Nghiên cứu tính toán thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh với năng suất 12kg nguyên liệu mít mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGHIÊN CỨU TÍNH TỐN THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ
THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG MINH VỚI NĂNG
SUẤT 12KG NGUN LIỆU MÍT/MẺ

GVHD:JHLKJNLKSSSSSSSSJNLKJNJ
SVTH: HỒNG HẢI
MSSV: 15116080
SVTH: NGƠ VŨ ĐƠNG KHẢI
MSSV: 15116099
SVTH: NGUYỄN BÁ TÙNG
MSSV: 15116150

SKL 0 0 6 1 5 6

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 8/2019


TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM
BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 15116099

NGHIÊN CỨU TÍNH TỐN THIẾT KẾ VÀ CHẾ
TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG
MINH VỚI NĂNG SUẤT 12KG NGUYÊN LIỆU
MÍT/MẺ

GVHD: T.S. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH : HỒNG HẢI

- 15116080

NGƠ VŨ ĐƠNG KHẢI

- 15116099

NGUYỄN BÁ TÙNG

- 15116150

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH _ 08/2019


i


LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả quý thầy cô trong trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh nói chung và q thầy cơ trong Khoa Cơng nghệ
Hóa học và Thực phẩm nói riêng. Trong q trình học tập suốt 4 năm tại trường, chúng tôi đã
được truyền dạy rất nhiều kiến thức không những về đại cương và chun ngành mà cịn về
các kỹ năng chun mơn, kỹ năng sống. Đây là kho tàng kiến thức vô cùng quý báu, giúp

chúng em có thể tiếp cận nhanh chóng để ứng dụng vào cơng việc và cuộc sống sau này.
Chúng em xin được cảm ơn TS. Nguyễn Tấn Dũng – Giảng viên Bộ môn Công nghệ
Thực phẩm, Khoa Cơng nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.
Hồ Chí Minh. Thầy ln hỗ trợ và chỉ dạy chúng em rất tận tình từ khi hình thành ý tưởng
đến khi hồn thành khóa luận tốt nghiệp. Bên cạnh sự hỗ trợ về khóa luận, thầy cịn hướng
dẫn, định hướng cho chúng em về cơng việc sau này. Chúng em thật sự rất biết ơn vì điều đó
vàchúng em xin ghi nhớ những lời dạy của thầy.
Chúng em xin cảm ơn quý thầy cô phụ trách xưởng thực tập, phịng thí nghiệm đã tạo
điều kiện tốt nhất để chúng em có thể hồn thành đề tài này. Quý thầy cô đã hỗ trợ, giúp đỡ
chúng em rất nhiều về dụng cụ, máy móc, thiết bị trong q trình nghiên cứu. Cuối cùng,
chúng tơi xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã quan tâm, giúp đỡ, luôn kề vai sát cánh và tạo
điều kiện tốt nhất để chúng em có thể hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này. Chúng em hứa
sẽ vận dụng tốt những kiến thức và kỹ năng học được để phục vụ cho mục tiêu nghề nghiệp
tương lai. Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn tất cả, chúc mọi người nhiều sức
khỏe và thành cơng. Trong q trình thực hiện đề tài, khó tránh khỏi những sai sót nên chúng
em rất mong nhận được sự góp ý của q thầy cơ, những ý kiến đó sẽ là kinh nghiệm rất q
báu giúp chúng em có thể hồn thiện thêm một phần kiến thức của mình, chuẩn bị hành trang
bước vào môi trường làm việc mới.
Xin chân thành cảm ơn!
Nhóm sinh viên thực hiện

ii


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tơi cam đoan tồn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp này là của
chúng tơi. Chúng tơi xin cam đoan tồn bộ nội dung tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp
này được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Ngày tháng năm 2019

iii


TĨM TẮT KHĨA LUẬN
Trong nghiên cứu này, chúng tơi đã tính tốn, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng
ngoại năng suất 12kg ngun liệu mít/mẻ. Các thơng số ban đầu được sử dụng cho q trình
tính tốn: độ ẩm ban đầu và độ ẩm cuối của nguyên liệu mít lần lượt là 80,13% và 10%, khối
lượng riêng của mít là 1030 kg/m3, nhiệt độ sấy: 64,250C, thời gian sấy giả định: 3,84 giờ,
thơng số của khơng khí tại TP.HCM tmt = 250C; φ=74%; tư=250C; ts=230C; d≈0. 0202 kg
/kgkk; I=81.76kJ/kgkkk. Hệ thống sấy hồng ngoại được chế tạo bao gồm: buồng sấy dạng
hình hộp chữ nhật có kích thước 450mm x 420mm x 525mm, gồm 12 bóng đèn hồng ngoại
công suất 500W và 12 khay sấy, vách buồng sấy là inox SUS 304 dày 4mm, vách ngoài làm
bằng inox 304 dày 1mm, ở giữa là vách ngăn dày 40mm, có tất cả 6 gân chịu lực làm bằng
inox 201; quạt ly tâm có cơng suất 1HP. Tồn bộ hệ thống được điều khiển kết hợp bằng tay
và tự động IOT. Hệ thống cảm biến và bộ điều khiển nhiệt độ được thiết kế phù hợp có thể tự
động đóng, mở các quá trình gia nhiệt khi nhiệt độ đạt yêu cầu, tiết kiệm điện năng. Sau chế
tạo, chúng tôi tiến hành sấy mẫu nguyên liệu mít để kiểm tra và hiệu chỉnh thiết bị, mẫu được
sấy đến độ ẩm mong muốn, khơng bị thâm đen, đảm bảo được tính chất cảm quan, giữ được
hình dạng, màu sắc và hương thơm đặt trưng.

iv


v


vi


vii

viii


ix


x


xi


xii


xiii


xiv


xv


xvi


xvii

xviii


xix


xx


xxi


xxii


xxiii