Tài liệu Cách bảo quản cải bó xôi để tăng giá trị dinh dưỡng docx

Cách bảo quản cải
bó xôi để tăng giá trị
dinh dưỡng




Cải bó xôi là một loại rau ngon và
bổ dưỡng. Việc bảo quản đúng
cách sẽ giúp gia tăng giá trị dinh
dưỡng trong rau một cách đáng kể.
Nghiên cứu đăng tải trên tạp chí
American Chemical Society đã đưa
ra những cách bảo quản rau tốt hơn.





Rau chân vịt (cải bó xôi), món ăn
ngon, bổ dưỡng


Các nhà khoa học Gene Lester,
Donald J.Makus và D.Mark
Hodges cho biết: “Siêu thị thường
đựng cải bó xôi tương trong các túi
nilon ở nhiệt độ thấp và được chiếc
sáng 24 giờ với đèn huỳnh quang”.

Điều này đã khiến các nhà khoa
học tự hỏi, liệu điều này có ảnh
hưởng đến chất lượng của cải bó
xôi - bí mật tạo nên sức mạnh của
nhân vật hoạt hình kinh điển thủy
thủ Popeye.


Các nhà khoa học đã đặt các lá rau
tươi dưới ánh sáng hay trong bóng
tối liên tục theo các điều kiện bảo
quản thông trường trong thời gian
từ 3-9 ngày.


Kết quả cho thấy, để cải bó xôi
dưới ánh sáng trong 3 ngày sẽ làm
tăng hàm lượng vitamin C, K, El
folate và vitamin B.


Sau 9 ngày, mức độ folate sẽ tăng
84-100% còn mức độ vitamin K
cũng tăng lên đến 100%.


Lá rau cũng giàu carotenoids lutein
và zeaxathin, các chất “tô màu” cho

rau.

Nhưng những lá rau để trong bóng
tối lại có xu hướng suy giảm và
không thay đổi giá trị dinh dưỡng.