Tài liệu Chỉ số GI trong thực phẩm là gì? pptx

Chỉ số GI trong thực phẩm là gì?

Trong một số trường hợp cần ăn kiêng, tuân thủ
chế độ ăn kiêng rất tốt nhưng nếu tuân thủ chế độ
ăn kiêng dựa theo chỉ số GI thì hiệu quả chắc
chắn sẽ còn cao hơn nữa.
GI là gì?
GI - Glycaemic Index - là chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng
đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột đường.
Chất bột đường hiện diện ở hầu hết các loại thực phẩm
chúng ta dùng hàng ngày như: cơm, bún, bánh mì và ngay
cả trong sữa công thức dành cho trẻ đang lớn.
Phân loại GI cho thực phẩm?
Chỉ số GI của một thực phẩm được phân loại: thấp, trung
bình hoặc cao. Thực phẩm có chỉ số GI cao thường chứa
loại đường glucose hấp thu nhanh. Điều đó có nghĩa là sau
khi ăn các thực phẩm loại này, thì mức đường glucose
trong máu sẽ tăng vọt lên rất nhanh, nhưng cũng giảm
nhanh ngay sau đó. Trong khi đó, các thực phẩm có chỉ số
GI thấp sẽ tốt hơn vì mức đường huyết được tăng lên từ từ
đều đặn, và cũng giảm xuống một cách chậm rãi giúp giữ
được nguồn năng lượng ổn định, có lợi hơn cho sức khỏe
và trí não.
Điểm này đặc biệt quan trọng đối với trẻ từ 1 tuổi trở lên,
vì đây là giai đoạn phát triển cả thể chất lẫn tinh thần của
trẻ. Vì loại chỉ số đường huyết trong thực phẩm trẻ ăn có
tác động trực tiếp lên tốc độ phát triển khả năng nhận thức
của trẻ, những thực phẩm có chỉ số đường huyết GI cao
như: các loại nước ngọt, bánh mì, kẹo (1), tốc độ cung cấp
năng lượng diễn ra rất nhanh nhưng cũng giảm nhanh ngay
sau đó sẽ gây ra những khoảng thời gian thiếu cung cấp

năng lượng cần thiết cho não hoạt động hỗ trợ quá trình học
hỏi của trẻ.
Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lựa chọn tối ưu hơn để có thực
phẩm với chỉ số GI thấp giúp cung cấp năng lượng liên tục
và kéo dài, đó là những thực phẩm như:
- Rau các loại, ngũ cốc nguyên hạt và một số loại sữa (2).
Và một khi đã duy trì cung cấp nguồn năng lượng ổn định,
bé sẽ phát huy khả năng học hỏi và ghi nhớ sẽ tốt hơn.
Các loại thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh sẽ có GI
cao từ 70 trở lên, GI trung bình là từ 56 đến 69, GI thấp
dưới 55 sẽ là những lọai thực phẩm làm tăng đường huyết
chậm.
Theo Angela Rowan, Chuyên gia dinh dưỡng, Giám đốc
Phân viện Sức Khỏe của Fonterra Brands ở New Zealand
thì “Bộ não chúng ta phụ thuộc vào glucose vì nó là nguồn
năng lượng giúp duy trì liên tục hoạt động chức năng và
quá trình học hỏi”. Chuyên gia Rowan cũng cho biết thêm:
“những thực phẩm có GI thấp sẽ cung cấp lượng glucose
ổn định hơn cho não giúp khả năng tập trung tốt hơn”.
(1), (2): theo Glycemicindex.com