Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất isoflavon từ hạt đậu nành

ĈẠI HỌC ĈÀ NẴNG
TRѬỜNG ĈẠI HỌC SѬ PHẠM
KHOA HÓA

TRѬѪNG ĈỖTHÙY NI
Ĉ͉tài:

KHẢO SÁT CÁC YẾU
XUẤT

TỐ

ẢNH HƯỞNG

ISOFLAVON TỪ HẠT ĐẬU N

(BẢN TÓM

TẮT)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
CỬ NHÂN
HÓA DƯỢC

Ĉj1̽QJ
- 2013


ĈẠI HỌC ĈÀ NẴNG
TRѬỜNG ĈẠI HỌC SѬ PHẠM
KHOA HÓA

Ĉ͉tài:

KHẢO SÁT CÁC YẾU
XUẤT

TỐ

ẢNH HƯỞNG

ISOFLAVON TỪ HẠT ĐẬU N

(BẢN TÓM

TẮT)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
CỬ NHÂN
HÓA DƯỢC
Sinh
Lớp
Giáo

viên : thực
Trương
hiện
Đỗ Thùy Ni
: 09CHD
viên : hướng
ThS. DS. dẫn

Phạm Văn Vượng

Ĉj1̽QJ
- 2013


/ͤ,&̪0ˮ1

4XDK˯QWKiQJWK͹FKL͏Qÿ͉
tài, tôi ÿmK͕FK͗Lÿ˱ͫFQKL͉X

WK͹F KL͏Q QJKLrQ FͱX NKRD K͕F 1JRjL

NK{QJWK͋WUiQKNK͗LQKͷQJVDLVyWYj

QKͷQJÿL͉
XÿyÿmJL~SW{L
FyWKrPNLQKQJKL͏
PYjÿ˱ͫFF͕[iWQK
XK˯QWURQ
WK͹FW͇

9ͣLOzQJEL͇W˯QFKkQWKjQKYjVkXV

WK̯\3K̩P9ăQ9˱ͫQJFKtQKV͹QKL͏WK
\ÿmJL~S

tôi QK̵Q UD \rX F̯X FͯD P͡W QJ˱ͥL OjP Q

nghiêm túc YjQKL͏WKX\͇W

, cQJYͣLV͹FK͑E̫R
W̵QWuQK
FͯDWK̯\PjW{L
WK͋KRjQWKjQKNKyDOX̵QQj\

7{L[LQEj\W͗O͗QJF̫P˯Qÿ͇QF{1J
Thu 3K˱˯QJÿmJL~S

E̫RFKRW{LṶWQKL͉XWURQJTXiWUuQK

7{L [LQ F̫P˯QFiFWK̯\F{WURQJ
W͝
+yD+ͷX&˯FiFWK̯\

+yDÿmWUX\͉QG̩\NK{QJQKͷQJNL͇QWK

WL͍QFKRW{LWURQJVX͙WTXiWUuQKK͕F

&X͙LFQJW{L[LQF̫P˯QJLDÿuQKY
ÿ͡QJYLrQ
cho tôi WURQJVX͙WWKͥLJLDQTXD

Ĉj1ҹQJQJj\WKiQ
Sinh viên

Trương Đỗ Thùy N



0Ө&/Ө&

Trang phụbìa
Lời cả
m

ơn
Trang

Danh các chữviế
t tắ
t

i

Danh mục các bả
ng

ii

Danh mục các hình

iii

ĐẶT VẤN Ề
Đ

1

CHƯƠNG Ổ1:
NG QUAN
T

2

1.1.

THÀNH PHҪN HĨA HӐC, MӜT SӔTÁC DӨNG SINH HӐC CӪA

ĈҰU NÀNH

2

1.1.1.

Thành ph̯n hóa h͕
c

2

1.1.2.

Tác dͭng sinh h͕
c

4

1.1.3.

Cơng dͭng cͯDÿ
̵u nành

6

1.2.

VÀI NÉT V͈THÀNH PḪN HĨA H͔C VÀ HǪT TÍNH SINH H͔C

CͮA ISOFLAVON TͲ H̨7̴
Ĉ
U NÀNH

8

1.2.1.

C̭u trúc hóa h͕
c cͯa Isoflavon

8

1.2.2.

Thành ph̯n hóa h͕
c cͯD,VRIODYRQ
̵u nành WURQJÿ9

1.2.3.

Tính ch̭t lý- hóa h͕
c cͯa Isoflavon

10

1.2.4.

Ho̩t tính cͯD,VRIODYRQ
̵u nành WURQJÿ

11

1.2.5.

Tác dͭng cͯD,VRIODYRQ WURQJSKzQJ
͉
u tr͓b͏
nh
13YjÿL

1.2.6.

K͇
t quà nghiên cͱu chi͇
t xṷt Isoflavon tͳÿ̵u nành

CHƯƠNG Ố
2:
I TƯ
Ợ
Đ
NG –PHƯƠNG
2.1.

PHÁP

NGHIÊN
ỨU

NGUYÊN VҰT LIӊU

14
C

17
17

2.1.1.

Nguyên li͏
u

17

2.1.2.

V̵t li͏
u

17

2.2. 3+ѬѪ1* 3+È31*+,Ç1
ӬU

&
2.2.1.
G˱
ͫc li͏
u

18

;iFÿ
͓
QKÿ
̱͡mKjPO˱
ͫQJWURKjPO˱
ͫng kim lo̩i cͯa b͡
t
18


2.2.2.

3K˱˯QJ SKiSFKL
͇
t xṷt và lo̩i b͗t̩p ch̭t

19

2.2.3.

3K˱˯QJ͓
QKWtQKÿ

SKiSÿ
͓
QKO˱
ͫng Isoflavon

21

2.2.4.

3K˱˯QJ SKiS[iFÿ
͓
nh m͡
t s͙Isoflavon

22

CHƯƠNG Ế
3:
T QUẢ
KVÀ NHẬN XÉT
3.1.

23

ĈӜҬ0 +¬0
Ӧ1*
/Ѭ 752 +¬0
ӦNG KIM
/Ѭ
LOҤI CӪA BӜT

'Ѭ
ӦC LIӊU

23

3.1.1.

Ĉ̱͡m cͯa b͡
WG˱
ͫc li͏
u

23

3.1.2.

+jP
ͫng
O˱
tro cͯa b͡
WG˱
ͫc li͏
u

23

3.1.3.

Hàm O˱

ͫng kim lo̩i cͯa b͡
WG˱
ͫc li͏
u

23

3.2.

KHҦO SÁT MӜT SӔ YӂU TӔ Ҧ1+ +Ѭ
Ӣ1*ӂN
Ĉ CHIӂT XUҨT

ISOFLAVON

24

3.2.1.

Kh̫o sát n͛
QJ
͡dung
ÿ môi

24

3.2.2.

Kh̫o sát tͽl͏r̷n l͗
ng

27

3.2.3.

Kh̫o sát thͥi gian chi͇
t

28

3.2.4.

Kh̫o sát nhi͏
Wÿ
͡chi͇
t

29

3.3.

;È&
ӎ
NH
Ĉ MӔT SӔISOFLAVON TӮ CҲN CHIӂT ETYL

30

ACETAT
KẾT LUẬN

Tài liệ
u tham khả
o
PHỤLỤC

32



i
DANH MỤC CÁC
Chữ

viết tắtViết đầy

CHỮ

đủ

VIẾT

TẮT

Tiếng

Việt

BBI

Browman-Birk inhibitor

BBIC

Browman-Birk inhibitor Concentrate

DNA

Desoxyribonucleic acid

Axit deoxyribonuclic

ER

Estrogen Receptor

7Kө WKӇ(VWURJHQ

FDA

The U. S. Food and Drug

&өFTXҧQ Oê WKӵF SKҭP

Administration

SKҭP +RD.Ǥ

FSH

Follicle Stimulating Hormone

Hormon kích thích nang nỗn

HDL- C

High Density Lipoprotein

&KROHVWHURO WӍ WUӑQJ

Cholesterol
HPLC

High Performance Liquid

3KѭѫQJ VҳFNê OӓQJ KL

Chromatography
HRT

Hormone Replacement Therapy

/LӋX SKiSWKD\ WKӃ +R

LDL- C

Low Density Lipoprotein

&KROHVWHURO WӍ WUӑQJ

Cholesterol

PBBI

Purified Browman-Birk inhibitor

SHBG

Sex Hormon Binding Globulin


ii

DANH MỤC CÁC
Bảng

BẢNG

Nội dung

Trang

1.1.

7KjQK SKҫQ KyDKӑFWUXQJ EuQK FӫD
2 FiFKӧ

1.2

7KjQK SKҫQ KyDKӑFFiFFKҩWWURQJ
2 KҥW ÿұ

1.3

&ҩXWU~F FѫEҧQFӫD
,VRIODYRQ WURQJ

ÿұXQjQK9

1.4

7tQK FKҩW YұWOê FӫD,VRIODYRQ

10

1.5

7tQK FKҩW KyDKӑFFӫD,VRIODYRQ

11

3.1

.ӃWTXҧNKҧRViWÿӝҭP EӝWGѭӧFOLӋX
23

3.2

.ӃWTXҧNKҧRViWKjP OѭӧQJ WURFӫDEӝWG
23

3.3

+jP OѭӧQJ PӝW VӕNLP
OLӋXORҥL WURQJ EӝWGѭӧF
24

3.4

.ӃWTXҧNKҧRViWKLӋX TXҧFKLӃW [XҩW
24
,VR

3.6

.ӃWTXҧNKҧRViWKLӋX TXҧFKLӃW [XҩW ,VR
25
ÿӕL
.ӃWTXҧNKҧRViWKLӋX TXҧFKLӃW [XҩW
26
,VR

3.7

.ӃW
TXҧNKҧRViWKLӋX TXҧFKLӃW [XҩW
27 ,VRIOD

3.8

.ӃWTXҧNKҧRViWKLӋX TXҧFKLӃW [XҩW
28

,VR

3.5


iii

DANH MỤC CÁC
Hình

HÌNH

Nội dung

Trang

1.1

&ҩXWU~F
- phenylchorman
 và 3- phenylchorman

1.2

Khung FҩXWU~F ,VRIODYRQ WURQJ ÿұXQjQK
9

2.1

+ҥWÿұXQjQK GQJ WURQJ QJKLrQ FӭX

17

2.2

6ѫÿӗWyP WҳWTX\ WUuQK FKLӃW [XҩW
20 ,VRIO

2.3

7iFK ORҥL WҥSFKҩWEҵQJ HWHGҫXKӓD
20

2.4

0jXFӫD GӏFK QѭӟF

2.5

0jXFӫD GӏFK QѭӟFSKҧQ ӭQJ YӟL 1D2+
21

2.6

6ѫÿӗWyP WҳWTX\ WUuQK ÿӏQK OѭѫQJ
21 ,VRIO

3.1

0үXEӝWGѭӧFOLӋX VDXQXQJ

3.2

%LӇX ÿӗELӇX WKӏ KjP OѭӧQJ ,VRIODYRQ Yj
FiFQӗQJ ÿӝGXQJ P{L

3.3

8

21

23

25

%LӇX ÿӗELӇX WKӏ KjP OѭӧQJ
ORҥL
,VRIODYRQ
EҵQJ
Yj

HWHGҫXKӓDNKҧRViWYӟL (WKDQRO26
Yj
3.4

%LӇX ÿӗELӇX WKӏ KjP OѭӧQJ ,VRIODYRQ Yj
FiFWӹ OӋ5/

3.5

%LӇX ÿӗELӇX WKӏ KjP OѭӧQJ ,VRIODYRQ Yj
FiFWKӡL JLDQ FKLӃW

3.6

27

28

%LӇX ÿӗELӇX WKӏ KjP OѭӧQJ ,VRIODYRQ Yj
FiFQKLӋW ÿӝFKLӃW

29

3.7

+ӋWKӕQJ FKLӃW KӗL OѭX

30

3.8

3Kә+3/&WӯFҳQFKLӃW KҥW ÿұXQjQK
31


iv


1

ĐẶT

VẤN

ĐỀ

,VRIODYRQ Oj KӧS FKҩW
Flavonoid,
WKLrQ
Fy WiF
QKLrQ
GөQJ
WKXӝF
FKӕQJ
Q

Pҥ
nh. %rQ FҥQK
, Isoflavonÿy
FzQ ÿѭӧF [ӃS YjR
- QKyP
QKyP
FKҩW
SK\WRHVWU
Oҩ\ W

YұW
, Fy WiF GөQJ WѭѫQJ
c Wӵ

Qӳ
 QKѭ
6ӵ NӃW
KRUPRQH
KӧS FӫD
VLQK
tác 
Gө
WtQ

GөQJ WӕW WURQJ SKzQJ QJӯD PӝW Vӕ EӋQK QKѭ X

NӃW«>
13], [28]  FiF EӋQK YӅ WLP PҥFK QKѭ [ѫ
[11],
YӳD ÿӝQ

[13], [15], [28]«&iF LVRIODYRQ Qj\ FzQ Fy
JNKҧ
FӫDQăQJ
WKӡLFҧL
NǤ

mãn kinh [13@QKѭEӕFKӓD FKӭQJ KD\ TXrQ PҩW WұS

Ӣ 9LӋW 1DP ÿұX QjQK
n [8], [9].Oj
Ngoài Fk\
QKӳQJ
WUӗQJ

KӧS
JLiWUӏGLQ
SKә
FKҩW
ELӃ
Fy

GѭӥQJ
FDR
WKu QJj\ QD\ LVRIODYRQ FӫD ÿұX
WUӏ
QjQK

WURQJ SKzQJ Yj
nh, ÿLӅX
ÿһF ELӋW
WUӏ PӝW
Oj WiF
Vӕ
 7URQJ
EӋ
GөQJ 3K\WRHVW
PӝW Vӕ

FӭXFKRWKҩ\ KjP OѭӧQJ ,VRIODYRQ30].
WURQJ ÿұX

7URQJ WKӡL JLDQ JҫQ ÿk\ FiF
F UҩW
QKj

Q
FK~
YLӋF
NKRD
nghiên
ê ÿӃ
KӑF

FӭX FKLӃW WiFK ,VRIODYRQ WURQJ ÿұX QjQK
t
7X

Isoflavon YүQÿѭӧF
ÿDQJ
quan tâm. 7ӯ ÿy
.K̫R
ÿӅ WjL
ViW
³
P͡W V͙ \͇X W͙
FKL͇W[X̭W,VRIODYRQWͳK̩Wÿ̵XQjQK
´ÿmÿѭӧFWKӵFKLӋQ
c tiêu:
YӟL Pө

1- Kh̫o sát m͡
t s͙y͇
u t͙̫QKK˱
ͧQJ
͇

nÿ
chi͇
t xṷt Isoflavon tͳh̩Wÿ
̵u nành.
2- Nh̵n d̩ng m͡
t s͙Isoflavon tͳh̩Wÿ
̵u nành.


2

CHƯƠNG
TỔNG

1

QUAN

THÀNH PHҪN HÓA HӐC, MӜT SӔ TÁC DӨNG SINH HӐC CӪ$ 
ҰUĈ

1.1.
NÀNH

1.1.1.

Thành ph̯n hóa h͕
c

7KHR *6 Ĉӛ 7ҩW

FKӭD
/ӧL

WRjQ
QѭӟF
Fk\
-

SURWHLQ
JOXFLG

NKRiQJ YjFiFFKҩWNKiFNK{QJ
9].
FyQLWѫ >

7KjQK SKҫQ KyD KӑF WUXQJ EuQK FӫD FiF KӧS
OѭӧQJ FKҩWNK{FӫDKҥ
t) [12@ÿѭӧFWUuQK Ej\ӣEҧQJ 
Bả
ng 1.1: Thành

Lá

Protein
(Nx 6,25)
43

của

các

23
11

43

4.4

2

8.8

1

86

4.3

8

ngun 40

20

35

4.9

100

dưới

lá41 mầm

Vỏ
Hạt

bình

Glucid
(cả
29

mầm

Trụ

phần
a học
hótrung
Lipit

hợp

phầ

Tổng

Khống
xơ)

5

90

1Kѭ Yұ\ KҥW Fk\ OjQKҩW
Eӝ SKұQ
1yFy
NK{QJ
JLi
QKӳQJ
WUӏ Vӱ
F

FKҩW GLQK GѭӥQJ FҫQ WKLӃW Pj FzQ Fy PһW FiF
QKLӅX ORҥL EӋQK

7KjQK SKҫQ KyDKӑFFiFFKҩWWURQJ
u nành [27@ÿѭӧFWUuQK
KҥW
Eҧ\ӣEҧ
ÿұ
Bảng
Thành
Protein

phần
%

Aminoaxit

1.2: Thành ác
phần
chất
hóatrong
học của
hạt cđậu
Đơn
Hàm vị
lượng
Hàm
30-50
g/100g

lượng
40

hạt

Alanine

1,49 -1,87

1,69

Arginine

2,45 - 3,49

2,90

Aspartic axit

3,87 - 4,98

4,48

Glutamic axit

6,10 - 8,72

7,26

Glycine

1,88 - 2,02

1,69

Cysteine

0,56 ±0,66

0,60

trung

n

b

3
Proline

1,88 ±2,61

2,02

Serine

1,81 ±2,32

2,07

Histidine

0,89 ±1,08

1,04

Isoleucine

1,46 ±2,12

1,76

Leucine

2,71 ±3,20

3,03

Lysine

2,35 - 2,86

3,58

Methyionine

0,49 ±0,66

0,54

Phenylalanine

1,70 - 2,08

1,95

Threonine

1,33 ±1,79

1,58

Trytophan

0,47 ±0,54

0,49

Tyrosine

1,12 ±1,62

1,43

Valine

1,52 ±2,24

1,83

%

12 –30

20

Lipid
Axit béo
%

so với

lipid

tổng

Palmitic axit

4 ±23

11

Stearic axit

3 ±30

4

Oleic axit

25 ±86

25

Linoleic axit

25 ±60

53

Linolenic axit

1 ±15

7

26 –38

34

Sucrose

2,5 ±8,2

5,5

Raffinose

0,1 ±0,9

0,9

Stachyose

1,4 ±4,1

3,5

4,61 –5,94

5,0

Carbonhydrat
%

Tro

%
Vitamin
µg/g
Thiamine

6,26 -6,58

Riboflavin

0,92 ±1,19

Vitamin E

10,9 ±28,4


4
Isoflavon

0,2

%
Saponin

0,1 –0,3

%
Phytate
%

1,0 –1,5

1,1

16,7 –27,2

22,3

Trypsin
Inhibitors
mg/g
Phytosterols

0,3 –0,6

mg/g

1KұQ WKҩ\
ng, KҥW
Uҵ
ÿұX QjQK JLjX DFLG
DFLG
DPLQ
DPLQ
QKѭ
WURQJ
: WKLӃW
ÿ
histidine, isoleucine, lysine, methyionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine. Ngoài

UDKjP OѭӧQJ KӧSFKҩW 3K\WRHVWURJHQ
(0,3-0,6 mg/kg).
FNJQJ FK

1.1.2.

Tác dͭng sinh h͕
c

ĈұX QjQK Fy QKLӅX QKѭ
WiFFKӕQJ
GөQJ WURQJ
R[L KyD
WKӵF
>@
WLӉQ
K

OjP JLҧP PӝW Vӕ ErQK
4], [10],
QKѭ
[15@
XQJ
>@«
WKѭ
1KӳQJ
WLP PҥFK
WiF
QKӡ QKӳQJ
WiFGөQJ

FKҩW
VLQK
Fy
KӑFVDX

1.1.2.1.

Lecithin

.KL QJKLrQ FӭX WKjQK SKҫQ KRҥW
QKұQ
FKҩW
WKҩ\
WURQJ
WUR

KҥW ÿұX QjQK Fy FKӭD NKRҧQJ  OHFLWKLQ EҵQ

/HFLWKLQ ÿyQJ PӝW YDL WUz TX\ӃW ÿӏQK WURQJ Y

Fѫ WKӇ /HFLWKLQ Fy NKҧ
FK
QăQJ
QX{L
OjP
GѭӥQJ
JLDWӕW
WăQJ
FiF
WU

KӋ WKҫQ NLQK OjP YӳQJ FKҳF FiF WX\ӃQ Yj WiL

WiF GөQJ FҧL WKLӋQ KӋ WKӕQJ WXҫQ
kháng. .KL
KRjQ
KӋEә
WKҫQ
[

NLQK WKLӃX QăQJ
ÿұXQjQK
OѭӧQJ FKҩW
VӁSKөF
OHFLWKLQ
KӗL QăQJ
ӣ
Oѭӧ

1.1.2.2.

Phenolic acid

3KHQROLF DFLG Fy KRҥW WtQK FKӕQJ R[\ KRi Y
WҩQ F{QJ EӣL QKӳQJ WӃEjRXQJ WKѭ>@

1.1.2.3.

Phytates

3K\WDWH Oj PӝW KӧS WKӇ FKҩW
{QJ
NKRiQJ
QKӳQJ
SKRVSKR
Fy WiF

QJăQ FҧQ Vӵ SKiW WULӇQ FӫD PҫP XQJ WKѭ Pj F


5

NKiF SK\WDWH FzQ QJăQ FҧQ Vӵ KҩS WKX VҳW W

FKҩW VҳWOj \ӃX WӕFyQJX\
iX FѫWLP
KҥL ÿӕL YӟL FKӭQ

3K\WDWH FyWiFGөQJ JLӕQJ QKѭ
±carotin [3].
FKҩW DQWLR[\G

1.1.2.4.

Phytosteron

3K\WRVWHURQ Fy OLrQ KӋ YӟL FKROHVWHURQ QK

JӕF Wӯ WKӏW ÿӝQJ YұW FzQ SK\WRVWHURQ
u [3]. 3K\WHVWHURO

FyFy
WURQ
W

QJăQ QJӯD FiF EӋQK YӅ WLP PҥFK TXD
[3],[6],
YLӋF FҥQ

[9], [10]. 'R ÿy FKROHVWHURO NK{QJ YjR PiX ÿѭӧF Pj

WURQJ PiX JLҧP PӭF3K\WRVWHURO
ÿӝ JLҧP WXǤFNJQJ
WӯQJ
Fy
Fi
NKҧ
WKӇ

SKiW WULӇQ FiFEѭӟXXQJ WKѭ
[3],[15], NӃWWUjQJ
[16], [28].
YjFKӕ

1.1.2.5.

Protease inhibitor

3URWHDVH LQKLELWRU Fy WiF GөQJ FKӕQJ OҥL V

SKәL XQJ

ng [15],WKѭ
[16]«PLӋ
1JăQ QJӯD Vӵ WiF ÿӝQJ FӫD PӝW

FKӭQJ XQJ WKѭ >@ 1y FNJQJ EҧR YӋ FiF WӃ Ej

ÿӝQJ FӫDP{L WUѭӡQJ [XQJ TXDQK QKѭ WLD QҳQJ

1.1.2.6.

Saponin

1ăP 
 FiF QKj NKRD KӑF +jQ 4XӕF Yj 1KұW %ҧ

FKLӃW [XҩW WURQJ PHWKDQRO EXWDQRO  'ӏFK

ÿӏQK WtQK EҵQJ VҳF Nt OӟS PӓQJ VҳF Nt OӓQJ

cách JKL SKә 6DX NKL [iF ÿӏQK WKjQK SKҫQ VDSRQ

WKt QJKLӋP WKӱ KRҥW WtQK FӫD VDSRQLQ WUrQ FK

ÿX{L .ӃW TXҧ FKR WKҩ\ VDSRQLQ WURQJ
ӫDFiFWӃ
bào
ÿұX QjQ

XQJ WKѭ
@ 1KLӅX

>
F{QJ WUuQK QJKLrQ FӭX NKiF ÿm

ÿһF WtQK JLӕQJ DQWLR[\GDQW 6DSRQLQ Fy NKҧ Q
WUjQJ ÿӗQJ WKӡL
ng cholesteron
OjP
trong JLҧP
máu [3], [10].
Oѭӧ

1.1.2.7.

Browman- Birk inhibitor

%%, Oj PӝW FKҩW PӟL QKҩW WuP WKҩ\ WURQJ ÿұ

WULӇQ PҫP XQJ WKѭ YӟL KDL GҥQJ WLQK FKӃ 3%%,

WUuQK WҥL KӝL QJKӏ NKRD
ұX
KӑF
QjQK
WKӃ
WURQJ
JLӟL
YLӋF
YӅ YDL
SK


 WKu 3%%, Yj %%,& ÿm NLӇP VRiW ÿѭӧF V

JLj JDQ SKәL WKӵF TXҧQ Fҧ FiF WӃ EjR WUR

FKXӝW ÿӗQJ +LӋQ QD\
UrQ%%,
FRQÿm
QJѭӡL
ÿѭӧF
ӣGQJ
YjL WUXQJ
W


6

TXҧ Vѫ Eӝ UҩW NKҧ TXDQ %%,& ÿm ÿѭӧF WKҭP ÿ
U.S.Food and Drug Administration) [3].

1.1.2.8.

Omega-3 fatty acid

Axit béo Omega ±  Oj ORҥL FKҩW EpR
OjPJLҧPOѭӧQJ/
NK{QJ EmR
-C,
KRj

JLD WăQJ
-&WURQJ
OѭӧQJ +'/
PiX JL~S QJăQ FKһQ VӵSKiW

1.1.2.9.

Isoflavon

'R Fy QKLӅX ӭQJ GөQJ WURQJ YLӋF SKzQJ Yj ÿ

QJKqR QKѭ XQJ
[4], WKѭ
[10], [15], [28]
WLP
«QrQ
PҥFK LVRIODYRQ Oj KӧS
ÿDQJ ÿѭӧFWұSWUXQJ QJKLrQ FӭX

1.1.3.

Công dͭng cͯDÿ
̵u nành

;ѭD QD\ ÿұX QjQK YүQ ÿѭӧF FiF
ao vì giàuQKj
protit vàGLQK Gѭ

lipit. 7URQJ J ÿұX QjQK Fy ÿӃQ  ÿӃQ J SUR
PӝW ORҥL WKӏW ÿӝQJ YұW QjR>@

3URWHLQ FӫD ÿұX QjQK Fy JLi WUӏ FDR NK{QJ

8 ORҥL DPLQR D[LW WKLӃW

 FKR
\ӃX
Fѫ
HVVHQWLDO
WKӇ FRQ QJѭӡL
DPLQR

FKҩW DPLQR D[LW Qj\ WѭѫQJ ÿѭѫQJ YӟL KjP OѭӧQ

ELӋW Oj FӫD WU\SWRSKDQ UҩW FDR JҫQ JҩS Uѭӥ

SURWHLQ ӣ ÿұX
Q
QjQK
KjP OѭӧQJ
FDR Oj
OӟQ
QyL
FӫD
ÿӃ Qy Fҧ Vӵ ÿҫ
amino axit [3], [6], [7].

1JRjL UD ÿұX QjQK iFzQ
khoáng [9@
UҩW

7ӯ
JLjX
ÿұX
YLWDPLQ
QjQK QKk
Yj

FKӃ ELӃQ QKLӅX ORL WKF SKP WWXSKWjR
FKR VF NK
SKWQJô>@

ỗX QjQK FKD KjP OQJ GҫX EpR FDR KѫQ Fi

FXQJ FҩS GҫX WKҧR PӝF &KҩW EpR
cao acidOLSLG
béo không FӫD ÿ

EmR KzD XQVDWXUDWHG IDWV

GQJFy
GҫX
PL
ÿұX
Yӏ
QjQK
WKѫP
WKD
Q

ÿӝQJ YұW 9u Yұ\ ӣ 7UXQJ 4XӕF 1KұW %ҧQ Yj

 VҧQ SKҭP NKiF QKDX WURQJ ÿy Fy KѫQ SK

SKѭѫQJ SKiS Fә WUX\ӅQQ
GѭӟL
PHQFKR
FiF GҥQJ
ÿӃQWѭѫL
FiF VҧQ
N

EҵQJ NӻWKXұW PӟL QKѭFjSKr WKӏW FKD\ QKkQ

1JRjL JLi WUӏ GLQK GѭӥQJ ÿұX QjQK Yj QKӳQ

QăQJ SKzQJ[7]
Yj FKӳD
ĈұX QjQK
EӋQK Fy WiF GөQJ
JѭӡLOjP
WUҿFKR
OkX

VӭF WăQJ WKrP WUt QKӟ Yj
[3], [4]
WiL
WăQJ
WҥR
VӭF
FiF

ÿӅ
P{
NKi
O

WKӇ OjP Kҥ FKROHVWHURO WURQJ[4],
PiX
[10], [15],
FKR
[28]. QKӳQJ


7

9LӋF Vӱ GөQJ FiF FKӃ SKҭP
R YӋ
Wӯ
[ѭѫQJ
ÿұX ӣ
QjQK
SKө
Fy
Qӳ
WKӇ
Oӟ

Oj SKө Qӳ[30].
PӟL
Ĉk\
PmQ

Oj
NLQK
ÿLӅX ÿѭӧF U~W UD Wӯ PӝW F

KLӋQ ӣ 7UXQJ 4XӕF Yj
L
ÿѭӧF
NKRD
$UFKLYHV
ÿăQJ
³
WUrQ
RI ,QWHUPDO
WҥS FKt

+ӝL < KӑF +RD .Ǥ
TXҧ
WKiQJ
FKR
WKҩ\ QKӳQJ
.ӃW QJѭӡL Vӱ

ÿұX QjQK KѫQ Fy Wӹ OӋ Jm\ [ѭѫQJ WKҩS KѫQ PӝW

TXDQ ViW U} QKҩW ӣ  QKӳQJ QJѭӡL
u. Trong nhóm
YӯD
này, Wӹ
PmQ
OӋ

NLQK

Jm\ [ѭѫQJ ӣ QKӳQJ
J QKLӅX
QJѭӡL
FKҩW
GQ
ÿҥP ÿұX QjQK FKӍ Eҵ

QjQK 0ӝW Vӕ KӧS FKҩW WURQJ ÿұX QjQK Fy ÿһF

Y~ XQJ WKѭ NӃW WUjQJ XQJ WKѭ
n SKәL
[3], [15], [16],XQJ WKѭ
[28].

Trong y dѭӧF EӝW ÿұX QjQK ÿm OjP PҩW PL EҵQJ

OjP WKӭF ăQ[3],
FKR
[6]WUҿ
QJѭӡL
Vѫ
Eӏ
VLQK
EӋQK WLӇX ÿѭӡQJ Q

QJѭӡL PӟL ӕP Gұ\ QJѭӡL ODR ÿӝQJ TXi
làmVӭF /

WKXӕF EәGѭӥQJ OjP WiGѭӧF6WLJPDVWHURQ
p progesteron [9].
GQ

7URQJ F{QJ QJKLӋS GѭӧF SKҭP EӝW ÿұX QjQK

PӕF NKiQJ VLQK FKӃ PӝW Vӕ D[LW DPLQ QKѭ DFJ
nành [9].

&k\ ÿұX QjQK FzQ Fy NKҧ QăQJ FKX\ӇQ KyD ÿҥ

ÿұXQjQK NK{QJ QKӳQJ NK{QJ OjP KѭÿҩWPj FzQ

Ngồi rҩ
t nhiӅ
u cơng dө
QJ ÿm
ӧc biӃ
ÿѭ
W
Ӄ
Q
ÿұ
X
ÿ WѭѫQJ QJj\
ӧc ӭngQD\ Fz
dө
QJ
һ
cÿ

biӋ
t trong khoa hӑc và thӵc tiӉ
n, góp phҫ
n tҥ
o nên nhӳng cơng nghӋthân
thiӋ
n vӟL P{LWUѭ
ӡng. Ví dөQKѭ
x

T̩o ch̭t cách ly: Các nhà khoa hӑc Mӻÿm WKjQK F{QJ
Ӌ
c dùng
WURQ

ÿұ
X WѭѫQJ
ҥ
o ra chҩ
tW
cách ly dҥ
ng bӑt cho nhӳng ngôi nhà. Chҩ
t cách ly này rҩ
t
thân thiӋ
n vӟi P{L
ӡQJ
WUѭQKѭQJ
ү
Qҧ

mÿ
Qy
bҧ
RY
ӧ
ÿѭ
c tác dө
ng cách âm, cách
nhiӋ
WYj
һ
c biӋ
tÿ
là cách ô nhiӉ
m [20].
x

T̩o phân t͵nano: Mӝt nhóm các nhà khoa hӑc thuӝFĈ
ҥ
i hӑc Missouri

ÿm SKiWӝ
PLQK
W SKѭѫQJ
UD
ҥ
o raPcác
SKiS
phân tӱnano
W không gây hҥ

i cho môi
WUѭ
ӡng và FRQ
ӡiQJѭ
nhӡsӱdө
QJ
ұ
X
ÿ WѭѫQJ 1KyP
ӭu nhұ
n thҩ
QJKLrQ
y rҵ
ng hӛn
F
hӧp muӕL YjQJ
ӟF ұ
Yj
Qѭ
X WѭѫQJ
ÿ
ҥ
o raJL~S
nhӳng phânWtӱnano vàng. Quy
WUuQK
ҧ
Q
ÿѫQ
QKѭQJ
JL

Ӈÿѭ
ӧ
Fy
c sӱdө
WK
QJ
Ӈtҥ
ÿ
o ra nhӳng nano phӭc tҥ
p [21],
[29].


8

x

Tҥ
o cao su nhân tҥ
o, mӵc in, VѫQ [j
ҩ
W
SKzQJ
Wѫ
ҥ
o,QKkQ
chҩ
t FK
nhiên W

liӋ
u lӓng, dҫ
X OjP WUѫQWURQJF{QJQJK
Ӌhàng không [22].
1.2.

VÀI NÉT Vӄ THÀNH PHҪN HĨA HӐC VÀ HOҤT TÍNH SINH HӐC CӪA

ISOFLAVON TӮ HҤ7Ұ
Ĉ
U NÀNH
1.2.1.

C̭u trúc hóa h͕
c cͯa Isoflavon

,VRIODYRQLG Oj PӝW
YRQRLG
QKyP ÿһF
QKyP
ELӋW
Qj\
WKXӝF
Fy
NKXQ
)OD

SKHQ\OFKURPDQ ÿѭӧFVLQK
- phenylchroman
WәQJ

[2], [15].
KӧSWӯGүQFKҩW

O

O

O

O

2- Phenyl chroman

3- Phenyl chroman

Hình 1.1: Cấu - phenyl
trúc
chroman
2 và 3- phenyl chroman

,VRIODYRQ Oj SKkQ QKyP QKyP
OӟQ QKҩW
,VRIODYRQRLG
FӫD QKyPWӵ
O

ÿӃQ QD\ ÿm SKiW KLӋQ ÿѭӧF  FKҩW WURQJ Y

SKiW
[2],KLӋQ

[15].KXQJ FҩXWU~F FѫEҧQFӫD,VRIODYRQ
- phenylchroman [2].

1.2.2.

Thành ph̯n hóa h͕
c ,VRIODYRQ
̵u nành
WURQJÿ

Isoflavon Oj WKjQK SKҫQ KRҥWFKҩW
u nành [19].
FKtQK FӫD ÿұ

4XD SKkQ WtFK FKR WKҩ\ LVRIODYRQH WURQJ ÿ

DJO\FRQH GDLG]HLQ±JHQLVWHLQ
JOXFRVLG JHQLVWLQ
Yj JO\FLWHLQ

±
GDL

JO\FRVLG NӃWRQ\O
KӧS
- O-PDORQ\OGDLG]LQ
YӟL
´ QKyP
±PDO
O ±PDORQ\OJHQLVWLQ

´ ±

O ±PDORQ\OJO\FLWLQ

- JO\FRVLG NӃW
ȕ
KӧS
±2
YӟL
D[HW\OGDLG]LQ
QKyP
±ODFHW\O

axetylgenistiQ Yj´
±O ±axetylglycitin) [19].

7URQJ KҥW ĈұX QjQK FiF DJO\FRQH
iF GүQ [XҩW
FKLӃP
PDORQ\
PӝW

[XҩW DFHW\O
±JO\FRVLG
FӫD ȕ 1JRjL UD FzQ FKӭD FiF DJO

DFHW\O
±JO\FRVLG
FӫD ȕ
±DFHW\OVLVVRWULQ

 ´±DFHW\ORQRQLQ
´
FiF
±GүQ [X
JO\FRVLG
- malonylVLVVRWULQ
 ´±malonylononin´
[24].
&ҩX WU~F Fѫ EҧQ FӫD LVRIODYRQ JӗP
vòng pyron
 YzQJ
[17].


9
R3O

O

R2
R1

Hình1.3
Bảng

HO

: Khungtrong
cấu trúc
đậu nành

isoflavon
Tên chất
hợp

R1

R2

R3

H

H

H

Daidzein

H

OCH3

H

Glycitein

OH

H

H

Genistein

H

H

Glu

Daidzein

H

OCH3

Glu

Glycitin

OH

H

Glu

Genistin

H

H

Glu- COCH3

Acetyldaidzin

H

OCH3

Glu- COCH3

Acetylglycitin

OH

H

Glu- COCH3

Acetylgenistin

H

H

Glu- COCH2 COOH

Malonyldaidzin

H

OCH3

Glu- COCH2 COOH

Malonylglycitin

OH

H

Glu- COCH2 COOH

Malonylgenistin

HO

O

O

O

Genistein

1.2.3.

OH

1.3: Cấu 12trúc
isoflavon đậu
cơ bản
nànhcủa

O

OH

O

OH

H3C

HO

O

O
Glycetein

OH

O
Daidzein

OH

Tính ch̭t lý- hóa h͕

c cͯa Isoflavon
Bả
ng 1.4: Tính chấ
t vậ
t lý của Isoflavon

Trạ
ng thái
Màu sắ
c

'ҥQJ JO\FRVLG WKѭӡQJ NKyNӃWWLQK
'ҥQJ JHQLQ
WLQK
WKѭӡQJ
ÿLӇP
NӃW
FKҧ\ FDR

.K{QJӃ
nPjX
vàng nhҥ
ÿ
t.