Tài liệu Thuyết trình môn Marketing "Nhà hàng thuần Việt" pptx

A.ĐẶT VẤN ĐỀ

Từ thời xa xưa nhu cầu của con người chỉ là đủ ăn,
đủ mặc. Nhưng ngày nay cùng với sự phát triển của
xã hội con người còn có rất nhiều nhu cầu khác đặc
biệt là giải trí. Một trong những loại hình vui chơi,
giải trí hàng đầu hiện nay đó là du lịch.
Theo thống kê hàng năm, số lượng khách du lịch
vào Việt Nam đang có xu hướng tăng lên và có thể
sẽ tăng mạnh trong những năm tới.
Với mong muốn giúp cho những vị khách du lịch
nước ngoài, và cả những vị khách trong nước hiểu
thêm về nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam nhóm
chúng tôi đã tiến hành lập kế hoạch và tổ chức thực
hiện ý tưởng xây dựng nhà hàng mang đậm chất
Việt với sự kết tinh hội tụ ẩm thực của ông cha
khắp cả ba miền Bắc-Trung-Nam.

B. Nội Dung

I. Nghiên cứu và dự báo

II. Thiết lập các mục tiêu

Phát triển các tiền đề

Xây dựng các phương án

Đánh giá các phương án


Lựa chọn các phương án

Tổ chức thực hiện

I. Nghiên cứu và dự báo

1.1 Địa điểm.
Nhà hàng được xây dựng trên khu đất có
diện tích 692m2 trên đường Lê Văn
Lương , Cầu Giấy , Hà Nội.
Đây là một trong những địa điểm có vị trí
đẹp khi nó rất gần với Trung tâm hội nghị
quốc gia và một trong những trung tâm
mua sắm lớn của Hà Nội là siêu thị Big C.

1.2 Thị trường.
Thị trường hoạt động chủ yếu tại Hà Nội sau đó sẽ có
hướng mở rộng ra các tỉnh thành phố khác.

Khó khăn:
- Nhà hàng là một trong những lĩnh vực khá phát
triển tại Việt Nam vì thế khi tham gia hoạt động chúng
tôi sẽ gặp phải rất nhiều những đối thủ cạnh tranh là
các nhà hàng lớn có tên tuổi như: Lam Châu, bánh tôm
Hồ Tây, Đèn Lồng Đỏ, Latino, A Little Intalian,…
Những nhà hàng này đã hoạt động lâu năm và có chỗ
đứng trên thị trường có thị phần lớn với nhiều khách
hàng quen thuộc.
- Đội ngũ cán bộ nhân viên của nhà hàng còn non

trẻ vì vậy kinh nghiệm quản lí còn có nhiều hạn chế.


Thuận lợi.
- Địa điểm của nhà hàng tại Lê Văn Lương gần Trung
tâm hội nghị quốc gia và siêu thị Big C. Địa điểm này không
chỉ thu hút đông đảo khách trong nước mà rất nhiều những
du khách nước ngoài.
- Theo như nghiên cứu thị trường của chúng tôi hiện nay
tại Hà Nội, các nhà hàng trong thời đại công nghiệp đa phần
đi sâu về kinh doanh thức ăn nhanh ( fast- food ) và các món
ăn nước ngoài. Số lượng các nhà hàng chú trọng hoàn toàn
với những món ăn truyền thống kết hợp với một không gian
làng quê Việt Nam thu nhỏ ở giữa một Hà Nội sầm uất, nhộn
nhịp và náo nhiệt là rất ít. Chỉ có một số quán với quy mô
nhỏ như : Nhà hàng Tùng Tùng ( 46 Lê Duẩn) , Nhà hàng
Góc Việt , Cafe Thiên Thi , Cafe Thềm Xưa..
Đây là một trong những điểm mạnh của nhà hàng chúng tôi.
- Mặt khác đội ngũ nhân viên trẻ trung năng động nhiệt
huyết sáng tạo cũng là một nhân tố đặc biệt đối với nhà hàng
chúng tôi.

II.THIẾT LẬP CÁC MỤC TIÊU.
2.1 Mục tiêu hàng đầu.
Trong vòng mười năm đầu hoạt động chúng ta cần
hướng tới những mục tiêu cơ bản sau :

Mục tiêu về thị phần: Trong quá trình xây dựng và
phát triển chúng ta phải đạt được một thị phần nhất
định tạo uy tín của mình với khách hàng. Mục tiêu của

chúng tôi đó là chiếm được 5% thị phần chung của
lĩnh vực này.

Mục tiêu về doanh thu : Tổng số doanh thu đạt được
phải căn cứ vào số vốn đầu tư. Trong đó doanh thu
mỗi năm của nhà hàng cần đạt được đó là: 3,5 tỷ/ năm

Mục tiêu về lợi nhuận: 1,080 tỷ/ năm

2.2 Mục tiêu hạng hai
Ngoài mục tiêu chủ yếu đó là chiếm được thị
phần cũng như doanh thu lớnthì mục tiêu hạng hai
chúng tôi đặt ra mang tính dân tộc, xã hội. Mục tiêu
này chúng tôi hướng tới là đưa văn hóa Việt Nam
đến gần hơn với những du khách nước ngoài và làm
tăng vốn hiểu biết về văn hóa Việt với chính người
dân Việt.

III. Phát triển các tiền đề
3.1 Tiền đề về quy mô hoạt động

Tiêu chí hoạt động

Số bàn

Thời gian hoạt động

Nhân lực

Thực đơn


Tiêu chí hoạt động : Thưởng thức ẩm thực
Việt trong một không gian thuần Việt.



Một số khung cảnh của quán ( Dự kiến)

Một góc nhỏ của quán.