BÁO CÁO THỰC TẬP HẠT NÊM AJINOMOTO

BÁO CÁO THỰC TẬP
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI-NGON
TẠI CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
(NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH)


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
....................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày 16 tháng 01 năm 2022

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

2

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
....................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày……tháng 01 năm 2022

GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

3


MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BẢNG

4


LỜI CẢM ƠN
Nhóm chúng em xin bày tỏ lịng biết ơn đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Công
nghệ Thành phố Hồ Chí Minh (HUTECH) và Q Thầy, Cơ Viện Khoa học ứng dụng đã
tạo điều kiện cho chúng em được thực tập tại Nhà Máy Ajinomoto Việt Nam tại KCN Long
Thành, là một môi trường làm việc hiện đại, chuyên nghiệp trong thị trường Việt Nam và
Thế Giới.
Để hoàn thành bài báo cáo này, chúng em xin chân thành cảm ơn Cơ Nguyễn Thị
Thơ đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo giúp đỡ em trong suốt thời gian làm báo cáo, cám ơn
Nhà Máy Ajinomoto đã tạo điều kiện thuận lợi giúp chúng em hồn thành tốt q trình
thực tập của mình.
Trong quá trình làm báo cáo, do điều kiện xã hội hiện nay không được trực tiếp tiếp
cận, làm việc với nhà máy, cùng với những thiếu sót về kinh nghiệm lẫn kiến thức xã hội,
chúng em không thể tránh khỏi những sai phạm. Kính mong Quý Thầy, Cơ bỏ qua và chỉ
dẫn, góp ý thêm giúp chúng em hoàn thiện hơn.
Chúng em xin gửi lời chúc sức khỏe và thành công trong công việc, cũng như trong
cuộc sống đến Quý Thầy, Cô Viện Khoa học ứng dụng cùng tồn thể cán bộ, cơng nhân
viên nhà máy AJINOMOTO Long Thành. Chúng em xin chân thành cảm ơn những sự hỗ
trợ, quan tâm cũng như động viên khích lệ giúp chúng em thật sự tự tin hoàn thành bài báo
cáo thực tập tốt nghiệp này.

5


LỜI NĨI ĐẦU
Hạt nêm được ví như một loại gia vị không thế thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình
vì sự tiện dụng, tính chất phù hợp cho hầu hết các món ăn. Theo khảo sát của trung tâm

dinh dưỡng TP.HCM năm 2006 cho thấy, tỷ lệ người tiêu dùng dùng bột nêm nấu ăn chiếm
gần 60%. Chính vì vậy, nắm bắt được thị hiếu người tiêu dùng mà các nhà sản xuất đua
nhau cải tiến và liên tục cho ra hàng loạt sản phẩm mới, từ hạt nêm vị thịt heo, thịt bị, cho
đến hạt nêm vị tơm, cá, ...
Hiện nay, người tiêu dùng xem hạt nêm là gia vị có thể thay thế các loại gia vị khác.
Vì vậy, nhiều nhãn hàng đã sản xuất Gia vị hạt nêm này, khiến thị trường cạnh tranh ngày
càng sôi nổi. Tuy vậy, Công ty Ajinomoto Việt Nam, với uy tín hơn 30 năm qua, đã dành
được sự tin tưởng của người tiêu dùng trong sản phẩm Gia vị hạt nêm. Vừa qua, Trường
Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh và nhà máy AJINOMOTO Long Thành đã tạo
điều kiện cho sinh viên chúng em có cơ hội được thực tập. Cùng với sự hướng dẫn của
Thầy Cơ, nhóm em đã hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình với đề tài: TÌM
HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI-NGON TẠI CÔNG TY
AJINOMOTO VIỆT NAM (NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH)

6


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Ajinomoto Việt Nam
Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo Nhật Bản với sản
phẩm gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO. Với tơn chỉ
“góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái đất bằng cách đóng
góp những tiến bộ quan trọng trong các lĩnh vực Thực phẩm và Sức khỏe, và bằng những
hoạt động vì Sinh mệnh con người”. Tập đồn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự
phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu
dùng của người dân trên tồn thếgiới.
Cơng ty Ajinomoto Việt Nam được thành lập theo giấy phép đầu tư 165/CP do Ủy
Ban Nhà Nước hợp tác và đầu tư ban hành vào ngày 22/02/1991. Là một công ty liên
doanh giữa công ty AJINOMOTO Co. Inc – Nhật Bản và công ty VIFON, là công ty hoạt
động trong lĩnh vực kinh doanh sản xuất mì ăn liền, bột canh và xuất nhập. Công ty

Ajinomoto Co. Inc – Nhật Bản là một tập đoàn lớn tại Nhật Bản, chuyên sản xuất gia vị
và thực phẩm chế biến, đây cũng là công ty tiên phong và lớn nhất trên thế giới trong lĩnh
vực sản xuất bột ngọt.
 Các mốc lịch sử phát triển và hình thành của cơng ty Ajinomoto Việt Nam
- Năm 1991: Ajinomoto Việt Nam chính thức thành lập với nhà máy đầu tiên
Ajinomoto Biên Hòa.
- Năm 1992: Chính thức tung ra thị trường Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
- Năm 1997: Áp dụng công nghệ lên men vi sinh sử dụng trực tiếp nguồn nguyên
liệu trong nước để sản xuất bột ngọt.
- Năm 2000: Hạt nêm Aji-ngon® ra đời.
- Năm 2005: Mở rộng các kênh bán hàng truyền thống và hiện đại trên tất cả tỉnh
thành toàn quốc.
- Năm 2006: Xốt Mayonnaise Aji-mayo®, sản phẩm mayonnaise đầu tiên sản xuất
7


trong nước, được tung ra thị trường với tên gọi ban đầu là Xốt Mayonnaise Lisa.
- Năm 2008: Khánh thành nhà máy Ajinomoto Long Thành.
- Năm 2009: Trung tâm Phân phối Miền Nam đi vào hoạt động.
- Năm 2010: Tung ra thị trường dòng sản phẩm Gia vị nêm sẵn Aji-Quick®
- Năm 2012: Khánh thành Trung tâm Phân phối Miền Bắc và tung ra thị trường sản
phẩm Nước tương Phú Sĩ®
- Năm 2013: Khánh thành Phân xưởng Nước hầm xương và Thịt, đánh dấu bước
cải tiến quan trọng nguyên liệu sản xuất Hạt nêm Aji-ngon®, đồng thời tung ra thị trường
Cà phê và Trà sữa Birdy® hịa tan 3in1
- Năm 2014: Khánh thành phân xưởng Gia vị bột và đưa vào vận hành hệ thống lò
hơi sinh học.
- Năm 2015: Tung ra thị trường các sản phẩm gia vị lẩu Aji-Quick®.
- Năm 2016: Tung ra thị trường sản phẩm Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto, Bột
canh Ajinomoto, Gia vị món kho Aji-Quick ®.

- Năm 2017: Khánh thành Khu tổ hợp Văn phịng, Trung tâm Thơng tin và Nghiên
cứu Đào tạo Ẩm thực của Ajinomoto tại Hà Nội cùng tòa nhà Phát triển Công nghệ Sản
phẩm ở nhà máy Long Thành, tung ra thị trường sản phẩm Gia vị Bún phở Aji-Quick®.
- Năm 2018: Thay đổi logo Cơng ty theo nhận diện thương hiệu mới của Tập đoàn
Ajinomoto trên toàn cầu và tung ra thị trường Thức uống hòa tan dạng bột BlendyTM.

Hình 1. 1 Cơng ty AJI NOMOTO Việt Nam & Nhà máy Long Thành
8


1.2 Địa điểm xây dựng và mặt bằng
Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai văn phịng đại diện tại Thành phố Hồ
Chí Minh và Hà Nội; hai nhà máy sản xuất bao gồm:
- Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa tại KCN Biên Hịa 1, Đường Lê Văn Duyệt,
Phường An Bình, Tỉnh Đồng Nai - hoạt động từ năm 1991
- Nhà máy Ajinomoto Long Thành tại KCN Long Thành, Đường số 9, Long
Thành, Tỉnh Đồng Nai - hoạt động từ năm 2008 với quy mơ 90.850 m 2 và tổng diện
tích sàn xây dựng là 30.461 m2, hiện có khoảng 500 nhân viên đang làm việc. Diện tích
nhà máy 9 hecta bao gồm các phân xưởng, khu hội nghị, khu trưng bày sản phẩm, căn
tin và khu xuất nhập nguyên vật liệu.
Hiện nhà máy Ajinomoto Long Thành đang sản xuất các sản phẩm hạt nêm Ajingon; Gia vị bột chiên và món kho; Gia vị lẩu; Thức uống hịa tan dạng bột Blendy và bột
bánh rán chế biến sẵn.
Ngồi ra cơng ty có 3 trung tâm phân phối lớn tại Long Thành, Hải Dương và Đà
Nẵng, cùng 63 chi nhánh kinh doanh và gần 290 đội bán hàng trên toàn quốc. Tổng số
nhân viên làm việc tại Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn 2.300 người.

Hình 1. 2 Sơ đồ mặt bằng nhà máy Ajinomoto Long Thành

9

1.3 Sơ đồ tổ chức của doanh nghiệp
Bộ máy của Cơng ty được tổ chức theo mơ hình trực tuyến chức năng với các bộ
phận, phịng ban có chức năng, nhiệm vụ cụ thể có chun mơn phù hợp để hồn thành
mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của Cơng ty.
Hội đồng quản trị và Ban giám đốc công ty gồm có 5 thành viên:
•

Chủ tịch hội đồng quản trị: Ơng KaTuZo Kitamura.

•

Phó chủ tịch hội đồng quản trị: Ơng Nguyễn Văn Bi.

•

Thành viên HĐQT - Tổng giám đốc: Ơng Takashi Miyama.

•

Thành viên HĐQT - Phó tổng giám đốc thứ 1: Ơng Nguyễn Ngọc Hùng.

•

Thành viên HĐQT - Phó tổng giám đốc thứ 2: Ông Hidehior Shinohara.
Tổng giám đốc:
Là đại diện cao nhất của công ty Ajonomoto ở Nhật Bản cũng là người có quyền

hạn cao nhất của cơng ty liên doanh. Có nhiệm vụ giải quyết những vấn đề chiến lược
kinh doanh, chia lãi kiếm được từ hoạt động kinh doanh.

Phó tổng giám đốc thứ nhất:
Là người đại diện cao nhất bên Việt Nam, có trách nhiệm phụ trách các hoạt động
có tính chất liên quan đến các cấp chính quyền nhà nước.
Phó tổng giám đốc thứ hai:
Là người đại diện bên Nhật Bản, vừa là giám đốc sản xuất, có nhiệm vụ quản lý
q trình sản xuất từ khâu mua nguyên vật liệu đến khi ra sản phẩm.

10

Hình 1. 3 Sơ đồ tổ chức công ty Ajinomoto


Hội đồng quản trị
Tổng giám đốc

Phó TGĐ thứ nhất

GĐ sản xuất

Phó TGĐ thứ hai

P. KT chất lượng

QA
QC

P. Điều hành SX

PP
WH

P. Hành chính
Ni cấy và sx giống

P. Kinh doanh và tiếp thị
P. Sản xuất 1
P. Khối R&D

Xưởng đường hóa
Xưởng lên men

P. An toàn vệ sinh thực phẩm

Xưởng tách acid glutamit
P. Sản xuất 2

Xưởng kết tinh
Xưởng đóng gói

P. SX sản phẩm mới

P. Kỹ thuật

Xưởng Aji-ngon
Xưởng giấm
Xưởng mayonaise

P. Động lực
P. Sửa chữa
P. Ami

P. Mơi trường

Hình 1. 3 Sơ đồ tổ chức cơng ty Ajinomoto

11


 Các phòng ban, bộ phận
Phòng hành chánh tổng hợp: Gồm 3 bộ phận:
• Bộ phận nhân sự: Phụ trách công tác tuyển dụng và quản lý các hoạt động về lao
động tiền lương, các chính sách cho người lao động và nội quy, quy định của cơng ty.
• Bộ phận hành chính quản trị: phụ trách các hoạt động về hành chính giao tế, quan
hệ với các cơ quan nhà nước, quản lý về mặt đời sống an ninh.
• Bộ phận Logistic (hậu cần): Phụ trách hoạt động vận tải hàng hóa, kho hàng và
quản lý kho. Phịng kế toán: Phụ trách các vấn đề liên quan đến tài chính của cơng ty:
Phịng kinh doanh: chia làm 02 bộ phận:
• Bộ phận bán hàng: Phụ trách cơng tác quản lý chi phí bán hàng, báo cáo bán
hàng, báo cáo doanh thu, hàng tồn kho, hỗ trợ các hoạt động bán hàng, điều hành xe bán
hàng của công ty và quảng cáo.
• Bộ phận mua hàng: Phụ trách cơng tác mua hàng: Nguyên liệu, thiết bị…
Phòng quản lý chất lượng:
Phụ trách cơng việc phân tích và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào và
sản phẩm đầu ra, lập hồ sơ kiểm tra chất lượng sản phẩm để có số liệu thơng tin chính xác
kịp thời phản ánh cho các phân xưởng, phòng ban chức năng và báo cáo ban giám đốc để
ổn định, nâng cao chất lượng sản phẩm.
Phịng kỹ thuật:
Quản lý máy móc, thiết bị, đảm báo tính an tồn về tính năng kỹ thuật, đáp ứng
u cầu ổn định và phát triển sản xuất.
Bộ phận sản xuất:
Phụ trách tồn bộ quy trình sản xuất khép kín, tạo ra các sản phẩm của công ty

đồng thời xây dựng lắp đặt, bảo trì máy móc, thiết bị nhà xưởng

12


1.4 Sản phẩm của công ty
Các sản phẩm thực phẩm của Công ty Ajinomoto Việt Nam với những hương vị
mới đã góp phần làm phong phú thêm bữa ăn cho người tiêu dùng, đồng thời mang đến sự
tiện dụng, phù hợp với cuộc sống hiện đại.
1.4.1 Sản phẩm chính của Ajinomoto Việt Nam
a) Gia vị umami: Bột ngọt: đây là sản phẩm chính của cơng ty. Hiện cơng ty có 2
loại:
 Ajinomoto: có mặt trên thị trường từ năm 1992 cho đến nay. Được sản xuất từ
nguyên liệu thiên nhiên là mật mía đường và tinh bột khoai mì.
Thành phần: 97,5% L-Sodium glutamate (chiết xuất từ mía đường) và 2,5%
Ribonucleoprotein Tide natri
 Ajinomoto Plus: dòng sản phẩm bột ngọt cao cấp xuất hiện từ năm 1997, chủ yếu
dành cho các nhà hàng, khách sạn. Điểm khác biệt chính là độ tinh khiết của dòng này cao
hơn gấp 3 lần so với sản phẩm bột ngọt thường, nhưng giá cả thì chỉ mắc hơn 2 lần.
 Thành phần: 98% Mononatri Glutamate; 1% Dinatri 5’ – Inosinat (E631); 1%
Dinatri 5’ – Guanylate (E627)
 Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Dùng như một phần gia vị, để nêm nếm cho các
món canh, kho, chiên, xào.
Người bị suyễn, người mắc bệnh hội chứng chuyển hóa, người mắc bệnh tiểu
đường, người suy giảm chức năng vị giác, trẻ nhỏ dưới 12 tháng nên hạn chế sử dụng bột
ngọt.
 Đặc điểm sản phẩm:
Bột ngọt dùng được cho tất cả các món ăn, giúp tăng thêm vị ngon ngọt, cho món
ăn, dung hịa các hương vị tạo nên món ăn ngon, hấp dẫn, kích thích ngon miệng. Bột
ngọt Ajinomoto là dạng tinh khiết nhất của vị umami – vị cơ bản thứ 5, được mô tả là vị

ngon hay vị ngọt thịt, và được tạo ra bởi glutamate. Được sản xuất trên dây chuyền công
nghệ hiện đại, với nguồn nguyên liệu thiên nhiên từ mật mía đường và tinh bột khoai mỳ,
13


bột ngọt Ajinomoto tạo nên vị ngon ngọt tự nhiên và đảm bảo chất lượng an toàn thực
phẩm.
Bột ngọt Ajinomoto còn được chứng minh về tác dụng như chất glutamate tự nhiên
trong cơ thể con người, hỗ trợ tiêu hóa, giúp kích thích dạ dày tiết dịch vị tiêu hóa, kích
thích q trình tiết nước bọt, hỗ trợ q trình tiêu hóa thực phẩm nhanh và hiệu quả
Các tổ chức sức khỏe trên Thế Giới đã cơng nhận rằng, mì chính là loại gia vị an
tồn, khơng gây ảnh hưởng đến sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Ở Việt Nam, Bộ Y
tế cũng đã đưa loại gia vị này vào danh sách các loại phụ gia thực phẩm được phép sử
dụng trong chế biến.
 Quy cách đóng gói: túi PE
 Sản phẩm hiện nay có các loại trọng lượng: 100g, 140g, 400g, 454g, 900,
1kg, 1kg8, 2kg và 5kg
Có 1 dây chuyền sản xuất tại nhà máy Ajinomoto Biên Hịa, năng suất là 200.000

Hình 1. 4 Sản phẩm nhóm gia vị umami
tấn/ ca
b) Gia vị hạt nêm: Hạt nêm Aji-ngon Heo, Hạt nêm Aji-ngon gà, Hạt nêm Ajingon Nấm hương và hạt sen
Hạt nêm Aji-ngon được làm từ nước dùng của xương hầm và thịt cùng với một
lượng cân đối các gia vị khác như muối, đường, mononatri glutamate, làm tăng hương vị
thơm ngon cho các món ăn. Với tinh chất xương hầm và thịt, hạt nêm Aji-ngon mang đến
hương thơm, vị ngon ngọt và đậm đà cho món ăn.

14

 Thành phần: Muối, chất điều vị (mononatri glutamat 621, dinatri inosinat 631,
dinatri guanylat 627), đường, tinh bột, chiết xuất cô đặc (từ thịt, xương ống và xương
sườn) 4 %, canxi carbonat, dầu ăn, hành, hương thịt tổng hợp, đạm đậu nành thủy phân,
chất chiết từ men, chất điều chỉnh độ chua (axit citric 330) và tỏi.
 Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm gia vị chế biến món ăn
 Bảo quản: Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
 Quy cách đóng gói: túi PE
 Sản phẩm hiện nay có các loại trọng lượng: 170g, 400g, 900g, 2kg và 3kg

Hình 1. 5 Sản phẩm nhóm gia vị hạt nêm
c) Gia vị dạng lỏng: Giấm gạo lên men Ajinomoto; Xốt Mayonnaise Aji-mayo®
và Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Ngọt dịu; Nước tương Phú Sĩ
 Giấm gạo lên men Ajinomoto: được lên men hoàn toàn tự nhiên từ gạo. Đặc
biệt con giấm dùng để lên men sẽ được nghe nhạc cổ điển và thính phịng là một trong
những tác nhân giúp cho Giấm gạo lên men có chất lượng cao với vị chua dịu và mùi
thơm đặc trưng, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
 Thành phần: Nước, cồn thực phẩm, gạo (20 g/l). Hàm lượng axit tổng số, tính
theo axit axetic: 4,0 ~ 5,3 (g/100ml)
 Hướng dẫn sử dụng: Pha đến độ chua phù hợp với món ăn của bạn.

15


 Bảo quản: Đậy nắp sau khi sử dụng. Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh
ánh nắng trực tiếp.
 Quy cách đóng gói: chai nhựa PET
 Khối lượng tịnh: 400ml
 Xốt Mayonnaise Aji-mayo® và Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Ngọt dịu: được
sản xuất từ trứng gà tươi, tại nhà máy Ajinomoto theo công nghệ Nhật Bản, dựa trên khẩu
vị người Việt, với hương vị phù hợp cho cả trẻ em và người lớn, tạo ra xu hướng mới

trong thưởng thức ẩm thực, mang đến vị ngon tuyệt vời cho nhiều món ăn như rau trộn,
bánh mì, hải sản và thịt chiên (rán) hoặc nướng…
 Thành phần: Dầu thực vật (dầu nành, dầu hạt cải), nước, mạch nha, trứng gà tươi
(4%), đường, muối, bột trứng, chất ổn định (distarch phosphat hydroxypropyl 1442, gôm
xanthan 415), giấm, chất điều chỉnh độ axit (axit axetic 260, axit xitric 330), chất điều vị
(mononatri glutamat 621), (chất bảo quản (kali sorbat 202), Dinatri-Etylen-Diamin-TetraAxetat 386), phẩm màu (beta-caroten 160ai). Sản phẩm có chứa trứng, đậu nành và
sulfite.
 Hướng dẫn sử dụng: Gia vị cho các món ăn chiên, xào, kho, salad
 Bảo quản: Để nơi thoáng mát và tránh ánh nắng. Sau khi mở nắp, bảo quản trong
ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 15oC.
 Quy cách đóng gói: Tuýp nhựa PET
 Khối lượng tịnh: 130g và 260g
 Nước tương Phú Sĩ: được sản xuất từ gạo và đậu nành nguyên hạt, được chọn
lọc kĩ lưỡng trước khi đưa vào dây chuyền sản xuất với công nghệ sản xuất tiên tiến hiện
đại từ Nhật Bản, an toàn cho người sử dụng. Nước tương Phú Sĩ còn sử dụng kiage phương pháp lên men tự nhiên 100% trên 3 tháng theo công nghệ truyền thống Nhật Bản,
kết hợp thanh trùng giúp giữ lại hương thơm đậu nành tự nhiên, thích hợp dùng để làm
nước chấm, làm gia vị ướp thức ăn hay nêm nếm trong các món xào, kho…
 Thành phần: Nước, đậu nành, gạo, muối, đường, mạch nha, giấm gạo, chất điều
vị, phẩm màu tự nhiên, chất bảo quản…

16


 Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm nước chấm, làm gia vị cho món kho, xào… Các
món chay mặn đều được
 Bảo quản: Để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng, tránh nhiệt độ cao.
Đậy kín sau khi sử dụng.
 Quy cách đóng gói: Chai nhựa PET
 Khối lượng: 240ml và 500ml

Hình 1. 6 Sản phẩm nhóm gia vị lỏng
1.4.2 Sản phẩm phụ của Ajinomoto Việt Nam
a) Nhóm gia vị nêm sẵn:
Đặc điểm của các sản phẩm gia vị nêm sẵn là giúp người nội trợ rút ngắn thời gian
cho các món ăn, chỉ cần thao tác hịa gói gia vị có sẵn vào nguyên liệu hay nước là đã có
món ăn hấp dẫn
 Gia vị bột chiên Aji- Quick: thích hợp cho các món gà, hải sản, hay rau củ
chiên, giúp cho bữa ăn của gia đình thêm phong phú
 Thành phần: Bột mì, bột gạo, chất xử lý bột (1412), tinh bột bắp, chất ổn định,
bột bắp, muối, chất điều vị, chất nhũ hoá
 Hướng dẫn sử dụng: Rửa sạch nguyên liệu rồi để ráo nước. Lăn nguyên liệu qua
bột chiên giòn Aji-Quick cho bột bám đều. Chiên ngập dầu đến khi chín vàng

17


 Gia vị lẩu Aji- Quick: Với 2 sản phẩm là lẩu Thái và lẩu Kim chi, Aji-Quick
mang lại sự kết hợp hài hòa của tất cả các loại gia vị cần thiết, hương vị đậm đà, đặc trưng
của nước lẩu như ở nhà hàng.
 Thành phần: Muối, đường, chất điều vị (621, 631, 627), kim chi (7%), ớt, chất
điều chỉnh độ acid, me, chất làm dầy, bột nước hầm xương và đi bị, hương kim chi
tổng hợp, tiêu, gừng, phẩm màu (160c), bột gia vị, chất chống đơng vón, chất tạo ngọt/
Me, ớt, chất điều chỉnh độ acid, riềng, dầu ăn, hương Tom Yum tổng hợp, chất chiết từ
men, tiêu, phẩm màu, chất tạo ngọt, hương nấm tổng hợp.
 Hướng dẫn sử dụng: Hịa gói gia vị lẩu với 1,5 lít nước. Đun sơi và thêm các
ngun liệu lẩu vào
 Gia vị món kho Aji- Quick: với 4 sản phẩm cá kho, cá kho riềng, thịt kho và
thịt kho tàu, gia vị món kho Aji-Quick mang đến món kho thơm ngon, đậm đà hương vị
nguyên bản, giúp tiết kiệm thời gian chế biến mà vẫn đảm bảo độ ngon và dinh dưỡng
 Thành phần: Đường, muối, chất điều vị (621), bột nước mắm 3.7%, chất chống

đơng vón (551), chất ổn định (1442), hương tổng hợp (hương nước mắm, hương ớt), tiêu,
phẩm màu (150c), dầu ăn, phẩm màu (160e).
 Hướng dẫn sử dụng: Ướp 1 gói gia vị món kho với 300g nguyên liệu cùng tỏi
băm, đầu hành lá, ớt và 1 muỗng dầu ăn trong khoảng 15 phút. Xếp cá/thịt vào nồi, vặn
nhỏ lửa và kho trong khoảng 5 phút đến khi nguyên liệu săn lại, trở mặt để gia vị thấm
đều. Thêm 2/3 chén nước (150ml), đun sôi sau đó giảm lửa, kho tiếp khoảng 15 phút hoặc
đến khi nước xốt sệt lại.
 Gia vị bún phở Aji- Quick: Có 2 dịng sản phẩm là Bún bị Huế và Phở bị, gói
gia vị bún phở giúp người nội trợ rút ngắn thời gian chế biến, giờ đây không cần mất 7-8
giờ cho việc nấu nước dùng, chỉ trong 30 phút đã có thể chế biến món Phở, Bún bị mà
khơng cần nêm nếm thêm gia vị khác, vẫn giữ hương vị đặc trưng của món ăn. Với sản
phẩm này, Công ty đã sử dụng nguyên liệu Chiết xuất xương thịt hầm từ xương ống, tủy

18


và thịt được cung cấp bởi các công ty thực phẩm uy tín trong nước; cho nước dùng có vị
ngọt tự nhiên của xương và thịt khi sử dụng.
 Thành phần: Chất điều vị, muối i-ốt, D-glucose, tinh bột khoai mì, maltodextrin,
thảo mộc, chiết xuất thịt bị, dầu thực vật, chiết xuất cơ đặc, đạm thực vật thủy phân,
hương bị tổng hợp, chất tạo ngọt tổng hợp.
 Hướng dẫn sử dụng: Hịa gói gia vị lẩu với 1,5 lít nước đun sơi. Xếp bún và
ngun liệu thịt bị, giị heo đã luộc ra tô rồi thưởng thức
 Bảo quản: Để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp
 Quy cách đóng gói: túi PE
 Khối lượng: 31g, 46g, 57g, 84g và 150g

Hình 1. 7 Sản phẩm nhóm gia vị nêm sẵn
b) Thực phẩm chế biến: Bột bánh rán pha sẵn
19

Với bột bánh rán hoàn chỉnh của Ajinomoto chứa đầy đủ các nguyên liệu cần thiết,
việc làm bánh sẽ trở nên thật dễ dàng và tiện lợi.
 Thành phần: Bột mì 60%, đường, bột trứng, chất tạo xốp (natri hydro carbonat,
glucono delta-lacton, dinatri diphosphat), bột sữa nguyên kem, bột kem khơng sữa, chất
nhũ hóa (mono và diglycerid của các acid béo), muối, hương vani tổng hợp. Sản phẩm có
chứa gluten, trứng và sữa.
 Hướng dẫn sử dụng:
- Trộn đều 140ml nước cùng 200g bột bánh rán pha sẵn đến khi hỗn hợp sệt và
mịn.
- Làm nóng chảo trong vịng 1 phút, dùng vá múc bột cho từ từ vào chảo, để
khoảng 1 phút 30 giây cho mỗi mặt bánh.
- Để bánh ra dĩa và thưởng thức cùng các loại mứt, mật ong, … để có thêm trải
nghiệm.
 Bảo quản: Để nơi khơ ráo, thống mát
 Quy cách đóng gói: Túi PE
 Khối lượng tịnh: 200g

Hình 1. 8 Sản phẩm nhóm thực phẩm chế biến
20


c) Sản phẩm giải khát
 Thức uống hòa tan dạng bột Blendy: Với 4 sản phẩm: Trà sữa Royal; Trà
Matcha sữa; Trà Matcha gạo rang và Trà sữa dâu. Các nguyên liệu đầu vào được chú
trọng từ khâu lựa chọn đến khâu kiểm tra chất lượng để mang đến những sản phẩm ngon
và chất lượng nhất cho người tiêu dùng
 Thành phần: Đường, bột kem khơng sữa, cà phê hịa tan (13,5%), hương tổng
hợp, maltodextrin, sữa bột nguyên kem (0,2%), dầu, muối, chất ổn định (natri hydro

carbonat 500ii).
 Hướng dẫn sử dụng: Cho 1 gói Birdy vào 70ml nước nóng (uống nóng) hoặc vào
40ml nước nóng (uống lạnh), khuấy đều, thêm đường, sữa, đá và thưởng thức.
 Bảo quản: Gói kín và để nơi khơ ráo.
 Quy cách đóng gói: Túi PE và hộp giấy
 Khối lượng tịnh: 17g/gói và 170g/ hộp (x10 gói)
 Cà phê Birdy: Birdy® 3in1 Cà phê sữa “Đậm đà thuần Việt” được tuyển chọn
từ 100 % hạt cà phê Robusta Việt Nam, mang đến những tách cà phê sữa đậm đà thuần
Việt với hậu vị kéo dài. Đây là sản phẩm cà phê lon tiên phong tại thị trường Việt Nam ra
đời từ 2008, mang đến trải nghiệm mới cho người Việt trong việc thưởng thức cà phê, một
loại thức uống vô cùng quen thuộc nhưng theo phong cách tiện dụng, phù hợp với xu
hướng hiện đại.
 Thành phần: Nước, đường, sữa bột 3%, bột cà phê 2%, chất điều chỉnh độ acid
(Natri hydro carbonat, Trinatri citrat), chất nhũ hóa (Este của sucrose với các acid béo),
hương cà phê tổng hợp, muối, hương mouthfeel enhancer tự nhiên, chất tạo ngọt tổng hợp
(Acesulfam kali, Sucralose (Tricolorgalacto sucrose))
 Hướng dẫn sử dụng: Lắc nhẹ trước khi uống, dùng ngay sau khi mở nắp. Ngon
hơn khi uống lạnh
 Bảo quản: Nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh sáng trực tiếp, nơi có nhiệt độ cao.
21


 Quy cách đóng gói: Lon nhơm
 Thể tích thực: 170ml

Hình 1. 9 Sản phẩm giải khát

d) Thực phẩm bổ sung
 Bột gia vị bổ sung vi chất “Măm măm”: Bổ sung 10 dưỡng chất quan trọng bao
gồm vitamin B3, B1, B6, B9, B12, C và D3 cùng các loại khoáng chất như canxi, kẽm và

sắt. Sản phẩm giúp hỗ trợ giảm thiểu trình trạng thiếu hụt vi chất, giúp bé ăn ngon miệng.
 Thành phần: Maltodextrin, hỗn hợp vitamin và khoáng chất (calci carbonat, LLysin hydrochloride, sắt (III) pyrophosphate, vitamin C, kẽm su) 11,9% muối và chất điều
vị (mononatri L-glutamate)
 Hướng dẫn sử dụng: Cho 1 gói sản phẩm 2g vào thức ăn đã nấu chin (cháo,
canh…) ở nhiệt độ thích hợp (khoảng 40oC). Khuấy đều và dùng ngay
 Bảo quản: Nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng.
 Quy cách đóng gói: túi PE
 Khối lượng tịnh: 2g
 Thức uống amino VITAL™: có dạng thạch lỏng, chứa hàm lượng cao Amino
Acids (3,000mg) với hơn 50% những Amino Acids quan trọng chính là BCAAs (Amino
Acids mạch nhánh - gồm 3 loại Amino Acids thiết yếu mà cơ thể không tự sản xuất là: Lleucine, L-isoleucine, và L-valine), đóng vai trò quan trọng cấu tạo nên protein cơ.

22


 Thành phần: Nước, đường, chất ổn định (dextrin tinh bột rang gôm đậu Carob,
kali clorid), a. amin (BCAA (L-Leucine, L-Isoleucine, L-Valine) 1,7%, L-Arginine, LLysine hydrochloride) chất tạo ngọt tự nhiên (sorbitol), chất điều chỉnh độ acid (a. citric,
trinatri citrat), chất tạo ngọt tổng hợp (erythritol), chất tạo gel (carrageenan), hương táo
tổng hợp.
 Hướng dẫn sử dụng: Nên sử dụng aminoVITAL™ hai lần: (1) 30 phút trước khi
tập thể dục/thể thao hoặc (2) trong quá trình tập luyện.
Trước khi tập luyện: nhằm chuẩn bị điều kiện tốt nhất cho tập luyện và tăng sức
bền. Trong khi tập luyện: bổ sung axit amin cho cơ thể nhằm tăng sức bền, ngăn mệt mỏi
và giảm đau cơ, từ đó có thể đạt được kết quả tập luyện cao nhất và phục hồi nhanh hơn
sau khi tập luyện.
 Bảo quản: Nơi khô ráo, thống mát
 Quy cách đóng gói: túi PE và hộp giấy
 Khối lượng tịnh: 100g x 6 gói/ hộp

Hình 1. 10 Sản phẩm nhóm Thực phẩm

bổ sung
e) Gia vị đa dụng: Bột canh Ajinomoto
 Bột canh là sự kết hợp tinh tế của các loại gia vị cần thiết như tỏi, ớt, hạt tiêu và
hành khô. Bột canh của công ty Ajinomoto là sản phẩm đa dụng được dùng trong nhiều

23


món ăn trong gia đình, từ ướp gia vị trước khi chiên, xào, nướng đến nêm canh, chấm trái
cây tươi, hải sản ...
 Thành phần: Muối, chất điều vị (mononatri glutamat 621, dinatri inosinat 631,
dinatri guamylat 627), đường, bột tiêu, bột tỏi, bột ớt, hành lá, gia vị tổng hợp. Sản phẩm
có chứa sulfite, bột mì, đậu nành và sữa.
 Hướng dẫn sử dụng: dùng để chấm, làm gia vị nêm nếm món ăn...
 Bảo quản: Gói kín và bảo quản nơi khơ ráo, thống mát.
 Quy cách bao gói: Túi PE
 Khối lượng: 190g

Hình 1. 11 Sản phẩm bột
canh
Ngồi ra, cơng ty Ajinomoto cịn sản xuất các sản phẩm Hỗ trợ nông nghiệp như
Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi và phân bón
1.5 Cơng tác vệ sinh cơng nghiệp, đảm bảo an tồn lao động và phịng cháy chữa
cháy
1.5.1 Qui định chung về vệ sinh của nhà máy: môi trường và con người
1.5.1.1 Về môi trường
Hiện Công ty đang áp dụng Hệ thống quản lý môi trường EMS theo tiêu chuẩn
ISO 14001, hướng tới mục tiêu “Không phát thải” – gồm nước thải, rác thải và khí thải.
Khơng chỉ giảm thiểu lượng nước sử dụng, tất cả nước thải từ sản xuất đều được xử lý
bằng công nghệ vi sinh hiện đại của Nhật Bản.

24


Nước sau xử lý đạt tất cả các tiêu chuẩn của Nhà nước Việt Nam và những tiêu
chuẩn nghiêm ngặt khơng kém của Tập đồn Ajinomoto. Đồng thời, tới hơn 99% tổng
lượng chất thải rắn được tái chế và khí thải CO 2 được giảm thiểu với việc áp dụng Hệ
thống lò hơi sinh học – sử dụng củi trấu làm nhiên liệu đốt thay cho những nhiên liệu
truyền thống như dầu và khí đốt. Có thể nói, Ajinomoto là một trong số những doanh
nghiệp tiên phong tại Việt Nam áp dụng sâu rộng những biện pháp bảo vệ môi trường gắn
liền với sản xuất.
Ajinomoto Việt Nam là một trong những công ty ở Việt Nam đầu tiên nhận được
chứng chỉ ISO về môi trường vào năm 2001. Từ năm 2004, Công ty Ajinomoto Việt Nam
thực hiện việc tăng cường quản lý môi trường theo hướng hợp nhất trách nhiệm cộng
đồng CSR (Corporate Social Responsibility) với mục tiêu đặt ra là:
 Khơng có tai nạn (sự cố mơi trường).
 Khơng phát thải (tái sử dụng 100% chất thải, giảm thiểu nước thải, và chất thải
rắn, giảm lượng ô nhiễm không khí, giảm độ ồn và giảm tổng lượng nước thải đổ ra
sông).
 Tiết kiệm năng lượng (tiết kiệm điện, tiết kiệm dầu).
Dựa theo phương châm “Phát triển dựa trên môi trường bền vững” được Tập đoàn
Ajinomoto áp dụng tại tất cả các cơng ty thành viên của mình trên tồn thế giới,
Ajinomoto Việt Nam luôn gắn kết các hoạt động của mình với xã hội và mơi trường. Cụ
thể, hai định hướng mà Ajinomoto Việt Nam luôn hướng tới là B2S (Business to Society)
- Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội và B2N (Business to Nature) - Hoạt động kinh
doanh hướng tới mơi trường tự nhiên. Trong đó, định hướng hoạt động kinh doanh hướng
tới môi trường tự nhiên giúp hạn chế tối đa những tác động của hoạt động kinh doanh đối
với mơi trường.
1.5.1.2 Về con người
Tồn bộ cán bộ và công nhân viên ở nhà máy được trang bị khẩu trang, trùm tóc,
mũ, áo bảo hộ, giày mũi sắt, bao tay đầy đủ theo quy định về bảo hộ và đồng phục riêng

25