Goi ca me de ca chep

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Gỏi cá mè 'đè' cá chép</b>

<b>Cá mè là loại cá đứng đầu hàng tanh. Vậy mà loại cá này lại được chọn để làm món gỏi ở rất </b>
<b>nhiều làng quê miền Bắc như Bắc Giang, Bắc Ninh, Thái Nguyên..</b>

<b>.</b>

Nhiều người cứ nghĩ gỏi cá là ăn sống, mất vệ sinh, người yếu bụng không dám ăn nhưng thực tế đó
lại là món ăn rất mát và lành.

Món gỏi cá mè dân dã đậm chất quê lại kinh tế bởi giá cá mè rẻ hơn so với các loại cá khác nên nó
đã trở thành món khoái khẩu của dân sành nhậu.

Cá dùng để ăn gỏi phải là cá cịn sống, được ni ở ao cát. Chọn con tầm 700-800g là có thể dùng
làm gỏi được. Nếu nhỏ quá thịt nhão, to hơn sẽ bị béo khơng cịn ngon thịt nữa.

Trước hết, bắt cá về rửa sạch, đánh vẩy sạch sẽ, dùng rơm hoặc lá tre khô hay giấy bản lau khô con
cá. Mổ cá dọc theo sống lưng, moi ruột, cắt đầu, vây, đi, róc xương; để riêng những thứ này dùng
chế biến nước chấm.

Dùng giấy thấm khô phần cá nạc đã róc, dùng nhíp rút hết các xương dăm của cá sau đó dùng giấy
thấm gói cá ủ vào trong gạo khoảng 2-3 tiếng thì đem ra thái. Khi thái cá phải dùng dao thật sắc, thái
vát để tạo thành từng miếng to, mỏng. Thái từ trong ra, đến phần da cá thì để lại. Cá thái trộn đều với
bột riềng và bột đỗ tương rang xay thành thính, dùng giấy cứng bọc kín để riềng thẩm thấu vào cá.

Để có một bữa gỏi cá bảo đảm chất lượng, ngoài việc chủ động chuẩn bị được những con cá tươi
sống cịn phải tìm các loại gia vị. Trong đó các gia vị phải chuẩn bị là: riềng, mẻ, bánh đa mềm, chuối
xanh, khế chua, thịt ba chỉ, lạc, vừng, đỗ tương, nước mắm, mì chính, lá thơm.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Để làm nên thành cơng cho món gỏi cá khơng chỉ ở cách chế biến mà cịn ở khâu pha chế nước
chấm. Nước chấm được chế biến rất công phu với nguyên liệu chủ yếu là da và gan cá, thịt ba chỉ,

trứng vịt và các gia vị như hành tỏi khơ, mẻ, mắm muối, mì chính, đường, hột tiêu (ớt) ...

Da và gan cá được băm nhỏ cùng với thịt ba chỉ rồi ướp với mẻ và các gia vị nói trên cho mỡ lợn
hoặc dầu ăn vào xong đun sôi để phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp trên vào xào qua rồi cho thêm vào
một ít nước, đun sơi nhỏ lửa khoảng 15 - 20 phút. Trứng vịt đập vào bát, đánh tan cho vào nồi khuấy
đều, nêm thêm muối và bột ngọt cho vừa ăn là được.

Ăn gỏi cá cũng là cả một nghệ thuật. Thực khách dùng thìa san một ít nước chấm vào bát của mình,
có thể dùng bánh đa mềm hoặc trực tiếp dùng lá sung, lá vọng để gói. Đặt miếng cá vào giữa rồi
cuộn lại, nhúng ngập vào bát nước chấm rồi đưa lên miệng nhai …

</div>

<!--links-->