Tài liệu Giáo trình dinh dưỡng gia súc P6 pdf

đại học cần thơ
đại học cần thơ đại học cần thơ
đại học cần thơ -

- khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp


giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ






Giáo trình
dinh dỡng gia súc

chơng 6
chất béo




Chủ biên: PTS. Lu Hữu Mãnh
Tham gia biên soạn: Th.S. Nguyễn Nhựt Xuân Dung
và PTS Võ Văn Sơn

Tháng 1 năm 1999





&KQJ


,ir1+1*+p$
/LSLGKD\FKWEHRODFKWFRWURQJWKFYWYDQJYWNKQJWDQWURQJ
QF PD WDQ WURQJ QKLX GXQJ PL KX F QK EHQ]HQ HWKHU
FORURIRUPYY&KWEHRKRDWQJQKODFKWYQFKX\QLQWFKWFKX\Q
YQFFKWWURQJFDFSKDQQJFXDHQ]\PHODWKDQKSKQPDQJWEDRVLQKKRF
YDQKODFKWGWUQQJOQJFKRFWK&KWEHRODPWWURQJGQJFKW
WURQJTXLWUQKSKQWFKSKRQJQKFJRLODEHRWKKD\ODFKLWFKWHWKHU
HWKHUH[WUDFW1QJOQJGRWFKD\FKWEHRNKRDQJNFDONKLVRYL
NFDOLYLFDUERK\GUWDH
%DQJ 3KQORDLFKWEHR
/LSLGV
&RJO\FHURO  .KQJFRJO\FHURO
iQJLDQ 3KFWDS 


0GX



*O\FROLSLG3KRVSKRJO\FHULG


*OXFROLSLG/HFLWKLQ
*DODFWROLSLG&HSKDOLQV
6SKLQJRP\HOLQ
&HUHEURVLGHVDS
VWHURLGVWHUSHQHV
SURVWDJODQGLQV
ltWKFYWOLSLGFGDQJFXWUXFYDWQWUltGDQJFXWUXFOLSLG
QKODWKDQKSKQFXDPDQJWEDREDRYOSEPWFXDWEDR%PWWEDR
FKX\XODFKWVDSDFLGEHRYDFXWLQ/LSLGFRQODWKDQKSKQPDQJFXDW\WK
PDQJQJX\QVLQKFKWGDQJJO\FROLSLGYDSKRVSKROLSLG/LSLGWQWUWKF
YWFKX\XWURQJTXDYDKDWGDQJGX
ltQJYWOLSLGQQJOQJGWUGDQJPFRWKOQQWURQJ
PPFXDFRQYWEHRSK/LSLGFXWUXFWURQJPFXDQJYWFKX\XOD
SKRVSKROLSLG


0YDGXODWKDQKSKQFXDQJYWYDWKFYWFKXQJFRFXQJFX
WUXFYDWQKFKWKRDKRFQKQJNKDFQKDXYFXWUXFYWO\iLPQRQJFKD\
FXDGXODLXNLQQKLWEQKWKQJFKXQJGDQJORQJ7KXWQJFKW
EHRIDWGXQJGLQWDFDQKRP
,&h8758v&&8t$&+h7%(v2
&KWEHRODHVWHUFXDDFLGEHRYLJO\FHUROWFODPWUXQRFKF
&+

2&25

&+
&+

2

2
&2
&2
5

5


3KQOQFDFDFLGEHRFRWURQJWQKLQFRPWQKRPFDUER[\OYDPW
FKXL FDUERQ NKQJ SKQ QKDQK FKXQJODFDFDFLGEHREHRQRKRFFKDQR
FKD
 $FLGEHRQRdDQRLFe
$FLG HWKDQRLF &


2
 DDFHWLF D 3URSLRQLF &


2
 D EXWDQRLF &


2
 EXW\ULFD
KH[DQRLF&


2
FDSURLFDRFWDQRLF&



2
FDSU\OLFD&


2
FDSULFDGHFDQRLF
&


2
ODXULFDWHWUDGHFDQRLF&


2
P\ULVWLFDKH[DGHFDQRLF&


2
3DOPLWLFD
RFWDGHFDQRLF &


2
 VWHDULF D HLFRVDQRLF &


2
 DUDFKLGLF GRFRVDQRLF F

2

EHKHQLF WHWUDFRVDQRLF F
2
 OLJQRVHULF KH[DFRVDQRLF &
2
 FHURWLF
DRFWDFRVDQRLFF
2
PRQWDQLF
 $FLGEHRFKDQR
• $FLGEHRFKDQRQLLdHQRLFeDEXWHQRLFF

∆DFURWRQLF
WHWUDGHFHQRLFF

∆ P\ULVWROHLF KH[DGHFHQRLFF

∆SDOPLWROHLF
RFWDGHFHQRLFF

∆ROHLF
• $FLGEHRFKDQRQLLdGLHQRLFeDRFWDGHFDGLHQRLFF

∆
DOLQROHLF
• $FLG EHR FKD QR FKD  QL L dWULHQRLFe  RFWDGHFDWULHQRLF
F

∆DOLQROHQLF

• $FLG EHR FKD QR FKD  QL L dWHWUDHQRLFe D 
HLFRVDWHWUDHQRLFF

∆DDUDFKLGRQLF


,,$&,'%(v27+,j7<j8
1PDOLQROHLFFSKDWKLQODFRKLXTXDQJDFQKLXFKQJEQK
FXDFKXWQKGDFRYD\FKPWQJWUQJYDFRWKFKW6DXRDOLQROHQLFYD
DDUDFKLGRQLFFFKQJPLQKODWUFFDFFKQJEQK\
%DDFLGEHRQD\F[HPODDFLGEHRWKLW\X()$FQWKLWFKRJD
KHRFXYDG*LQJQKFDFDFLGEHRFKDQRNKDFFKXQJODWKDQKSKQFXD
PDQJWEDRYDFRYDLWURQKODOLSLGYQFKX\QYDODWKDQKSKQHQ]\PH
OLSRSURWHLQ1JRDLUDFKXQJODWKDQKSKQGXQJWQJKSSURVWDJODQGLQYD
WKURPER[DQHODPWFKWJLQJQKKRUPRQLXKRDQKLXFKFQQJWEDR
EDRJPWURQJYLFQJPDXLXKRDKX\WDSYDDSQJPLQGFKiQJ
YWKSWKXDFLGOLQROHLFYDRFWKFRWKFKX\QLWKDQKDFLGDUDFKLGRQLF
*DFRQQXLEQJNKXSKQWKSFKWEHRWKFKPWQJWURQJOQJ
[XSKXQWOFKWFDRWURQJJYDLWXQOXWLQ1KQJKHRWKQJFODL
1JLWDQJKLQJKHRFRQKXFXDFLGOLQROHLFKD\ODFRWKFRVWQJKSDFLG
Q\KHR*LDVXFGX\WUNKXSKQFKWEHRWKSEWQWKQJGDFKP
WQJWUQJ&RWKNKFSKXFKLQWQJWQWKQJGDEQJFDFKWKPGXYDR
NKXSKQ+DWFRGXWKQJUWJLDXDFLGOLQROHLFKDWODQKOLQVHHGFELW
UWJLDXDFLGQ\7URQJNKXSKQEQKWKQJFXDKHRYDJDFKDPWOQJ
DQJNFDFSKXSKPFXDKDWFRGXYY\KXQKQKQFVFXQJFS\
XFDFDFLGEHRWKLW\XQ\
lJLDVXFQKDLODLYQFRFRUWQKLXDOLQROHQLFYDDOLQROHLFQQNKQJ
FRQKXFXWKLW\XYDFLGQD\
,,,&+mv&1g1*&8t$&+h7%(v2
&KWEHRFRKDLFKFQQJ

/DQJXQQQJOQJNKLER[LGKRDQQJOQJGRFKWEHRVLQKUD
JSOQQKLXKQFDUERK\GUDWYDSURWHLQ
/DFKWFKX\QFKFKRFDFYLWDPLQWDQWURQJGX
,97$v&'81*&8t$&+h7%(v27521*.+h}83+h|1


&DLWKLQWQKFKWO\KRFFXDWKFQQKODPEWEXLWDRPXLY
WKPQJRQQQJLDVXFGQKQi\ODPWYDLWURNKDTXDQWURQJFXDFKWEHR
WURQJNKXSKQ
$QKKQJWUQFDFGQJFKWNKDFFKWEHRODPJLDPVVGXQJ
FDUERK\GUDWYDSURWHLQYQQJOQJWUDRLFXDFKWEHRFDRODPWKQQKLW
WQJOQFWKJLDVXFWQJLXFKQKOQJWKFQKSWKXODPJLDPOQJ
FDUERK\GUDWYDSURWHLQFVGXQJGRRJLDVXFENKLPGQJORDLFKW
QD\
7KF Q
1QJ OQJ WK
1KLW EDL WKDLDL
1KLWWQJGRWKFQ
1
K
LW
K

XGX
Q
J

,91+mu1*7q1+&+h7&8t$&+h7%(v2
7QKWKX\SKQK\GURO\VLV
&KWEHRFRWKEWKX\SKQEQJGXQJGFKNLPWDRWKDQKJO\FHUROYD

[DSKRQJ
&+

2&25   &+

2+
&22&25Г.2+  &+2+ Г5&22.
&+

2&25   &+

2+
&KWEHR*O\FHURO;DSKRQJ
6WKX\SKQQKWKFRQJRLODSKDQQJ[DSKRQJKRDVDSRQLILFDWLRQ
YQRKQKWKDQK[DSKRQJODPXLFXD1DKD\.YLDFLGEHR4XDWUQKWKX\
SKQFRWK[D\UDWURQJWQKLQYLVFRPWFXDHQ]\PHOLSDVH7URQJLX
NLQWQKLQVDQSKPWKX\SKQFKRUDPRQRKD\GLJO\FHUROYLDFLGEHRW
GR3KQOQQKQJDFLGEHRQ\NKQJPDXYDNKQJPXLWX\QKLQFRPWV
FKWEHRQKEXW\ULFYDFDSURLFFRPXLUWQQJODPFKRQJLWLXWKXNKQJ
FKSQKQ/LSDVHGRQPYDPFVDQVLQKODPFKWEHREKFRQJRLODEKRD
L


6R[LGKRDWKFQFRQKLXFKWEHRQKWODFKWEHRFKDQRUWG
QKDQKFKRQJER[LGKRDNKLWQWUOXGLWDFGXQJFXDQKLWPYDDQK
VDQJ4XDWUQKR[LGKRDYDWKX\JLDL[D\UDODPFKRFKWEHREKLYDVLQKUD
QKLXFKWFRKDLFKRFWKQKFDFK\GURSHUR[LGFRGDQJQKVDX
&+

&+ &+ &+


&+


  2


&+&+ &+&+

&+


22+
&DFVDQSKPGRR[LGKRDEDRJPFDFDFLGEHRFRFKXLQJQDFLGEHR
GDQJ D KS IDWW\ DFLG SRO\PHU DOGHK\GH NHWRQHHSR[LGHYDK\GURFDUERQ
1KQJFKWWLQR[LGKRDSURR[LGDQWQKPXL&X)HFRVQWURQJWKFQVH
[XF WDF SKDQQJR[LGKRDYDYWKSKDQQJFJRLODR[LGKRDWQJ
DXWR[LGDWLRQ$QKVDQJWLDWQJRDLFRWDFGXQJODPWQJVR[LGKRD&RQKLX
FKWJRLODFKQJFKWR[LGKRDDQWLR[LGDQWQKDFLGFLWULFFDFKSFKW%+7
%XW\ODWHG +\GUR[\ 7ROXHQ %+$ %XW\ODWHG +\GUR[\$UQLVROYLWDPLQ(FR
NKDQQJODPFKPSKDQQJR[LGKRD&DFWKFQWUQVQWURQJFQJQJKLS
EWEXFSKDLWUQWKPFDFFKW%+7%+$YLQQJ


7KFQLWKQJFRPXLKLYDYPWQJRWQJX\QQKQODGRVFR
PWFXDPHWK\ONHWRQHGRRODPJLDVXFQWLGXJLDWUGLQKGQJFXDWKF
QNKQJP\WKD\L&DURWHQYLWDPLQ$YLWDPLQ%EKX\NKLWKFQL
 7QK NKDQJ R[LG KRD FDF FKWEHRWURQJWQKLQFRNKDQQJ
NKDQJ YL V R[LG KRD GR V FRPWFXDFDFKSFKWJRLODNKDQJR[LGKRD
DQWLR[LGDQW1KQJFKWQ\QJQQJDVR[LGKRDFDFFKWEHRFKDQRFKR

QNKLFKXQJKQKWKDQKQKQJFKWWU0WVKSFKWFRFWQKR[LGKRD
JPFRSKHQROTXLQRQHWRFRSKHUROJDOOLFDFLGYDJDOODWH.KDQJFKWR[LGKRD
TXDQWURQJQKWWURQJWQKLQODYLWDPLQ(
*LDVXFQKDLODLNKQJFKLXFNKXSKQQKLXFKWEHR
9LNKXSKQFKWEHRERVHQJQJWLXKRDGDFRYDGDPXL
NKY
&KWEHRFDQVGLQJFXDWKFKRDQWURQJQJWLXKRDYDFFK
VWLWGFKY


*O\FHUROYDDFLGEHRFFKVWLWGFKY
$FLGEHRГ&D
Г

&DEPWWKHRSKQYDQJWKLFXQJWLX
KDR QQJ OQJ Y DFGXQJNWKSWDRUDSKDQQJ[D
SKRQJKRD
ltQJLW\OFKWEHRWURQJWKFQFKWEHRWURQJWKFQFRWKWL
ltJLDFPWQKQJWKQJWKQJOD
97,j8+2v$9$s+h37+8&+h7%(v2
lFY
1KXQJFXDGDGD\YDWDWUDQJODPYFKWEHRWKDQKQKQJKDWQKX
WQJWK
9LVKLQGLQFXDFXDPWHQ]\PHHOLSDVHYDFROLSDVHFXDGFK
WX\WKX\JLDLQKQJJLRWPWULJO\FHULGWKDQKDFLGEHRYDPRQRJO\FHULGYDSKQ
WDQFKWEHRGQWKDQKQKQJKDWQKXWQJQKRULWLSWXFWKX\JLDL0XL
PWDFLGEHRPRQRJO\FHULGNWKSWKDQKKDWPLFHOOHFREPWQJRDLDQF
ORL OLSLG 0LFHOOH GL FKX\Q Q YL QKXQJ UXW YD Y UD $FLG EHR W GR YD
PRQRJO\FHULGKSWKXYDRQLPPDFUXWPWFRQODLWURQJORQJUXWFKX\Q
[XQJ GL UL F KS WKX D Y JDQ 7URQJ QLP PDF UXW DFLG EHR YD

PRQRJO\FHULG WQJ KS ODL WKDQK WULJO\FHULG NW KS YL FKROHVWHURO YD
SKRVSKROLSLG FR  OS SURWHLQ EDR TXDQK KQK WKDQK QKQJ YL KDW QKX WUS
FK\ORPLFURQYDKDWOLSRSURWHLQW\WURQJUWWKSFXLFXQJFEDLWLWYDRQJ
EDFKKX\W




















  +QK6WLXKRDYDKSWKXFKWEHR
7ULJO\FHULGWQJKSWURQJEDFKKX\W[XWSKDWWWKFQQKQJNKQJ
KRDQWRDQJLQJWULJO\FHULGFXDWKFQJO\FHUROO\WWKFQWQJ
KSPLYDDFLGEHRWUQQKDQKYDDFLGEHRWUQQKDQKODJLQJ
YLDFLGEHRFXDWKFQ
$FLGEHR&


KSWKXYDRPDFKPDX
3KRVSKROLSLGSKQOQODOHFLWKLQDQFYDESKRVSKROLSDVHFXDGFK
WX\SKQJLDLSKRQJWKFKDFLGEHRYDO\VROHFLWKLQKQKWKDQKPLFHOOHVKSWKX
YDFWEDRQLPPDFWDLWQJKSWDRWKDQKSKRVSKROLSLGKRFFRWKDVH
WQJKSWKDQKWULJO\FHULG
&KRVOHVWHUROHVWHUEFKRVOHVWHUROHVWHUDVHGFKWX\SKQJLDLYDWDQYDR
ORLOLSLGFXDPLFHOOHYDKSWKXWKHRPLFHOOH
.KDQQJWLXKRDYDKSWKXFKWEHRJLDVXFFYWX\WKXFEDQ
FKWFKWEHRWLXKRDГKSWKXOQNKL


&KXLDFLGEHRFDQJQJQ
&DQJQKLXDFLGEHRFKDQR
lGDQJWULJO\FHULGWKWWKQDFLGEHRWGR
ltENKDQQJKSWKXE!PKHR!PER
ltDY
7KFQFXDWUXERFRUWQKLXDFLGEHRFKDQRWURQJJDODFWROLSLGFXD
FRYDWURQJWULJO\FHULGFXDKDWQJXFF7X\QKLQOLSLGFXDNKLWKFQWURQJGD
FRWKNKDF9LVLQKYWWKX\JLDLJDODFWROLSLGYDWULJO\FHULGSKRQJWKFKDFLGEHR
WGRYDOQPHQJO\FHUROYDJDODFWRVHWKDQKDFLGEHRED\KL9LVLQKYWWQJ
KSWWFDDFLGEHRWFKDQRQQRFKXL&OHWSURSLRQDWHYDSKQQKDQK
WDFLGDPLQYDOOHXLOH'RGDFRFRWQKUWNKQQFDFDFLGEHRFKDQRUW
QKDQKFKRQJWUWKDQKDFLGEHRQRVWHDULFODFKX\X.KDQQJWLXKRDKS
WKXFKWEHRFDQJFDRQKWLYLDFLGEHRFKXLQJQYDFKDQR7X\QKLQ
VWHDULFODLFVGXQJWWQKWYQRGNKXFKWDQNKLQWDWUDQJ
/LSLGGLGDQJYLKDWQKXWUSYDKDWW\WURQJWKSFPDRTXDQ
KX\WDQPP7URQJWEDRYDFKPDRTXDQWULJO\FHULGWKX\JLDLWKDQK
GLJO\FHULGYDDFLGEHR$FLGEHRODLPDFKPDXFRQGLJO\FHULG[X\QPDFKYD
FWLSWXFWKX\JLDLQDFLGEHRYDJO\FHURO*O\FHUROFDQJFYDR

PDFKPDXFRQDFLGEHRLYDRPPNWKSYLJO\FHUROFWQJKSPLW
QJSKQWDRUDWULJO\FHULG7URQJPDFKPDXDFLGEHRWGRJO\FHUROYD
FKROHVWHUROHVWHUFDQJDQWUDRLFKW
9,7k}1*+l3&+h7%(v2
.KL FRQ YW Q WKD QQJ OQJ VR QKX FX WK GXQJ QQJ OQJ YD
JOXFLGWDRJO\FRJHQWFKOX\WURQJJDQYDF.KLJO\FRJHQWFKOX\\XFRQ
YWFKX\QVDQJWQJKSP
lFY
$FLGEHRГJO\FHURO+SWKX

 *OXFR
]
*O\FHURO
3DOPLWLF
$F &R$
7ULJO\FHUL
G



iDY
.KQJGXQJFJOXFRVHYNKQJFRHQ]\PHFKW$73FLWUDWHO\DVH
YD1$'3PDODWHGHKJGURJHQDVH
&LWUDWH
2[DODORDFFHWDWГ0DODWH
0DODWH
3\UXYDWH
'XQJDFHWDWHKRFEXW\UDWH /LSLG
9,VRFLWUDWH
α−.HWRJOXWDUDWHГUWQKLX1$'3

3DOPLWLF
&


&


&


Г&
PLFURVRPH
PLFURVRPH
7\ W
K


 .KQJ WK FR HQ]\PH JQ QL L TXD ∆   /LQROHLF
DUDFKLGRQLFOLQROHQLFWKLW\X
9,,7q&+/8u<0lu
0PODQLWFKOX\QQJOQJGWKDWFDFTXDWUQKELQGQJ
FDUERK\GUDWHOLSLGYDDFLGDPLQ&RNKRDQJPWFKOX\GLGDYDSKQ
FRQODLODTXDQKPWVFTXDQFELWODWKQWURQJPDQJUXWWURQJES
WKW9FQXLGQJEQJKWKQJPDFKPDXYDWKQNLQKQQPP
OXQOXQKRDWQJOXQOXQKDLTXDWUQKSKQJLDLYDWQJKS[D\VRQJ
VRQJYDFQEQJQKDX
 1JXQWKFQWDFQJQPFWKFY
 0WFKOX\O\WJOXFLGYDDFLGEHRFXDPDXQQFKXDQKKQJFKW
EHRWKFQ
%DQJFKV,RGFXDFKWEHRWKFQYDPFWKFKXWQXLEQJ

QKQJWKFQWQJQJ$QGHUVRQYD0HQGHO
&KWEHRWKFQ &KV,RGFXDFKWEHRWKFQ &KV,RGFXDPFWK
'XXQDQK  


'XES
'XKDWEQJYDL
'XSKRQJ
0KHR
%
'XGD












+HRQWKFQQKLXFKWEHRFKDQRFKVFDRQKWWKPORQJYD
FDQJQKLXFKWEHRQRWKPFDQJUQ
1JXQWKFQWDFQJQPVDYDPFWKDY
9LVLQKYWGDFRFRNKDQQJEDRKRDDFLGEHRUWPDQKPHQKQJGX
Y\WUXERYQFRELQQJYKDPOQJFKWEHRFKDQRWURQJVDYDFWK
WKHRFKWEHRFXDWKFQ&KWEHRFXDVDWQJQKLXQKWODDFLGROHLFYD
FKFRVWODDFLGOLQROHLF&


YUQJYLNKXQGDFRFKK\GURKRDFQL
LPDWKL
9,,,75$2ik},&+h7%(v2










7FKOX\P
6GWUPWURQJFDFPODPWTXDWUQKQJKRFltKHRLXQD\
FRWKWK\TXDEG\YDFXWDRFXDPOQJWKD\LFKWFKHWKHRKDPOQJ
&KWEHR
tKFQ
PGWU
DFLGEHRГJO\FHURO
JO\FHURO3
di hyrox y
(CH
2
O)
n
Glucose
iQJ
SKQ

Acetone
P-gl yceral dehyd
Acid pyruvic
Acetyl CoA
Krebs
Palmitic
CoA
Acetyl Co

2[
\
GKRDβ
Caproy l CoA
(8C)
Butyryl CoA
(4C)


FKWEHRWURQJWKFQ1XFKWEHRFXDWKFQQKLXYDODQKQJFKWEHRQR
WKPOQJFXDKHRODGD\YDPORQJYDQXFKWEHRWYDODQKQJFKWEHR
FKDQRWKPOQJPRQJ0UQFRJLDWUFDRKQGRWQWUFOX
&DFJLDVXFWWKD\LFXWDRPWKHRWKFQODERFXGYQKQJ
JLDVXFQD\WQJKSFKWEHRFXDFWKWFDUERK\GUDWHYDSURWHLQFKNKQJ
SKDLWFKWEHR
KW EHR
2[LG
KRD
&2

+


2
Г1
Q
J
O


Q
J
7 FKF P

G

WU


*D
Q
Г







