Tiệc cưới tại Nhà hàng Trống Đồng

Kế hoạch phục vụ tiệc cưới Outside Catering


Mục Lục
1

Giớithiệu
thiệunhà
nhàhàng
hàng
Giới

2

Cáchthức
thứctổ
tổchức
chứcphục
phụcvụ
vụtiệc
tiệc
Cách

3

Đánhgiá
giácông
côngtác
táctổ
tổchức
chứcphục

phụcvụ
vụ
Đánh

4

Đềxuất
xuấtgiải
giảipháp
pháp
Đề

5

Bàihọc
họckinh
kinhnghiệm
nghiệm
Bài


I. Giới thiệu nhà hàng


Trống Đồng Palace Trần Đăng Ninh


Địa chỉ: 72 Trần Đăng Ninh, Cầu Giấy, Hà Nội - Hotline: 0966 034 222



1.1 Thơng tin cơ bản



+Tổng diện tích: 5000m2.



+Hệ thống phịng tiệc với sức chứa từ 200 đến 1400 khách.



Phòng Golden: 450 khách.



Phòng Ruby 1: 400 khách.



Phòng Ruby 2: 200 khách.



Phòng Ruby 1 + 2: 650 khách.



Phòng Sapphire 1: 650 khách.



Phòng Sapphire 2: 350 khách.



Phòng Sapphire 3: 100 khách.



Phòng Sapphire 4: 100 khách.



Phòng Sapphire 1 + 2: 1000 khách.



Phòng Sapphire 1 + 3 + 4: 1000 khách.



Phòng Sapphire 1 + 2 + 3 + 4: 1400 khách








Ưu điểm của nhà hàng

•

Vị trí trung tâm, thuận lợi cho việc đi lại , chỗ gửi xe rộng rãi

•

Cơ sở vật chất được nâng cấp sang trọng, trang thiết bị Âm thanh - Ánh sáng hiện đại

•

Thực đơn ngon nức tiếng, đa dạng, phong phú

•

Các gói ưu đãi hấp dẫn dành cho doanh nghiệp, tổ chức và cá nhân

Những dịch vụ của nhà hàng

•

Dịch vụ Tiệc Cưới

•

Dịch vụ Hội Nghị - Hội Thảo

•

Dịch vụ tiệc Outside Catering

•

Dịch vụ Tiệc Sinh Nhật

•

Dịch vụ Wedding Planner

Cơ sở vật chất và nhân viên

•

Khơng gian rộng, thiết kế theo mơ hình sang trọng có sân khấu lớn phục vụ được tiệc nhiều người. Hệ thống âm thanh, ánh sáng, cơ sở vật chất hiện đại ..
Đội ngũ nhân viên với rất nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sự kiện, ln nhiệt tình, chuyên nghiệp tới khách tham dự..tất cả sẽ hỗ trợ khách hàng chuẩn bị các khâu cho sự kiện được diễn ra một
cách suôn sẻ.



Dịch vụ tiệc cưới là sản phẩm nổi bật của nhà hàng, bao gồm:

•

Dịch vụ cưới
Dịch vụ tiệc cưới ngoài trời
Dịch vụ wedding planner

II. Cách thức tổ chức phục vụ tiệc


 Lựa chọn địa điểm tổ chức outside catering




Tổ chức đám cưới ngồi trời tại Cơng viên n Sở Quận Hồng Mai những
năm gần đây khơng cịn là điều xa lạ với những cặp đôi đang chuẩn bị cho
đám cưới của mình.



Cơng viên n Sở – một trong những địa điểm tổ chức tiệc cưới ngồi trời
khơng thể bỏ qua. Nơi đây sở hữu một không gian xanh vô tận với những bãi
cỏ trải dài, hướng ra mặt hồ nên thơ, cùng khơng gian thống đãng, trong
lành và vơ cùng dễ chịu.



Khu vực chính với sức chứa lên đến hàng trăm người, phù hợp cho việc tổ
chức những tiệc cưới có quy mơ từ nhỏ cho tới lớn, đặc biệt với phong cách
phục vụ chuyên nghiệp và tận tâm của đội ngũ nhân viên, đảm bảo sẽ đem
lại cho ngày trọng đại của bạn những ấn tượng khó quên.


 Hợp đồng đặt tiệc
•

Căn cứ theo bản cam kết đặt tiệc cưới ngày 20 tháng 4 năm 2020. Giữa nhà hàng Trống Đồng Palace và gia đình ơng Bùi Thái Bình
Căn cứ vào nhu cầu và khả năng đáp ứng của hai bên.
Hôm nay, ngày 10 tháng 4 năm 2020, chúng tơi gồm:

Bên A

Bên B

NHÀ HÀNG TRỐNG ĐỒNG

Đại diện: Ơng Bùi Thái Bình

Đại diện:   Bà Nguyễn Thị Hải Yến

Điện thoại:0973312741

Chức vụ: Quản lí nhà hàng

Địa chỉ:125 Trường Trinh
 

Địa chỉ:  72 Trần Đăng Ninh, Cầu Giấy, Hà Nội

Cô dâu: xx
 
Chú rể:yy

Điện thoại: 024.666.28.008 – 094.724.1974

Nhà trai:

Web:trongdongplace.com

Nhà gái:


•

Sau khi bàn bạc hai bên thống nhất cam kết thực hiện hợp đồng đặt tiệc cưới với nội dung như sau:
Điều 1: Đối tượng hợp đồng.
Bên A đồng ý cung cấp cho bên B địa điểm và dịch vụ ăn uống để tổ chức tiệc cưới chi tiết như sau:
1.      Số lượng mâm đặt tiệc:   50 mâm (6 người/mâm); Dự trù: 5 mâm.
2.      Thời gian tổ chức:
3.      Địa điểm tổ chức: Công viên Yên Sở, QL1A, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội
4.      Thực đơn cho 1 mâm

1

Súp gà ngô nấm (6 bát)

8

Canh sườn nấu dậu đỏ (1 bát)

2

Nộm ngó sen tơm thịt (1 đĩa)

9

Xơi gấc + cơm trắng (1đĩa)

3

Rau cải xào (1 đĩa)

10

Tráng miệng bưởi da xanh (1 đĩa)

4

Gà ta nướng muối ớt (1/2 con)

11

 

5

Chân giị phá lấu + bánh mì (1 đĩa)

12

 

6

Tơm sú hấp dừa 0,5kg (1đĩa)

13

 

7

Cá song nướng(1 đĩa)

14

 

Đơn giá (đã bao gồm đồ uống) (1) 1.200.000x50=60.000.000 VND
Tiền thuê mặt bằng, trang trí tiệc ngồi trời (đã bao gồm chi phí vận chuyển) (2) = 80.000.000 VND
Giá trị hợp đồng tạm tính :(3) = (1) + (2)= 140.000.000 VND


Điều 2: Các ưu đãi của bên A dành cho bên B
Bên A sẽ thực hiện các ưu đãi theo số lượng mâm dành cho bên B theo cam kết đặt tiệc.
Điều 3: Thanh tốn:
Tổng giá trị tạm tính của hợp đồng: (1) + (2): 73.000.000
Đặt cọc: Bên B đặt cọc số tiền lần 1: …………25.000.000 VND
Bên B đặt cọc số tiền lần 2: …………20.000.000 VND
Tổng cộng số tiền đặt cọc bằng chữ:………Bốn mươi lăm triệu đồng chẵn
Thời hạn thanh tốn: Bên B có trách nhiệm thanh tốn trong vịng 05 ngày kết thúc bữa tiệc cho bên A số tiền thực tế còn lại của hợp đồng.
Điều 5: Quyền lợi và Nghĩa vụ của hai bên.
Bên A:
Bên A có trách nhiệm cung cấp đúng và đầy đủ các dịch vụ theo hợp đồng.
Bên A có trách nhiệm dự phịng 5% tổng số mâm theo hợp đồng.

Bên A có trách nhiệm cung cấp đầy đủ đồ uống trong bữa tiệc cho bên B theo điều khoản 1. Ngoài giá đồ uống quy định theo hợp đồng, các đồ uống khác sẽ căn cứ theo bảng
giá của bên A quy định.

1.
2.
•.

1.
2.
3.


•
1.
2.
3.
4.

Bên B:
Nếu khách hàng có sự thay đổi về số lượng mâm cỗ đã đặt, đề nghị quý khách báo trước cho Nhà hàng trước 03 ngày(khơng tính ngày thực hiện hợp đồng tiệc cưới, số lượng
báo tăng (giảm) không vượt quá 10% số lượng mâm đã đặt.
Quý khách cử người đại diện gia đình có mặt tại hội trường trước 01 giờ để nhận bàn giao tiệc và giải quyết các vấn đề có thể phát sinh trong bữa tiệc.
Cuối buổi tiệc đề nghị đại diện bên gia đình quý khách xác nhận các thông tin trong biên bản giao, nhận tại hội trường để làm cở sở thanh tốn sau này và có ý kiến đóng góp
cho nhà hàng , tránh những hiểu nhầm khơng đáng có.
Bên B tự bảo quản tài sản mang theo, nếu mất Bên A không chịu trách nhiệm. Tất cả những đồ dùng, đồ ăn uống Bên B muốn tự đem đến phải thỏa thuận trước với bên A khi
làm hợp đồng.

Bên A

Bên B

 Dự kiến nhân sự và nhiệm vụ các nhóm tổ, cá nhân:
STT
1

Chức danh
Bếp trưởng

Số lượng
2

Nhiệm vụ
Nhập nguyên liệu theo thực đơn đã đặt, kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, phân công công việc cho các
nhân viên khu vực bếp, trực tiếp làm các món chính

2

Nhân viên bếp

10

Sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị nguyên liệu, thực hiện công việc bếp trưởng giao, đảm bảo món ăn được ra đồ liên tục

3

Nhân viên tiếp đón khách

2

Đón khách từ sảnh, hướng dẫn khách vào khu hội trường nơi diễn ra sự kiện,

4

Trưởng bộ phận bàn

1

Sắp xếp nhân sự phục vụ bàn, phân công việc setup bàn tiệc cho nhân viên, liên hệ với bếp trưởng thời gian ra đồ
cho khách, phân công hỗ trợ việc trả đồ

5

Nhân viên bàn

13

Phụ trách phục vụ khách trong suốt thời gian bữa tiệc diễn ra, kịp thòi đáp ứng nhu cầu thêm của khách như lấy
thêm chén bát, mở rượu và kết thúc tiệc thì dọn dẹp khu vực được phân cơng

6

Bộ phận âm thanh ánh sáng, khu vực 2
sân khấu

Set up âm thanh, ánh sáng, loa đài, mic… kĩ lưỡng trước khi bữa tiệc bất đầu. Hỗ trợ MC,…


 Dự kiến trang thiết bị phục vụ tiệc:
STT

Tên trang thiết bị

Số lượng

Đơn vị tính 

Người phụ trách chính

1

Loa đài

4

cái

Bộ phận kĩ thuật

2

Mic

2

cái

Bộ phận kĩ thuật

3

Máy chiếu

1

cái

Bộ phận kĩ thuật

4

Bộ đèn chiếu sân khấu

2

bộ

Bộ phận kĩ thuật

5

Phông bạt

1

bộ

Bộ phận kĩ thuật

6

Sân khấu ngoài trời

1

bộ

Bộ phận kĩ thuật

7

Bàn tiệc

50

cái

Trưởng bộ phận bàn

8

Ghế tiệc

300

cái

Trưởng bộ phận bàn

9

Bát đũa

300

bộ

Trưởng bộ phận bàn

10

Ly uống nước

300

ly

Trưởng bộ phận bàn

11

Khăn trải bàn

50

cái

Trưởng bộ phận bàn

 Dự kiến trang thiết bị phục vụ tiệc:
STT

Tên trang thiết bị

Số lượng

Đơn vị tính 

12

Cổng cưới

1

cái

13

Thảm đỏ

1

cái

14

Hoa trang trí sân khấu

3

lẵng

15

Hoa trang trí xung quanh khu vực tiệc

15

lẵng

16

Thùng caton vận chuyển đồ

50

thùng

17

Bếp nấu ngồi trời

5

bếp

18

Bàn tiệc

600

đĩa

19

Cốc uống nước

300

cái

20

Xơ đựng đá

50

cái

Người phụ trách chính


 Kế hoạch thời gian chương trình tiệc
Thời gian

12h30-14h

Nội dung công việc

Người thực hiện

Ghi chú

Vận chuyển trang thiết bị tới công viên Yên Sở

Bộ phận kĩ thuật

Sơ chế nguyên liệu và nấu các món ăn

Bếp trưởng và nhân viên bếp

Chú ý thời gian ra đồ cho khách

15h-17h

Set up khu vực tiệc ngoài trời

Trưởng bộ phận bàn và nhân viên bàn

Setup đúng quy chuẩn bàn tiệc

15h-17h

Setup khu vực sân khấu, kiểm tra kĩ hệ thống âm thanh ánh sáng

Bộ phận kĩ thuật

Đảm bảo đủ ánh sáng, loa đài hoạt động tốt

17h30-18h30

Đón khách vào khu vực tiệc và ổn định chỗ ngồi

Nhân viên tiếp đón

 

18h30-19h30

Bắt đầu buổi tiệc, phục vụ lên các món ăn trong thực đơn,

Nhân viên bàn

14h-17h

Các món ăn phải được ra liên tục, kiểm tra ra đủ
các món trong thực đơn


 Kế hoạch thời gian chương trình tiệc

19h

MC lên phát biểu lí do tổ chức tiệc, giới thiệu cơ dâu chú rể, tiến hành hôn lễ

MC

 

19h-21h

Khách dùng bữa tại nhà hàng

Nhân viên bàn

21h

Kết thúc chương trình tiệc

MC

Gửi lời cảm ơn đến khách đã tham gia bữa tiệc

21h-22h30

Dọn dẹp khu vực tiệc

Toàn bộ nhân viên

 

Phục vụ nhu cầu thêm của khách và giữ vệ sinh
khu vực được giao


 Tổ chức phục vụ
•

B1:Chuẩn bị trước khi khách đến
Kiểm tra và sắp xếp lại khu vực khách sẽ dùng bữa từ bàn ghế, khăn trải bàn, dụng cụ ăn uống, menu,…

•

B2: Đón khách
Khi khách đến nhân viên phục vụ sẽ phối hợp với nhân viên đón khách, hướng dẫn họ vào khu vực bố trí bàn tiệc.

•

B3:Phục vụ món ăn:
Khi nhà bếp đã chuẩn bị món ăn xong, nhân viên phục vụ sẽ mang các món ăn ra theo đúng quy trình: khai vị, món chính, món tráng miệng và gửi lời chúc ngon

miệng đến khách, sau đó tìm một vị trí thích hợp và dễ nhìn thấy để khách hàng có thể trơng thấy bạn bất cứ lúc nào, giúp bạn có thể đáp ứng nhu cầu của khách kịp
thời và nhanh chóng.

•

B4:Tiễn khách:
Khi khách ra về cảm ơn khách vì đã dùng bữa tại nhà hàng. Tạm biệt và gửi lời mời quay trở lại

•

B5: Dọn dẹp:
Tiễn khách xong nhân viên phục vụ quay lại hỗ trợ dọn dẹp, thu dọn

đồ ăn và dụng cụ trên bàn, sắp xếp lại bàn ghế,…


III. Đánh giá công tác tổ chức phục vụ tiệc

 Thành cơng
- Sở hữu những sảnh tiệc có quy mơ rộng lớn bậc nhất Hà thành với sức chứa từ 200–3.000 khách. Các sảnh tiệc đều được
trang trí đẹp mắt, luôn bắt kịp các xu hướng mới nhất trên thế giới, kết hợp cùng hệ thống trang thiết bị âm thanh, ánh sáng
hiện đại... Trống Đồng Palace đã trở thành một nơi lý tưởng cho các cặp đôi lựa chọn địa điểm để tổ chức ngày lễ trọng đại của
đời mĩnh, hay thậm chí có thể tổ chức tiệc rượu, tiệc ngoài trời, tất cả mọi thứ đều được phục vụ theo nhu cầu của người chủ
tiệc.
- Về dịch vụ trang trí Trống Đồng đầu tư khá nhiều, các sảnh tiệc được trang trí với các tơng màu và kiểu hoa khác nhau cho
khách hàng nhiều cơ hội lựa chọn. Phần trang trí bên ngồi khu vực tiệc như bàn lễ tân, bàn đón khách cũng được chú trọng
đẹp mắt.
- Bên cạnh đó , Trống Đồng có nhiều chương trình khuyến mại hấp dẫn như miễn phí gửi xe, miễn phí đồ uống trên bàn tiệc,
đặt 10 mâm tặng 1 mâm, tặng cô dâu chú rể các ưu đãi khác về du lịch trăng mật ...
- Nhà hàng tiệc cưới này sở hữu nhiều đầu bếp có tay nghề cao mang đến những món ăn hấp dẫn, bày biện đẹp mắt, phù hợp
với sự kiện.




Hạn chế

- Địa điểm tổ chức tiệc còn hạn chế,, quy mơ tổ chức cịn chưa được rộng rãi.
- Thực đơn để tổ chức Catering cịn cồng kềnh, khó vận chuyển
- Món ăn phong phú, nhưng mùi vị chưa được xuất sắc chỉ ở mức tạm được
- Giá cả tổ chức Outside Catering còn chênh lệch nhiều so với mặt bằng chung
- Nhân viên phục vụ chưa được nhiệt tình, chu đáo và cẩn thận
- Gặp sự cố ngoài trời thì tiệc sẽ bị hỗn lại hoặc nếu vẫn tổ chức thì làm cho khách cảm thấy khó chịu, khơng thoải mái
- Âm thanh ngồi trời thường bị lỗng.
*Ngun nhân hạn chế:
- Việc khám phá ra các địa điểm tổ chức chưa được chú trọng.
- Thực đơn khách yêu cầu cần phải làm nhiều cơng đoạn, cần phải trang trí bày biện theo đúng chủ đề

- Các đầu bếp mới chỉ được tiếp xúc các luồng văn hoá ẩm thực trong nước
- Việc thoả thuận giá cả với khách hàng đang gặpi vấn đề : khách muốn tổ chức quy mơ to và địi ưu đãi lớn
- Đội ngũ nhân viên chưa được đào tạo một cách chuyên nghiệp


IV. Đề xuất giải pháp






Cần mở rộng thêm địa điểm tổ chức ngoài trời như bãi biển, đảo,…
Cần thống nhất với khách hàng về thực đơn tổ chức ngoài trời: vừa để làm hài lịng khách
cũng như để mình có thể dễ dàng chuẩn bị và phục vụ
Cần có những khoá đào tạo nhân viên phục vụ cũng như các đầu bếp để có thể tạo nên dấu ấn riêng cho những món ăn của mình, cũng vừa là để khách hàng
thực sự cảm nhận được sự tận tình, chu đáo, sự chuẩn bị kĩ càng của nhân viên



Đối với việc khắc phục sự cố do thời tiết ngoài trời, cần chuẩn bị kĩ các dụng cụ như lều bạt, tấm chắn, rào… để chương trình ln được diễn ra một cách đảm
bảo mà không phải dừng lại.


V. Bài học kinh nghiệm


Hiện nay kinh tế xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống con người ngày càng được nâng cao, vì vậy các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi
càng được chú trọng.



Như ta đã biết, ngày xưa con người lúc nào cũng cầu mong cho mình được ăn no mặc ấm nhưng ngày nay chuyện không chỉ đơn giản như vậy. Con
người khi phát sinh nhu cầu ăn uống thì điều đó có nghĩa họ khơng chỉ muốn ăn no mặc ấm mà cịn địi hỏi phải được ăn ngon mặc đẹp. Ăn uống
khơng đơn giản chỉ là cung cấp thức ăn để nuôi sống bản thân, mà họ còn mong muốn đi ăn là một trong những cách thức thư giãn, giải tỏa phiền
muộn của cuộc sống, áp lực của công việc, và hơn nữa là tạo một mơi trường giao tiếp, trị chuyện vui vẻ, thoải mái cùng với gia đình, bạn bè. Nắm
bắt được điều đó các dịch vụ ăn uống ngày càng được mở ra và được đầu tư một cách kỹ lưỡng không chỉ về quy mô mà cả chất lượng. Đây là một
trong những nguyên nhân khiến nhà hàng ra đời và trở thành một trong những lĩnh vực kinh doanh "hot" nhất hiện nay.


V. Bài học kinh nghiệm


Kinh doanh nhà hàng là một trong những ngành kinh doanh mang tính thời vụ cao, thường chỉ hoạt động mạnh vào các dịp lễ, tết như: lễ 8/3,
valetine, quốc khánh 2/9, noen, các buổi liên hoan cuối năm, họp lớp đầu xuân, lễ cưới hỏi,...Nhu cầu thì có hạn và chỉ mang tính thời vụ trong khi
đó nguồn cung lại dồi dào, điều này đồng nghĩa với việc kinh doanh nhà hàng có tính cạnh tranh rất cao; Vì vậy để đạt được lợi thế cạnh tranh,
kinh doanh hiệu quả thì địi hỏi mỗi nhà hàng phải tạo được dấu ấn cho riêng mình. Một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự
thành cơng trong kinh doanh của mỗi nhà hàng đó chính là cách thức chương trình và thiết kế hậu trường.



Chính vì vậy, một nhà hàng sẽ khơng được đánh giá là thành cơng chỉ nhờ vào món ăn của họ mà cịn được đánh giá qua hình thức nhà
hàng,xây dựng menu hồn hảo, đơi ngũ nhân viên và cách quảng bá thương hiệu nhà hàng.


Thank You For Listening