Bài thuyết trình về dầu dừa, dầu mè và dầu cám

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC
NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA THỰC
PHẨM

GVHD : CÔ TÔN NỮ MINH
NGUYỆT


NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH
 DẦU

DỪA

 DẦU

ME

 DẦU

CÁM


DẦU DỪA
(Coconut oil )


NG̀N GỚC


Cây dừa: Đơng Nam châu Á và Tây Bắc Nam Mỹ,phát
triển khắp vùng nhiệt đới



Dầu dừa: được ép từ cơm dừa già



Dầu chiếm khoảng 42% khối lượng cơm

dừa khô


TÍNH CHẤT VẬT LY


Dầu màu vàng nâu nhạt,mùi thơm dừa


d ( g/ cm3 )

0.915

Nhiệt độ nóng chảy (0C) 20 ÷ 25
SV

248 ÷ 260

IV

7÷ 10.5

Ðộ ẩm

0,5% max


THÀNH PHẦN HÓA HỌC
Lauric

C12H24O2

44 ÷ 51

Myristic

C14H28O2

5,4 ÷ 9,5

Caprylic

C8H16O2

4,5 ÷ 9,7

Oleic

C18H34O2

5 ÷ 8,2

Stearic

C18H36O2

1 ÷ 3,7

Linoleic

C18H32O2

1 ÷ 2,6


Acid Lauric


CTPT : C12H24O2



Tên gọi: dodecanoic acid



M = 200.3



Tỷ trọng(g/cm3): 0.88



Tnc,0C : 44-46



Ts,0C/mmHg: 225/100


CÁC THÀNH PHẦN KHÁC


Polyphenols



Polysacharit



Vitamin:E,K



Khoáng chất: Fe

SỬ DỤNG


Trong chế biến thực phẩm:



Dùng dầu dừa để trộn



salad tốt hơn là dùng



để chiên hoặc xào




Trong thực phẩm: dùng để sản xuất bánh kẹo,magarine




Dùng làm kem,dùng trong sữa




Ngồi ra cịn dùng trong thực phẩm chức năng




Trong mỹ phẩm: sản xuất sữa dưỡng thể,sử dụng để
chăm sóc da,tóc




Trong dược phẩm:




Trong cơng nghiệp :sản xuất xà phịng


DẦU ME
(Jatropha curcas)


XUẤT XỨ , NGUỒN GỐC , PHÂN
BỐ



Bắt nguồn từ Trung Mỹ, lan rộng tới các nước nhiệt đới
và cận nhiệt đới , mọc chủ yếu ở châu Á và châu Phi

Trong hạt mè có chứa:
 45 - 55% dầu
 19 - 20% Protein
 8 - 11% đường
 5% nước
 4 - 6% chất tro


TÍNH CHẤT VẬT LY
d ( g / cm3 )

0,915 - 0,923

Nhiệt độ bốc khói (0C)

230

Chỉ số khúc xạ (n -D400C)

1,465 - 1,469

Độ ẩm.
Chỉ số Iod ( IV)

0,2% max
103- 120

Chỉ số xà phịng hóa (SV)

187 – 200

Chỉ số acid ( AV )

4

FFA

0.1% max


MÀU SẮC


MÈ TRẮNG :



MÈ ĐEN :




Dầu mè trắng :



Dầu mè đen :


THÀNH PHẦN HÓA HỌC

12-16% Acid no 7,7% Acid Panmitic C15H31COOH
4,6% acidstearic C17H35COOH
0,4% Acid arachidic C20H40O2
80% acid không 48% Acid oleic C18H34O2
no
30% Acid lonoic
0,04% Acid lignoceri C24H48O2


ACID OLEIC


CTPT : C18H34O2
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH



Tên gọi: (9Z)-Octadec-9-enoic acid



M = 282.4614 g/mol



Tỷ trọng(g/cm3) : 0.895



Tnc(0C) : 13-14 °C



T0s,0C/mmHg : 360/760


SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM


Dùng trực tiếp trong nấu nướng và làm phụ gia trong
công nghiệp thực phẩm


SỬ DỤNG TRONG MỸ PHẨM


Ni dưỡng và bảo vệ tóc rất tốt .



Ngăn ngừa tóc bạc sớm ( mè đen rang ).



Làm mềm da



...