Tài liệu Lòng gà nấu lẩu docx

Lòng gà nấu lẩu




Lòng gà tươi trụng với ít nước luộc gà, kèm dăm sợi miến là có ngay một món
lẩu, vừa nhanh vừa nhẹ nhàng.

Các loại thực phẩm tuỳ ý dùng ít nhiều, chủ yếu là nước dùng gà với các phụ
gia nấu kèm.

1. Lòng gà vịt thật tươi gồm gan, tim, mề và ruột non nếu thích. Khi tách gan
khỏi tim, mật lưu ý đừng làm bể túi mật, gan sẽ đắng. Tách gỡ bỏ mỡ bao quanh gan,
tim, mề nếu có.
- Lòng gà vịt đông lạnh thường đã làm sạch mề và không có ruột.
- Nếu dùng mề tự làm lấy thì chỉ cần xẻ dọc mề làm hai, lột bỏ màng dày bên
trong mề. Cắt ngang thành lát mỏng.
- Để làm ruột non, cắt ruột thành khúc ngắn chừng 20 phân cho dễ làm, dùng
một chiếc đũa xuyên qua ruột đến đâu tước cho rách ruột ra đến đó. Vo chà ruột với ít
muối bọt cho kỹ rồi xả lại với nước thật sạch. Để ráo, cắt thành khúc ngắn chừng 3 - 4
phân.
- Tim để nguyên, gan tách riêng mỗi miếng lớn.
- Đập dập vài tép hành tím, vài lát gừng rồi cho vào cái chén, châm vào chừng
100 cc rượu trắng (rượu nếp, gạo hoặc các loại rượu trắng không mùi), vài hột muối.
Trước khi dọn, tưới vào dĩa lòng tươi vài muỗng cà phê rượu hành gừng này, trộn đều.
Rượu sẽ khử sạch mùi tanh của lòng. Nếu làm số nhiều cứ tính khoảng 200 gram lòng
cần 1 muỗng súp rượu là đủ.
- Trứng non nếu có.
- Phải ướp lạnh lòng cho đến khi dọn. Nếu dùng lòng đông lạnh chỉ rã đông
trước khi ướp.

2. Nước dùng gà: Nấu 3 lít nước với 1 kg thịt gà hoặc đầu gà đã làm sạch.
Đập dập1 khúc gừng + 100 gram hành tây. Hầm lấy khoảng chừng 2, 5 lít
nước dùng.
Lọc lược bỏ xương, xác hành, gừng vớt bỏ bớt váng mỡ tuỳ ý.
Nêm lại nước dùng gà với ít muối cho vừa đậm đà.
- Nếu dùng nước hầm gà sẽ trong đẹp hơn là dùng nước cốt thịt gà (chicken
broth) đóng lon.
- nếu các bạn thích dùng cay thì bỏ vào thêm một chút satế
Nhưng nếu nấu theo công thức này, các bạn xào củ hành + xả cắt khúc, xào với
sa tế , nêm nếm cho vừa ăn, sau cùng chế nước dùng vào.

3. Phụ gia:
- Một mụt măng tươi nhỏ, khoảng 500 gram. Lột bớt vài lần vỏ ngoài cho đến
khi thấy lõi măng, cắt khúc ngắn khoảng 4 -5 phân rồi chẻ dọc thành lát mỏng, luộc
măng với ít nứơc sôi, chút muối, nấu nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, đổ ra, rửa xả lại
nước nguội cho sạch, để ráo, cắt măng thành dạng sợi nhỏ. Nếu khg mất thì giờ các
bạn có thể lấy măng hộp cho nhanh
- 150 gram nấm rơm gọt sạch gốc rễ, chẻ dọc làm hai hoặc làm ba. ( Hay những
loại nấm tươi khác thế vào nếu khg tìm ra được nấm rơm tươi.
- Thả măng, nấm vào nồi nước dùng gà, giữ nóng trên bếp.
- Nửa chén lá hẹ cắt ngang thật nhỏ.
- Ít miến khô cắt ngắn, trụng qua nứơc ấm cho vừa mềm, ít cải ngọt lấy lá cắt
khúc ngắn.
- Gia vị.

4. Trình bày món ăn:
- Dọn riêng lòng, cải, miến mỗi thứ vào mỗi dĩa.
- Làm sôi nước dùng măng, nấm bằng nồi lẩu, rắc hẹ vào.
- Khi ăn tùy ý nhúng chín lòng gà, cải vào nước lẩu sôi, ăn kèm miến, nêm
nước mắm nguyên chất, chanh ớt.

Pha nước mắm nguyên chất : Tỏi, ớt , chanh ( gọt võ , lột từng múi chanh, bỏ
hột ) bỏ vào cối giả cho nhuyển ( Bỏ máy xay thì ớt, tõi sẻ ra nước, mất ngon )
Pha vào một muỗng đường nhuyễn cho dịu chất mặn,

Cũng có người lại thích nước chắm bằng mắm nêm ,nước chắm này đa số là
người ở miền quê hay miền biển , nhưng cũng tùy khẩu vị của từng người mà thôi
Chúc các bạn có một món lẩu thật ngon miệng, nhất là mùa lạnh có 1 món ăn
nóng, rẻ tiền, thật là sướng mé đìu hiu các bạn nhỉ