn.
- Bàn ăn.
- Các loại đĩa: đĩa định vị, đĩa súp, đĩa salad, đĩa ăn chính,đĩa bánh mì và bơ,
đĩa tráng miệng.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các loại: muỗng súp, dao bơ, bộ ăn salad, bộ ăn
chính, bộ ăn tráng miệng.
- Các loại ly: ly nước suối, ly rượu vang.
- Lọ hoa và các lọ đựng gia vị.
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án.
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp.

- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I. Ổn định lớp học:

Thời gian: 05 phút

- Kiểm tra sĩ số.
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động.
II. Thực hiện bài dạy
T
T
1

Nội dung
Dẫn nhập:

Hoạt động dạy học
Hoạt động của
Hoạt động của
giáo viên
- Thuyết trình

học sinh
- Nghe.

Thời
gian
5’

2

Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học.

- Thuyết trình

- Nghe

- Đặc điểm và phạm vi ứng - Thuyết trình

- Nghe

dụng của bài học.
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ u cầu đủ, sạch

-Thuyết trình có

-Quan sát,

và đã được lau bóng )

minh họa.

nghe

-Trình bày qui

- Nghe, ghi

trình mẫu.

chép.

-Thuyết trình có

- Quan sát.

- Khăn ăn.
-Đĩa định vị, đĩa súp, đĩa
salad, đĩa ăn chính, đĩa bánh
mì và bơ, đĩa tráng miệng.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các
loại: muỗng súp,dao bơ, bộ
ăn salad, bộ ăn chính, bộ ăn
tráng miệng.
- Các loại ly: ly nước suối, ly
rượu vang.
- Lọ hoa và các lọ đựng gia
vị.
II. Tiến hành đặt bàn.
- Qui trình thực hiện .
- Yêu cầu kỹ thuật.

minh họa.
- Thực hiện thao

- Quan sát,

tác mẫu theo qui

cùng thực

trình.

hiện.

- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn.

-Thuyết trình có
minh họa

*Tổ chức thực hành:
-Phân nhóm.

-Nhận nhóm..

-Phân cơng vị trí

-Nhận vị trí


làm việc.

làm việc.

-Phát dụng cụ.

-Nhận dụng
cụ.

3

Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành - Giám sát,

- Luyện tập.

bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu hướng dẫn.
theo kiểu đặt trước.

- Kiểm tra kết - Báo cáo kết
quả thực hiện bày thúc qui trình
bàn ăn trưa, tối thực hiện.
kiểu Âu theo kiểu
gọi món.

4

Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết - Thuyết trình

- Nghe.

quả học tập.

- Nhắc nhở những sai phạm - Thuyết trình và

- Nghe, quan

thường gặp và biện pháp thao tác mẫu.

sát.

khắc phục.

- Hướng dẫn

- Thực hiện.

- Thuyết trình

- Nghe, ghi

- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
.5

sinh .
Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kiểu bày

1’

nhận

bàn khác.

III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:…….....................................................
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2021
Giáo viên

Trần Thị Lan Huệ