Ta cay coi

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Mỗi năm, cứ vào đầu mùa nước nổi, nơi các bờ sông, bờ rạch, bờ ruộng, những cây điên điển chết héo từ </b>
<b>những tháng ngày nào tự nhiên xanh tươi trở lại làm đẹp thêm phong cảnh đồng bằng sông Cửu Long. Chừng </b>
<b>một vài tháng sau, khi con nước tràn ngập các bờ sông, bờ ruộng, cũng là lúc điên điển trổ đầy cành những </b>
<b>đóa hoa vàng rực màu nắng phương Nam, phất phơ trong ngọn gió hoặc rủ oằn trong những cơn mưa.</b>

Trước đây không lâu, người nông dân nghèo khổ dùng bông điên điển nấu cháo cầm cự với cơn
đói của những tháng ngày khơng có khả năng kiếm được tiền. Ngày nay, với những người nghèo,
bông điên điển giúp họ có thêm thu nhập bên cạnh việc đánh bắt cá, tép trên những cánh đồng
trắng xóa một màu nước nổi. Nhưng để trở thành món ngon, cách giản dị nhất là người ta dùng
bông điên điển làm dưa. Chỉ cần ngâm bông điên điển đã lặt rửa sạch với giá sống để cho ráo
nước rồi ngâm trong nước vo gạo lắng cho trong pha muối có độ mặn vừa chuẩn trong cái vịm
hay khạp nhỏ, đậy lá chuối hoặc lá mơn, ủ kín chừng ba ngày sau là đã có một dĩa dưa vừa chua
vừa giòn vừa đăng đắng, chấm với nước tương giằm ớt ăn đã ngon mà chấm với cá hoặc thịt kho
lại càng ngon hơn. Nếu ta cho vào món dưa này bơng súng, ngó sen, củ co, xác dừa nạo rồi nêm
tỏi đường, muối, bột ngọt thì giịn ngon khơng chê được. Đây là món ăn thường được dùng ăn
ghém với mắm kho lạt hay cá linh kho mía.

Đến Châu Đốc (An Giang), trong những ngày mùa nước nổi, bạn sẽ được thưởng thức tô bún
nước lèo độc đáo. Tô bún ở đây cũng giống như tơ bún nước lèo ở Sóc Trăng hoặc tơ bún mắm ở
Cần Thơ nhưng rau thì khác. Nếu như ở những địa phương trên người ta ăn bún với rau ghém
được làm bằng giá, hẹ, bắp chuối xắt nhuyễn thì ở Châu Đốc bạn sẽ được thưởng thức hương vị
lạ kỳ của chỉ độc một loại bông điên điển mà thơi. Muốn có phong vị thời khẩn hoang, người ta nấu
một nồi mắm kho, nhúng bông điên điển cùng một vài loại rau sống khác. Mùa nước nổi cũng là
mùa cá linh từ Biển Hồ (Campuchia) trôi dạt xuống sông Tiền, sông Hậu. Nấu một cái lẩu cá linh
với me sống (hoặc nặn chanh) vừa chua, người địa phương chỉ nhúng độc một thứ hoa vàng rực
này vào. Với bơng điên điển, cả hai món ăn này sẽ cho bạn một bữa tiệc dân dã mà không phải
nhà hàng nào ở thành phố cũng có được. Món ngon này sẽ càng trở nên hấp dẫn hơn nếu có vài
người bạn "tâm đầu" bên ly rượu đế, nói chuyện mùa màng, chuyện làm ăn, chuyện thời sự quốc
tế rôm rả trong những buổi chiều bảng lảng bóng hồng hơn. Tình làng nghĩa xóm sao mà đậm đà
đến vậy! Bơng điên điển cịn được dùng để nấu canh chua cá rô, xào tép, làm nhưn bánh xèo...
cho ta những món ăn vừa ngon vừa ngọt. Tơi cịn nhớ dĩa mắm chay bơng điên điển của những

ngày còn đi học ở Sài Gòn trước năm 1975, trong quán "cơm xã hội" trên đường Phan Thanh
Giản (Điện Biên Phủ, quận 3, TP.HCM bây giờ). Dĩa mắm chay được làm bằng bông điên điển
cùng một vài thứ phụ gia, ngon không thể tả!

Bông điên điển được bày bán nhiều tại xã Vĩnh Hanh, huyện Châu Thành, tỉnh An Giang, trên
Đường tỉnh 941 (từ Tri Tôn đi Ngã ba Lộ Tẻ) với giá 10.000đ/kg.

MÙA BÔNG ĐIÊN ĐIỂN

30/07/2009 20:44 | 1,613 lượt xem

Cứ vào độ cuối tháng Bảy mưa Ngâu rả rích vã cũng là lúc nước lũ sắp dâng
cao ở vùng đồng bằng miền Tây sông nước. Lúc này đây cá Linh cũng bắt
đầu rộ mùa, đi theo con nước từ thượng nguồn sông Mê Kông đổ xuống.
Người dân nơi đây tận dụng những ngày nông nhàn khi nước lũ dâng
cao họ bắt cá Linh bằng gió đặt dưới bến sông.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

cần bỏ đầu chỉ ngâm rửa với nước muối kho rục lót mía dưới đáy nồi, cho cá
lên chế nước đừa tươi ngập thêm vài khúc sả đập dập kho với lửa than đến
chín rục ăn luôn cả xương ngọn tuyệt vời.Cái hương vị cái béo của cá cùng
với mùi thơm ngọt của nước dừa tạo nên đặc trưng riêng của món ăn dân dã
Miền Tây ngon đến khó tả.

Mỗi khi thấy cá Linh nổi đầy mặt sơng thì cũng là lúc bơng Điên Điển nở rộ
khắp đồng. Tơi thích cảm giác sáng sớm mờ sương chống xuồng ra đồng hái
bông Điên Điển. Tôi yêu lắm cái màu hoa vàng tươi óng ánh còn đọng lại
mấy giọt sương như khoe sắc cùng ánh ban mai. Từng chùm, từng chùm
phất phơ trong gió nhẹ. Nhánh bông Điên Điển như cô gái quê đang độ trăng
trịn e lệ thấp thống sau tán lá, má hây hây ửng hồng khi ánh bình minh lướt
qua làn da trắng mịn.

" Người con gái chân quê chất phát
Đón ánh bình minh giữa sớm mai

Như cơn gió hiền hồ mát dịu
Thổi vào hồn ai ngất ngây
Gái Miền Tây má hây hây
Thật thà nghĩ sao nói vậy

Tình này trao về ai

Như gọi sương trong nắng mai
Nhẹ nhàng mà tinh khiết "

Bông Điên Điển ăn vừa ngọt vừa giòn. Khi hái phải cẩn thận vì thân cây Điên
Điển rất giịn dễ gãy chỉ cần mạnh tay là cây ngã nhào xuống sông.

Cái vị ngọt của Bông Điên Điển nấu canh chua với Cá Linh non ăn tuyệt làm
sao! Có lẽ đó là sự kết hợp của tạo hố ban cho vùng sông nước này hai loại
đặc sản luôn gắn kết với nhau nuôi sống con người trong những ngày mưa
lũ. Trời mưa lất phất với cái lạnh lạnh của khí trời, mùa nước lũ, chợ thì
xa. Ở quê chỉ còn biết lấy mắm đã dự trữ từ mùa khô, ra sau vườn chặt vài
cọng sả, ra bến sông kéo gió Cá Linh, bơi xuồng hái vội là có một
rổ bông điên Điên Điển, ra ao sau nhà hai mấy cọng bơng súng là có món
mắm kho ăn với bơng Điên Điển và bông súng. Vị ngọt của Cá Linh, giịn
giịn của bơng súng, nhân nhẫn của bơng Điên Điển ăn rất đưa cơm, ăn hồi
mà khơng chán. Đố ai khi ăn rồi mà không nhớ đến vị ngọt của quê
hương. Bông Điên Điển không chỉ nấu chua hoặc ăn với mắm kho mà còn
dùng đổ bánh xèo ăn rất bắt. Ngồi ra cịn chế biến những món ăn khác
không kém phần thú vị.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

vào hũ sành hay thủy tinh. Lấy phần lắng trong của nước vo gạo pha với
muối rồi đổ vào hũ vừa ngập bông. Dùng lá chuối hoặc lá mơn rửa thật sạch,
đậy kín hũ. Khoảng ba ngày sau bông chua là ăn được. Dưa bơng điên điển
ăn giịn, ngon miệng, tác dụng kích thích tiêu hóa, nhuận trường, giải nhiệt.
Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của bông Điên Điển tươi, có thể
chế biến món bơng điên điển dừa nạo: 200g bông nhặt rửa sạch, để ráo. Nạo
1/2 trái dừa khô, trộn chung với bông cho đều rồi múc ra đĩa. Chưng mắm
hoặc nước tương, khi đang nóng thì trút vào trộn đều để ăn. Món này ăn
giịn, thơm, bùi, béo lại nồng đượm hương vị của Điên Điển đồng nội

Đã lâu không về đúng dịp mùa bông Điên Điển nở, tơi thường đi chợ rất sớm
tìm mua cho được bơng Điển Điển từ các cô mang từ dưới quê lên. Nhắc
đến bông Điên Điển chợt nhớ đến mấy câu hát ru

</div>

<!--links-->