Tài liệu Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản (câu hỏi) doc

Hô hấp và vấn đề
bảo quản nông sản
(câu hỏi)



Câu hỏi ôn tập và gợi ý trả lời

Câu hỏi:

1. Vì sao nói hô hấp là quá trình oxi
hoá khử?
2. Hãy nêu các vai trò của hô hấp?
3. Nêu mối liên quan giữa quá trình
phân giải yếm khí (sự lên men s) và
hô hấp hiếu khí?
4. Hệ số hô hấp là gì? Vai trò của việc
xác định hệ số hô hấp?
5. Ảnh hưởng của hô hấp đến quá
trình bảo quản và nêu các biện pháp
bảo quản nông sản đang áp dụng hiện
nay?


Gợi ý trả lời:


1. Nói hô hấp là quá trình oxi hoá
khử, vì quá trình hô hấp thực chất là
một quá trình trong đó diễn ra một

chuỗi các phản ứng oxi hoá, tách điện
tử và ion H + từ nguyên liệu hô hấp
và sau đó chuyển đến khử oxi không
khí để tạo thành nước.
2. Hô hấp có 2 vai trò hết sức quan
trọng:
- Hô hấp là khâu trung tâm của quá
trình trao đổi chất: Hô hấp tạo ra các
sản phẩm trung gian và các sản phẩm
trung gian này là đầu mối của các quá
trình tổng hợp khác
- Hô hấp giải phóng năng lượng hoá
học ( ATP ) trong các hợp chất hữu cơ
thành dạng năng lượng sinh học
(ATP tự do A) cung cấp cho các hoạt
động sống của cơ thể.
Ngoài ra sự hiểu biết về hô hấp còn
được ứng dụng trong các biện pháp
bảo quản nông sản.
3. Mối liên quan giữa phân giải yếm
khí (lên men l) và hô hấp hiếu khí là ở
chỗ cả hai quá trình có chung con
đường đường phân
4. Hệ số hô hấp là tỉ số giữa số phân
tử CO
2
sinh ra và số phân tử O
2
hấp
thụ khi hô hấp.

Việc xác định hệ số hô hấp giúp ta
biết được nguyên liệu đang hô hấp
đang là chất gì và tình trạng hô hấp
của đối tượng hô hấp. Trên cơ sở đó
có thể tìm cách khắc phục tình trạng
bất lợi cho đối tượng hô hấp.
3. Hô hấp có ảnh hưởng nhiều đến
quá trình bảo quản:
- Hô hấp tiêu hao các chất dự trữ
trong đối tượng bảo quản
- Hô hấp làm tăng nhiệt độ trong môi
trường bảo quản
- Hô hấp làm tăng độ ẩm của đối
tượng bảo quản
- Hô hấp làm thay đổi thành phần khí
trong môi trường bảo quản: giảm O
2
,
tăng CO
2

Có 3 biện pháp bảo quản nông sản
chính đang được áp dụng hiện nay:
Bảo quản khô, bảo quản lạnh, bảo
quản ở nồng độ CO
2
cao.