Kiem tra 1 tiet

MA TRẬN BÀI KIỂM TRA MỘT TIẾT
Mức độ
Nội dung
Cơ sở ăn uống
hợp lí

Nhận biết

1 câu: 1,5đ
15%

An tồn thực
phẩm

1câu : 1đ
10%

Bảo quản chất
dinh dưỡng
trong chế biến
món ăn

1 câu: 1đ
10%

Tổng

3.5 đ
35%

Thơng hiểu

Vận dụng

2 câu: 3đ
30%

Tổng điểm
4,5 đ
45%

1 câu: 0.5đ
5%

1,5đ
15%

1 câu: 1đ
10%

1 câu : 2đ
20%

4đ
40%

4đ
40%

2.5đ
25%

10đ
100%


Trường Thcs Phương Trung
Họ và tên:…………………. Lớp:……..

Điểm

KIỂM TRA 1 TIẾT
Môn: công nghệ 6
Lời phê của thầy, cô giáo

Đề bài
Câu 1: a. Thức ăn có vai trị gì đối với cơ thể chúng ta? Thức ăn được chia làm mấy nhóm ? đó
là những nhóm nào? Ý nghĩa của việc phân chia các nhóm thức ăn là gì?
b. hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính có trong các nhóm thức ăn sau: Tơm, thịt bị,
cơm, bánh mì, kẹo, mỡ lợn, lạc, bơ, các loại rau, các loại quả?
c. Tại sao phải ăn uống hợp lí?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
Câu 2: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần
lưu ý những yếu tố nào?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………


……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
Câu 3:a. Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong q trình chế biển món ăn?Khi chế
biến cần lưu ý những gì để hạn chế sự hao hụt các chất dinh dưỡng?
b. Sau đây là những thực phẩm được mua sắm để chế biến món ăn: thịt bị, tơm tươi, rau
cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây. Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực
phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………….
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………


……………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………...........................................
Đáp án – Biểu điểm
Câu 1 (4,5 đ): a. * Vai trò của thức ăn đối với cơ thể là: thức ăn là nguồn cung cấp các chất
dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. ( 1 đ)
*Thức ăn được chia làm 4 nhóm: Nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất đường bột,
nhóm giàu chất béo, nhóm giàu vitamin và chất khoáng. (1đ)
*ý nghĩa của việc phân chia các nhóm thức ăn là: Việc phân chia các nhóm thức ăn
giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ
nhàm chán, hợp khẩu vị, thời tiết mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng theo yêu cầu của bữa ăn để có
một bữa ăn hợp lí (0.5 đ)
b. Các chất dinh dưỡng chính có trong: - Tơm, thịt bị, sữa, đậu nành là chất đạm

( 0.25đ)

- Cơm, bánh mì, khoai tây, kẹo là chất đường bột
(0.25đ)
- Bơ, mỡ lợn, lạc là chất béo (0.25đ)
- Các rau, hoa quả là các vitamin (0.25 đ)
c. phải ăn uống hợp lí vì: để cơ thể đủ chất, khỏe mạnh và phát triển cân đối, có đủ sức khỏe để

làm việc và chống đỡ bệnh tật. (1đ)
câu 2 (1,5 đ). * sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng
thực phẩm (0.5 đ)
*Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. (0.5 đ)
* Muốn an toàn thực phẩm, cần lưu ý những yếu tố: từ khâu sản xuất, khi mua sắm,
cũng như khi chế biến và bảo quản, cần có các biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm. (0.5 đ)
Câu3 (4 đ). a. * Phải bảo quản chất dinh dưỡng trong q trình chế biến món ăn vì: Chất dinh
dưỡng của thực phẩm dễ bị mất đi trong quá trình chế biến. Vì vậy cần phải bảo quản chất dinh
dưỡng trong quá trình chế biến để giữ được nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe và thể
lực. (1đ)
*để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng khi chế biến thực phẩm cần chú ý: (1đ)
+ cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi


+ khi nấu tránh khuấy nhiều
+ không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo gạo quá kĩ
+ không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1.
b. (2đ)
– rau cải, giá đỗ : nhặt bỏ phần lá sâu, úa , già, rễ, sau đó rửa sạch khi nấu hay luộc đợi nước
sôi mới cho vào, tránh khuấy nhiều. (0.5đ)
- cà rốt, khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch sau đó mới cắt miếng. (0.5 đ)
- Trái cây: rửa sạch, sau đó mới gọt vỏ, khơng để ruồi bọ bâu vào. (0.5đ)
- thịt bị: làm sạch, sau đó mới thái miếng, tẩm ướp gia vị , không để ruồi bọ bâu vào, bảo quản
ở nhiệt độ thích hợp. ( 0.5đ)