Tài liệu Saccarozơ tiết 7 doc

SACCAROZƠ
TIẾT 7:
TrầnVănPhương
TỔ HÓA HỌC
SACCAROZƠ
I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
1. Tính chấtvậtlí
-Làchấtrắnkết tinh, không màu, có vị ngọt
-Dễ tan trong nước
- Nóng chảy ở 185
o
C
Em đãbiết được điều
gì về tính chấtvậtlí
của saccarozơ?
SACCAROZƠ
I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
2. Trạng thái tự nhiên
Saccarozơ có trong:
- Cây mía
-Củ cải đường
-Cụm hoa thốtnốt
Trong tự nhiên
đường saccarozơ
có ởđâu?
SACCAROZƠ
II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ
- Công thức phân tử của saccarozơ: C
12
H
22

O
11
-Cấutrúccủa saccarozơ:
Cho biếtcácđơn
vị monosaccarrit,
loạiliênkếtgiữa
các monosaccarit
và loạinhómchức
trong saccarozơ
+ Gồmgốc α-glucozơ và gốc β-fructozơ
liên kết với nhau qua nguyên tử oxi
+ Có nhiều nhóm OH kề nhau, không còn nhóm CH=O
α-glucozơβ-fructozơ
OH
O
CH
2
OH
OH
H
2
C
H
OH H
H
O
O
H
H
H

OH
OH
HOH
H
H
2
C
OH
SACCAROZƠ
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Hãy dựđoán tính chất hóa họctừ các đặc
điểmcấutạosaucủa saccarozơ