Tài liệu Lẩu Thái - món ăn cho những ngày mưa doc

Lẩu Thái - món ăn cho những ngày mưa
Thứ năm, 05 Tháng 3 2009 09:10
Lẩu là một món ăn truyền thống của người Thái Lan và hiện được nhiều thực khách
ưa chuộng. Nó có hương vị rất đặc trưng với thơm của gừng và lá chanh tươi, độ
nồng của ớt.
Chỉ cần một chút tỉ mần là bạn đã có một nồi lẩu với hương lạ, độc đáo, ăn cùng với bún,
nước mắm và rau muống. Cái vị cay đậm cùng vị ngọt thơm, chua chua của nước lẩu tạo
cho bạn một bữa ăn ngon miệng.
Nguyên liệu:
Ảnh:huynhngocuyen
- 300g xương heo hầm hoặc thay xương heo bằng 500g đầu gà làm sạch; hoặc khoảng ½
con gà.
- ½kg tôm càng có gạch.
- 150g nấm rơm, gọt bỏ gốc rễ, rửa lại với nước muối, xả lại nước lạnh, chẻ hai nếu nấm
lớn.
- 50g gừng non (ginger - king) cạo gọt vỏ, xắt lát mỏng. Ở Thái, người ta chỉ dùng gừng
non tươi; còn gừng khô và gừng bột có vị khác hẳn.
- 10 lá chanh non. Người Thái hay dùng lá cam gọi là kaffir, giống cam quýt này vỏ sần
sùi, múi gần như không có nước nhưng rất thơm. Vỏ của trái được nghiền ra cho vào các
món ăn; lá được dùng để nấu hay cắt sợi cho vào các loại xà lách.
- 5 cọng cỏ chanh (lemongrass – bai takrai) đập dập. Cỏ chanh là loại cỏ có hương chanh,
mọc thành từng bụi nhỏ là một trong những cây gia vị hàng đầu trong bếp núc Thái. Cây có
hình dáng tương tự như cây sả VN nhưng nhỏ hơn. Chỉ sử dụng phần gốc khoảng 10 - 12
cm. Dùng tươi hoặc phơi khô xay thành bột.
- 5 củ sả đập dập, bỏ phần lá (đây là gia vị thay cho cỏ chanh nếu các bạn không tìm ra
lemongrass)
- Tùy ý dùng thêm một nhúm lá húng húng quế ( basil).
- 2 - 3 muỗng súp nước chanh kaffir hay chanh thường.
- 20 - 30g ớt hiểm tươi, bỏ cuống, băm nhuyễn, xào với chút dầu thì ớt sẽ thơm hơn (ở
Thái gọi là ớt mắt chim - prik kee noo, cay cực kỳ!)
- Muối tiêu, đường, nước mắm… Nồi lẩu để chuẩn bị dọn.

Cách làm:
Ảnh:amthucphuthotourist
- Hầm xương với 3 lít nước + 50g hành tây + 1 muỗng cà phê muối; sắc còn lại 2,5 lít;
lược bỏ xác hành, xương. Để làm nước dùng.
- Dùng kéo cắt chân, râu tôm. Cắt ngang phần đầu để riêng. Lột vỏ thân, chẻ lưng, rút gân
đen. Ướp vào tôm 1 góc muỗng cà phê muối tiêu, để khoảng 15 phút. Xào tôm chín với
chút dầu chiên.
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho tôm + đầu tôm + nấm rơm + sả (hoặc cỏ chanh), gừng.
Khi nước dùng sôi lại, nêm tùy khẩu vị với chút muối, nước chanh… cho nước dùng có vị
chua ngọt vừa miệng nhưng vị chính của món ăn là chua cay mặn và có vị ngọt tự nhiên
của nước dùng, tôm tươi, nấm…. Sau cùng nêm từ từ ớt xào vào, tùy khẩu vị ăn cay nhiều
hay ít. Sau khi nêm, thả lá chanh vào (và lá húng quế, hoặc không), đây là khâu sau cùng
làm cho nước dùng dậy mùi lá chanh, nếu cho lá chanh vào sớm và để lâu, mùi lá chanh sẽ
giảm.
Ảnh:comvua
- Múc nước dùng kèm nấm, tôm… vào lẩu. Dọn lẩu kèm nước mắm chanh ớt, bún gạo khô
hoặc bún tươi.
- Món TOM YAM GOONG chính gốc chỉ có tôm càng và nấm rơm.
- Các bạn hãy chuẩn bị thêm một ít hải sản: 200g cá mú hoặc cá biển nạc dày như cá cờ, cá
bò… cắt miếng nhỏ; vài con tôm sú tươi sống; một con cua chừng 300g làm sạch, lột mai,
đập nứt càng, chặt cua làm hai hoặc làm bốn; chừng mươi con nghêu hoặc sò huyết chà rửa
vỏ thật sạch, để nguyên; khoảng 150g mực ống làm sạch, xẻ dọc, cắt thành miếng mỏng…
Ảnh:forum.trochoivui
Nếu nhậu theo kiểu VN thì các bạn trình bày cho đẹp mắt các loại hải sản còn tươi sống
trong một cái dĩa, dọn kèm nồi lẩu, và tùy ý vừa làm chín vừa lai rai từng món trong nước
lẩu sôi. Còn ở Thái thì người làm chín một lần tất cả và dọn lên thật nóng. Vậy là bạn đã có
món lẩu hải sản Thái Lan. Ở Việt Nam, lẩu Thái thường dọn kèm ít bắp chuối bào, rau
muống chẻ và húng cay, húng lủi, húng quế, tía tô…