Một số vấn đề về công tác hạch toán kế toán vốn bắng tiền tại xí nghiệp chế biến thuỷ sản đặc sản số 10 đà nẵng

Chun âãư täút nghiãûp 
L i m â ì åí áư
Hảch tọan k toạn la m üt c ng củ v cu ng quanãú ì ä ä ä ì
trng trong quạ trçnh sa n xu t kinh doanh, trong âọí áú
hảch tọan v n bà ng ti n va cạc nghi ûp vủ thanhäú ò ãư ì ã
toạn la m üt ph n cu a hảch tọan k toạn. Nọ giụpì ä áư í ãú
cho k toạn nà m â üc s û bi n â üng ca u v n bà ngãú õ ỉå ỉ ãú ä í äú ò
ti n cng nh t ng nghi ûp vủ thanh toạn phạt sinhãư ỉ ỉì ã
ha ng nga y trong quạ trçnh sa n xu t kinh doanh.ì ì í áú
V n bà ng ti n la m üt ph n cu a v n l u â üng lậú ò ãư ì ä áư í äú ỉ ä ì
m üt y u t quan trng trong hoảt â üng sa n xu tä ãú äú ä í áú
kinh doanh. S dủng h üp l v n bà ng ti n giụp chí å äú ò ãư
tçnh hçnh ta i chênh ca u â n vë la nh mảnh va nga í å ì ì ì
ca ng kinh doanh cọ hi ûu qua . Màût khạc â n vë cngì ã í å
pha i tçm mi cạch â la m gia m â n m ïc t i thi ãø ì í ãú ỉ äú ãø
cạc khoa n n ü pha i tra cu a khạch ha ng va cạc khoa ní å í í í ì ì í
pha i thu, vç âi u na y ch ïng to tçnh hçnh chi mí ãư ì ỉ í ãú
dủng v n cu a â n vë.äú í å
K toạn v n bà ng ti n va cạc nghi ûp vủ thanhãú äú ò ãư ì ã
toạn giụp cho â n vë theo di s û v ûn â üng cu a â ngå ỉ á ä í äư
v n trong quạ trçnh sa n xu t kinh doanh cu a â n vë.äú í áú í å
Nh ûn th y s û quan trng cu a k toạn v ná áú ỉ í ãú äú
bà ng ti n va cạc nghi ûp vủ thanh toạn, em chn âò ãư ì ã ãư
ta i cho chuy n â cu a mçnh la “ì ã ãư í ì Mäüt säú váún âãư vãư cäng tạc hảch
Trang 1
Chuyãn âãö täút nghiãûp 
toaïn kãú toaïn väún bàòng tiãön” taûi Xê nghi ûp Ch bi n Thu yã ãú ãú í
âàûc sa n S 10 a Nàông. í äú Â ì
Trang 2
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
Phỏửn I

C S LYẽ LUN CHUNG Vệ
HACH TOẽAN NGHIP VU VN BềNG
TIệN
Trang 3
Chun âãư täút nghiãûp 
A. HA CH TO AN V N BÀ NG TI N: Û Ï ÄÚ Ị ÃƯ
I. KHẠI NIÃÛM V NHIÃÛM VỦ CA KÃÚ TOẠN VÄÚN
BÀỊNG TIÃƯN:
1. Khại niãûm kãú toạn väún bàòng tiãưn:
V n bà ng ti n la m üt b ü ph ûn cu a v n l u â üng â ücäú ò ãư ì ä ä á í äú ỉ ä ỉå
bi u hi ûn d ïi hçnh th ïc ti n t û nh : ti n màût, ti n g i ng nãø ã ỉå ỉ ãư ã ỉ ãư ãư åí á
ha ng, ti n âang chuy n. ì ãư ãø
2. Nhiãûm vủ ca kãú toạn väún bàòng tiãưn:
Pha n ạnh chênh xạc, â y âu , këp th i s li ûu hi ûn cọ v áư í åì äú ã ã ì
tçnh hçnh bi n â üng s dủng ti n màût qua n l chàût ch chãú ä ỉí ãư í ãú
â ü thu, chi cu a c ng ty cho phu h üp v ïi Nha n ïc. ä í ä ì å å ì ỉå
V n bà ng ti n cu a â n vë la ta i sa n t n tải d ïi dảng hçnhäú ò ãư í å ì ì í äư ỉå
th ïc giạ trë trong quạ trçnh kinh doanh v n bà ng ti n v a â ücỉ äú ò ãư ỉì ỉå
s dủng â âạp ïng nhu c u v thanh toạn mua sà m v ût tỉí ãø ỉ áư ãư õ á ỉ
ha ng họa â phủc vủ cho quạ trçnh kinh doanh, v a la k t qu ãø ỉì ì ãú í
cu a vi ûc mua bạn ha ng họa hồûc thu ti n cạc khoa n c ng n ü.í ã ì ãư í ä å
Vi ûc s dủng v n bà ng ti n pha i tu n theo nguy n tà c chã ỉí äú ò ãư í á ã õ ãú
â ü qua n l ti n t û cu a Nha n ïc. ä í ãư ã í ì ỉå
Pha n ạnh tçnh hçnh tàng, gia m va s d t n qu ha ng nga y,í í ì äú ỉ äư ì ì
â n â c vi ûc ch p ha nh thanh toạn cu a mi tha nh vi n cho këpä äú ã áú ì í ì ã
th i giạm sạt vi ûc chi ti u ti n màût cho phu h üp v ïi ch â ü cu ẩì ã ã ãư ì å å ãú ä í
Nha n ïc.ì ỉå
K toạn v n bà ng ti n trong quạ trçnh kinh doanh cu a c ngãú äú ò ãư í ä
ty th ng phạt sinh quan h û thanh toạn gi ỵa c ng ty v ïi Nha n ïc,ỉåì ã ỉ ä å ì ỉå
c p tr n v ïi cạn b ü c ng nh n vi n . k toạn du ng ti n màût, ti náú ã å ä ä á ã ãú ì ãư ãư

g i ng n ha ng, cu a c ng ty â thanh toạn, â ng th i pha i pha n ạnhåí á ì í ä ãø äư åì í í
r, chênh xạc nhi ûm vủ thanh toạn t ng â i t üng, t ng khoa nã ỉì äú ỉå ỉì í
thanh toạn trạnh tçnh trảng chi m dủng v n. ãú äú
K toạn ti n vay nhà m âạp ïng nhu c u v v n cho nhú ãư ò ỉ áư ãư äú
c u kinh doanh trong tr ng h üp v üt quạ kha nàng ngu n v náư ỉåì å ỉå í äư äú
t û cọ c ng ty cọ th huy â üng v n th ng qua tên dủng. Nh ng âa mỉ ä ãø ä äú ä ỉ í
Trang 4
Chun âãư täút nghiãûp 
ba o vay cọ mủc âêch cọ k hoảch. S dủng ti n vay pha i cọí ãú ỉí ãư í
v ût t ha ng họa âa m ba o hoa n tra âụng ky hản ca v n l ùn la i.á ỉ ì í í ì í ì í äú á í
II. NGUN TÀÕC V ÂÀÛC ÂIÃØM CA KÃÚ TOẠN VÄÚN BÀỊNG TIÃƯN:
1. Ngun tàõc hảch toạn väún bàòng tiãưn:
Hảch toạn v n bà ng ti n s dủng m üt â n vë ti n t ûäú ò ãư ỉí ä å ãư ã
th ng nh t la â ng ng n ha ng Vi ût Nam.äú áú ì äư á ì ã
T t ca cạc nghi ûp vủ kinh t phạt sinh li n quan â n ti náú í ã ãú ã ãú ãư
màût thç k toạn pha i ghi ha ng nga y (c ûp nh ût ha ng nga y) vẫú í ì ì á á ì ì ì
tênh ra s d cu i m ùi nga y.äú ỉ äú ä ì
Cạc nghi ûp vủ li n quan â n ngoải t û thç k toạn ghi tr nã ã ãú ã ãú ã
ta i khoa n pha i quy â i ra ti n Vi ût Nam (theo ty giạ th ûc t d í í äø ãư ã í ỉ ãú
Ng n ha ng c ng b ) á ì ä äú
Nghi ûp vủ li n quan â n va ng bảc, âạ qu, kim khê qu,ã ã ãú ì
theo di ca s l üng, ch t l üng, giạ trë.í äú ỉå áú ỉå
2. Âàûc âiãøm kãú toạn nghiãûp vủ väún bàòng tiãưn:
Mu n cho quạ trçnh sa n xu t kinh doanh nga y ca ng li n tủcäú í áú ì ì ã
thç â n vë pha i cọ m üt s v n bà ng ti n nh t âënh, ti n t û â ücå í ä äú äú ò ãư áú ãư ã ỉå
du ng bà ng v ût ngang giạ â mua bạn giụp cho quạ trçnh mua bạnì ò á ãø
di ùn ra nhanh gn.ã
Ti n màût qu cu a â n vë, cu a c ng ty la ti n bạn ha ng ch ẫư åí í å í ä ì ãư ì ỉ
n üp ti n màût â mua ha ng â chi phê va chi tra cho cạc khoa nä ãư ãø ì ãø ì í í
khạc.

Ti n âang chuy n la ti n ha ng ch a thu â üc â n üp va ỗư ãø ì ãư ì ỉ ỉå ä ì
ng n ha ng nh ng ch a nh ûn â üc gi y bạo cọ hồûc ba ng sao ká ì ỉ ỉ á ỉå áú í ã
cu a Ng n ha ng t ïc la s ti n âọ ch a ghi va o ta i khoa n cu a c ngí á ì ỉ ì äú ãư ỉ ì ì í í ä
ty.
Ti n g i ng n ha ng la khoa n ti n nha n r i cu a c ng ty ch ẫư åí á ì ì í ãư ì äø í ä ỉ
s dủng â n â u g i va o ng n ha ng ta i khoa n cu a c ng ty mỉí ãú ãư åí ì á ì åí ì í í ä åí
tải Ng n ha ng. á ì
Trang 5
Chun âãư täút nghiãûp 
Vç v ûy t ch ïc t t k toạn v n bà ng ti n kh ng nh ỵng cọá äø ỉ äú ãú äú ò ãư ä ỉ
nghéa to l ïn â i v ïi vi ûc t ch ïc l u â üng ti n t û, n âënh ti nå äú å ã äø ỉ ỉ ä ãư ã äø ãư
t û va giạ ca thë tr ng tr n toa n x h üi.ã ì í ỉåì ã ì ä
th ûc hi ûn â y âu ch ïc nàng, nhi ûm vủ cng nh âa mÂãø ỉ ã áư í ỉ ã ỉ í
ba o â üc nh ỵng y u c u cu a c ng tạc k toạn v n bà ng ti n, kí ỉå ỉ ã áư í ä ãú äú ò ãư ãú
toạn tr ng cạc c ng ty, xê nghi ûp c n pha i t ch ïc c ng tạc kỉåí åí ä ã áư í äø ỉ ä ãú
toạn â n vë m üt cạch khoa hc va h üp l, phu h üp v ïi khẩí å ä ì å ì å å í
nàng va trçnh â ü cu a â üi ng k toạn nọi chung va k toạn v nì ä í ä ãú ì ãú äú
bà ng ti n nọi ri ng. ò ãư ã
Hoảt â üng kinh doanh sa n xu t c ng ty cọ li n quan â nä í áú åí ä ã ãú
mi b ü ph ûn, mi ng i trong c ng ty. Vç v ûy â thu th ûp â ücä á ỉåì ä á ãø á ỉå
th ng tin kinh t v t t ca cạc nghi ûp vủ kinh t ta i chênh trongä ãú ãư áú í ã ãú ì
c ng ty thç c n pha i t ch ïc t t hảch toạn ban â u t t ca cạcä áư í äø ỉ äú áư åí áú í
b ü ph ûn c ng ty. Trong âọ k toạn nghi ûp vủ v n bà ng ti nä á åí ä ãú ã äú ò ãư
â üc t t thç xê nghi ûp pha i: ỉå äú ã í
+ Càn c ï va o h û th ng ch ïng t ghi chẹp ban â u cu a t ngỉ ì ã äú ỉ ỉì áư í äø
củc th ng k k toạn cu a nga nh â ban ha nh â quy âënh vi ûcäú ã ãú í ì ì ãø ã
s dủng cạc m ùu ch ïng t ban â u â i v ïi nghi ûp vủ k toạnỉí á ỉ ỉì áư äú å ã ãú
v n bà ng ti n phạt sinh. äú ò ãư
+ Quy âënh ng i chëu trạch nhi ûm th ng tin kinh t v n üiỉåì ã ä ãú ãư ä
dung cu a cạc nghi ûp vủ kinh t phạt sinh va o cạc ch ïng t baní ã ãú ì ỉ ỉì

â u, â ng th i h ïng d ùn m üt cạch â ng b ü ghi chẹp â y âu cạcáư äư åì ỉå á ä äư ä áư í
y u t cu a ch ïng t tải k toạn nghi ûp vủ v n bà ng ti n cãú äú í ỉ ỉì ãú ã äú ò ãư åí å
s cng nh xê nghi ûp.åí ỉ åí ã
+ Quy âënh trçnh t û lu n chuy n ch ïng t â i v ïi nghi ûpỉ á ãø ỉ ỉì äú å ã
vủ k toạn v n bà ng ti n, xạc âënh r th i hản l ûp va lu nãú äú ò ãư åì á ì á
chuy n ch ïng t ban â u va lu n chuy n ch ïng t theo quy âënhãø ỉ ỉì áư ì á ãø ỉ ỉì
â âa m ba o cho vi ûc ghi s va theo di këp th i. ãø í í ã äø ì åì
+ Ch t l üng hảch toạn ban â u cọ nghéa â i v ïi toa n b üáú ỉå áư äú å ì ä
ph ûn c ng tạc k toạn. Vç v ûy vi ûc ph n c ng va t ch ïc nghi ûpá ä ãú á ã á ä ì äø ỉ ã
vủ v n bà ng ti n c n pha i củ th th ng nh t tải xê nghi ûp.äú ò ãư áư í ãø äø áú ã
Vi ûc t ch ïc ph n c ng r t r ra ng â i v ïi cạ nh n, củ th xạcã äø ỉ á ä áú ì äú å á ãø
Trang 6
Chun âãư täút nghiãûp 
âënh r trạch nhi ûm v ût ch t, ti n v n â i v ïi cạ nh n li n quanã á áú ãư äú äú å á ã
â n nhi ûm vủ tr n. v ïi hçnh th ïc k toạn t ûp trung xê nghi ûpãú ã ã å ỉ ãú á åí ã
thç vi ûc th ng nh t v ïi nhau v trçnh t û lu n chuy n ch ïng tã äú áú å ãư ỉ á ãø ỉ ỉì
giụp cho quạ trçnh lu n chuy n cọ th ï t û, nhanh chọng këp th iá ãø ỉ ỉ åì
thu ûn l üi cho c ng vi ûc theo di ngu n v n tải xê nghi ûp.á å ä ã äư äú ã
B. K TOA N V N BÀ NG TI N: ÃÚ Ï ÄÚ Ị ÃƯ
I. PHỈÅNG PHẠP NHIÃÛM VỦ TIÃƯN MÀÛT:
1. Chỉïng tỉì v säø sạch sỉí dủng:
Bao g m: phi u thu, phi u chi, ba ng k , ch ïng t ghi s ,äư ãú ãú í ã ỉ ỉì äø
phi u nh ûp xu t va ng bảc âạ qu, s qu ti n màût, s thu chiãú á áú ì äø ãư äø
ti n màût.ãư
2. Näüi dung kãút cáúu TK 111:
Ta i khoa n 111 “Ti n màût” pha n ạnh tçnh hçnh thu chi t nì í ãư í äư
qu ti n màût tải qu cu a â n vë, bao g m ti n Vi ût Nam, k cẫư í å äư ãư ã ãø í
ng n phi u, ngoải t û va ng bảc âạ qu.á ãú ã ì
Ta i khoa n 413 “Ch nh l ûch ty giạ” pha n ạnh s ch nh l ûchì í ã ã í í äú ã ã
do thay â i ty giạ ngoải t û cu a doanh nghi ûp va tçnh hçnh x läø í ã í ã ì ỉí

s ch nh l ûch âọ.äú ã ã
K t c u TK 111ãú áú
- Cạc khoa n ti n Vi ûtí ãư ã
Nam, ngoải t û, va ng bảcã ì
âạ qu nh ûp qu.á
- Cạc khoa n ti n màûtí ãư
th a khi ki m kỉì ãø ã
- Cạc khoa n ti n màût xu tí ãư áú
qu hồûc xu t kho.áú
- Cạc khoa n ti n màûtí ãư
thi u khi ki m kãú ãø ã
SD: Cạc khoa n ti n màûtí ãư
t n nh ûp qu äư á
Cọ 3 ta i khoa n c p 2: ì í áú
- TK 1111 “Ti n Vi ût Nam” bao g m ng n phi u.ãư ã äư á ãú
- TK 1112 “Ngoải t û” VNDã
Trang 7
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
- TK 1113 Va ng baỷc õaù quyù, kim khờ quyùỡ
- TK 007: ngoaỷi t ỷ, pha n aùnh tỗnh hỗnh bi n õ ỹng hi ỷn coùó ớ óỳ ọ ó
caùc ngoaỷi t ỷ.ó
K t c u TK 007óỳ ỏỳ
- S nguy n t ỷ tngọỳ ó ó - S nguy n t ỷọỳ ó ó
gia m ớ
SD: S nguy n t ỷọỳ ó ó
hi ỷn co n ó ỡ
3. Phổồng phaùp haỷch toaùn:
3.1. Kóỳ toaùn caùc khoaớn thu chi tióửn mỷt:
1. Thu ti n baùn ha ng b ng ti n mỷt nh ỷp quyợ:óử ỡ ũ óử ỏ
N ỹ TK 111ồ

Coù TK 511
2. Thu t caùc hoaỷt õ ỹng ta i chờnh, hoaỷt õ ỹng b t th ngổỡ ọ ỡ ọ ỏỳ ổồỡ
b ng ti n mỷt nh ỷp quyợ:ũ óử ỏ
N ỹ TK 111ồ
Coù TK 711, 721
3. Thu t caùc khoa n n ỹ b ng ti n mỷt:ổỡ ớ ồ ũ óử
N ỹ TK 111ồ
Coù TK 131, 136, 141
4. Thu h i caùc khoa n õ u t :ọử ớ ỏử ổ
N ỹ TK 111ồ
Coù TK 121,221,222
5. Khi phaùt hi ỷn th a: ó ổỡ
N ỹ TK 111ồ
Coù TK 338 (3381)
Hoỷc Coù TK 721
Trang 8
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
* Caùc tr ng h ỹp la m gia m quyợ: ổồỡ ồ ỡ ớ
6. Chi ti n mỷt mua v ỷt t , ha ng hoùa:óử ỏ ổ ỡ
N ỹ TK 152,156ồ
Coù TK 111
7. N ỹp ti n mỷt va o ng n ha ng:ọ óử ỡ ỏ ỡ
N ỹ TK 112ồ
Coù TK 111
8. Xu t ti n õ a õi õ u t :ỏỳ óử ổ ỏử ổ
N ỹ TK 121,221,222ồ
Coù TK 111
9. Xu t ti n mỷt tra n ỹ:ỏỳ óử ớ ồ
N ỹ TK 331,311,333ồ
Coù TK 111

10. Ki m k va phaùt hi ỷn thi u:óứ ó ỡ ó óỳ
N ỹ TK 138 (1381)ồ
Coù TK 111
S ệ K TOAẽN TỉNG HĩP BềNG TIệN MT
Trang 9
TK 111 TK 152,156TK 511
(1)
TK 711,721
(2)
TK 131,136
(3)
TK 338(3381)
(5)
(8)
TK 121,222
(4)
TK 721
TK 112
(6)
(7)
TK
311,331,333
TK 138
(9)
(10)
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
3.2. Kóỳ toaùn caùc khoaớn thu, chi ngoaỷi tóỷ:
* M ỹt s quy õởnh: ọ ọỳ
i v ùi ngoaỷi t ỷ vi ỷc õ i ra õ ng Vi ỷt Nam k toaùn co nọỳ ồ ó ó ọứ ọử ó óỳ ỡ
pha i theo doợi nguy n t ỷ tr n ta i khoa n 007.ớ ó ó ó ỡ ớ

i v ùi caùc ta i khoa n thu ỹc loaỷi chi phờ thu nh ỷp v ỷt t ta iọỳ ồ ỡ ớ ọ ỏ ỏ ổ ỡ
sa n ha ng hoùa thỗ doanh nghi ỷp coù s duỷng hay kh ng s duỷngớ ỡ ó ổớ ọ ổớ
ty giaù haỷch toaùn. Khi coù phaùt sinh caùc nghi ỷp vuỷ ngoaỷi t ỷ õ uớ ó ó óử
pha i ghi s b ng õ ng Vi ỷt Nam theo ty giaù mua va o cu a ng nớ ọứ ũ ọử ó ớ ỡ ớ ỏ
ha ng Vi ỷt Nam c ng b taỷi th i õi m phaùt sinh nghi ỷp vuỷ kinhỡ ó ọ ọỳ ồỡ óứ ó
t . óỳ
Caùc doanh nghi ỷp coù ờt nghi ỷp vuỷ b ng ngoaỷi t ỷ thỗ caùcó ó ũ ó
ta i khoa n ti n, caùc ta i khoa n pha i thu pha i tra õ ỹc ghi s b ngỡ ớ óử ỡ ớ ớ ớ ớ ổồ ọứ ũ
õ ng Vi ỷt Nam theo ty giaù cu a Ng n ha ng c ng b taỷi th i õi mọử ó ớ ớ ỏ ỡ ọ ọỳ ồỡ óứ
caùc nghi ỷp vuỷ kinh t phaùt sinh caùc khoa n ch nh l ỷch ty giaùó óỳ ớ ó ó ớ
cu a caùc nghi ỷp vuỷ kinh t phaùt sinh õ ỹc haỷch toaùn va o TKớ ó óỳ ổồ ỡ
413.
Caùc doanh nghi ỷp coù nhi u ngoaỷi t ỷ thỗ coù th s duỷngó óử ó óứ ổớ
ty giaù haỷch toaùn õ ghi s caùc ta i khoa n ti n pha i tra , pha i thuớ óứ ọứ ỡ ớ óử ớ ớ ớ
s ch nh l ỷch ty giaù haỷch toaùn va ty giaù th ỷc t ọỳ ó ó ớ ỡ ớ ổ óỳ mua cu a Ng nớ ỏ
ha ng taỷi th i õi m nghi ỷp vuỷ kinh t phaùt sinh õ ỹc haỷch toaùnỡ ồỡ óứ ó óỳ ổồ
va o TK ỡ 413.
Ty giaù haỷch toaùn coù th la ty giaù mua hoỷc ty giaù th ng kớ óứ ỡ ớ ớ ọỳ ó
cu a ng n ha ng va õ ỹc s duỷng ờt nh t trong m ỹt ky haỷchớ ỏ ỡ ỡ ổồ ổớ ỏỳ ọ ỡ
toaùn.
Cu i ky k toaùn pha i õaùnh giaù laỷi s d ngoaỷi t ỷ cu a ta iọỳ ỡ óỳ ớ ọỳ ổ ó ớ ỡ
khoa n pha i thu, pha i tra theo ty giaù mua cu a Ng n ha ng Vi ỷt Namớ ớ ớ ớ ớ ớ ỏ ỡ ó
õ ghi s k toaùn. óứ ọứ óỳ
Khi tờnh giaù xu t va ng baỷc kim khờ, õaợ quyù ngoaỷi t ỷ coù thỏỳ ỡ ó óứ
aùp duỷng m ỹt trong caùc ph ng phaùp nh sau: ọ ổồ ổ
+ Ph ng phaùp bỗnh qu n gia quy n.ổồ ỏ óử
+ Ph ng phaùp õờch danh.ổồ
Trang 10
Chun âãư täút nghiãûp 
+ Ph ng phạp nh ûp sau, xu t tr ïc. ỉå á áú ỉå

+ Ph ng phạp nh ûp tr ïc, xu t tr ïc. ỉå á ỉå áú ỉå
* Chụ : ri ng â i v ïi cạc â n vë chuy n kinh doanh mua bạnã äú å å ã
ngoải t û thç cạc nghi ûp vủ mua bạn ngoải t û â üc quy â i rẫ ã ã ỉå äø
â ng Vi ût Nam theo ty giạ mua bạn th ûc t phạt sinh ch nh l ûchäư ã í ỉ ãú ã ã
trong giạ th ûc t mua va o va bạn ra cu a ngoải t û â üc hảchỉ ãú ì ì í ã ỉå
toạn va o TK 811.ì
1. Thu ti n bạn ha ng bà ng ngoải t û:ãư ì ò ã
a. N ü TK 111 (1112) Nguy n t û x ty giạ hảch toạn å ã ã í
Cọ TK 511: Ngoải t û x Ty giạ th ûc t tải nga í ỉ ãú ì
cọ doanh thu
b. N ü TK 007: Ngoải t û å ã
2. Khi thu n ü khạch ha ng bà ng ngoải t û:å ì ò ã
a. N ü TK 111 (1112) å
Cọ TK 131 Ngoải t û x Ty giạ hảch toạnã í
b. N ü TK 007 Ngoải t û å ã
3. Xu t ngoải t û mua v ût t , ha ng họa,ta i sa n:áú ã á ỉ ì ì í
a. N ü TK 152,156,211: Ngoải t û x Ty giạ th ûc t nga ã í ỉ ãú ì
mua
Cọ TK 111 (112) Ngoải t û x Ty giạ hảch toạn ã í
Ch nh l ûch TK 413ã ã
b. N ü TK 007 Nguy n t û å ã ã
4. Xu t ngoải t û tra n ü:áú ã í å
a. N ü TK 311,331,333 å
Cọ TK 111 (1112) Ngoải t û x Ty giạã í
hảch toạn
b. N ü TK 007 Ngoải t û å ã
Trang 11
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
5. Cu i quyù, cu i nm n u coù bi n õ ỹng l ùn v ty giaù ngoaỷiọỳ ọỳ óỳ óỳ ọ ồ óử ớ
t ỷ pha i ki m k s ngoaỷi t ỷ co n laỷi va ti n ha nh õi u chốnhó ớ óứ ó ọỳ ó ỡ ỡ óỳ ỡ óử

theo ty giaù th ỷc t taỷi nga y cu i ky .ớ ổ óỳ ỡ ọỳ ỡ
a. N u ty giaù th ỷc t nga y cu i > Ty giaù haỷch toaùn ->óỳ ớ ổ óỳ ỡ ọỳ ớ
ch nh l ỷch tng.ó ó
N ỹ TK 111 (1112)ồ
Coù TK 413 Ch nh l ỷch tngó ó
b. N u ty giaù th ỷc t nga y cu i < Ty giaù haỷch toaùn ->óỳ ớ ổ óỳ ỡ ọỳ ớ
ch nh l ỷch gia m.ó ó ớ
N ỹ TK 413ồ
Coù TK 111 (1112) Ch nh l ỷch gia mó ó ớ
* n vở aùp duỷng ty giaù th ỷc t õ quy õ i ngoaỷi t ỷ -> aùpồ ớ ổ óỳ óứ ọứ ó
duỷng cho doanh nghi ỷp coù ờt nghi ỷp vuỷ kinh t phaùt sinh li nó ó óỳ ó
quan ngoaỷi t ỷ.ó
1. Thu ti n baùn ha ng b ng ngoaỷi t ỷ:óử ỡ ũ ó
a. N ỹ TK 111 (1112) ồ
Coù TK 511 Nguy n t ỷ x Ty giaù th ỷc t nga yó ó ớ ổ óỳ ỡ
coù doanh thu
b. N ỹ TK 007 Nguy n t ỷ ồ ó ó
2. Thu n ỹ b ng ngoaỷi t ỷ:ồ ũ ó
a. N ỹ TK 111 (1112): Ty giaù th ỷc t nga y thu ti n xồ ớ ổ óỳ ỡ óử
Nguy n t ỷó ó
Coù TK 131 ... Ngoaỷi t ỷ x Ty giaù nga y khaùch ha ngó ớ ỡ ỡ
nh ỷn n ỹ ỏ ồ
Coù ch nh l ỷch TK 413ó ó
b. N ỹ TK 007 Nguy n t ỷồ ó ó
3. Xu t ngoaỷi t ỷ mua ha ng hoùa, v ỷt t :ỏỳ ó ỡ ỏ ổ
a. N ỹ TK 156,152 : Ngoaỷi t ỷ x Ty giaù th ỷc t nga y muaồ ó ớ ổ óỳ ỡ
Coù TK 111 (1112): Ngoaỷi t ỷ x Ty giaù xu tó ớ ỏỳ
Trang 12
Chun âãư täút nghiãûp 
Ch nh l ûch ty giạ TK 413ã ã í

b. N ü TK 007 Nguy n t ûå ã ã
4. Xu t ngoải t û tra n ü:áú ã í å
a. N ü TK 311,331 : Ngoải t û x Ty giạ bạn nh ûn n ü å ã í á å
Cọ TK 111 (1112): Ngoải t û x Ty giạ xu t ngoảiã í áú
t ûã
Ch nh l ûch ty giạ TK 413ã ã í
b. N ü TK 007 Nguy n t ûå ã ã
II. PHỈÅNG PHẠP V NHIÃÛM VỦ TIÃƯN GÅÍI NGÁN
HNG:
1. Mäüt säú quy âënh âäúi våïi chỉïng tỉì, säø sạch sỉí dủng:
K toạn s dủng cạc ch ïng t chu y u nh u y nhi ûm thu,ãú ỉí ỉ ỉì í ãú ỉ í ã
u y nhi ûm chi, gi y bạo n ü, gi y bạo cọ, ba ng sao k ng n ha ng.í ã áú å áú í ã á ì
S theo di ti n g i ng n ha ng. äø ãư åí á ì
2. Näüi dung kãút cáúu TK 112:
K t c u TK 112ãú áú
- Cạc khoa n ti n g i va ãư åí ì
ng n ha ng, kho bảc.á ì
- Cạc khoa n ti n rụt ra tí ãư ỉì
ng n ha ng kho bảc.á ì
SD: S ti n co n g i ng näú ãư ì åí á
ha ng, kho bảc.ì
Cọ 3 ta i khoa n c p 2: ì í áú
- TK 1121 “Ti n Vi ût Nam g i tải Ng n ha ng” .ãư ã åí á ì
- TK 1122 “Ngoải t û g i tải ng n ha ng quy â i VND”ã åí á ì äø
- TK 1123 “Va ng bảc, âạ qu g i tải ng n ha ng”ì åí á ì
3. Phỉång phạp hảch toạn:
* Hảch toạn tiãưn Viãût Nam gåíi ngán hng:
1. Thu ti n bạn ha ng bà ng Sec, bà ng chuy n khoa n qua Ng nãư ì ò ò ãø í á
ha ng (â nh ûn â üc gi y bạo cọ):ì á ỉå áú
Trang 13

Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
N ỹ TK 112ồ
Coù TK 511
2. Thu t caùc hoaỷt õ ỹng ta i chờnh, hoaỷt õ ỹng b t th ngổỡ ọ ỡ ọ ỏỳ ổồỡ
b ng chuy n khoa n qua ng n ha ng (õaợ nh ỷn õ ỹc gi y baùo coù):ũ óứ ớ ỏ ỡ ỏ ổồ ỏỳ
N ỹ TK 112ồ
Coù TK 711,721
3. Thu h i caùc khoa n n ỹ b ng chuy n khoa n (nh ỷn õ ỹcọử ớ ồ ũ óứ ớ ỏ ổồ
gi y baùo coù cu a NH):ỏỳ ớ
N ỹ TK 112ồ
Coù TK 131,136,138...
4. Thu h i caùc khoa n õ u t b ng chuy n khoa n:ọử ớ ỏử ổ ũ óứ ớ
N ỹ TK 112ồ
Coù TK 121,221,222...
5. Ruùt ti n g i ng n ha ng v nh ỷp quyợ ti n mỷt: óử ồớ ỏ ỡ óử ỏ óử
N ỹ TK 111ồ
Coù TK 112
6. Ruùt (chuy n) ti n g i ng n ha ng mua v ỷt t , ha ng hoùa, ta ióứ óử ồớ ỏ ỡ ỏ ổ ỡ ỡ
sa n ...:ớ
N ỹ TK 152,156,211ồ
Coù TK 112
7. Chuy n ti n g i ng n ha ng tra n ỹ:óứ óử ồớ ỏ ỡ ớ ồ
N ỹ TK 311,331,333ồ
Coù TK 112
8. Chuy n ti n g i ng n ha ng õi õ u t :óứ óử ồớ ỏ ỡ ỏử ổ
N ỹ TK 221,222,128...ồ
Coù TK 112
Trang 14
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
9. Cu i thaùng s li ỷu cu a õ n vở khaùc s li ỷu ng n ha ng ->ọỳ ọỳ ó ớ ồ ọỳ ó ỏ ỡ

ghi theo s li ỷu cu a ng n ha ng, sang thaùng sau tỗm nguy n nh nọỳ ó ớ ỏ ỡ ó ỏ
gia i quy t:ớ óỳ
a. N u s li ỷu cu a ng n ha ng > s li ỷu tr n s k toaùn cu aóỳ ọỳ ó ớ ỏ ỡ ọỳ ó ó ọứ óỳ ớ
õ n vở:ồ
a1. N ỹ TK 112ồ
Coù TK 338 (3381)
Sang thaùng sau tỗm nguy n nh n õi u chốnh :ó ỏ óử
a2. N ỹ TK 338 (3381)ồ
Coù TK 721 Ch nh l ỷch ó ó
b. N u s li ỷu cu a ng n ha ng < s li ỷu tr n s k toaùn cu aóỳ ọỳ ó ớ ỏ ỡ ọỳ ó ó ọứ óỳ ớ
õ n vở:ồ
b1. N ỹ TK 138 (1381)ồ
Coù TK 112 Ch nh l ỷchó ó
Sang thaùng sau tỗm nguy n nh n õi u chốnh :ó ỏ óử
b2. N ỹ TK112ồ
Coù TK138 (1381)
S ệ HACH TOAẽN TIệN GI NGN HAèNG
Trang 15
TK 112 TK 111TK 511
(1)
TK 711,721
(2)
TK 136,138
(3)
TK 121,222
(4)
TK 721
9(b2)
TK 338
TK 152,153

(5)
(6)
TK 331,333
TK 221,222
(7)
(8)
9 (a1)
TK 138
9(b1)
9 (a2)
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
Phỏửn II
TầNH HầNH THặC T VAè HACH TOAẽN
NGHIP VU VN BềNG TIệN Xấ NGHIP
10
Trang 16
Chun âãư täút nghiãûp 
A. KHA I QUA T CHUNG T NH H NH T CH C QUA N LY VẠ Ï Ç Ç ÄØ ỈÏ Í Ï Ì
SA N XU T X NGHI P CH BI N THU Y À C SA N S 10Í ÁÚ ÅÍ Ê ÃÛ ÃÚ ÃØ Í Â Û Í ÄÚ
A NÀ NG: Â Ì Ơ
I. QUẠ TRÇNH HÇNH THNH V PHẠT TRIÃØN ÅÍ XÊ
NGHIÃÛP:
1. Quạ trçnh hçnh thnh v phạt triãøn åí Xê nghiãûp:
Do nhu c u khạch quan cu a s û phạt tri n nga nh thu y sa náư í ỉ ãø ì í í
mi n Trung va ho a va o quạ trçnh â i m ïi, phạt tri n kinh t cu ẫư ì ì ì äø å ãø ãú í
â t n ïc. Nga y 30/10/1986 xê nghi ûp Ch bi n áú ỉå ì ã ãú ãú Thu y âàûc sa n sí í äú
10 a Nàơng chênh th ïc â üc tha nh l ûp theo quy t âënh s 360Q -TCÂ ì ỉ ỉå ì á ãú äú Â
cu a Giạm â c c ng ty XNK Thu y sa n Vi ût Nam. Cng theo quy tí äú ä í í ã ãú
âënh na y, Xê nghi ûp Ch ì ã ãú bi n Thu y âàûc sa n s 10 la â n vë tha nhãú í í äú ì å ì
vi n cu a C ng ty Xu t nh ûp kh u Thu y sa n ã í ä áú á áø í í mi n Trung, â üc c ngãư ỉå ä

ty giao v n, ta i sa n, lao â üng. Xê nghi ûp â üc quy n t û chu vậú ì í ä ã ỉå ãư ỉ í ì
chëu trạch nhi ûm trong mi lénh v ûc sa n xu t kinh doanh theỗ ỉ í áú
ch ïc nàng nhi ûm vủ ỉ ã c ng ty giao va hoảt â üng theo âënh m ïcä ì ä ỉ
h ïng âi u ha nh th ng nh t cu a giạm â c ỉå ãư ì äú áú í äú c ng ty.ä
Ti n th n cu a xê nghi ûp 10 chè la ph n x ng thu gom tại chãư á í ã ì á ỉåí ãú
ha ng kh . Vç th sau h n 1 nàm kh n tr ng x y d ûng, là p âàûtì ä ãú å áø ỉå á ỉ õ
thi t bë d y chuy n c ng ngh û. Nga y 01/4/1987 Xê nghi ûp 10ãú á ãư ä ã ì ã
chênh th ïc âi va o hoảt â üng, sa n xu t me ha ng â ng lảnh â ì ä í áú í ì ä áư
ti n. T âọ nga y 01/4 ha ng nàm â tr tha nh nga y truy n th ngã ỉì ì ì åí ì ì ãư äú
cu a xê nghi ûp.í ã
Ch ïc nàng cu a Xê nghi ûp la ch bi n cạc màût ha ng thu í ã ì ãú ãú ì í
sa n â xu t kh u. V ïi m üt c s ban â u khạ hoa n chènh g m:í ãø áú áø å ä å åí áư ì äư
m üt d y chuy n ch bi n ha ng â ng, m üt d y chuy n ch bi nä á ãư ãú ãú ì ä ä á ãư ãú ãú
ha ng kh , m üt tu â ng 500Kg/me , m üt kho â ng 50T, m üt mạy âạì ä ä í ä í ä ä ä
5T/nga y, m üt xe lảnh Isuzu 5T... v ïi â ü ng lao â üng g n 80ì ä å ä ä áư
CBCNV, Xê nghi ûp cọ nhi ûm vủ thu gom ph li ûu, ch bi n cạcã ã ãú ã ãú ãú
màût ha ng thu y sa n xu t kh u theo â n âàût ha ng cu a trung t mì í í áú áø å ì í á
th ng mải. Nàm â u ti n hoảt â üng, Xê nghi ûp â âảtỉå áư ã ä ã
768.000USD ngảch xu t kh u v ïi sa n l üng 87T.áú áø å í ỉå
Trang 17
Chun âãư täút nghiãûp 
Ra â i va o th i âi m ca n ïc âang chuy n mçnh, chuy n â iåì ì åì ãø í ỉå ãø ãø äø
n n kinh t t c ch quan li u bao c p sang c ch thë tr ng cọãư ãú ỉì å ãú ã áú å ãú ỉåì
s û âi u ti t cu a Nha n ïc, Xê nghi ûp â pha i â i di ûn v ïi mu nỉ ãư ãú í ì ỉå ã í äú ã å ä
va ng khọ khàn, nh ỵng khọ khàn âọ kh ng chè t n tải trong nh ỵngì ỉ ä äư ỉ
nàm â u ti n do tçnh trảng “Ngàn s ng c m ch ü” qua n l ha nháư ã ä áú å í ì
chênh cu a âëa ph ng nguy n li ûu... ma â n nàm 1989, khi c chí ỉå ã ã ì ãú å ãú
thë tr ng bà t â u phạt huy tạc dủng, ty giạ â ng USD chuy nỉåì õ áư í äư ãø
â i cạch thanh toạn, trong m i tr ng kinh doanh m ïi, Xê nghi ûpäø ä ỉåì å ã
lải pha i t û âi u chènh â thêch nghi v ïi c ch m ïi. í ỉ ãư ãø å å ãú å

Xê nghi ûp â t ng b ïc thạo g ỵ khọ khàn bà t â u hoảtã ỉì ỉå å õ áư
â üng sa n xu t kinh doanh t ng â i n âënh va phạt tri n. Cọ thä í áú ỉå äú äø ì ãø ãø
nọi th i ky 1987 - 1990 la giai âoản hçnh tha nh cu a Xê nghi ûp,åì ì ì ì í ã
tảo ti n â n n mọng cho giai âoản phạt tri n cu a Xê nghi ûpãư ãư ãư ãø í ã
giai âoản 1991 - 1995.
y la giai âoản xê nghi ûp phạt tri n nàng â üng trong c chÂá ì ã ãø ä å ãú
thë tr ng, Xê nghi ûp x y d ûng c ch hoảt â üng ch bi n ha iỉåì ã á ỉ å ãú ä ãú ãú í
sa n cọ n n p, hảch toạn k toạn këp th i, chụ trng phạtí ãư ãú ãú åì
tri n màût ha ng m ïi... t âọ tảo ra doanh s va sa n l üng tàngãø ì å ỉì äú ì í ỉå
v üt b ûc va hi ûu qua mang lải cao. T c â ü tàng doanh s trungỉå á ì ã í äú ä äú
bçnh cạc nàm 1992 - 1993 - 1994 la : 70% nh ng â n nàm 1995 cọì ỉ ãú
ph n na o ch ûng lải, â y la nàm khọ khàn nh t cu a Xê nghi ûpáư ì ỉ á ì áú í ã
nọi ri ng va nga nh ch bi n thu y ha i sa n nọi chung, do s ïc ẹp vã ì ì ãú ãú í í í ỉ ãư
chi phê tàng, giạ ha i sa n xu t kh u kh ng tàng ty giạ â ngí í áú áø ä í äư
VND/USD êt bi n â üng nh ng chi phê giạ ca â u va o tàng li n tủc.ãú ä ỉ í áư ì ã
Màût khạc do s û cảnh trang kh ng la nh mảnh, thi u s û qua n lỉ ä ì ãú ỉ í
gi ỵa cạc â n vë , xê nghi ûp trong vi ûc thu mua nguy n li ûu cngỉ å ã ã ã ã
nh ti u thủ... vç th âo i ho i khạch quan la pha i â i m ïi kỉ ã ãú ì í ì í äø å
thu ût nhà m tảo ra sa n ph m m ïi cọ ha m l üng k thu ût cao,á ò í áø å ì ỉå á
tàng kha nàng cảnh tranh, va nàm 1996 tuy doanh s âảt â ücí ì äú ỉå
khạ khi m t n, nh ng bà t â u Xê nghi ûp kinh doanh cọ hi ûu qua ,ã äú ỉ õ áư ã ã í
â i s ng CBCNV â d n d n n âënh, uy tên Xê nghi ûp â üc kh iåì äú áư áư äø ã ỉå ä
phủc. y cng la nàm bà t â u giai âoản phạt tri n m ïi cu a XêÂá ì õ áư ãø å í
nghi ûp, â i m ïi k thu ût â ti p tủc t n tải va phạt tri n. ã äø å á ãø ãú äư ì ãø
Trang 18
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
2. aùnh giaù khaùi quaùt tỗnh hỗnh saớn xuỏỳt kinh doanh cuớa Xờ nghióỷp 10 trong
nhổợng nm qua (1992 - 2002):
M i nm la khoa ng th i gian ng n õ i v ùi quaù trỗnh hoaỷtổồỡ ỡ ớ ồỡ ừ ọỳ ồ
õ ỹng cu a m ỹt doanh nghi ỷp, nh ng Xờ nghi ỷp 10 õaợ coù nh ợngọ ớ ọ ó ổ ó ổ

b ùc ti n v ợng ch c v ùi nh ợng tha nh c ng õaùng k . Trong khuổồ óỳ ổ ừ ồ ổ ỡ ọ óứ
v ỷc mi n Trung, Xờ nghi ỷp lu n la m ỹt trong caùc Xờ nghi ỷp õ ngổ óử ó ọ ỡ ọ ó ọ
laỷnh coù doanh s va sa n l ỹng cuợng nh s ùc caỷnh tranh, kh ngọỳ ỡ ớ ổồ ổ ổ ọ
nh ợng th , Xờ nghi ỷp ổ óỳ ó co n d ựn õ u v sa n xu t mỷt ha ng m ùi,ỡ ỏ ỏử óử ớ ỏỳ ỡ ồ
aùp duỷng c ng ngh ỷ m ùi va m hỗnh qua n lyù m ùi. ọ ó ồ ỡ ọ ớ ồ
Hoaỷt õ ỹng chờnh cu a Xờ nghi ỷp la ch bi n caùc mỷt ha ngọ ớ ó ỡ óỳ óỳ ỡ
thu y sa n xu t kh u theo ph ng phaùp õ ng laỷnh, õ ng r i ha ng khớ ớ ỏỳ ỏứ ổồ ọ ọ ồỡ ỡ ọ
va ha ng n li n. Caùc sa n ph m truy n th ng cu a Xờ nghi ỷp nhỡ ỡ óử ớ ỏứ óử ọỳ ớ ó ổ
t m hu m, t m suù, caù fillet, m ỷc t m gia vở, m ỷc nang Sashimi...ọ ỡ ọ ổ ỏứ ổ
lu n õ ỹc khaùch ha ng tờn nhi ỷm.ọ ổồ ỡ ó
Xờ nghi ỷp õaợ kh ng ng ng m r ỹng, n ng c p, õ u t m ùió ọ ổỡ ồớ ọ ỏ ỏỳ ỏử ổ ồ
maùy moùc thi t bở, tng c ng nng l ỷc ch bi n cu a Xờ nghi ỷp tóỳ ổồỡ ổ óỳ óỳ ớ ó ổỡ
3T nguy n li ỷu/nga y l n 15-18T/nga y. M ỹt mỷt, xờ nghi ỷp nó ó ỡ ó ỡ ọ ó ọứ
l ỷc tỗm ki m khaùch ha ng , õa daỷng hoùa va n ng cao ch t l ỹngổ óỳ ỡ ỡ ỏ ỏỳ ổồ
mỷt ha ng, mỷt khaùc t ch ùc kh u thu mua nguy n li ỷu r ỹngỡ ọứ ổ ỏ ó ó ọ
kh p t Qua ng Ninh õ n Qua ng Ngaợi, Quy Nh n, nh m õaùp ùngừ ổỡ ớ óỳ ớ ồ ũ ổ
kởp th i õ y õu nguy n li ỷu cho sa n xu t. ồỡ ỏử ớ ó ó ớ ỏỳ
Nm 1994 õaợ õaùnh d u õốnh cao v sa n l ỹng va doanh sỏỳ óử ớ ổồ ỡ ọỳ
xu t kh u. So v ùi nm th p nh t (1987) thỗ sa n l ỹng tng h n 10ỏỳ ỏứ ồ ỏỳ ỏỳ ớ ổồ ồ
l n, doanh s tng l n ga n 8 l n. Nhỗn chung doanh s xu t kh uỏử ọỳ ó ỡ ỏử ọỳ ỏỳ ỏứ
cu a Xờ nghi ỷp kh ng ng ng tng l n qua caùc nm. Ri ng nm 1996,ớ ó ọ ổỡ ó ó
sa n xu t coù gia m do kh c phuỷc khoù khn nm 1995 va õ n nmớ ỏỳ ớ ừ ỡ óỳ
1997 tỗnh hỗnh sa n xu t cu a Xờ nghi ỷp õaợ coù chi u h ùng õi l n.ớ ỏỳ ớ ó óử ổồ ó
V mỷt ha ng cao c p õo i ho i ch t l ỹng m ỷc nang Sashimióử ỡ ỏỳ ỡ ớ ỏỳ ổồ ổ
chi m 29% cao nh t. Nm 1997, sa n xu t t m suù Nobashi chi móỳ ỏỳ ớ ỏỳ ọ óỳ
27% sa n l ỹng sa n xu t ca nm thở ớ ổồ ớ ỏỳ ớ tr ng xu t kh u chờnh v ựnổồỡ ỏỳ ỏứ ỏ
la Nh ỷt (65%) H ng K ng (20%) caùc thở tr ng khaùc ỡ ỏ ọử ọ ổồỡ (15%).
Trang 19
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
Nhỗn laỷi chỷng õ ng õ y gian nan õaợ qua v ùi bi t bao thngổồỡ ỏử ồ óỳ

tr m , nh ng v ùi n l ỷc v ỹt b ỷc cu a toa n th õ ỹi nguợ CBCNV,ỏử ổ ồ ọứ ổ ổồ ỏ ớ ỡ óứ ọ
xờ nghi ỷp õaợ l ùn maỷnh kh ng ng ng. Vỗ th hoa n toa n coù th tinó ồ ọ ổỡ óỳ ỡ ỡ óứ
r ng Xờ nghi ỷp 10 seợ t ng b ùc v ỹt qua moỹi khoù khn, thũ ó ổỡ ổồ ổồ ổớ
thaùch, kh ng ng ng phaùt tri n va kh ng õởnh vở trờ cu a mỗnhọ ổỡ óứ ỡ ú ớ
trong s ỷ phaùt tri n cu a nga nh ch bi n taỷi mi n trung.ổ óứ ớ ỡ óỳ óỳ óử
II. TầNH HầNH Tỉ CHặẽC SAN XUT VAè Tỉ CHặẽC QUAN
LYẽ TAI Xấ NGHIP 10
1. ỷc õióứm saớn xuỏỳt kinh doanh cuớa xờ nghióỷp:
Do õỷc thu la xờ nghi ỷp ch bi n ha i sa n xu t kh u, xờỡ ỡ ó óỳ óỳ ớ ớ ỏỳ ỏứ
nghi ỷp 10 sa n xu t hoa n toa n theo õ n õỷt ha ng, chờnh vỗ bởó ớ ỏỳ ỡ ỡ ồ ỡ
õ ỹng trong thở tr ng õ u ra n n vi ỷc sa n xu t ch bi n gỷpọ ổồỡ ỏử ó ó ớ ỏỳ óỳ óỳ
kh ng ờt khoù khn. Mỷc khaùc, ngu n nguy n li ỷu ha i sa n v ùi õỷcọ ọử ó ó ớ ớ ồ
tờnh mau n, choùng th i, s l ỹng, chu ng loaỷi, ch t l ỹng, quyổồ ọỳ ọỳ ổồ ớ ỏỳ ổồ
caùch phuỷ thu ỹc hoa n toa n va o mu a vuỷ, kha nng khai thaùc,ọ ỡ ỡ ỡ ỡ ớ
õaùnh b t cu a ng d n n n õ n õởnh sa n xu t th ỷc hi ỷn t từ ớ ổ ỏ ó óứ ọứ ớ ỏỳ ổ ó ọỳ
h ỹp õ ng va gia i quy t c ng n vi ỷc la m cho g n 500 caùn b ỹ c ngồ ọử ỡ ớ óỳ ọ ó ỡ ỏử ọ ọ
nh n vi n lu n la v n õ ha ng õ u cu a xờ nghi ỷp .ỏ ó ọ ỡ ỏỳ óử ỡ ỏử ớ ó
Chờnh vỗ bở õ ỹng trong c c u tha nh ph m n n xờ nghi ỷp pha iọ ồ ỏỳ ỡ ỏứ ó ó ớ
c n nh c kyợ l ợng khi kyù h ỹp õ ng. Tuy nhi n trong tỗnh hỗnhỏ ừ ổồ ồ ọử ó
hi ỷn nay do s ỷ caỷnh traỷnh gay g t trong thu mua nguy n li ỷu,ó ổ ừ ó ó
cuợng nh thở tr ng õ u ra , cuợng nh s ỷ s ỷ bi n õ ỹng quaù l ùnổ ổồỡ ỏử ổ ổ ổ óỳ ọ ồ
v giaù ca sa n ph m, n n coù th noùi xờ nghi ỷp bu ỹc pha i hoaỷtóử ớ ớ ỏứ ó óứ ó ọ ớ
õ ỹng trong õi u ki ỷn hi ỷu qua ru i ro cao .ọ óử ó ó ớ ớ
2. ỷc õióứm quy trỗnh cọng nghóỷ chóỳ bióỳn haới saớn ồớ xờ nghióỷp:
Xờ nghi ỷp 10 chu y u sa n xu t caùc loaỷi sa n ph m õ ngó ớ óỳ ớ ỏỳ ớ ỏứ ọ
laỷnh xu t kh u: t m , m ỷc , caù , cua ... v ùi quy trỗnh ch bi n li nỏỳ ỏứ ọ ổ ồ óỳ óỳ ó
tuỷc , gi ợa caùc giai õoaỷn ch bi n kh ng coù s ỷ taùch r i hay õi mổ óỳ óỳ ọ ổ ồỡ óứ
d ng va tha nh ph m cu i quy trỗnh c ng ngh ỷ pha i õ ỹc ba oổỡ ỡ ỡ ỏứ ọỳ ọ ó ớ ổồ ớ
qua n laỷnh trong kho . ớ
xờ nghi ỷp , vi ỷc sa n xu t sa n ph m õ ỹc th ỷc hi ỷn li n ó ó ớ ỏỳ ớ ỏứ ổồ ổ ó ó

tuỷc t kh u ti p nguy n li ỷu õ n khi ch bi n xong õoùng goùiổỡ ỏ óỳ ó ó óỳ óỳ óỳ
Trang 20
Chun âãư täút nghiãûp 
nh ûp kho tha nh ph m , nguy n li ûu du ng cho sa n xu t sa n ph má ì áø ã ã ì í áú í áø
xu t kh u pha i âa m ba o t i s ng , nguy n vẻn , âa m ba o ti ú áø í í í ỉå äú ã í í ã
chu n quy âënh cu a nga nh thu y sa n . Nguy n li ûu ch â n xêáø í ì í í ã ã åí ãú
nghi ûp â üc ng i bạn hay nh n vi n thu mua giao cho â üi ti pã ỉå ỉåì á ã ä ãú
nh ûn , tải â y ti n ha nh ph n loải, ph n c , loải bo tảp ch t vấ á ãú ì á á åí í áú ì
nh ỵng nguy n li ûu kh ng âu ti u chu n d ïi s û giạm sạt ki m tr ã ã ä í ã áø ỉå ỉ ãø
cu a nh n vi n k thu ût. Tu y va o c c u tha nh ph m theo cạc h üpí á ã á ì ì å áú ì áø å
â ng kinh t xê nghi ûp â k (â üc tênh ke m theo cạc phủ ki ûnäư ãú ã ỉå ì ã
k thu ût) ma cọ ph ng phạp x l ch bi n nguy n li ûu khạcá ì ỉå ỉí ãú ãú ã ã
nhau.
Trang 21
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
S ệ CH BIN HAèNG NG


Trang 22
Nguy n li ỷuó ó
Ph n loaỷi nguy n li ỷuỏ ó ó
R a saỷchổớ
S ch ồ óỳ
Tinh ch óỳ
Ph n c ợ, ỏ ồ
loaỷi
C n, x p ỏ óỳ
khay
C p õ ngỏỳ ọ
Bao goùi

Ba o qua n tha nh ớ ớ ỡ
ph m ỏứ
X lyù ch ổớ óỳ
bi n óỳ
Chun âãư täút nghiãûp 
+ i v ïi t m: Âäú å ä
T m vo bo â u : r a sảch, vàût â u. ä í í áư ỉí áư
T m thët : vàût â u, l üt vo , xẹ l ng, l y ru üt. ä áư ä í ỉ áú ä
+ i v ïi cạ: Âäú å
Cạ nguy n con : r a sảch , âạnh cha y mang cạ , l y sảchã ỉí í áú
n üi tảng. ä
Cạ phi-l : âạnh va y, loải bo n üi tảng, cọ th â â u hồûc cà tã í í ä ãø ãø áư õ
â u, r a sảch, lc phil .áư ỉí ã
+ i v ïi m ûc : Âäú å ỉ
M ûc nang phi-l CF hồûc m ûc nang IQF tinh ma ng, tạchỉ ã ỉ ì
mai, tạch â u, l üt da, bo n üi tảng, tạch ve , âënh hçnh, la m sảcháư ä í ä ì ì
mảng nh y.áư
Vi ûc ph n c cho t ng loải â üc quy âënh v ïi t m th ng lẫ á åí ỉì ỉå å ä ỉåì ì
s con/ pound, v ïi cạ, m ûc la s mi ng/ kg . Song song v ïi vi ûcäú å ỉ ì äú ãú å ã
ph n c , t t ca â u â üc ph n loải 1, 2 hay n u tr ng h üp kh ngá åí áú í ãư ỉå á ãú ỉåì å ä
âu ti u chu n xu t kh u thç x p va o ha ng n üi âëa. Sau khi c ní ã áø áú áø ãú ì ì ä á
sa n ph m theo t ng c , x p va o khay â chuy n qua giai âoảní áø ỉì åí ãú ì ãø ãø
â ng lảnh. Giai âoản na y cọ 3 kh u: ch â ng -> chảy â ng lảnh ->ä ì á åì ä ä
tạch khu n mả bàng. Th i gian cu a giai âoản chảy â ng: 4 -> 6 gi ,ä åì í ä åì
nhi ût â ü cu a tu â ng la 40ã ä í í ä ì
o
C. K t thục giai âoản na y, sa n ph mãú ì í áø
â üc bao gọi theo cu ng block cu ng kêch c . Sau khi âọng thu ngỉå ì ì åí ì
tha nh ph m â üc ba o qua n lảnh â ch xu t kh u, chụng â ücì áø ỉå í í ãø åì áú áø ỉå
sà p x p theo t ng l . Th i gian ba o qua n lảnh cu a sa n ph m â ngõ ãú ỉì ä åì í í í í áø ä

lảnh thu y sa n xu t kh u kh ng quạ 3 thạng.í í áú áø ä
Trong su t quạ trçnh ch bi n sa n ph m qua m i giai âoảnäú ãú ãú í áø äø
â u pha i â üc ki m tra k thu ût. Tr ïc khi xu t kho , nh n vi nãư í ỉå ãø á ỉå áú á ã
KCS ki m tra ch t l üng tha nh ph m l n cu i â âa m ba o ch tãø áú ỉå ì áø áư äú ãø í í áú
l üng gi ỵ v ỵng uy tên cu a xê nghi ûp .ỉå ỉ ỉ í ã
Trang 23
Chuyón õóử tọỳt nghióỷp
S ệ QUYẽ TRầNH CH BIN HAèNG KH
Trang 24
Nguy n li ỷu t n taỷi hai ó ó ọử ồớ
daỷng
T nguy n li ỷu t i s ng ổỡ ó ó ổồ ọỳ
(caù bo ) ỡ
T baùn tha nh ph m õaợ ổỡ ỡ ỏứ
ph i kh (m ỷc kh ...) ồ ọ ổ ọ
X lyù ban õ u ổớ ỏử
(Loaỷi bo n ỹi ớ ọ
Taùch õ u, ve ỏử ỡ
Loỹc fillet
R a saỷch ổớ
T m gia vở ỏứ
Ba o qua n ớ ớ
laỷnh
X p vố óỳ
Ph i kh l n I ồ ọ ỏử
U m ỏứ
Ph i kh l n ồ ọ ỏử
II
Bao goùi
Ba o qua n tha nh ớ ớ ỡ

ph m ỏứ
aùnh cha i saỷch caùc ớ
taỷp ch t ỏỳ
Ph i kh ồ ọ
N ùng ổồ
Xeù, caùn ma nh ớ
C n, ph n c , õoùng goùi ỏ ỏ ồớ

Ba o qua n tha nh ớ ớ ỡ
ph m ỏứ
Chun âãư täút nghiãûp 
3. Täø chỉïc sn xút åí Xê nghiãûp 10:
Xu t phạt t âàûc thu cu a nga nh ch bi n ha i sa n... quaú ỉì ì í ì ãú ãú í í
trçnh sa n xu t ngà n, nguy n li ûu pha i âa m ba o t i s ng t kh áú õ ã ã í í í ỉå äú ỉì á
ti p nh ûn cho â n khi âọng gọi va ba o qua n tha nh ph m n nãú á ãú ì í í ì áø ã
vi ûc b trê sa n xu t xê nghi ûp 10 cọ nhi u nẹt ri ng.ã äú í áú åí ã ãư ã
CÅ CÁÚU TÄØ CHỈÏC CA XÊ NGHIÃÛP 10

a. Phán xỉåíng chãú biãún:
La b ü ph ûn tr ûc ti p sa n xu t sa n ph m kh va â ng lảnhì ä á ỉ ãú í áú í áø ä ì ä
thu y sa n xu t kh u cu a xê nghi ûp. Vi ûc t ch ïc sa n xu t trongí í áú áø í ã ã äø ỉ í áú
ph n x ng ch bi n â üc chia ra tha nh cạc t sa n xu t phu h üpá ỉåí ãú ãú ỉå ì äø í áú ì å
v ïi t ng c ng âoản sa n xu t: T giao nh ûn nguy n li ûu, t phủcå ỉì ä í áú äø á ã ã äø
vủ, t ch bi n, t c p â ng. äø ãú ãú äø áú ä
+ T giao nh ûn nguy n li ûu tr ûc ti p ki m tra, ph n loải,äø á ã ã ỉ ãú ãø á
âạnh giạ ch t l üng nguy n li ûu, ti p nh ûn nguy n li ûu âa m ba ốú ỉå ã ã ãú á ã ã í í
y u c u cu a sa n xu t, â ng th i c n nguy n li ûu va giao cho tã áư í í áú äư åì á ã ã ì äø
ch bi n. ãú ãú
+ T phủc vủ ba o qua n, ki m tra, cung c p dủng củ chộø í í ãø áú
sa n xu t, v ûn chuy n nguy n li ûu, âạ lảnh t b ü ph ûn gia áú á ãø ã ã ỉì ä á

nh ûn â n cạc t ch bi n.á ãú äø ãú ãú
Trang 25
PX Ch bi n ãú ãú
PXSX ha ng n üi ì ä
âëa
PX c âi ûn å ã
Xê nghi ûp ã
T giao äø
nh ûn á
nguy n ã
Täø
phủ
c
T äø
ch ãú
biãú
T äø
c p áú
â ng ä
Cạc
c a ỉí
ha ng ì
T äø
v ûá
n
T äø
s a ỉí
ch ỵa ỉ