MODUN2 11 CACBONHIDRAT

KẾ HOẠCH BÀI DẠY LỚP 11
TÊN CHỦ ĐỀ: CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT HĨA HỌC CARBOHYDRATE
2 tiết
* NỘI DUNG KIẾN THỨC CỦA CHỦ ĐỀ:
Nội dung 1: Nghiên cứu cấu trúc phân tử của cacborhydrate
Nội dung 2: Tính chất hố học của cacborhydrate
I. MỤC TIÊU DẠY HỌC
Năng lực hóa học:
Nhận thức hố học

1. Viết được cơng thức cấu tạo dạng mạch hở, dạng mạch vịng
của một số carbohydrate.

Tìm hiểu thế giới tự

2. Nêu được tính chất hố học cơ bản của một số carbohydrate.
3. Biết được dạng tồn tại của một số carbohydrate trong tự nhiên.

nhiên dưới góc độ hố 4. Thực hiện được (hoặc quan sát video) thí nghiệm về phản ứng
học

của glucose (với copper(II)hydroxide, nước bromine, thuốc thử
Tollens); của saccharose(phản ứng với copper(II)hydroxide); của
tinh bột (phản ứng thuỷ phân, phản ứng của hồ tinh bột với
iodine); của cellulose (phản ứng thuỷ phân, phản ứngvới nitric
acid và tan trong nước Schweizer).
5. Mơ tả các hiện tượng thí nghiệm và giải thích được tính chất
hố học của glucose, fructose, saccharose, tinh bột và cellulose.

Vận dụng kiến thức, kĩ
năng đã học vào thực

tiễn cuộc sống
Năng lực chung
Giao tiếp và hợp tác

6. Liên hệ sử dụng một số tính chất hóa học carbohydrate vào
thực tiễn.

7. Tham gia đóng góp ý kiến trong nhóm và tiếp thu sự góp ý, hỗ
trợ của các thành viên trong nhóm;
8. Sử dụng ngơn ngữ phối hợp với dữ liệu, hình ảnh để trình bày
thơng tin và ý tưởng có liên quan đến cấu tạo và tính chất của

Giải quyết vấn đề và
sáng tạo
Phẩm chất chủ yếu
Nhân ái
1

carbohydrate.
9. Lập kế hoạch, thực hiện kế hoạch để tìm hiểu về cấu tạo và
tính chất của carbohydrate.
10. Có ý thức tơn trọng ý kiến của các thành viên trong nhóm khi


hợp tác;
11. Có ý thức hỗ trợ, hợp tác với các thành viên trong nhóm để

Trách nhiệm

hồn thành nhiệm vụ;

Chăm chỉ

12. Chủ động lập và thực hiện kế hoạch giải quyết vấn đề
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC/HỌC LIỆU:
- Tư liệu dạy học bao gồm: các phiếu học tập và thực hiện thí nghiệm nghiên cứu bài học:
Phiếu học tập 01: Tìm hiểu về carbohydrate có trong thực vật.
Phiếu học tập 02: tìm hiểu về đặc điểm cấu tạo của các loại carbohydrate;
Phiếu học tập 03: tìm hiểu về tính chất hóa học của carbohydrate.
- Hóa chất, dụng cụ:
+ Dụng cụ thí nghiệm: Ống nghiệm, kẹp ống nghiệm, giá thí nghiệm, ống hút, đèn cồn.
+ Hóa chất: Glucose (rắn), nước cất, dd CuSO 4, dd NaOH, saccharose(rắn), dd H 2SO4, hồ tinh
bột, dd AgNO3, dd NH3, mẩu gỗ
III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HỌC
1. Mô tả chung các hoạt động
Hoạt động

Mục tiêu

Nội dung

Phương pháp, kỹ

Phương án đánh

(thời gian)

(ghi số thứ

(Nội dung

thuật dạy học chủ

giá

tự mục

của hoạt

đạo

tiêu)
Hoạt động 1. Khởi

3

động.

động)
Tìm hiểu về Dạy học khám phá Phương pháp: Vấn
carbohydrate

kết hợp với dạy học đáp.

có trong thực hợp tác, đàm thoại Cơng cụ: Câu hỏi,
vật.

gợi mở.

Hoạt động 2.

1,7,8,9,10,

Cấu

KT phòng tranh
trúc Dạy học hợp tác.

Nghiên cứu cấu

11,12

phân

tử KT mảnh ghép

trúc phân tử

phiếu giao nhiệm vụ
số 1.
Phương pháp: quan
sát.

carbohydrate.

Công cụ: phiếu giao

carbohydrate.
Hoạt động 3. Tìm

2,4,5,6,7,8

Các tính chất Dạy học hợp tác.

nhiệm vụ số 2.
Phương pháp: quan

hiểu tính chất hóa

,

hóa học của Dạy học khám phá

sát, vấn đáp.

học của

9,10,11,12

carbohydrate

Công cụ: câu hỏi,

carbohydrate
IV. CHUỖI CÁC HOẠT ĐỘNG
1. Hoạt động 1. Khởi động (10 phút)
2

phiếu học tập số 3.

a. Mục tiêu của hoạt động Huy động các kiến thức đã được học của HS và tạo nhu cầu tiếp
tục tìm hiểu kiến thức mới của HS.
b. Nội dung của hoạt động
Tìm hiểu về carbohydrate có trong thực vật.
c. Sản phẩm dự kiến của hoạt động
HS hoàn thành các nội dung phiếu học tập.
d. Cách thức tổ chức hoạt động học
+ Chuyển giao nhiệm vụ học tập;
- GV tổ chức cho HS thảo luận hoàn thành phiếu học tập theo nhóm
- Học sinh quan sát phiếu học tập số 1

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1
Quan sát hình ảnh và cho biết chất dinh dưỡng quan trọng cần cho cơ thể con người
có trong các loại cây và quả đó? (Gọi tên và nêu cơng thức phân tử).

Quả nho

Cây mía

Cây lúa

+ Nghiên cứu tài liệu SGK và trả lời câu hỏi sau:
a) Nêu tên của các carbohydrate?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………......................................................................................
................................
3

b) Nêu cách phân loại carbohydrate? Lấy ví dụ với các chất tìm được trong câu hỏi
1.
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
……………………...............................................................
- Sau đó GV cho HS nhóm khác phát biểu ý kiến, học sinh trong nhóm phản biện lại để bảo
vệ ý kiến của mình

+ Thực hiện nhiệm vụ học tập;
+ Báo cáo kết quả và thảo luận;
+ Kết luận, nhận định.
e. Phương án đánh giá
+ Thông qua câu trả lời của HS và ý kiến bổ sung của HS khác, GV biết được HS đã có
được những kiến thức nào, những kiến thức nào cần phải điều chỉnh, bổ sung ở các HĐ tiếp
theo.
Hoạt động 2: Nghiên cứu cấu trúc phân tử của carbohydrate (35 phút)
a. Mục tiêu hoạt động:
Nêu được công thức phân tử và đặc điểm cấu tạo của các loại carbohydrate.
b. Nội dung của hoạt động
- HĐ cá nhân: GV yêu cầu HS thảo luận nhóm để rút ra được công thức phân tử và đặc điểm
cấu tạo của các loại carbohydrate, hoàn thành phiếu học tập số 2.

Carbohydrate
II. CẤU TRÚC

PHÂN TỬ

4

Monosacharite
Disacharite
Glucose Fructose Maltose Saccharose

Polysacharite
Tinh bột Cellulose


- HĐ theo nhóm: GV mời một số đại diện nhóm báo cáo và phản biện, các HS nhóm khác góp
ý, bổ sung, GV hướng dẫn để HS chốt được các kiến thức về công thức phân tử và đặc điểm cấu tạo
của các loại carbohydrate
c. Sản phẩm dự kiến của hoạt động
Nêu được công thức phân tử và đặc điểm cấu tạo của các loại carbohydrate.
d. Cách thức tổ chức hoạt động học
+ Phân nhóm giao nhiệm vụ học tập
+ Hoàn thành phiếu học tập số 2
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2
Carbohydrate

Monosacharite
Disacharite
Glucose Fructose Maltose Saccharose

Polysacharite
Tinh bột Cellulose

II. CẤU TRÚC
PHÂN TỬ

+ HS báo cáo kết quả và thảo luận
+ GV kết luận, nhận định.
e. Phương án đánh giá
+ Thông qua quan sát: GV chú ý quan sát khi HS HĐ, kịp thời phát hiện những khó khăn,
vướng mắc của HS và có giải pháp hỗ trợ hợp lí.
+ Thơng qua phiếu học tập, GV hướng dẫn HS chốt được kiến thức về đặc điểm cấu tạo của các
loại carbohydrate.
- Dự kiến một số khó khăn, vướng mắc của HS và giải pháp hỗ trợ:
HS gặp khó khăn khi xác định dạng tồn tại chủ yếu của glucose và fructose. GV giới thiệu cho
HS về cấu trúc mạch vòng của glucose và fructose (ở phần tư liệu đọc thêm trang 26).
Hoạt động 3: Tìm hiểu tính chất hóa học của carbohydrate (45 phút)
5


a. Mục tiêu hoạt động:
- Nêu được một số tính chất hóa học của cacborhydrate
- Rèn năng lực hợp tác, năng lực thực hành hóa học.
b. Nội dung của hoạt động
- HĐ nhóm: Từng nhóm làm thí nghiệm đã chuẩn bị sẳn,từ đặc điểm cấu tạo của carbohydrate
và kết hợp với các kiến thức đã học về ancohol đa chức, aldehyte ở lớp 11 giáo viên yêu cầu HS
hoàn thành phiếu học tập số 4, trong đó nhóm 3 báo cáo và phản biện
Monosacharite
Glucose Fructose

Carbohydrate
III.

TÍNH

Disacharite
Maltose Saccharose

Polysacharite
Tinh bột Cellulose

CHẤT

HĨA HỌC
1.

Tính

chất

của

ancohol đa chức
2. Tính chất của
aldehyte
3. Phản ứng thủy
phân
4. Phản ứng khác
- Hoạt động chung cả lớp:
GV mời nhóm 3 báo cáo kết quả về tính chất hóa học của các loại carbohydrate và viết PTHH
minh họa.
GV mời các nhóm khác góp ý, bổ sung. GV hướng dẫn HS chuẩn hóa kiến thức về các tính chất
hóa học của các loại carbohydrate.

c. Sản phẩm dự kiến của hoạt động
+ Nêu được tính chất hóa học và viết được phương trình hóa học của các loại carbohydrate.
+ So sánh tính chất hóa học giữa các loại carbohydrate.
d. Cách thức tổ chức hoạt động học
+ Phân nhóm giao nhiệm vụ học tập
+ Hồn thành phiếu học tập số 3
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 3
6


Monosacharite
Glucose Fructose

Carbohydrate
III.

TÍNH

CHẤT

HĨA HỌC
1.

Tính

chất

của

ancohol đa chức

2. Tính chất của
aldehyte

3. Phản ứng thủy
phân

4. Phản ứng khác

+ HS báo cáo kết quả và thảo luận
+ GV kết luận, nhận định.

7

Disacharite
Maltose Saccharose

Polysacharite
Tinh bột Cellulose