Tài liệu Thưởng thức nàng Tí docx

Thưởng thức “nàng Tí”
Chuột Đông Nam bộ xuất hiện đều đặn quanh năm, ngoại hình cũng là chuột
nhưng mần đồ nhậu để cảm nhận khẩu vị khác biệt của nó so với giống chuột
đồng ăn lúa mới là chuyện đáng bàn
Dân ham nhậu “của lạ” kháo nhau
về một “làng chuột” liệt hạng dzách
lầu ở Biên Hoà, với các lời ca tụng
về món thịt chuột nghe đã tai còn
hơn nhân viên của “trung tâm công
nghệ hoá màu” ca bài ca con chuột.
Cái nơi người ta gọi là “làng chuột”
ấy, thực không xa lắm nếu đo từ
Sài Gòn, nằm ven sông Đồng Nai,
cách ngã ba Vũng Tàu non cây số,
gặp đường Nguyễn Văn Tỏ (hương
lộ 10 cũ) rẽ phải cắm mãi sẽ đến
“làng chuột” thuộc khu phố Thái
Hoà, phường Long Bình Tân, Biên
Hoà.
Giống chuột quậy tung trời các nương ngô, vườn khoai mì, khoai lang, củ sắn
miệt Đông Nam bộ được đánh bẫy, thu gom chuyển về “làng chuột” Bến Gỗ
cho dân nhậu ngâm cứu.
Chuột miền Đông lang bạt trên đất khô, chui lủi hang hốc gặm khoai nên
lông lá láng mướt, ửng vàng trông đã con mắt, được dân nhậu gọi là chuột
cơm, hay chuột lông vàng, tình trạng cơ thể tròn trịa cỡ nửa nắm tay, lên
bàn cân độ bốn em một ký. Theo lý giải của tay thợ mần chuột chuyên
nghiệp ở quán Sáu Danh – trung tâm của “làng chuột” thì giống chuột miền
Đông mập, nhưng không mắc bịnh béo phì nung núc như giống chuột đồng
ăn lúa ở miền Tây, do chạy nhảy nhiều, xơi khoai sắn nên thịt chắc nịch,
ngon lạ lùng, ăn một ghiền hai mà ăn hai ghiền… hoài.
Ghé “làng chuột”, chọn quán Sáu Danh – một quán hữu tình giáp mé sông,

nhìn sang cù lao giữa sông Đồng Nai – kêu món chuột. Nhoay nhoáy vài
chiêu, thợ mần chuột hạ gọn vài em theo yêu cầu thực khách, mớ chuột cơm
đem nướng y, banh càng bỏ dĩa nhìn vàng ươm, cơ bắp cuồn cuộn như vận
động viên điền kinh thứ thiệt, mùi thơm lựng, mới nhìn đã thấy tê tê túa
nước miếng. Nhưng bá cháy nhất phải kể đến món nướng muối ớt, từng chú
chuột mần láng lông, thui sơ, xả từng đường ngang trên mình cho ngấm
muối ớt rồi nướng vàng, lớp mỡ mỏng tang dưới da tan chảy, để lại làn da
chuột giòn rụm, ăn béo ngậy của vị mỡ, thơm ngát và ngọt lịm mùi thịt chuột
tươi rói, từng sớ thịt căng chắc, hoà quyện với vị cay, mặn muối ớt, khỉa lá
rau răm hay ngắt cọng kèo nèo nhai kèm… dzách lầu món chuột là chỗ này.
Món chuột nướng muối ớt
“Làng chuột” phong phú với bảy món chuột: chuột nướng y, nướng muối ớt,
nướng chao, nướng sả ớt, rô ti, quay chảo, xào lăn, món nào cũng phê không
thể tả. Đỉnh cao của “làng chuột” còn món chuột gà sóc, to vật như chuột
cống, lông lá vừa đen vừa bạc lỉa chỉa, đuôi trụi lủi nhìn phát ớn, cũng chế
biến bảy món như chuột cơm. Đây cũng là giống chuột miền Đông, chủ yếu
vùng Bình Dương, Bình Phước. Ngồi ở “làng chuột” ven sông, gió mát rượi, lai
rai cùng món chuột ngon – bổ – rẻ, đã đời cũng phải.
(Nguồn: Báo Sài Gòn Tiếp Thị)