Tài liệu Phải ngâm khoai tây trong nước trước khi chiên pdf

Phải ngâm khoai tây trong
nước trước khi chiên














Ngâm khoai tây trong
nước trước khi chiên
Các nhà khoa học Anh thuộc tổ chức Thực phẩm
quốc tế Leatherhead vừa khuyến cáo điều đó trên
Journal of the Science of Food and Agriculture.
Việc ngâm khoai tây vào nước sẽ giúp giảm đáng
kể sự tạo thành acrylamide – một hóa chất gây
ung thư, được hình thành khi các loại thực phẩm
giàu tinh bột được làm chín ở nhiệt độ cao như
chiên, nướng...

Nhiều nghiên cứu đã chứng tỏ rằng acrylamide, vốn
được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, có thể gây
hại cho sức khỏe và gây ung thư ở động vật.

Trong nghiên cứu trên, các nhà khoa học đã tiến
hành 3 cách khác nhau với khoai tây sống trước khi
chiên: Chỉ rửa sạch, ngâm nước 30 phút và ngâm
nước 2 giờ. Kết quả, mức acrylamide trong khoai tây
giảm tương ứng với 3 cách trên là 23%, 38% và 48%,
tuy nhiên, chỉ khi khoai tây được chiên chín vừa (còn
màu sáng, không bị cháy nám vì chiên quá nóng sẽ
sinh nhiều acrylamide).