Khóa luận 日本の伝統的な食べ物ー寿司

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CƠNG NGHỆ HẢI PHỊNG

-------------------------------

KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGÀNH : NGƠN NGỮ ANH – NHẬT

Sinh viên

: NGUYỄN THỊ THANH HƯƠNG

Giảng viên hướng dẫn : ThS. PHẠM THỊ HUYỀN

HẢI PHÒNG 01– 2021


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CƠNG NGHỆ HẢI PHỊNG
-----------------------------------

日本の伝統的な食べ物ー寿司

KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HỆ CHÍNH QUY
NGÀNH : NGƠN NGỮ ANH – NHẬT

Sinh viên

: NGUYỄN THỊ THANH HƯƠNG

Giảng viên hướng dẫn : ThS. PHẠM THỊ HUYỀN

HẢI PHÒNG 01– 2021


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CƠNG NGHỆ HẢI PHỊNG
--------------------------------------

NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP

Sinhviên:

Nguyễn Thị Thanh Hương

Lớp: NA1901N
Ngành: Ngôn Ngữ Anh – Nhật
Tên đề tài: 日本の伝統的な食べ物ー寿司

Mã SV: 1512753035


NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI
1. Nội dung và các yêu cầu cần giải quyết trong nhiệm vụ đề tài tốt nghiệp
( về lý luận, thực tiễn, các số liệu cần tính toán và các bản vẽ).
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..

2. Các số liệu cần thiết để thiết kế, tính tốn.
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
3. Địa điểm thực tập tốt nghiệp.
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..


CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP
Họ và tên

: Phạm Thị Huyền

Học hàm, học vị

: Thạc Sỹ

Cơ quan công tác

: Trường Đại học Quản lý và Công nghệ Hải Phòng

Nội dung hướngdẫn: 日本の伝統的な食べ物ー寿司

Đề tài tốt nghiệp được giao ngày 12 tháng 10 năm 2020
Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 31 tháng 12 năm 2020

Đã nhận nhiệm vụ ĐTTN

Đã giao nhiệm vụ ĐTTN

Sinh viên

Giảng viên hướng dẫn

Hải Phòng, ngày

tháng

TRƯỞNG KHOA

năm 2021


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TỐT NGHIỆP
Họ và tên giảng viên: ......................................................................................
Đơn vị công tác:
........................................................................ ............
Họ và tên sinh viên:
.......................................... Chuyên ngành: .................
Nội dung hướng dẫn: .......................................................... ..........................
............................................................................................................................
1. Tinh thần thái độ của sinh viên trong quá trình làm đề tài tốt nghiệp
..............................................................................................................................................

..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................

2. Đánh giá chất lượng của đồ án/khóa luận (so với nội dung yêu cầu đã đề ra
trong nhiệm vụ Đ.T. T.N trên các mặt lý luận, thực tiễn, tính tốn số liệu…)
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
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3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp
Được bảo vệ

Khơng được bảo vệ
Điểm hướng dẫn
Hải Phịng, ngày … tháng … năm ......
Giảng viên hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)

QC20-B18


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN CHẤM PHẢN BIỆN
Họ và tên giảng viên: ....................................................................................
Đơn vị công tác:
........................................................................ ...........
Họ và tên sinh viên: ...................................... Chuyên ngành: ....................
Đề tài tốt nghiệp:
......................................................................... ...........
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
1. Phần nhận xét của giáo viên chấm phản biện
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
2. Những mặt còn hạn chế
.............................................................................................................................................
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.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
3. Ý kiến của giảng viênchấm phản biện

Được bảo vệ

Không được bảo vệ
Điểm phản biện
Hải Phòng, ngày … tháng … năm ......
Giảng viên chấm phản biện
(Ký và ghi rõ họ tên)

QC20-B19


目次
感謝
りがたい
はじめに

.......................................................................................... 1

内容 ................................................................................................................... 2
I.概念 ................................................................................................................. 2
1. 伝統的な食べ物 .......................................................................................... 2
2．寿司 ............................................................................................................. 3
2.1 定義 ............................................................................................................. 3
2.2. 寿司の歴史................................................................................................. 4
2.3.寿司の意味.................................................................................................. 5
2.4. 寿司で有名な場所 .................................................................................. 6
II. 日本の食文化- 寿司 ................................................................................ 8
1. 日本の食文化 .............................................................................................. 8
1.1 日本料理の文化的意味 ............................................................................ 10
1.2 飲食ルールの文化 ................................................................................... 10
2. 寿司 ........................................................................................................... 11

2.1 寿司を食べることの利点 ........................................................................ 11
2.2 材料 ........................................................................................................... 12
2.2.1 日本米 .................................................................................................... 13
かいそう

2.2.2海藻。 ..................................................................................................... 13
2.2.3 サーモン。............................................................................................. 13
す

2.2.4 日本の酢 ................................................................................................ 14
しょうゆ

2.2.5 醬油 ........................................................................................................ 15
2.2.6 わさびとしょうが ................................................................................. 15
2.3 寿司の食べ方............................................................................................ 16


2.3.1 寿司の食べ方......................................................................................... 16
2.3.2 注意 ........................................................................................................ 16
2.4 寿司の分類............................................................................................... 17
2.4.1 ちらし寿司............................................................................................. 17
2.4.2 いな寿司 ................................................................................................ 18
2.4.3 マキズシ ................................................................................................ 18
ほそかん

2.4.5細巻 ......................................................................................................... 18
てっかかん

2.4.6鉄華巻 ..................................................................................................... 19
2.4.7 えほまき ................................................................................................ 19

2.4.8 てまき寿司............................................................................................. 19
2.4.9 なれずし ................................................................................................ 20
2.4.10 にぎり寿司........................................................................................... 20
ぐんかんかん

2.4.11軍艦巻 ................................................................................................... 20
2.4.12 てまり寿司........................................................................................... 21
2.4.13 うらまき .............................................................................................. 21
III. 日本の料理とアジア ................................................................................. 21
1.アジアの料理について ............................................................................... 21
2.韓国 kimbap との違い ................................................................................ 22
3. ベトナム Goi ca との違い .......................................................................... 23
結論 ................................................................................................................. 26
参考文献 ......................................................................................................... 27


りがたい
最近の卒業論文を作成する間に、私はたくさんの助けとじぎ,時宜を得
た支援を受けて、割り当てられた卒業課題をよくしゅうりょう,修了す
るためにすべての困難をこくふく, 克服するようにしょうれい、奨励し
ました。私は本当に ありがとうございます。
まず、ハイフォン工芸と管理大学のグエン・チエン・タン（Nguyễn Tiến
Thanh ）校長にお礼を申しあげたいと思います。次、私はチャン・テイ
・ゴック・レン（ Trần Thị Ngọc Liên ）学部長をはじめ、ハイフォン工
芸と管理大学の外国語学科の先生に感謝することを表したいと思います
。レン先生は価値のある情報、タイムリーなサポートと 熱心なガイド
をていきょう,提供してくれました。ですから、私が卒業できました。
特に、私は 4 年間教えて、3 ヶ月間私の論文を作成するのを指導してく
れた日本語教師のファム・ティ・フエン（ Phạm Thị Huyền ）先生に非常
に感謝しています。フエン先生は熱心な先生で、忙しい仕事なのに、で

きるだけ多くの学生を支援するために自分の貴重な時間を調整しました
。先生は心をこめて教え、それぞれの間違いを細かく修正して、それに
フェン先生に多くの役に立つ知識を与えました。 そのおかげで、今日
、私は学校が割り当てた卒業の仕事を完了することができました。 心
からお礼を申し上げます。
本論文は多くの欠点があるかもしれません。私は先生からのご意見を受
けたいと思います。

まことにありがとうございます
。
学生
グエン テイ タ ン フォン


はじめに
さいせんたん

日本といえば、伝統的な文化から最先端の技術まで、世界でも何かと注
はっしょうち

た よ う

目を集める存在だ。人のユニークで多様な文化の発祥地でもある。毎年
つなみ

どりょく

、日本には多くの地震と津波に苦しんでいる、 国民の多大な努力によ
せんしんこくかい

って、日本は世で最も先進国界の一つになった。 技術だけでなく、に
富んだ豊かな文化も世界中で知られている。富士山、酒、マンガ、アニ
わしょく

メ、着物など。そのなかで、和食が日本文化のひとつである。
かくちいき

新入生の時、きれいな景色を見て、特に各地域の伝統的な料理を楽しみ
たいだ。韓国料理といえばキムチの話があり、タイ料理といえばストリ
ートフードに惹かれる。 ベトナムでは、フォーは最も有名がある。
日本にはうどん、さしみ、てんぷら、寿司など美味しい料理がたくさん
ひ

いろ

ある… 美味しいお寿司と目を引く色で特にお寿司が好きだ。日本では、
寿司は多くの場所で販売されている。日本人は毎日寿司を食べ、日本の
文化の一部になっている。寿司は米と魚の簡単な材料から作られている
そうしょく

どくとく

。その独特の味と 装 飾 のおかげで、寿司は独特の日本料理になた。そ
のため、時間をかけてこの料理についてもっと学んだ。
この論文は最初の内容は寿司の歴史だ。 第二部では, 飲食ルールやマナ
しなぞろ

げんりょう

ー、寿司の品揃え, 原 料 だ。 次に、伝統的な日本料理の寿司とアジアの

料理をくらべる。そして最後の部分は結論だ.

1


内容
I.概念
1. 伝統的な食べ物
こくみん

たましい

ウィキペデアによると、伝統的な食べ物はまた国の国民の 魂 であり、
ぶんかきげん

あらわ

国民の誇りでもあり、社会中に人の文化起源を 表 している。 伝統的な
こじん

じぶん

ぶんかてきこせい

がいかん

料理を食べている際は、個人が自分の文化的個性と外観を作った。伝統
きげん

むす

的な料理も国の歴史と起源に結びついている。
ベトナムの辞書によると,[ 伝統的な食べ物（または伝統的な料理 ) はあ
ちいき

みんぞく

しょり

ていじ

る国や地域や民族のエンブレム。食べ物や飲み物を処理、提示、楽しむ
ほうほう

ふく

せいしん

かんてん

方法が含まれている。文化と精神の観点から、伝統的な料理はしばしば
こうどう

行動、食事におけるコミュニケーション、加工の芸術、食べ物の意味と
ちいき

みんぞく

かんれんづ

精とだ。伝統的な料理は、地域、国、民族に関連付けられており、その
どうにゅう

文化を 導 入 する。」
われわれ

だから、我々はこういう理解することができる。伝統的な食べ物はそれ
ちいき

ぶんかてきとくちょう

ぞれの国や地域のユニークな文化的特徴である。 何百、何千年もの間に
こくみん

たましい

こっかぜんたい

、伝統的な食べ物は国民の 魂 となる。伝統的な食べ物が国家全体の
しょうちょう

そんけい

象 徴 として尊敬されていると簡単にわかる。 ある国の伝統的な食べ物
けいざい

せいじ

そくめん

を見ると、その国の文化や歴史や経済や政治といった側面が見られる。

2


2．寿司

寿司

2.1 定義
寿司（すし・鮨・鮓 ）
英語: [sushi]
ベトナム語

:[sushi]
すめし

おも

ウィキペディアのページによると寿司 はシャリ（酢飯）とネタ（主に
ぎょかいるい

く

わしょく

しんせん

ぎょかいるいいがい

にく

やさい

魚介類）を組み合わせた和食だ。新鮮な魚介類以外にも、肉や野菜、
たまご

しょくざい

ふく

卵 などの 食 材 もう含む。寿司にはいろいろな種類がある。
ちょうじゅ

[寿司]は今日最も一般的に使用されている言葉だ。それは、「 長 寿 、
みちび

ちょうじゅ

かんり

長 寿 」を意味する寿という言葉と、「 導 く、管理する」を意味する司
ことば

ふくごう

という言葉によって複合されている。
こううん

よ

じょうたい

いわ

寿司（寿司）は幸運と良い 状 態 への願いを祝うことを意味する。
1 寿司し
げんざい

ひょうき

現在、最もメジャーな表記だ。江戸時代(えどじだい)が由来(ゆらい)一
般的(いっぱんてき)に広(ひろ)く用(もち)いられている。
2鮓
みしゅるい

さいこ

ひょうき

がんらい

はっこう

三種類のなかでも、最古の表記である「鮓」。元来は発酵させて作るす
ごげん

しという意味であり、「酸し（=酸っぱい）」という、すしの語源を
けいしょう

継 承 したものだ。
3鮨

3


じてん

ひょうき

えどまえけい

「鮓」の次点で古い表記だ。江戸前系のすしで用いられることが多く、
ほ ん き じ

しよう

それ自体を指す意味も併せ持っている。は、本記事で使用してきた「寿
いがい

ひょうき

ばあい

司」以外にも、「鮓」や「鮨」と表記される場合がある。
日本食といえば今や世界で人気であるが、その中でも寿司は最も人気が
きょうつうご

ある。日本で生まれた寿司が、「sushi」として世界の共通語になるほど
浸透している。

2.2. 寿司の歴史
せんねんいじょう

ほこ

きげん

とうなん

日本では、千年以上の歴史と文化を誇る寿司。 寿司の起源は東南アジア
はっこうしょくひん

はっしょうち

の熟鮓（なれずし）という発 酵 食 品 。実は、寿司の発祥地は日本では
とうなん

なく、東南アジアだ。

きげんぜん

さんちみんぞく

寿司は、紀元前 4 世紀ごろに東南アジアの山地民族の間で生まれたとい
かわうお

ほぞんほうほう

べい

こくるい

た

われている。 川魚の保存方法として、米などの穀類を炊いたものと魚を
いっしょ

べい

はっこう

りよう

ほぞん

ぎじゅつ

にほん

一緒に漬け、米の発酵を利用して魚を保存したのだ。その技術が日本へ
な ら じ だ い

ねん

ねん

いなさく

でんらい

は奈良時代（７１０年～７９４年年）の頃、稲作の伝来とともに中国か
4


あまず

あじつ

べいはん

ら伝わったとされている。 このころの寿司は甘酢で味付けした米飯に、
ひとばんね

アユやフナなどの川魚をのせて一晩寝かせた「なれずし」と呼ばれるも
ほぞんしょく

ので、保存食として食べられていたようだ。
え ど じ だ い こめず

いっぱんか

こめず

寿司が今のスタイルに近づいたのは江戸時代 米酢が一般化した。米酢が
えどじだいちゅうき

はっこう

一般化した江戸時代中期には、発酵させる必要のない「早寿司」が
たんじょう

え ど じ だ い こ う き

こうあん

誕 生 。さらに江戸時代後期になると、握(にぎ)り寿司が考案された。
め い じ じ だ い い こ う せいひょうさんぎょう

さか

ネタにしみが使われ始めたのは明治時代以降 製 氷 産 業 が盛んになった
でんきれいぞうこ

とうじょう

ぞくぞく

しゅるい

ふ

。寿司店に電気冷蔵庫が 登 場 するようになる、続々とネタの種類が増
かんとうだいしんさい

えいきょう

えて、サイズも小ぶりになっていきた。 その後、関東大震災の 影 響 で
すししょくにん

ぜんこく

ち

ちほう

え ど ま え ず し

ひろ

寿司職人が全国に散らばったことにより、地方にも江戸前寿司が広まっ
たとされている。
えいせいじょう

一時は寿司が大人気だった、衛 生 上 の理由から、これまでメジャーで
やたい

はいし

しじょうはつ

かいてんずし

あった屋台の寿司店が廃止になってしまいる。 しかしながら、１９３３
おおさか

かいぎょう

年、史上初となる回転寿司が大阪で 開 業 したことを皮切りに、寿司は
しょみんてき

ち

い

ふたた

もど

てごろ

庶民的な食べ物としての地位を 再 び取り戻した。 手頃に食べることが
なが

できる現代の寿司は、このような歴史の流れを受けて存在している。

2.3.寿司の意味
だいめいし

にほんしょく

現在、日本文化の代名詞とも言える「寿司」。寿司は日本食レストラン
ちょうてい

きぞく

で楽しめる美味しい料理だ。はじめは 朝 廷 や貴族たちだけのものが、
じだい

しょみん

たよう

時代とともに庶民にまで広がり、それとともに、多様な形や食べ方がう
だいひょうてき

まれていった。寿司は日本の代 表 的 な料理として、また体に良いとし
とうじょう

て全世界に知られている。1980 年代アメリカ全土にスシ・バーが 登 場
5


したのをきっかけに全世界へ広まった。現在では、生魚を食べるのに
ていこう

抵抗がある人向けにアボガドやカニなどを巻いたカリフォルニアロール
おうべい

みかく

など欧米人の味覚に合う寿司も作られるようになる、世界中の人々に食
されている。日本食の最大の特徴は、健康的な食材を使った調理法だ。
今日の寿司も日本の歴史を踏襲した一品だ。天然の魚資源を利用し、日
本文化の料理と食事の基準。
2.4. 寿司で有名な場所
ろっぽんぎ

2.4.1 さいとう( 東京 / 六本木)
ろっぽんぎ

一番のおすすめは、六本木にある「
ぼし

かくとく

鮨 さいとう」。三ツ星を獲得して
めいてん

いる名店中の名店で、予約は常にい
っぱいですぐに終了になってしまう
ほど。オーナーはいつも親切で、メ
たよう

じんそく

しょり

ニューは多様で、料理は迅速に処理
される。お寿司の美味しさはもちろ
ひけつ

んのこと、店主の人柄も人気の秘訣
かもしれない。
きょうまちてん

ふくおか ／ お ぐ ら

2.4.2 天寿し 京 町 店 (福岡 / 小倉 )
ふくおか

2 位は福岡で有名なお寿司の名店「
きょうまちてん

と

天寿し 京 町 店 」。九州近海で獲れ
るものを使った寿司が多く、仕上
しょうゆ

げに醤油ではなくカボスを振りか

6


とくちょう

ぜんこく

ちょうめいてん

けるのがこのお店の 特 徴 。全国の寿司好きが通いつめる超 名 店 だ。
げんせん

そざいほんらい

うまみ

ぜっぴん

厳選された素材本来の旨味が生かされている料理はまさに絶品だ。こち

らのお店ではなんとお酒やおつまみは扱っていないんだとか。その理由
じゅんすい

てんしゅ

は寿司を 純 粋 にそのままを味わって欲しいという店主の思っている。
ばしかきがらちょう

／ にほんばし

2.4.3 日本橋 蛎 殻 町 すぎた (東京 / 日本橋)
よやくせい

にほんばしかきがらちょう

完全予約制の「日本橋蛎殻町 す
とない

ぎた」は都内でも予約が取りに
くいことで知られているお店の
一つ。東京の有名なレストラン
かくとく

ガイドで初めて一つ星を獲得し
だれ

みと

た誰もが認めるおいしさだ。 メ
ニューは「おまかせコース」の

一つだけだ。出てくる品全て絶
はな

ぬ

品で、香りが鼻から抜けていく
かん

にほんしゅ

しゅるい

ほうふ

りゆう

のを感じれるほど美味しいだ。日本酒の種類が豊富なのも、人気の理由
ひと

え ど ま え

の一つだ。江戸前の伝統を感じることができるメニューもある。
あおぞら

しんばし

2.4.4青空 (東京 / 新橋)
じょうしつ

そざい

上 質 な素材を使った寿司を楽し

むことのできることで有名な
ぎんざ

銀座の名店「青空」。お店は季
節の食材を使用している。 どの
ネタにも合うシャリは、店主の
こだわりが詰まっている。少し
7


こめず

しお

あんばい

しよう

どくとく

あじ

固めに炊かれていて”米酢と塩の塩梅”を使用していて独特な味わい。
にぎ

あっかん

くち

さいこう

ひと

ひと

さかな

どの握りも圧巻で、口どけが最高です。一つ一つの 魚 の旨さを最大限
に引き出している。
みたに

とうきょう ／

2.4.5三谷̣ ( 東 京 / 四ッ谷)

最後に“日本一予約のとれないお
店”としても有名な四ッ谷にある
ねんい

お寿司屋「三谷」。予約は１年以
じざけ

上先までいっぱいだそうで、地酒
やワインなどお酒によくあうお寿
ひょうばん

司が美味しいと 評 判 のお店だ。

握られるお寿司はひとつひとつと
せんさい

ていねい

しゅんかん

と

ても繊細で丁寧。食べた 瞬 間 に溶けていくのが感じられる。また、店
せっきゃく

い ご こ ち よ

おとず

きゃく

だいにんき

主のトークと 接 客 は居心地良くしてくれると 訪 れる 客 から大人気な
だいまんぞく

さいこう

んだ。料理にも店主にも大満足できるなんて最高だ。

II. 日本の食文化- 寿司
1. 日本の食文化
も じ ど お

とくべつ

ちょうわ

和食は文字通り日本の食べ物と特別を意味し、中国語の和は調和を意味
する。和食はアジア諸国からの学びだ。日本料理は、魚、海キュウリ、
だいず

てんねん

ふうみ

米、大豆などの天然の風味を主に利用して、スパイスをほとんど使用し
ていない。
す

しおから

•五味：甘い-酸っぱい-苦い-塩辛い-うまみ
こう

•五色：白-黄-赤-青-黒
8


いほうしき

あ

む

•五方式 ：ライブ-セキュリティ-グリル-揚げ－蒸し

かお

ちょうわ

料理は色、香り、味を調和
かこうしょくひん

させている。加工食品に使
だいず

用される主な材料は、大豆
すいさんぶつ

やさい

、水産物、野菜など。 その
ため、美味しいものだけで
ほぞん

なく、保存にも良く、
えいようか

栄養価が高い。日本料理の
いっぱんてき

５つの一般的な色には、白

ぶっきょう

どうにゅう

、黒、赤、緑、黄色がある。６世紀に中国から日本に 仏 教 が 導 入 され
いらい

じいん

けんちく

とうき

いた

ところ

て。以来、伝統的な美しさであり、寺院の建築から陶器まで至る 所 で
さら

きんぞく

見られる。日本人は、皿の中の５つの色が、金属、木、水、火、土５つ
ようそ

の要素を表していると信じている。それぞれの料理、あるいは食事全体
きほんてき

いろ

しゅうそく

ちょうわ

かんかく

じゅうぶん

えいようか

でさえ、5 つの基本的な色が 収 束 し、調和の感覚と 十 分 な栄養価を生
み出す。春はきれいな桜を見ながら食べるために、お弁当箱(おべんと
うばこ)などに季節の食材やお寿司などを積めて持ち出す。 夏はむし暑
いので、トマトのサラダ、ウナギのかば焼き、冷たい麺(そうめん、ざ
るうどん、ざるそば)など、冷たくて美味しい料理が好まれる。 秋にな
ると、天ぷらや焼きイモなどが好まれる。秋は刀魚(さんま)という秋の
魚が旬(しゅん)だ。 今のシーズンである冬では、温かいキムチ鍋、お
でんなどが人気だ。温かい日本酒も好まれる。 また、地域ごとに独自
のスタイルの料理がある。

9


1.1 日本料理の文化的意味
日本料理にはそれぞれに、楽しむ人への良い願いを表す特別な意味があ
る。
とうふりょうり

・豆腐料理のタラの卵のグリル… 家族の幸せを願う。
たい

はんえい

・鯛のお寿司… 人々の繁栄を願う。
い せ

え び

しょうちょう

・長寿のエビ .. 伊勢海老(日本の大エビ)のアーチは、長寿を 象 徴 す
る。
あくりょう

はいじょ

の

・日本酒 … 悪 霊 を排除しその寿命を延ばすために利用される。
1.2 飲食ルールの文化
きそく

きはん

日本の食宅には規則や規範が必要な文化がある。
 食べる前に、"敬意(けいい)"や"感謝"(かんしゃ)を表す「いただ
きます」というあいさつをしますが、これは命に対する深い意味
もある。
かんしゃ

 食べ終えた後は、"美味しいものや人に感謝"という意味の「ごち
そうさまでした。」という表現のあいさつをする。
ぶ

か

 酒を注ぐときは、上司が自分で注ぐ前に、部下が注ぐ習慣がある
が、今では上司が部下に注ぐことがある。
 ビールや焼酎(しょうちゅう)、日本酒やワインなどを飲みながら
食事をしている。 食べ物の味が良くなる。
あいさつ

しょくじ

しゃざい

てんけいてき

 挨拶、食事、謝罪から、日本の典型的な美しさを形作りる。この
ていねい

ひか

あつかう方は、優しい、丁寧な、控えめな日本人についての
こくさいてき

国際的な友人の印象を残した。飲食ルールの文化は、日本人の
10

いしき

ほこ

意識を表現するだけでなく、世界を誇りにしている。日本人にふ
さわしい文明と見なすこともできる。

2. 寿司
2.1 寿司を食べることの利点
魚に含まれる DHA(axit docosahexaenoic)や EPA (axit eicosapentaenoic)とい
う成分のことを聞いたことがある方は多いと思われる。体に必要な
しぼうさん

さかないがい

えいようそ

脂肪酸ですが、魚以外のものから摂るのはなかなか難しい栄養素だ。理
想は魚を生で食べることだと言われている。あなたの口に合う小さな寿
けんこうてき

えいようそ

ほうふ

きょうきゅうげん

ていきょう

司は、体に健康的な栄養素の豊富な 供 給 源 を 提 供 するのに十分だ。

魚や魚介類に含まれるオメガ 3 (omega 3 )は、脳のエネルギーを補うのに
すぐ

こうさんかざい

しぼう

も役立ちますが、優れた抗酸化剤であり、肉に比べて脂肪が少なくなっ
かいそう

ている。寿司を包むために使用される生の海藻には、ビタミン A
(vitamin A)、マルチビタミン B vitamin B、ビタミン C (vitamin C) などのビ
タミンがたくさん含まれている。
京都寿司サイトによると, 「 Sushi có thể giảm nguy cơ ung thư vú và các
triệu chứng tiền mãn kinh. Ngoài ra, nước chấm, gừng và mù tạt rất tốt trong
việc tiêu hóa và có thể chống lại vi khuẩn có hại trong thịt, cá ... khơng chỉ vậy,
món ăn này cịn có tác dụng rất đặc biệt đối với tinh thần của chúng ta. Nó kích
thích não tiết ra dopamine và norepinephrine, giúp đầu óc tỉnh táo và giảm trầm
cảm. 」ということだ。
( />にゅう

へいけいまえ

けいげん

のうせい

「寿司は 乳 がんや閉経前の症状のリスクを軽減する可能性がある。さ
らに、ディッピングソースのジンジャーとマスタードは消化に優れてお
ゆうがい

さいきん

たたか

り、肉や魚の有害な細菌と 戦 うことができる... それだけでなく、この
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せいしん

ひじょう

のう

しげき

料理は私たちの精神に非常に特別な効果をもたらす。脳を刺激してドー
ぶんぴつ

パミンとノルエピネフリンを分泌させ、心を澄ませ、落ち込みを少なく
す。」と翻訳した。
のう

しげき

脳を刺激してドーパミンとノルエピネフリンを分泌させ、心を澄ませ、
落ち込みを少なくす。
•魚/オメガ 3：omega 3 酸は、気分が良くなる。
•酒/Axit amin：毎朝酒を飲むことをお勧める。

のう

•プロセス/ドーパミン Protein / Dopamine：寿司は脳がドーパミン
dopamine とノルエピネフリン norepinephrine を分泌するのを助け、
とうめいかん

けいげん

透明感とうつ病の軽減に役立つ。
しぼう

ようさん

•バター/Axit folic：アボカドは脂肪が多くないが、この食品は葉酸が
ほうふ

豊富だ。
かいそう

•海藻/ビタミン CVitamin C：寿司の海藻にはビタミン C と A が多く含ま
かんじょう

れており、美化、肌の滑らかさ、 感 情 の向上に役立つ。
•セサミ/マンガン Mangan：セサミは一種の豊かな食べ物だ。
2.2 材料
今日、寿司は作りやすくて美味しいので多くの人に人気がある。 多く
のユーザーに愛される美味しさを得るために、寿司を構成する材料は常
に厳選された最高の製品だ。寿司料理の材料を少し変えるだけで、一人
一人の好みに合わせて新しい寿司を作ることができる。 寿司の主な
せいぶん

成分は次のとおりだ。

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2.2.1 日本米
こと

ベトナム米とは異なり、ベ
つうじょう

トナム米は 通 常 、調理時
に長いの形で見られ、日本
ちょうりじ

米は調理時に丸であり、香
りを生み出す。日本の米は
しなやかなだ、日本のレス
トランで寿司米を作るため
によく使用される。日本で米は酒やおもちを作るのに使われる。
かいそう

2.2.2海藻。
寿司作りは、サイズの異な
る日本の海藻に欠かせない
ものであり、大小の寿司を
せん

選ぶのに甘やかされている

。海藻は自然の海に多くが
ある。日本だけでなく、ア
しょこく

ジア諸国は海藻を料理によ
く使っている。
特に、体に良いに成分は、アミノ酸、ビタミン b12、iot など。

2.2.3 サーモン。
つうじょう

寿司の詰め物には 通 常 多くがあるが、最も人気があるのはサーモンだ
。また、サーモンの味と肉は、甘くて脂っこい。日本人はお寿司の詰め
さけ

物として肉や鮭の卵をよく使いる。彼らは非常に高 オメガ 3、6、9、

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DHA、および EPA を持ってい
こうか

る。高価だが、日本だけでな
あい

く世界中の多くの人々に愛さ
れている。

す

2.2.4 日本の酢
日本の酢は寿司を作るのに使われ
さんみ

る。日本の酢は、少しな酸味、甘
くて軽い味だ。日本の寿司酢はす
さとう

でに味付けされているので、砂糖
しお

や塩を加える必要はない。その上
、日本の酢はまた米がより柔らか
くそしてよりしなやかになるのを
助ける。
日本の酢を家に持っていなくても、あなたは家であなた自身の寿司酢を
作ることもできる。
材料：白酢：600ml、砂糖：500g、塩：80g。
ちゃわん

さとう

くわ

ま

方法：茶碗に砂糖、塩、酢を加えてよくかき混ぜる。

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しょうゆ

2.2.5 醬油

ひじょう

醤油は日本料理において非常に
だいず

必要を占めている。醬油は大豆
から作られている。日本人は醬
油を使って寿司と一緒に食べた
り、料理の材料として使ったり
する。醬油は均一に見えるが、
異なる地域で作った場合、香り
、塩分は同じではない。
現在、東アジア料理と東南アジア料理で一般的に使用されている。ベト
ナムでは、醬油はスーパや日本食レストランで買うことができる。

2.2.6 わさびとしょうが
これらは、日本のレストランで
ぱんてき

一般的に見られる寿司に付属し
ている 2 つのスパイスだ。料理
ふうみ

に風味を加えるだけでなく、魚

にお

の臭いを取り除くのにも役立つ
。
けんこう

また、わさびは健康に良いも知
られている。したがって、彼らにとってわさびは一般的なスパイスであ
るだけでなく、さまざまな病気だ。

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