Chuong II 6 Mat phang toa do

VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC


CÁC VĂN BẢN QUẢN LÝ
• Thơng tư liên tịch 08/2008/TTLT-BYT-BGDĐT
Hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh ATTP
trong các cơ sở giáo dục
• Cơng văn 1658/BGDĐT-CTHSSV ngày
9/4/2015 của Bộ GDĐT về tăng cường đảm
bảo ATTP, phòng, chống ngộ độc thực phẩm
tại các cơ sở giáo dục đào tạo
• TTLT 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT Qui định về
công tác Y tế trong trường học


NỘI DUNG CƠNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN
TỒN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC

1. Không để xảy ra ngộ độc thực phẩm
và các bệnh truyền qua thực phẩm.
2. Mỗi học sinh, viên chức nhà trường
nghiêm túc thực hiện các quy định về vệ
sinh an toàn thực phẩm.
3. Tổ chức tuyên truyền, giáo dục nâng cao
nhận thức, thực hành an toàn vệ sinh thực
phẩm cho học sinh, viên chức nhà trường


NỘI DUNG CƠNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN
TỒN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC

4. Xây dựng, thực hiện kế hoạch phòng ngừa,
khắc phục ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền
qua thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.
5. Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực
phẩm đối với các cơ sở sản xuất,kinh doanh thực
phẩm
- Về cơ sở vật chất
- Về điều kiện thiết bị, dụng cụ
- Về điều kiện con người


NỘI DUNG CƠNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN
TỒN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC

6. Kiểm soát chặt chẽ chuỗi cung cấp thực
phẩm : kiểm soát nguồn gốc thực phẩm,
nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu
nướng, khâu bảo quản, vận chuyển và nhà
ăn của các cơ sở giáo dục.
7. Phối hợp với chính quyền địa phương
kiểm sốt các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn
uống, cấm các loại hàng rong bán thực phẩm
xung quanh các trường học khi không đủ
điều kiện vệ sinh theo quy định.


NỘI DUNG CƠNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN TỒN
THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC

8. Đào tạo, bồi dưỡng kiến thức, thực hành về vệ

sinh an toàn thực phẩm cho học sinh, viên chức
nhà trường. Đưa nội dung vệ sinh an tồn thực
phẩm vào chương trình giáo dục.
9. Xây dựng các mơ hình điểm về vệ sinh an tồn
thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.
10. Xây dựng và thực hiện kế hoạch kiểm tra,
giám sát, đánh giá việc thực hiện các quy định của
pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.


TRÁCH NHIỆM CỤ THỂ


1. TRÁCH NHIỆM CỦA NGÀNH Y

a. Chủ trì, phối hợp với Phòng GDĐT và các
ngành liên quan điều tra xác định nguyên
nhân gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh
truyền qua thực phẩm xảy ra trong trường
học
b. Khám sức khỏe; thẩm định cấp, thu hồi
giấy đủ điều kiện ATTP


1. TRÁCH NHIỆM CỦA NGÀNH Y

d) Cung cấp tài liệu, thơng tin tun truyền, giáo
dục về vệ sinh an tồn thực phẩm cho nhà
trường.
đ) Phối hợp với Phòng GDĐT tổ chức tuyên

truyền, giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn
thực phẩm cho học sinh, viên chức nhà
trường


TRÁCH NHIỆM CỦA
PHỊNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

a) Chủ trì, phối hợp với Y tế tổ chức tuyên truyền,
giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
cho học sinh, viên chức nhà trường
c) Phối hợp với Y tế tổ chức tập huấn kiến thức,
khám sức khoẻ cho những người trực tiếp sản
xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm trong nhà
trường


TRÁCH NHIỆM CỦA
PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

d) Chỉ đạo các các trường có dịch vụ ăn
uống bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an tồn
thực phẩm. Kiên quyết khơng để các cơ sở
không đủ điều kiện theo quy định cung ứng
các dịch vụ ăn uống cho nhà trường.
đ) Đưa nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm
vào chương trình giáo dục các cấp học.


TRÁCH NHIỆM CỦA

PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

e) Kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy
định về vệ sinh an toàn thực phẩm, biểu dương
kịp thời các gương tốt và xử lý nghiêm các vi
phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm theo thẩm
quyền.
g) Thực hiện báo cáo kết quả hoạt động cơng
tác bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm về Ban chỉ
đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm (Phòng
Y tế huyện) theo quy định.


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM
ĐIỀU KIỆN VSATTP


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
a. Địa điểm:
Cách biệt nguồn ô nhiễm: khu vệ sinh, rác thải, cống rãnh..., khơng có động vật, cơn
trùng, vi sinh gây hại
b. Thiết kế, bố trí:
- Diện tích khu vực chế biến, kinh doanh thực phẩm cần đủ cho việc chế biến bố trí
bày bán thực phẩm.
- Bố trí qui trình sản xuất thực phẩm theo nguyên tắc một chiều.
- Có các khu vực tách biệt: sơ chế, chế biến, phân phối, bảo quản thực phẩm
- Có nơi rửa tay, đầy đủ nước sạch, có khăn lau tay sử dụng 1 lần
- Nơi chứa rác thải: có thung rác có nắp, túi đựng để thu gom, chứa đựng rác thải
và phải chuyển đến địa điểm thu gom rác thải công cộng trong ngày

ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP

c. Kết cấu nhà.
-Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật liệu
bền, chắc, không dột, thấm nước, không rạn nứt,
tránh mốc, đọng nước và các chất bẩn.
- Nền nhà phẳng, nhẵn, có bề mặt cứng, chịu tải
trọng, dễ vệ sinh, không trơn, không đọng nước.
- Bàn chế biến thức ăn phải nhẵn, không thấm
nước, dễ vệ sinh, không không thôi nhiễm các
chất độc hại vào thực phẩm


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP

d. Trang thiết bị dụng cụ
- Có đủ trang thiêt bị, dụng cụ để chế biến, bảo
quản, bày bán riêng biệt thực phẩm sống va thức
ăn ngay; có đủ dụng cụ ăn uống, bao gói chứa
đựng thức ăn bảo đảm vệ sinh.
- Có đủ trang bị che đậy, bảo quản thức ăn và bảo
đảm luôn sạch sẽ.
- Thức ăn ngay, đồ uống phải để trong tủ kính
hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh và phải chống
được bụi bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng va cơn trùng
xâm nhâp. Phải cách mặt đất ít nhất 60 cm


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP

đ. Về con người
Người bán hàng
phải mang trang
phục sạch sẽ va
gọn gàng; khi tiếp
xúc trực tiếp với
thức ăn, đồ uống
ăn ngay phải dùng
găng tay sử dụng
1 lần.

Sử̉ dụng găng tay ni lon để
tiếp xúc trực tiếp thực phẩm


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP

đ. Về con người (tiếp)
- Được tập huấn và được cấp Giấy xác
nhận tập huấn kiến thức an toàn thực
phẩm.
- Được khám sức khoẻ và cấp Giấy xác
nhận đủ điều kiện sức khoẻ 1 măm 1 lần.


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN
VSATTP

e.Nguồn gốc, xuất

xứ thực phẩm
Phải có hóa đơn,
hợp đồng, chứng từ
chứng minh nguồn
gốc, xuất xứ rõ ràng
và bảo đảm an toàn
thực phẩm theo quy
định.


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN
VSATTP

g. Sổ sách ghi chép
-Chế độ kiểm thực 3 bước theo hướng
dẫn của Bộ Y tế;
- Có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo
quản mẫu thức ăn lưu và bảo đảm chế độ
lưu mẫu thực phẩm ít nhất là 24 giờ kể từ
khi thức ăn được chế biến xong.