bai 38 sinh hoc 11

Bài 27

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA
VI SINH VẬT


Trong sữa chua có rất nhiều vi khuẩn
lactic. Chất dinh dưỡng cần cho VK
này sinh trưởng là gì?


I. CHẤT
HĨA HỌC
Một số chất hóa học thường dùng ức chế
sự sinh
của trưởng
VSV
2. Chất
ứctrưởng
chế sinh
Các chất hóa học

Cơ chế tác động

Hợp chất phênol

Biến tính prơtêin , các loại màng
tế bào

Khử trùng phịng thí nghiệm,

bệnh viện

Các loại cồn (êtanol,
Izơprơpanol, 70 – 80%)

Thay đổi khả năng cho qua của
lipit ở màng sinh chất

Thanh trùng trong y tế, phịng thí
nghiệm

Iơt, rượu iơt (2%)

Ơxi hóa các thành phần tế bào

Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng
trong bệnh viện

Clo (natri hipoclorit),
cloramin

Sinh ơxi ngun tử có tác dụng
oxi hóa mạnh

Thanh trùng nước máy, nước
các bể bơi, cơng nghệ thực
phẩm

Các hợp chất kim loại
nặng (thủy ngân, bạc…)

Gắn vào nhóm SH của prơtêin
làm cho chúng bất hoạt

Diệt bào tử đang nảy mầm, các
thể sinh dưỡng

Bất hoạt các prôtêin

Sử dụng rộng rãi trong thanh
trùng

Oxi hóa các thành phần tế bào

Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim
loại

Diệt khuẩn có tính chọn lọc

Dùng trong y tế, thú y

Các anđêhit
(phoocmanđêhit 2%)
Các loại khí êtilen oxit
(10 - 20%)
Các chất kháng sinh

Ứng dụng

Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm nước muối hay
thuốc tím pha loãng 5 – 10 phút ?


Xà phịng có tác dụng tiêu diệt vsv khơng?


Thảo luận nhóm ( 3 - 5 phút)
Yêu cầu: Thảo luận theo phiếu học tập.




1. Đun sơi nước uống có tác dụng gì? Vì sao có thể giữ thức ăn
tương đối lâu trong tủ lạnh?


2. Vì sao thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm
khuẩn? Vì sao để bảo quản thóc, ngơ, sắn, vải
thiều... nguời ta phải phơi hoặc sấy khô?


3. Vì sao trong sữa chua hầu
như khơng có VSV gây
bệnh? Vì sao dưa cà muối
lại bảo quản được lâu hơn

rau quả tươi?

cà pháo muối

Dưa muối

Nem chua


4. Khi phơi quần áo, chăn màn... ngoài tác dụng
làm khơ thì cịn có tác dụng gì nữa?


5. Nêu 1 số sản phẩm được bảo quản bằng cách sử
dụng muối hoặc đường?


CỦNG CỐ
Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau:
Câu 1: Các chất hoá học như phenol, ancol, natri hipôclorit là:
a. Các chất dinh dưỡng
b. Các nhân tố sinh trưởng
c. Các chất ức chế sinh trưởng
d. Các chất hoạt động bề mặt
Câu 2: Nhóm VSV nào sống ở Bắc cực và Nam cực:
a. Ưa lạnh
b. Ưa ấm
c. Ưa nhiệt
d. Ưa siêu nhiệt

CỦNG CỐ
Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau:

Câu 3 : Ở trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp 1 - 4oC các
VSV gây hại sẽ:
a. Sinh trưởng rất chậm
b. Sinh trưởng tối ưu
c. Sinh trưởng bình thường
d. Bị tiêu diệt

Câu 4 :Trong sữa chua hầu như không có VSV gây
bệnh vì:
a. Đường trong sữa chua đã bị sử dụng hết
b. Lactơzơ trong sữa q nhiều kìm hãm VSV gây bệnh.
c. Sữa chua được thanh trùng
d. Axit lactic làm cho pH thấp kìm hãm VSV gây bệnh.