TIỂU LUẬN CHỦ đề tìm HIỂU về TIÊU CHUẨN IFS

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ
KHOA CƠ KHÍ – CƠNG NGHỆ
---------------------

BÀI TIỂU

LUẬN

CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ TIÊU CHUẨN IFS
Học phần: Quản lý chất lượng nông sản, thực phẩm
Sinh viên thực hiện: 1. Lê Thị Thu Hiền
2. Nguyễn Thị Phúc Hậu
3. Nguyễn Thị Bích Huệ
4. Võ Thị Kim Oanh
5. Phan Ngọc Quyền
6. Trần Thị Lệ Ngân
7. Nguyễn Thị Hương Duyên
Lớp:

Công nghệ thực phẩm 51C

GVHD:

Th.S Nguyễn Thỵ Đan Huyền

Huế, tháng 12/2020
MỤC LỤC
ĐẶT VẤN ĐỀ............................................................................................................1


PHẦN 1: GIỚI THIỆU..............................................................................................2

1. Lịch sử hình thành của tổ chức IFS và tiêu chuẩn IFS Food.................................2
2. Mục tiêu, sứ mệnh và tầm nhìn của IFS.................................................................3
3. Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn thực phẩm IFS....................................................3
4. Nội dung của IFS Food Standard...........................................................................4
5. Xem xét tiêu chuẩn thực phẩm IFS........................................................................4
PHẦN 2: QUY CHẾ KIỂM TRA THỰC PHẨM IFS..............................................5
1. Mục đích và nội dung của nghị định về kiểm tra thực phẩm IFS..........................5
2. Quy trình chứng nhận IFS Food.............................................................................5
2.1. Lựa chọn phạm vi có hệ thống............................................................................5
2.2. Trình độ đánh giá viên........................................................................................7
2.3. Chu kỳ chứng nhận hàng năm.............................................................................7
2.4. Chứng nhận dựa trên tổ chức chứng nhận được công nhận theo tiêu chuẩn
ISO / IEC 17065.........................................................................................................7
2.5. Giám sát và các quy tắc hài hòa của chủ đề án...................................................7
3. Trước cuộc kiểm tra IFS Food...............................................................................7
3.1. Ký kết hợp đồng với tổ chức chứng nhận...........................................................8
3.2. Phạm vi của đánh giá thực phẩm IFS..................................................................9
3.2.1. Các quy trình th ngồi và phạm vi kiểm tốn.............................................10
3.2.2. Thực hiện Đánh giá IFS trong trường hợp các loại địa điểm sản xuất khác
nhau..........................................................................................................................12
3.3. Loại kiểm toán...................................................................................................15
3.3.1. Đánh giá ban đầu............................................................................................15
3.3.2. Đánh giá chứng nhận lại................................................................................15
3.3.3. Đánh giá tiếp theo..........................................................................................15
3.3.4. Đánh giá mở rộng...........................................................................................16
3.4. Các tùy chọn kiểm tra.......................................................................................17
3.4.1. Lựa chọn kiểm tốn được cơng bố.................................................................17


3.4.2. Tùy chọn kiểm tra không báo trước...............................................................17

3.5. Lập kế hoạch đánh giá IFS Food.......................................................................18
3.5.1. Lên lịch thời gian đánh giá.............................................................................19
4. Thực hiện kiểm toán IFS......................................................................................20
4.1 Thời lượng đánh giá...........................................................................................21
4.2 Hiệu suất đánh giá..............................................................................................22
4.2.1. Hệ thống chấm điểm IFS................................................................................23
5. Đăng hành động kiểm tốn..................................................................................26
5.1. Kế hoạch hành động..........................................................................................26
5.1.1. Cơng ty hoàn thành kế hoạch hành động.......................................................26
5.1.2. Đánh giá viên xác nhận kế hoạch hành động................................................27
5.2. Trao chứng chỉ..................................................................................................28
5.2.1. Chấm điểm và điều kiện cấp báo cáo đánh giá IFS và chứng chỉ IFS...........28
5.3. Chu kỳ chứng nhận...........................................................................................32
5.3.1. Thông tin về điều kiện thu hồi chứng chỉ......................................................34
5.4. Phân phối và lưu trữ báo cáo đánh giá..............................................................35
6. Chương trình liêm chính IFS...............................................................................35
6.1. Quản lý khiếu nại IFS......................................................................................36
6.2. Cách tiếp cận dựa trên rủi ro và giám sát đảm bảo chất lượng IFS..................37
6.3. Các biện pháp trừng phạt..................................................................................38
7. Biểu trưng IFS......................................................................................................41
PHẦN 3: DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ............................................44
1. Quản trị và cam kết..............................................................................................44
1.1. Chính sách.........................................................................................................44
1.2. Cơ cấu cơng ty..................................................................................................44
1.3. Hướng vào khách hàng.....................................................................................45
1.4. Xem xét của lãnh đạo........................................................................................45


2. Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.............................................46
2.1. Quản lý chất lượng............................................................................................46

2.1.1. Quản lý tài liệu...............................................................................................46
2.1.2. Lưu trữ...........................................................................................................46
2.2. Quản lý an toàn thực phẩm...............................................................................47
2.2.1. Kế hoạch HACCP..........................................................................................47
2.2.2. Đội HACCP...................................................................................................47
2.2.3. Phân tích HACCP..........................................................................................48
3. Quản lý tài nguyên...............................................................................................48
3.1. Nguồn nhân lực.................................................................................................48
3.2. Vệ sinh cá nhân.................................................................................................48
3.3. Đào tạo và hướng dẫn.......................................................................................49
3.4. Cơ sở vật chất dành cho nhân viên...................................................................50
4. Quy trình hợp đồng..............................................................................................52
4.1. Thỏa thuận hợp đồng........................................................................................52
4.2. Đặc điểm kỹ thuật và công thức........................................................................52
4.3. Phát triển sản phẩm / Sửa đổi sản phẩm / Sửa đổi quy trình sản xuất..............52
4.4. Mua hàng...........................................................................................................53
4.5. Đóng gói sản phẩm...........................................................................................54
4.6. Vị trí nhà máy....................................................................................................54
4.7. Ngoại thất Nhà máy..........................................................................................55
4.8. Sơ đồ nhà máy và quy trình..............................................................................55
4.9. Mặt bằng Sản xuất và Lưu trữ...........................................................................55
4.10. Kiểm tra và thanh tra nội bộ............................................................................66
4.11. Kiểm tra nhà máy tại công trường..................................................................67
4.12. Hiệu chỉnh, điều chỉnh và kiểm tra thiết bị đo lường và giám sát..................68
4.13. Giám sát kiểm soát số lượng...........................................................................68


4.14. Phân tích sản phẩm và quy trình.....................................................................68
4.15. Phát hành sản phẩm.........................................................................................69
4.16. Quản lý các khiếu nại từ các cơ quan có thẩm quyền và khách hàng.............70

4.17. Quản lý sự cố, thu hồi sản phẩm.....................................................................70
4.18. Hành động khắc phục......................................................................................71
5. Kế hoạch phòng thủ lương thực...........................................................................71
PHẦN 4: YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỔ CHỨC CÔNG NHẬN, TỔ CHỨC CHỨNG
NHẬN VÀ ĐÁNH GIÁ VIÊN................................................................................73
1. Yêu cầu đối với cơ quan công nhận.....................................................................73
1.1. Yêu cầu chung...................................................................................................73
1.2. Việc đào tạo của ủy ban công nhận (hoặc người có thẩm quyền)....................73
1.3. Năng lực của các chuyên gia đánh giá của cơ quan công nhận........................73
1.4. Tần suất đánh giá của các tổ chức chứng nhận.................................................74
1.5. Công nhận của một tổ chức chứng nhận hoạt động quốc tế.............................75
1.6. Các điều kiện để khôi phục công nhận sau khi thu hồi hoặc đình chỉ..............75
2. Yêu cầu đối với tổ chức chứng nhận (CB) Certification Bodies.........................75
2.1. Hợp đồng với IFS Management CmbH............................................................75
2.2. Tiêu chuẩn ISO/IEC 17065 quy trình cơng nhận IFS.......................................75
2.3. Thủ tục khiếu nại...............................................................................................76
2.4. Quyết định chứng nhận.....................................................................................77
2.5. Chuyển giao chứng nhận...................................................................................77
2.6. Trách nhiệm của tổ chức chứng nhận đối với Đánh giá viên IFS, Người đánh
giá, giảng viên và kiểm toán viên nhân chứng.........................................................77
3. Yêu cầu đối với người đánh giá thực phẩm IFS, người soát xét, người huấn luyện
và người làm chứng..................................................................................................79
3.1. Vai trò và chức năng cụ thể của nhân viên tổ chức chứng nhận.......................79
3.1.1. Yêu cầu đối với chuyên gia đánh giá thực phẩm IFS....................................79
3.1.2. Yêu cầu đối với người đánh giá IFS..............................................................91


3.1.3. Yêu cầu đối với Giảng viên IFS....................................................................93
3.1.4. Yêu cầu đối với Kiểm toán viên.....................................................................94
3.2. Tổng quan về các yêu cầu ban đầu, duy trì phê duyệt và nhiệm vụ của từng IFS

Vai trò cụ thể trong CB............................................................................................94
KẾT LUẬN..............................................................................................................97
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................98


ĐẶT VẤN ĐỀ
Xã hội càng ngày càng phát triển, nền kinh tế ngày một đi lên thì nhu cầu của
con người đối với thực phẩm ngày càng được nâng cao. Họ không chỉ quan tâm
đến hương vị của thực phẩm mà cịn quan tâm đến tính an tồn của nó đến với sức
khỏe của mình. Họ ln tự đặt ra câu hỏi là sản phẩm mình lựa chọn có an tồn hay
khơng? Với hàng loạt vụ việc về mất an tồn vệ sinh thực phẩm như hiện nay thì
việc lo ngại của người tiêu dùng là có căn cứ cũng như tăng sự cẩn thận trong việc
lựa chọn thực phẩm.
Vấn đề về sức khỏe cũng như an toàn thực phẩm đang là vấn đề ngày càng
nóng và diễn biến khá phức tạp. Để kiểm sốt những vấn đề này thì hiện nay ngày
càng nhiều những quy định, những tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm được
đưa ra trong đó phải kể đến như IFS, ISO, HACCP, BCR...
Người tiêu dùng có thể dựa vào những quy định của những tiêu chuẩn trên để
lựa chọn được sản phẩm phù hợp và an tồn cho bản thân và gia đình mình.
Trong đó tiêu chuẩn IFS là một trong những tiêu chuẩn quan trọng và được
nhóm chúng tơi lựa chọn để tìm hiểu sâu hơn cũng như nắm bắt được xu hướng
tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong bối cảnh hiện nay.

1


PHẦN 1: GIỚI THIỆU
1. Lịch sử hình thành của tổ chức IFS và tiêu chuẩn IFS Food
Năm 2003, liên đoàn bán lẻ Đức - Handelsverband Deutschland (HDE) và liên
đoàn bán lẻ của Pháp đối tác, đã thu hút một tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực

phẩm để cho phép đánh giá các nhà cung cấp thực phẩm. Đây là phiên bản đầu tiên
của tiêu chuẩn thực phẩm IFS. Đánh giá cung cấp một cách tiếp cận thống nhất
hướng tới các nhà cung cấp thực phẩm.
IFS Management GmbH, một công ty thuộc sở hữu của FCD và HDE, hiện
quản lý IFS Food. Tiêu chuẩn và tiêu chuẩn áp dụng cho tất cả "các giai đoạn xử lý
thực phẩm sau cổng trang trại các công ty".
IFS Management GmbH là viết tắt của các tiêu chuẩn nổi bật quốc tế. Nó cũng
bao gồm một gói các tiêu chuẩn và chương trình an toàn và chất lượng toàn cầu
cung cấp sự minh bạch và khả năng so sánh trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Các tiêu
chuẩn IFS có thể áp dụng cho nhiều loại hoạt động và hoạt động trong lĩnh vực
thực phẩm và phi thực phẩm. Tất cả các tiêu chuẩn IFS đều tuân theo cách tiếp cận
dựa trên rủi ro, mang lại cho người dùng sự linh hoạt trong việc triển khai các yêu
cầu vào kinh doanh.
Tiêu chuẩn thực phẩm IFS được quốc tế cơng nhận bởi sáng kiến an tồn thực
phẩm tồn cầu (GFSI). Nó được xây dựng dựa trên các khía cạnh chung của hệ
thống quản lý và an tồn thực phẩm. Tuy nhiên, điểm nhấn chính là tạo niềm tin
vào các sản phẩm và quy trình, nghĩa là rằng an toàn, chất lượng và tuân thủ các
yêu cầu cụ thể của khách hàng được đảm bảo thông qua đánh giá tại chỗ, như được
nêu trong tiêu chuẩn ISO / IEC 17065.
IFS Food phiên bản 7 là một phiên bản mới của tiêu chuẩn bao gồm những điều
sau các nhóm cơng tác quốc tế: Nhóm nịng cốt mở rộng, nhóm cơng tác quốc gia,
quốc tế ủy ban kỹ thuật, nhóm cơng tác của nhóm kỹ thuật IFS. Phiên bản IFS
Thực phẩm 7 đánh giá có thể được thực hiện từ ngày 01 tháng 3 năm 2021. Việc
thực hiện sẽ trở thành bắt buộc đối với tất cả các công ty chứng nhận kể từ ngày 1
tháng bảy năm 2021. 

2


2. Mục tiêu, sứ mệnh và tầm nhìn của IFS

Mục tiêu của chứng nhận IFS Food là để xác minh xem nhà sản xuất có thể sản
xuất sản phẩm an tồn và phù hợp với thơng số kỹ thuật của khách hàng. Đó là lý
do tại sao cả hai sản phẩm an toàn và chất lượng sản phẩm là những thành phần
thiết yếu của tất cả các tiêu chuẩn IFS. Sản phẩm – và IFS định hướng quá trình
đánh giá giả định rằng việc sản xuất các sản phẩm chất lượng cao chỉ là đảm bảo
thơng qua các quy trình hoạt động tương ứng.
Tiêu chuẩn IFS là tiêu chuẩn chất lượng và an toàn toàn cầu thống nhất cung
cấp sự minh bạch và khả năng so sánh trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Bằng cách
này, IFS cố gắng đáp ứng mọi thách thức của tồn cầu hóa cùng với tầm quan trọng
không ngừng phát triển của nhãn hiệu riêng, việc kinh doanh cơng ty có trách
nhiệm. Chứng nhận IFS giảm chi phí cho các cuộc đánh giá lặp lại dài và bổ sung
tối ưu hóa việc quản lý nhà cung cấp bằng các báo cáo thống nhất và cơ sở dữ liệu
hiện đại, thân thiện với người dùng.
Sứ mệnh của IFS là “cung cấp các sản phẩm đáng tin cậy” nêu rõ rằng các
chương trình IFS vượt xa an tồn sản phẩm với mục đích cung cấp các sản phẩm
đáng tin cậy đáp ứng các mong đợi của công ty mua. Với mục đích là chứng chỉ
IFS chứng minh rằng công ty đã thực hiện một hệ thống chất lượng và an toàn thực
phẩm chức năng, IFS cùng với mạng, liên tục tăng và tối ưu hóa danh mục tiêu
chuẩn, đánh giá.
Các giao thức cũng như các công cụ và tài liệu hỗ trợ. Do đó, IFS đã định nghĩa
“Cung cấp các tiêu chuẩn và dịch vụ đáng tin cậy để hợp tác trong chuỗi cung ứng
nhằm cải thiện sản phẩm chính trực” như mục tiêu của nó cho ngày hôm nay và
tương lai. Cải tiến liên tục không chỉ là mục tiêu đối với các công ty được chứng
nhận, nó cũng được áp dụng cho IFS.
3. Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn thực phẩm IFS
Tiêu chuẩn thực phẩm IFS có thể áp dụng để đánh giá các nhà sản xuất sản
phẩm thực phẩm và chỉ có thể được sử dụng cho các công ty chế biến thực phẩm và
/ hoặc các cơng ty đóng gói các sản phẩm thực phẩm rời.

3

4. Nội dung của IFS Food Standard
Nội dung của tiêu chuẩn thực phẩm IFS được trình bày như sau:
Phần 2 – Quy chế kiểm tra thực phẩm IFS
Phần 3 - Danh sách các yêu cầu kiểm toán
Phần 4 - Yêu cầu đối với tổ chức công nhận, tổ chức chứng nhận và đánh giá
viên
Tiêu chuẩn thực phẩm IFS đi kèm với một tài liệu quy chuẩn khác, thực phẩm
IFS học thuyết. IFS Food Doctrine cung cấp các quy tắc bổ sung và giải thích rõ
hơn về giải thích một số yêu cầu của IFS thực phẩm. Cả hai văn bản quy phạm sẽ
được thực hiện ngày sau để thực hiện sau khi xuất bản. Mỗi người dùng IFS sẽ
nhận được thông báo qua cơ sở dữ liệu IFS về việc xuất bản, đánh giá, khả năng áp
dụng và sửa đổi, bổ sung trong trường hợp cần thiết các văn bản quy phạm bổ sung
hoặc thay đổi cần thiết.
5. Xem xét tiêu chuẩn thực phẩm IFS
Ủy ban đánh giá cần chứng minh sự kiểm soát chất lượng và nội dung của IFS
tiêu chuẩn thực phẩm và sẽ xem xét nó khi cần thiết để đảm bảo rằng nó vẫn tuân
thủ với yêu cầu của họ. Ủy ban đánh giá sẽ được thành lập với tất cả các thành viên
tham gia trong quá trình đánh giá: đại diện của các nhà bán lẻ, đại diện của ngành,
của dịch vụ thực phẩm và của các tổ chức chứng nhận. Mục tiêu của ủy ban đánh
giá là chia sẻ kinh nghiệm, thảo luận và quyết định về những thay đổi đối với tiêu
chuẩn thực phẩm IFS, yêu cầu của báo cáo kiểm toán và đào tạo.

4


PHẦN 2: QUY CHẾ KIỂM TRA THỰC PHẨM IFS
1. Mục đích và nội dung của nghị định về kiểm tra thực phẩm IFS
Giao thức đánh giá cung cấp mô tả chi tiết về các thủ tục cần tuân thủ trong quá

trình quá trình chứng nhận. Phần này của tiêu chuẩn làm rõ các nguyên tắc cơ bản
của IFS Food quy trình chứng nhận, bao gồm các yêu cầu được áp dụng bởi các
công ty và chứng nhận các cơ quan.
2. Quy trình chứng nhận IFS Food
Đánh giá thực phẩm IFS nhằm mục đích đánh giá sự tuân thủ của quá trình sản
xuất của địa điểm sản xuất quy trình liên quan đến chất lượng và an tồn thực phẩm
thơng qua đánh giá và đánh giá IFS Food các yêu cầu. Điều này đạt được thông qua
việc kiểm tra địa điểm sản xuất và xem xét các tài liệu khác nhau liên quan đến hệ
thống quản lý chất lượng và an tồn thực phẩm của cơng ty. Theo quy định trong
tiêu chuẩn ISO / IEC 17065, đánh giá thực phẩm IFS sẽ tập trung vào các tính năng
sau:
2.1. Lựa chọn phạm vi có hệ thống
Tất cả các sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm và quy trình của địa điểm sản xuất
phải được bao gồm trong phạm vi của cuộc kiểm toán.
Cách tiếp cận sản phẩm và quy trình:
Trong quá trình đánh giá thực phẩm IFS, đánh giá viên sẽ thu thập bằng chứng
để đánh giá sự tuân thủ của sản phẩm và các quy trình hoạt động so với các tiêu chí
đánh giá. Điều này cũng bao gồm việc thực hiện các thông số kỹ thuật của khách
hàng và tuân thủ pháp luật của sản phẩm. Nhấn mạnh vào việc thu thập bằng chứng
để đánh giá (các) sản phẩm và hoạt động liên quan quy trình:
- Lấy mẫu sản phẩm dựa trên rủi ro: việc sử dụng các mẫu sản phẩm có liên
quan (lấy mẫu tại chỗ hoặc trước khi đánh giá) cho phép đánh giá viên IFS thu thập
bằng chứng để thực hiện đánh giá tại chỗ về các quy trình sản xuất của bên được
đánh giá và kiểm tra tài liệu và đáp ứng các yêu cầu của IFS Thực phẩm. Đặc biệt,
kiểm toán viên phải thực hiện, trong quá trình đánh giá, một thử nghiệm truy xuất
nguồn gốc trong cơng ty. IFS đang xuất bản ngun tắc (ví dụ: Nguyên tắc đánh giá

5

IFS), cung cấp thêm thông tin về các chủ đề được kiểm tra và / hoặc yêu cầu đối
với công ty được kiểm tốn trong q trình kiểm tốn.
- Đánh giá tổng thể tại hiện trường: ít nhất 50% tổng thời lượng đánh giá phải
được phân bổ cho việc đánh giá tại chỗ. Việc đánh giá tại chỗ nơi sản xuất bao gồm
các phần sau:
Quy trình sản xuất bao gồm bảo trì, vệ sinh, kiểm sốt dịch hại và
Làm sạch,
Khu vực tiếp nhận, lưu trữ và gửi đi,
Phát triển sản phẩm,
Cơ sở thí nghiệm tại chỗ,
Cơ sở vật chất dành cho nhân viên,
Các khu vực bên ngoài.
- Đánh giá quy trình vận hành: trong khi quan sát các dây chuyền sản xuất đang
chạy, đánh giá viên phải thu thập thông tin về các thơng số chính của q trình, như
giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và các biện pháp kiểm soát để liên kết
với hệ thống HACCP thông tin, thực hiện các cuộc phỏng vấn nhân viên, ghi chú
các công thức nấu ăn được sử dụng trong quy trình sản xuất, quan sát một cơng văn
thành phẩm thực tế hoặc nguyên liệu thô phân phối và xem xét hệ thống quản lý rủi
ro trên thực tế.
- Xác minh tại chỗ việc thực hiện thủ tục: Đánh giá viên IFS sẽ đánh giá việc
thực hiện hiệu quả các biện pháp kiểm soát rủi ro do đơn vị được kiểm toán xác
định nơi sản xuất một phần liên quan đến quản lý chất gây dị ứng, dị vật và kiểm
soát dịch hại, v.v. Tất cả các hoạt động được đề cập ở trên sẽ được hỗ trợ bởi an
toàn và chất lượng thực phẩm đánh giá hệ thống quản lý. Phần này của cuộc đánh
giá nhằm xác minh thông tin thu thập được thông qua đánh giá tại chỗ, phỏng vấn
nhân viên và xem xét kết quả kiểm tra, khi so sánh các đặc tính của sản phẩm được
lấy mẫu so với thông số kỹ thuật của khách hàng.

6

2.2. Trình độ đánh giá viên
Chun mơn cụ thể của kiểm toán viên là cơ sở quan trọng để đánh giá tại chỗ
nơi sản xuất. Yêu cầu này là cần thiết để đảm bảo chất lượng của một cuộc kiểm
toán.
2.3. Chu kỳ chứng nhận hàng năm
Địa điểm sản xuất trải qua một cuộc đánh giá chứng nhận IFS mỗi năm. Hậu
quả là, khách hàng tin tưởng rằng địa điểm sản xuất được chứng nhận có khả năng
duy trì u cầu chứng nhận.
2.4. Chứng nhận dựa trên tổ chức chứng nhận được công nhận theo tiêu
chuẩn ISO / IEC 17065
Độ tin cậy của chứng nhận được đảm bảo thông qua một bên thứ ba độc lập tổ
chức chứng nhận quốc tế được cơng nhận. Ngồi việc cơng nhận, các tổ chức
chứng nhận phải ký hợp đồng với IFS Management GmbH và sẽ tuân theo các quy
tắc cụ thể được mô tả trong Phần 3 của tiêu chuẩn thực phẩm IFS.
2.5. Giám sát và các quy tắc hài hòa của chủ đề án
Là một phần của bộ phận đảm bảo chất lượng, IFS đã xây dựng các thủ tục cho
giám sát việc thực hiện của các tổ chức chứng nhận được IFS phê duyệt, chuyên
gia đánh giá IFS và các công ty được chứng nhận IFS. Bộ phận đảm bảo chất lượng
quản lý tính tồn vẹn của IFS chương trình chịu trách nhiệm đảm bảo chất lượng
của các tiêu chuẩn IFS. Các biện pháp khác nhau được thực hiện dựa trên cách tiếp
cận dựa trên rủi ro ma trận, bao gồm các khiếu nại do các bên liên quan đưa ra. Tổ
chức chứng nhận có trách nhiệm để thơng báo cho khách hàng của mình về các thủ
tục và quy tắc của chương trình chính trực IFS.
3. Trước cuộc kiểm tra IFS Food
Trước khi bắt đầu quy trình, cơng ty phải đọc các phiên bản hiện tại của hai tài
liệu quy chuẩn: Tiêu chuẩn thực phẩm IFS và học thuyết thực phẩm IFS. Để chuẩn
bị đánh giá thực phẩm IFS ban đầu, cơng ty có thể thực hiện đánh giá trước tự
nguyện để đánh giá hiện trạng và mức độ của nó. Đánh giá viên thực hiện các cuộc
đánh giá trước phải là một đánh giá viên khác với người thực hiện kiểm tra IFS tiếp

theo.
7


3.1. Ký kết hợp đồng với tổ chức chứng nhận
Để thực hiện kiểm tra thực phẩm IFS, công ty phải chỉ định một IFS đã được
phê duyệt tổ chức chứng nhận, được công nhận ISO / IEC 17065 cho Tiêu chuẩn
Thực phẩm IFS. Danh sách của tất cả các tổ chức chứng nhận quốc tế IFS có hợp
đồng hợp lệ với IFS đều có sẵn bởi quốc gia trên trang web IFS (www.ifs
-certification.com). Lập hợp đồng với tổ chức chứng nhận là một bước quan trọng,
do đó cơng ty phải tính đến các mục sau:
- Hợp đồng.
Một hợp đồng sẽ tồn tại giữa công ty và tổ chức chứng nhận, nêu chi tiết phạm
vi của cuộc kiểm toán, thời lượng và báo cáo chi tiết. Phạm vi đánh giá phải được
thoả thuận giữa hai bên trước khi tiến hành đánh giá. Hợp đồng sẽ đề cập rõ ràng
đến chương trình liêm chính IFS cũng sẽ đề cập rằng thơng tin về công ty và nhân
viên của công ty được lưu trữ trong IFS cơ sở dữ liệu tuân theo quy định bảo vệ dữ
liệu.
- Liên lạc với tổ chức chứng nhận.
Công ty phải thông báo rõ ràng cho tổ chức chứng nhận về các chủ đề sau đây
cho sự chuẩn bị đánh giá của kiểm toán viên thực phẩm IFS:
+ Tất cả các sản phẩm và các quá trình liên quan nằm trong phạm vi của cuộc
đánh giá.
+ Các trường hợp nơi sản xuất thuê ngoài các bộ phận của hoạt động sản xuất
để bên thứ ba thay mặt cho công ty được chứng nhận IFS Food.
+ Tổng quan về các sản phẩm đã xuất khẩu, bao gồm các quốc gia đến khác
nhau các sản phẩm được bán cho.
+ Trong những trường hợp đặc biệt, nếu công ty muốn loại trừ một số nhóm
sản phẩm, điều này sẽ được thơng báo cho tổ chức chứng nhận để xác minh xem
loại trừ có thể được khơng.

- Thơng báo cho tổ chức chứng nhận.
Trong chu kỳ chứng nhận, quản lý cấp cao phải đảm bảo rằng chứng nhận cơ
quan được thông báo về bất kỳ thay đổi nào có thể ảnh hưởng đến khả năng của họ
8


để tuân thủ yêu cầu chứng nhận (ví dụ: thu hồi, cảnh báo về sản phẩm, tổ chức và
quản lý, sửa đổi sản phẩm hoặc phương pháp sản xuất, địa chỉ liên hệ và địa điểm
sản xuất, địa chỉ mới của nơi sản xuất, v.v.). Các chi tiết sẽ được được xác định và
thỏa thuận giữa hai bên.
- Ngôn ngữ của cuộc kiểm toán.
Việc đánh giá thực phẩm IFS phải được thực hiện bằng ngôn ngữ làm việc của
nơi sản xuất. Nếu có nhu cầu dịch thuật, tổ chức chứng nhận phải cung cấp phiên
dịch như được giải thích trong IFS Food Doctrine.
3.2. Phạm vi của đánh giá thực phẩm IFS
Phạm vi sản phẩm (từ 1 đến 11) và phạm vi công nghệ (từ A đến F) được sử
dụng để xác định phạm vi đánh giá sẽ được phản ánh trên Giấy chứng nhận Thực
phẩm IFS và trong đánh giá thực phẩm IFS báo cáo. Phạm vi đánh giá phải tham
chiếu đến phạm vi sản phẩm được đánh giá và phạm vi cơng nghệ.
Phạm vi của cuộc kiểm tốn phải bao gồm tồn bộ các hoạt động của cơng ty,
bao gồm tất cả dây chuyền sản xuất và sản phẩm do nơi sản xuất sản xuất. Phạm vi
đã thỏa thuận sẽ được đánh giá viên đề cập trong cuộc họp khai mạc cuộc kiểm tra
thực phẩm của IFS. Mô tả (các) q trình / nhóm sản phẩm trong phạm vi của báo
cáo đánh giá và chứng chỉ phải rõ ràng và rõ ràng. Những giải thích chung chung
như ví dụ sản xuất “thịt sản phẩm” khơng được phép, vì điều này không cung cấp
đầy đủ thông tin. Trong những trường hợp như vậy hơn nữa thơng tin như ví dụ sản
xuất “xúc xích lên men, xúc xích ủ, xúc xích nấu chín, giăm bơng nấu chín và
sống” là cần thiết. Thơng tin về vật liệu đóng gói cuối cùng nơi sản phẩm được
đóng gói cũng cần thiết ví dụ. “đóng gói trong giấy bạc (chân khơng hoặc khí
quyển biến đổi)”. Tham chiếu đến các chứng nhận hoặc nhãn sản phẩm theo các

quy định cụ thể (ví dụ: được bảo vệ chỉ định xuất xứ (PDO), chỉ dẫn địa lý được
bảo vệ (PGI), hữu cơ….) sẽ không xuất hiện trong phạm vi trên giấy chứng nhận
thực phẩm IFS để tránh nhầm lẫn về phạm vi của kiểm tra và chứng nhận thực
phẩm IFS. Nếu nơi sản xuất yêu cầu hiển thị trạng thái như vậy, thì chỉ có thể thực
hiện tham chiếu trong báo cáo. Để biết thêm thông tin và ví dụ về phạm vi đánh
giá, xem học thuyết thực phẩm IFS. Đánh giá phải cụ thể đối với địa điểm sản xuất,
9


nơi tất cả quá trình chế biến (các) sản phẩm thực hiện. Nơi các cấu trúc phi tập
trung tồn tại và việc kiểm tra một vị trí nhất định là khơng đủ để có được cái nhìn
tổng quan đầy đủ về các quy trình của cơng ty, sau đó là tất cả các cơ sở vật chất
cũng sẽ được đưa vào đánh giá. Chi tiết đầy đủ sẽ được ghi lại trong cuộc đánh giá
báo cáo. Không được phép loại trừ (các) quy trình sản xuất, điều này cũng được áp
dụng cho việc bảo quản và hoạt động vận tải. Việc loại trừ sản phẩm phải được lập
thành văn bản và chứng minh. Đó là trận chung kết quyết định của tổ chức chứng
nhận nếu có áp dụng loại trừ đặc biệt hay khơng. Do đó, tổ chức chứng nhận sẽ sử
dụng bảng câu hỏi do IFS cung cấp, để xác định xem một sản phẩm loại trừ là có
thể. Đánh giá viên cũng phải kiểm tra trong quá trình đánh giá nếu các loại trừ đã
xác định có liên quan và phù hợp với bảng câu hỏi. Xin lưu ý rằng không thể loại
trừ các sản phẩm mang thương hiệu của khách hàng. Thông tin về bất kỳ loại trừ
nào sẽ được nêu rõ ràng trong phạm vi đánh giá của báo cáo đánh giá và chứng chỉ.
3.2.1. Các quy trình th ngồi và phạm vi kiểm tốn
Trong tiêu chuẩn thực phẩm IFS, quy trình th ngồi một phần được định
nghĩa là một bước sản xuất hoặc một phần của quy trình sản xuất, (bao gồm cả
đóng gói chính và dán nhãn) được thực hiện ngoại vi của bên thứ ba thay mặt cho
địa điểm sản xuất được IFS Food chứng nhận. Trường hợp địa điểm được kiểm
tốn có một phần của q trình sản xuất được th ngồi, thì địa điểm đó phải đảm
bảo kiểm sốt qua các q trình như vậy để an tồn thực phẩm và chất lượng sản
phẩm khơng bị ảnh hưởng. Kiểm tốn viên sẽ đánh giá xem các q trình th

ngồi này có được kiểm sốt hay khơng. Điều này có nghĩa là một văn bản hợp
đồng bao gồm các quá trình thuê ngồi tồn tại mơ tả bất kỳ thỏa thuận nào bao gồm
kiểm sốt trong q trình, lấy mẫu và phân tích. Nếu nhà cung cấp các quy trình
th ngồi này không được chứng nhận theo IFS Food hoặc theo các chương trình
chứng nhận được GFSI cơng nhận, một cuộc đánh giá nhà cung cấp được lập thành
văn bản sẽ được thực hiện bởi người có kinh nghiệm và năng lực, xem xét ít nhất
các u cầu về an tồn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và tính xác thực. Mơ tả chi
tiết các quy trình được th ngồi và tình trạng chứng nhận liên quan của sản xuất
địa điểm được chỉ định cho q trình th ngồi phải được mơ tả trong tổng quan
đánh giá của cuộc đánh giá báo cáo. Nếu địa điểm sản xuất được chỉ định cũng
10


được chứng nhận IFS Food, COID của họ (mã nhận dạng IFS số), cũng sẽ được đề
cập. Trên chứng chỉ, câu sau sẽ được thêm vào phạm vi đánh giá bên dưới mơ tả về
sản phẩm và quy trình: “Bên cạnh sản xuất riêng, cơng ty có một phần quy trình
th ngồi” Ngồi ra, các quy tắc sau sẽ được áp dụng trong trường hợp các quy
trình được th ngồi một phần:
+ Hoạt động lưu kho và / hoặc vận chuyển được thực hiện bởi bên thứ ba được
chứng nhận địa điểm sản xuất khơng được coi là quy trình thuê ngoài và sẽ được
đánh giá theo các chương thực phẩm IFS liên quan của danh sách kiểm tra.
+ Nếu các quy trình được th ngồi một phần chỉ liên quan đến việc đóng
băng và / hoặc rã đơng, thì IFS chứng nhận hậu cần cũng có thể được chấp nhận
cho địa điểm được chỉ định để thực hiện các quy trình th ngồi.
+ Các quy tắc về quy trình th ngồi áp dụng cho cả khách hàng có thương
hiệu sản phẩm và các sản phẩm có thương hiệu riêng của công ty.
+ Nếu các yêu cầu đối với các quy trình được th ngồi một phần khơng được
tơn trọng, điều này có thể dẫn đến sai lệch hoặc khơng phù hợp đối với địa điểm
sản xuất đang được IFS Food Audited. Sản phẩm gia cơng hồn tồn là sản phẩm
được sản xuất, đóng gói và dán nhãn bởi cơng ty khác với công ty được chứng nhận

IFS Food dưới thương hiệu hoặc khách hàng của chính mình nhãn hiệu. Các sản
phẩm được th ngồi hồn tồn khơng thuộc phạm vi chứng nhận Thực phẩm IFS
nhưng sẽ được mô tả trong hồ sơ cơng ty của báo cáo kiểm tốn. Sản phẩm được
giao dịch là những sản phẩm được sản xuất, đóng gói và dán nhãn bởi và theo một
tên công ty khác với công ty được chứng nhận IFS Food. Khách hàng có thương
hiệu sản phẩm được coi là sản phẩm gia cơng hồn tồn. Các sản phẩm đã giao
dịch không nằm trong chứng nhận IFS thực phẩm và sẽ được mô tả trong hồ sơ
công ty của báo cáo đánh giá. Nếu một công ty Thực phẩm IFS có các sản phẩm
th ngồi hồn tồn và / hoặc các sản phẩm kinh doanh, thì những sản phẩm này
khơng nằm trong chứng nhận Thực phẩm IFS. Do đó, khuyến cáo rằng những các
hoạt động được chứng nhận theo IFS Broker hoặc bất kỳ chứng nhận tương đương
nào được GFSI cơng nhận chương trình dựa trên cơng nhận ISO / IEC 17065. Đánh
giá kết hợp IFS Food / IFS Broker có thể được thực hiện.
11


3.2.2. Thực hiện Đánh giá IFS trong trường hợp các loại địa điểm sản xuất khác
nhau
Đánh giá IFS là địa điểm sản xuất cụ thể, có nghĩa là một địa điểm sản xuất
phải tuân theo một cuộc kiểm tra và một chứng chỉ.
Bốn loại địa điểm sản xuất sau đây tồn tại:
1) Nơi sản xuất đơn lẻ
2) Các địa điểm sản xuất đa địa điểm
3) Địa điểm sản xuất nhiều pháp nhân
4) Địa điểm sản xuất với cấu trúc phi tập trung
Các quy tắc sau đây sẽ áp dụng cho bốn loại địa điểm sản xuất:
1) Nơi sản xuất đơn lẻ:
Một địa điểm sản xuất đơn lẻ là một địa điểm sản xuất không được quản lý tập
trung bởi Trụ sở chính, chỉ có một pháp nhân và khơng có cấu trúc phân cấp. Một
nơi sản xuất duy nhất có một kiểm toán, một COID và một chứng chỉ.

2) Các địa điểm sản xuất đa địa điểm:
Sản xuất nhiều địa điểm là một cơng ty có nhiều địa điểm sản xuất ở các các
địa điểm. Cơng ty này có thể có trụ sở chính hoặc có thể được tổ chức mà khơng có
trụ sở chính.
Các quy tắc sau đây được áp dụng trong hai trường hợp đó:
- Cơng ty có sự quản lý trung tâm
+ Một cơng ty có sự quản lý trung tâm có trụ sở chính với q trình xử lý các
hoạt động sẽ được kiểm tốn và tuân theo một giấy chứng nhận và báo cáo thực
phẩm IFS duy nhất. Nếu trụ sở chính khơng có hoạt động xử lý nào được kiểm tốn
thì khơng thể chịu IFS giấy chứng nhận và Báo cáo Thực phẩm. Trong cả hai
trường hợp, các quy tắc sau được áp dụng:
● Việc đánh giá trụ sở chính sẽ ln diễn ra trước khi đánh giá từng sản lượng
● Các quy trình được quản lý tập trung sẽ được mô tả trong báo cáo đánh giá,

12


● Kết quả của các yêu cầu đánh giá phải được xem xét và phải rõ rang được
đánh dấu là có nguồn gốc từ cuộc kiểm tốn tại trụ sở chính trong báo cáo kiểm
tốn của từng địa điểm,
● Mỗi (các) địa điểm sẽ được đánh giá riêng biệt, trong vịng tối đa mười hai
vài tháng sau cuộc kiểm tốn trụ sở chính và tất cả các cuộc kiểm tốn sẽ thuộc
trách nhiệm của một tổ chức chứng nhận. Một chứng chỉ cá nhân và báo cáo sẽ
được cấp,
● Tất cả các yêu cầu KO sẽ luôn được đánh giá tại tất cả (các) địa điểm sản
xuất ngay cả khi một số trong số họ được quản lý một phần tại trụ sở chính,
● Trong tổng quan kiểm tốn của báo cáo kiểm toán, ngày kiểm toán của địa
điểm sản xuất phải được nêu rõ; cũng như ngày kiểm toán của Ttrụ sở chính.
● Tất cả COID của các địa điểm sản xuất liên kết với Trụ sở chính sẽ được đề
cập trong mỗi báo cáo kiểm toán. Nếu sự khơng phù hợp đã được nêu ra trong q

trình đánh giá trụ sở chính, tất cả (các) địa điểm sản xuất đã được kiểm toán cũng
bị ảnh hưởng và các chứng chỉ của các địa điểm sản xuất này sẽ bị đình chỉ. Sau
khi tích cực theo dõi them đánh giá của Trụ sở chính, các chứng chỉ của (các) địa
điểm sản xuất có thể được được phục hồi. Tùy thuộc vào sự không phù hợp nào đã
được ban hành trong Head văn phòng, một cuộc đánh giá mới về các địa điểm sản
xuất cũng có thể cần thiết.
+ Trong trường hợp trụ sở chính khơng có hoạt động xử lý khơng được kiểm
tốn, cơng ty phải đảm bảo rằng trong quá trình đánh giá (các) địa điểm sản xuất,
tất cả các thông tin và các nhân viên chịu trách nhiệm có sẵn tại trụ sở chính (khi
cần thiết), và có thể được đánh giá bởi chuyên gia đánh giá (ví dụ: đại diện từ
trưởng văn phịng tham dự (các) cuộc đánh giá của (các) địa điểm sản xuất, các tài
liệu của trụ sở chính có thể được được kiểm tra tại chỗ tại (các) địa điểm sản xuất,
v.v.). Điều này sẽ được xác định bởi chứng nhận dựa trên thông tin do công ty cung
cấp, trước khi cuộc đánh giá diễn ra.
- Cơng ty khơng có quản lý trung tâm

13


Nếu một cơng ty có một số địa điểm sản xuất độc lập tại các địa điểm thực tế
khác nhau nhưng khơng có quản lý trung tâm (trụ sở chính), mỗi địa điểm sản xuất
sẽ có một cuộc đánh giá, do đó một báo cáo và một chứng chỉ.
3) Địa điểm sản xuất nhiều pháp nhân:
- Nếu một địa điểm sản xuất có nhiều pháp nhân tại một địa điểm thực tế có
cùng phạm vi, một cuộc đánh giá sẽ được thực hiện. Mỗi pháp nhân sẽ có COID
khác nhau và chứng chỉ và báo cáo sẽ được sao y cho từng pháp nhân. Các COID
khác nhau của từng pháp nhân sẽ được đề cập trong tổng quan kiểm toán của từng
báo cáo kiểm toán và sẽ được liên kết trên cơ sở dữ liệu IFS. Nếu chứng chỉ của
một pháp nhân bị đình chỉ, chứng chỉ của tất cả các pháp nhân cũng bị đình chỉ, trừ
khi tổ chức chứng nhận có thể chứng minh rằng các pháp nhân khác không bị ảnh

hưởng.
- Nếu một địa điểm sản xuất có nhiều pháp nhân tại một địa điểm thực tế với
các phạm vi, mỗi pháp nhân sẽ có COID khác nhau. Tất cả các pháp nhân sẽ có các
báo cáo và chứng chỉ cá nhân. Tất cả các cuộc đánh giá sẽ được thực hiện bởi một
tổ chức chứng nhận. Việc tính tốn thời gian đánh giá sẽ được thực hiện cho từng
COID riêng lẻ. Một trung tâm ban giám đốc có thể được chỉ định và có thể giảm
thời gian đánh giá xuống tối đa 0,5 ngày được áp dụng tương tự như phương pháp
tiếp cận đa vị trí.
4) Địa điểm sản xuất với cấu trúc phi tập trung:
Cấu trúc phi tập trung là một cơ sở (ví dụ như một xưởng hoặc một nhà kho)
thuộc sở hữu của cơng ty nơi diễn ra một phần quy trình và hoạt động của địa điểm
sản xuất. Khi nào việc kiểm tra địa điểm sản xuất là khơng đủ để có được cái nhìn
đầy đủ về cơng ty các q trình, do đó tất cả các phương tiện liên quan khác cũng
phải được đưa vào đánh giá. Phạm vi và chi tiết đầy đủ phải được ghi lại trong
phần tổng quan kiểm toán của báo cáo kiểm toán. Nếu cấu trúc phi tập trung là một
kho hàng với các hoạt động hậu cần nằm cùng vị trí thực tế hơn địa điểm sản xuất,
cơng ty có tùy chọn đưa nó vào IFS phạm vi kiểm tốn thực phẩm hoặc để có một
cuộc kiểm toán IFS thực phẩm / IFS Logistics kết hợp.

14


3.3. Loại kiểm toán
3.3.1. Đánh giá ban đầu
Đánh giá ban đầu là đánh giá toàn bộ và kỹ lưỡng địa điểm sản xuất, lý tưởng
nhất là dẫn đến vấn đề của một chứng chỉ. Trong quá trình đánh giá, tất cả các tiêu
chí của IFS các yêu cầu về thực phẩm phải được đánh giá của kiểm toán viên.
3.3.2. Đánh giá chứng nhận lại
Đánh giá chứng nhận lại là cuộc đánh giá được thực hiện để gia hạn chứng
nhận IFS Food. Khoảng thời gian trong mà đánh giá chứng nhận lại sẽ được thực

hiện được thể hiện trên chứng chỉ. Đánh giá chứng nhận lại là một cuộc đánh giá
toàn bộ và kỹ lưỡng đối với một công ty, dẫn đến việc phát hành một chứng chỉ.
Trong quá trình đánh giá, tất cả các tiêu chí của IFS các yêu cầu về thực phẩm phải
được đánh giá bởi kiểm toán viên. Đặc biệt chú ý đến các sai lệch và khơng phù
hợp được phát hiện trong q trình đánh giá trước đó, cũng như tính hiệu quả và
việc thực hiện các sửa chữa và khắc phục các hành động được đưa ra trong kế
hoạch hành động của công ty. Các cơng ty được kiểm tốn phải ln thơng báo cho
tổ chức chứng nhận của họ nếu họ đã là IFS được chứng nhận trong quá khứ. Đánh
giá viên phải đọc báo cáo đánh giá và kế hoạch hành động của đánh giá, ngay cả
khi một tổ chức chứng nhận khác đã ban hành báo cáo.
Sự liên kết giữa hai cuộc đánh giá liên tiếp đảm bảo quá trình cải tiến liên tục.
Địa điểm sản xuất có trách nhiệm duy trì chứng nhận của họ. Tất cả IFS Food được
chứng nhận các công ty sẽ nhận được lời nhắc từ cơ sở dữ liệu IFS ba tháng trước
khi chứng nhận hết hạn. Các tổ chức chứng nhận phải liên hệ trước với các công ty
của họ để đặt ngày một cuộc kiểm tốn được cơng bố mới hoặc đăng ký cho một
cuộc kiểm tốn khơng thơng báo. Nếu cuộc đánh giá không phải là cuộc đánh giá
ban đầu và nếu công ty thay đổi tổ chức chứng nhận, công ty cũng phải thông báo
cho tổ chức chứng nhận để đánh giá viên có thể kiểm tra kế hoạch hành động từ
kiểm toán trước.
3.3.3. Đánh giá tiếp theo
Một cuộc đánh giá tiếp theo được yêu cầu trong một tình huống cụ thể khi kết
quả của cuộc đánh giá (đánh giá ban đầu hoặc đánh giá chứng nhận lại) đã không
cho phép trao chứng chỉ do một điểm khơng phù hợp chính và tổng điểm ≥ 75%.
Trong quá trình đánh giá tiếp theo, đánh giá viên phải tập trung vào việc thực hiện
các hành động được thực hiện để sửa chữa sự không phù hợp chính được xác định
trong cuộc đánh giá trước. Việc kết thúc sự khơng phù hợp chính sẽ ln được xác
15


minh bằng đánh giá tại chỗ bởi kiểm toán viên. Đánh giá tiếp theo thường phải

được thực hiện bởi cùng một đánh giá viên đã thực hiện đánh giá khi xác định được
sự khơng phù hợp chính.
Đánh giá tiếp theo sẽ được thực hiện không sớm hơn sáu tuần sau cuộc đánh
giá trướcvà không muộn hơn sáu tháng sau lần kiểm toán trước.
3.3.4. Đánh giá mở rộng
Đánh giá mở rộng sẽ được thực hiện trong trường hợp các sản phẩm và / hoặc
quá trình mới khác nhau từ những người bao gồm trong phạm vi của kiểm tra thực
phẩm IFS hiện tại và / hoặc nếu có / theo mùa các sản phẩm). Do đó, việc đánh giá
mở rộng sẽ được thực hiện miễn là sản phẩm và / hoặc phạm vi công nghệ và
nghiên cứu HACCP (và đặc biệt là của CCP) khác với (các) được đánh giá trong
cuộc đánh giá "chính".
Nếu, giữa hai lần đánh giá chứng nhận, các quy trình hoặc sản phẩm mới khác
với các quy trình hoặc sản phẩm được bao gồm trong phạm vi của đánh giá IFS
hiện tại được thực hiện (ví dụ: các sản phẩm theo mùa), công ty phải thông báo
ngay cho tổ chức chứng nhận của mình, người sẽ thực hiện đánh giá rủi ro để quyết
định xem có nên thực hiện đánh giá mở rộng hay không. Kết quả của rủi ro này
đánh giá, dựa trên các rủi ro về vệ sinh và an toàn, phải được lập thành văn bản.
Nếu tổ chức chứng nhận quyết định rằng cần đánh giá mở rộng, thì đối với thực
phẩm IFS cơng ty được chứng nhận, không nhất thiết phải thực hiện một cuộc đánh
giá mới hoàn chỉnh mà phải tổ chức một cuộc đánh giá gia hạn tại chỗ trong thời
gian hiệu lực của chứng chỉ hiện có (chứng nhận đang thực hiện đi xe đạp). Tổ
chức chứng nhận có trách nhiệm xác định các yêu cầu liên quan để được đánh giá
và thời lượng đánh giá liên quan cần thiết để đánh giá kỹ lưỡng các yêu cầu này.
Báo cáo đánh giá mở rộng sẽ được cung cấp như một phụ lục của báo cáo đánh giá
hiện tại. Các việc tải lên kiểm tra phần mở rộng là miễn phí. Các điều kiện để vượt
qua đánh giá mở rộng cũng giống như đối với đánh giá ban đầu hoặc tái chứng
nhận, nhưng sẽ chỉ tập trung vào các yêu cầu cụ thể đã được kiểm toán. Nếu đánh
giá mở rộng chứng minh sự tuân thủ, chứng chỉ sẽ được cập nhật với phạm vi và
được tải lên cơ sở dữ liệu IFS, cùng với báo cáo đánh giá phần mở rộng. Các chứng
chỉ cập nhật sẽ giữ nguyên thời hạn sử dụng như chứng chỉ hiện tại. Khi đánh giá

mở rộng đã được thực hiện, đánh giá chứng nhận lại phải bao gồm hoạt động được
đánh giá trong quá trình đánh giá mở rộng (tất cả trong một chứng chỉ). Trong
trường hợp có sự khơng phù hợp chính hoặc điểm KO hoặc điểm <75%, thì đánh
16


giá đầy đủ (bao gồm đánh giá chính) khơng thành cơng và chứng chỉ hiện tại sẽ bị
đình chỉ. Trong trường hợp sản phẩm theo mùa, có thể thực hiện đánh giá mở rộng
để đánh giá sản phẩm, không thể được đánh giá khi hoạt động trong cuộc đánh giá
chính và chứng chỉ sau đó sẽ chỉ rõ tất cả các bước đã được kiểm tốn của quy
trình. Trong năm sau, sẽ có một lần tái chứng nhận và một cuộc kiểm tra mở rộng
để bao gồm tất cả các sản phẩm và quy trình.
3.4. Các tùy chọn kiểm tra
Trước khi lên lịch và thực hiện đánh giá thực phẩm IFS, công ty phải quyết
định xem đánh giá sẽ được thực hiện trên cơ sở đã thông báo hoặc không báo trước.
3.4.1. Lựa chọn kiểm tốn được cơng bố
Cuộc kiểm tốn đã thơng báo được tiến hành vào thời gian và ngày đã được
thỏa thuận giữa công ty và tổ chức chứng nhận được lựa chọn và phải được thực
hiện vào những ngày liên tục. Chứng nhận lại kiểm toán sẽ được lên lịch sớm nhất
là tám tuần trước ngày đến hạn kiểm toán (ngày kỷ niệm ngày kiểm toán lần đầu)
và chậm nhất là hai tuần sau ngày đến hạn kiểm tốn.
3.4.2. Tùy chọn kiểm tra khơng báo trước
Tùy chọn khơng báo trước chỉ có thể được áp dụng cho đánh giá ban đầu và
tái chứng nhận. Nó được thực hiện trong khoảng thời gian 16 tuần kể từ ngày đến
hạn kiểm toán; + 2 tuần sau ngày đến hạn kiểm toán như được cả hai bên đồng ý và
sẽ diễn ra mà không cần thông báo trước về ngày cho cơng ty, để đảm bảo tính chất
khơng báo trước của cuộc kiểm toán. Việc đánh giá sẽ được thực hiện trên những
ngày liên tiếp. Tùy chọn này tốt hơn là nhằm vào các cuộc đánh giá chứng nhận lại,
nhưng cũng có thể áp dụng đối với các cuộc đánh giá ban đầu, nếu công ty muốn
bắt đầu trực tiếp với cuộc đánh giá không báo trước.

Các quy tắc sau sẽ được xem xét khi lựa chọn phương án không báo
trước:
+ Công ty phải cung cấp cho tổ chức chứng nhận (các) tên của địa điểm
(những) người được liên hệ khi vào địa điểm sản xuất, để tạo điều kiện cho đánh
giá viên mục nhập.
+ Nếu các quy trình đã xác định được tổ chức tập trung trong một cơng ty có
nhiều địa điểm sản xuất (ví dụ: mua hàng, quản lý nhân sự, đánh giá nội bộ, quản lý
khiếu nại, …)
17


+ Một cuộc đánh giá đã công bố hoặc không báo trước sẽ được thực hiện tại
trụ sở chính. Việc kiểm tốn Trụ sở chính sẽ ln diễn ra trước khi kiểm tra từng
nơi sản xuất. Nó cũng sẽ được thực hiện trước khi bắt đầu sản xuất khoảng thời
gian kiểm tra không báo trước của trang web.
+ Một cuộc đánh giá không báo trước sẽ được thực hiện trên địa điểm sản
xuất.
+ Cuộc kiểm tốn đã cơng bố đối với trụ sở chính và cuộc kiểm tốn khơng
thơng báo đối với (các) địa điểm sản xuất sẽ không được thực hiện trong những
ngày liên tục cuộc kiểm tốn khơng báo trước đối với trụ sở chính và cuộc kiểm
tốn khơng báo trước đối với địa điểm sản xuất có thể được tổ chức để diễn ra
trong cùng một ngày.
+ Tất cả các cuộc đánh giá, bao gồm cả cuộc đánh giá tại trụ sở chính, sẽ
được thực hiện trong một khung thời gian tối đa là một năm. Nếu một cơng ty từ
chối quyền tiếp cận kiểm tốn viên (ngoại trừ "trường hợp bất khả kháng"), thì
chứng chỉ IFS sẽ bị tổ chức chứng nhận đình chỉ trong thời hạn tối đa là hai ngày
làm việc sau ngày đánh giá (tất cả người dùng có quyền truy cập vào cơ sở dữ liệu
IFS và có đã đề cập đến cơng ty tương ứng trong danh sách u thích của họ sẽ
nhận được thông báo qua email từ cơ sở dữ liệu IFS, thông báo cho họ rằng chứng
chỉ hiện tại đã bị tạm dừng). Điều này thông tin sẽ hiển thị trong lịch sử của công ty

trong cơ sở dữ liệu IFS. Công ty sẽ do tổ chức chứng nhận lập hóa đơn cho tổng chi
phí đánh giá. Hơn nữa, lần kiểm tra tiếp theo có thể chỉ được lên lịch như một cuộc
kiểm tốn đã thơng báo.
3.5. Lập kế hoạch đánh giá IFS Food
Trước khi được đánh giá, công ty phải xem xét tất cả các yêu cầu của tiêu
chuẩn Thực phẩm IFS và Học thuyết IFS.
● Trong trường hợp đánh giá được công bố, ngày đầu tiên của cuộc đánh giá
sẽ được đưa vào cơ sở dữ liệu IFS thơng qua chức năng nhật ký ít nhất hai tuần (14
ngày theo lịch) trước ngày đến hạn kiểm toán. Đây sẽ là trách nhiệm của tổ chức
chứng nhận. Đánh giá sẽ được thực hiện trong những ngày liên tiếp.
● Trong trường hợp đánh giá không báo trước, tổ chức chứng nhận sẽ được
thông báo về đăng ký cho cuộc đánh giá này chậm nhất là bốn (4) tuần trước khi
18


bắt đầu thời gian đánh giá để đăng ký nó trên cơ sở dữ liệu IFS. Điều này áp dụng
cho các địa điểm sản xuất với cùng một tổ chức chứng nhận và cho những tổ chức
chứng nhận đang thay đổi đó. Đối với tùy chọn khơng báo trước, có khả năng chọn
khoảng thời gian ngừng hoạt động trong đó cơng ty có cơ hội xác định tối đa mười
ngày hoạt động, khi địa điểm sản xuất khơng có sẵn để kiểm tra, cũng như thời gian
không hoạt động. Mười ngày hoạt động có thể được chia thành tối đa ba kỳ.
Những, cùng với các giai đoạn không hoạt động, phải được thông báo cho tổ chức
chứng nhận muộn nhất bốn tuần trước khi bắt đầu khoảng thời gian kiểm tra không
báo trước và không được đã thay đổi ở giai đoạn sau. Tổ chức chứng nhận phải
quyết định nếu khơng thơng báo tính cách của cuộc kiểm tốn được tơn trọng. Các
lý do sẽ được đưa ra và có thể bị thách thức bởi tổ chức chứng nhận hoặc đánh giá
viên trong q trình đánh giá.
Nếu một cơng ty sản xuất các sản phẩm theo mùa và đã đăng ký khơng báo
trước tùy chọn kiểm tốn, ngày sản xuất dự kiến theo mùa sẽ được thông báo cho tổ
chức chứng nhận và khoảng thời gian (16 tuần, +2 tuần) không áp dụng. Những các

công ty không được phép cung cấp khoảng thời gian ngừng hoạt động cho tổ chức
chứng nhận. Các việc đánh giá không báo trước sẽ diễn ra bất cứ lúc nào trong thời
kỳ sản xuất theo mùa này. Xin lưu ý rằng công ty vẫn phải tn theo quy trình đăng
ký đánh giá khơng báo trước và ngày đánh giá phải trong khoảng thời gian đánh
giá.
3.5.1. Lên lịch thời gian đánh giá
Tổ chức chứng nhận phải cung cấp cho cơng ty lịch trình thời gian đánh giá,
nơi đánh giá thời lượng sẽ được chỉ định.
Lịch trình kiểm tốn:
● Bao gồm các chi tiết thích hợp liên quan đến phạm vi được đề cập và mức
độ phức tạp của kiểm toán.
● Phải đủ linh hoạt để ứng phó với bất kỳ sự kiện bất ngờ nào có thể phát sinh
trong phần đánh giá tại chỗ của cuộc đánh giá chứng nhận.
● Đưa việc xem xét báo cáo đánh giá và kế hoạch hành động liên quan đến
cuộc đánh giá trước vào sự xem xét.

19