Tài liệu Axít amin ppt

Axít amin

Cấu trúc chung của một phân tử axít amin, với nhóm amin ở bên trái và nhóm axít
cacbonxylic ở bên phải. Nhóm R tùy vào từng axít amin cụ thể.
Trong hóa học, một amino acid hay axít amin là một phân tử chứa cả nhóm amin và axít
cacboxylic. Trong hóa sinh, thuật ngữ này còn để chỉ alpha amino acids: những axít amin
mà trong đó nhóm amin và cacbonxylic gắn vào cùng một carbon, nên gọi là α–carbon.
Phần dư còn lại của một axít amin là phần mà sau khi đã loại bỏ phân tử nước (một H
+
ra
khỏi nitơ và một OH
-
khỏi cacbon) và tạo thành liên kết peptít.
Tổng quan
Amino acid là đơn vị cấu trúc cơ bản của protein. Chúng tạo thành các xích polymer ngắn
gọi là
peptide hay polypeptides để rồi tạo thành cấu trúc gọi là protein. Quá trình tạo
thành từ mRNA làm mẫu gọi là dịch mã, là một phần của tổng hợp protein.


Phenylalanine là một trong amino acid chuẩn.
Có 20 loại amino acids được mã hóa bởi mã di truyền chuẩn và được gọi là proteinogenic
hay amino acids chuẩn. Việc kết hợp các amino acid này tạo ra protein thiết yếu cho
việc cấu thành cơ thể người. Có ít nhất hai loại khác được mã hóa bởi DNA theo một
cách khác (không chuẩn):
• Selenocysteine kết hợp với một vài protein ở UGA codon, thường gọi là stop
codon.
• Pyrrolysine được sử dụng bởi một vài methanogen trong các enzyme mà được
dùng để sản xuất ra methane. Nó được mã hóa giống với của selenocysteine
nhưng mà bằng codon UAG.
Các loại amino acid khác chứa trong proteins thường được tạo thành bởi bằng cách chỉnh

sửa sau khi dịch mã. Việc chỉnh sửa này thường rất cần thiết cho chức năng của protein.
Trong Proline chỉ có proteinogenic amino acid là có các nhóm cyclizes nằm trên khung
xương: nó liên kết với nhóm α-amino, vì thế cũng chỉ có proteinogenic amino acid là có
chứa amin thứ cấp ở vị trí này. Đôi khi Proline còn được gọi là imino acid, nhưng mà
acid này không tuân theo các quy tắc nomenclature.
Có hơn 100 amino acid đã được tìm thấy trong tự nhiên. Một trong số chúng đã được tìm
thấy trong các
meteorite, đăc biệt trong các dạng được biết nhiều như carbonaceous
chondrite
. Vi sinh vật và thực vật có thể sản xuất ra các amino acid bất thường mà thường
được tìm thấy trong các peptid kháng thể (ví dụ như nisin hoặc alamethicin). Lanthionine
là một alanine dimer có cầu nối sulfide, thường được tìm thấy chung với các
unsaturated
amino acid trong lantibiotics (là cac peptide kháng thể của microbial origin). 1-
Aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC) là một disubstituted cyclic amino acid nhỏ
và là một chất trung gian quan trọng trong việc tạo ra các
hormone ethylene thực vật.
Ngoài việc tổng hợp protein, các amino acid còn có các vai trò sinh học quan trọng khác.
Glycine và glutamate là các neurotransmitter cũng như cac amino acids chuẩn mực khác
trong các protein. Nhiều amino acid được dùng để tổng hợp các phân tử khác, ví dụ như:
• tryptophan là tiền chất của chất truyền thần kinh serotonin
• glycine là một trong số các chất phản ứng trong quá trìng tổng hợp porphyrins
như làheme
• arginine được dùng để tổng hợp hormone nitric oxide
Phần lớn các amino acids không chuẩn mực cũng có một số chức năng sinh học quan
trọng:
Gamma-aminobutyric acid là một chất truyền thần kinh khác nữa, carnitine được
sử dụng trong việc chuyển lipid vào bên trong cell, ornithine, citrulline, homocysteine,
hydroxyproline, hydroxylysine, and sarcosine.
Một vài trong số 20 amino acids tiêu chuẩn được gọi là các amino acid thiết yếu do

chúng không thể được tổng hợp bởi body từ các compounds khác thông qua các phản ứng
hóa học, mà được gắn trong gỗ. Ở người, các amino acid thiết yếu là lysine, leucine,
isoleucine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine. Histidine và
arginine nói chung được xem như là cần thiết ở trẻ con, do ở cơ thể trẻ con không có khả
năng tổng hợp ra chúng.
Cụm từ "branched-chain amino acids (các amino acid trục phân nhánh)" đôi khi được
dùng để nói tới các aliphatic amino acid: leucine, isoleucine and valine.
Cấu trúc tổng quát
Cấu trúc tổng quát của proteinogenic alpha amino acids:
R
|
H
2
N-C-COOH
|
H
Trong đó R là trục đặc biệt quan trọng đối với mỗi amino acid. Các amino acid thường
được phân loại dựa theo đặc tính hóa học của trục (R) thành 4 nhóm. The side chain can
make them behave like a weak acid, a weak base, a hydrophile, if they are polar, and
hydrophobe if they are nonpolar.
Các dạng đồng phân
Hầu hết các amino acid đều có 2 dạng đồng phân lập thể đồng phân lập thể, là D và L.
Dạng L gồm những amino acid có vai trò quan trọng có trong các protein. Còn dạng D
chỉ gồm một số amino acid trong các protein có trong các sinh vật sống dưới nước, ví dụ
ốc hình nón. Chúng cũng có nhiều các thành phần vách tế bào proteoglycan của bacteria.
Đồng phân dạng D của aspartic acid có trong một số protein là kết quả của quá trình biến
đổi sau dịch mã tự phát kết hợp với sự hóa già protein hoặc giống như là sản phẩm phụ
của quá trình biến đổi enzyme được xúc tác bởi protein L-isoaspartyl methyltransferase.