Tài liệu MÓN ĂN TƯỞNG BỒI BỔ NHƯNG CÓ HẠI docx

MÓN ĂN TƯỞNG BỒI BỔ
NHƯNG CÓ HẠI



Những món ăn bồi bổ tai hại cho sức khỏe
"Bồi dưỡng cho người ốm dậy, sau sinh nở bằng các thực phẩm như
cháo tim bầu dục, lòng đỏ trứng trần, luộc tưởng là bổ nhưng kỳ thực lại gây hại
cho cơ thể vì lượng cholesterol trong đó".
BS Vũ Trường Khanh, Phó khoa Tiêu hóa, BV Bạch Mai cảnh báo
về những thói quen ăn uống rất nguy hại cho cơ thể của số đông người Việt.
Theo BS Khanh, lối sống ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người
bệnh. Trong chuyên khoa tiêu hóa, có thể dễ nhận biết nhất về sự thay đổi lối sống
này ở chỗ, số bệnh nhân gan thoái hóa mỡ ngày càng tăng. Căn bệnh này phần lớn
gặp ở những người thừa chất dinh dưỡng, những người ăn đồ béo nhiều như phủ
tạng động vật, lòng đỏ trứng
Dưới đây là một số thói quen mà người dân vô tình đã “nạp” một
lượng lớn cholesterol vào cơ thể, khiến từ một chất có hiệu quả tích cực (khi dùng
vừa đủ, hợp lý) đã biến thành một tác nhân gây ra những căn bệnh nguy hiểm như
xơ vữa động mạch, bệnh tim, tăng huyết áp, tai biến mạch máu não nhất là ở
những người béo, thừa cân.


Ăn lòng đỏ, bỏ lòng trắng

Không chỉ với những người ốm yếu mới hay bồi bổ bằng trứng hàng
ngày, mà thói quen ăn trứng rất hay gặp ở mọi đối tượng. Buổi sáng đi ăn bát phở,
làm hai lòng đỏ trần, bỏ lòng trắng. Chiều về trong mâm cơm lại có món trứng
tráng, trứng đúc thịt. Thói quen này dần biến những người sức khỏe bình thường
trở nên bệnh tật vì thừa cholesterol trong cơ thể.
Vì trong lòng đỏ trứng gà, vịt chứa khá nhiều chất béo và cholesterol.

Mỗi quả trứng trung bình 17gr chứa tới 220mg cholesterol và nhiều chất béo, chủ
yếu là axít bão hòa. Cơ thể không nên hấp thụ quá 300 miligram cholesterol mỗi
ngày. Nếu chỉ cần ăn hai lòng đỏ trứng mỗi sáng đã vượt xa lượng cholesterol
được phép hấp thu, chưa kể các nguồn thực phẩm khác trong bữa ăn hàng ngày.
Theo BS Khanh, thói quen bỏ lòng trắng (vì sợ khó tiêu) lấy lòng đỏ ăn
rất phản khoa học. Như đã phân tích ở trên, lòng đỏ có nhiều cholestorol, ăn nhiều
ảnh hưởng trực tiến đến tim, tai biến mạch máu não, tăng huyết áp. Còn lòng trắng
trứng gà không chứa chất béo, cũng không chứa cholestorol nhưng lại giúp cho cơ
bắp phát triển. Vì thế, các chuyên gia đều đưa ra lời khuyên, khi chế biến trứng,
nên cố gắng giảm lượng lòng đỏ trứng xuống.
Vì thế, tất cả đối tượng, từ trẻ em, phụ nữ mang thai và những người
đang có nhu cầu bồi bổ sức khỏe không cần thiết là ngày nào cũng phải ăn trứng
gà. Tốt nhất không nên ăn quá 3 lòng đỏ quả trứng gà mỗi tuần, còn lòng trắng
trứng thì có thể không hạn chế vì rất tốt đối với sự rắn chắc, phát triển cơ bắp.
BS Khanh đưa thêm ra một dẫn chứng, ở các nước tiên tiến trên thế
giới, người ta rất ngại ăn trứng, nhất là lòng đỏ trứng. Vì thế, trứng là thực phẩm
vô cùng rẻ, rẻ hơn rất nhiều so với các loại rau. Như so với cà chua, giá một quả cà
chua có thể mua được 3 đến 4 quả trứng.

Người nước ngoài sang Việt Nam, khi gọi món ăn liên quan đến trứng
thì thường yêu cầu bỏ lòng đỏ, chỉ lấy lòng trắng. Trong khi người Việt Nam ta lại
làm ngược lại, đề nghị bỏ lòng trắng, lấy lòng đỏ vì nghĩ “bổ” nhưng thực chất lại
rất hại cho sức khỏe.

Tim, gan, bầu dục có hàm lượng đạm tương đương thịt, cá

Một thói quen nữa của người Việt, là bồi bổ bằng cháo tim, bầu dục.
Không chỉ ở trẻ em, mà người lớn, cứ thấy khi nào yêu yếu lại nghĩ đến việc bồi
bổ bằng tim động vật. Thành ra, tim động vật trở thành một thực phẩm rất đắt đỏ,
hơn nhiều giá thành của thịt thăn, cá

Nhưng thực tế, ăn cháo tim có bổ dưỡng bằng các loại thực phẩm
khác? Câu trả lời là không. Vì hàm lượng đạm ở tim, bầu dục đều tương đương
với đạm thịt, cá. Nó chỉ “hơn” ở chỗ rất nhiều chất béo và cholesterol. Những chất
này bình thường đủ thì tốt cho cơ thể, nhưng thừa lại là tác nhân gây bệnh.
Vì thế, BS Khanh đưa ra lời khuyên, thay vì bồi bổ bằng cháo tim, bầu
dục, mọi người có thể nấu một bát cháo cá, cháo thịt bò, cháo tôm vừa cung cấp
nhiều năng lượng cho cơ thể, vừa không phải nạp lượng cholesterol quá lớn.
Ăn ít rau xanh
Nhiều thống kê của Viện dinh dưỡng cho thấy, người Việt đang ăn
quá ít rau xanh, trong khi đó lại nạp quá nhiều chất béo, đạm, thực phẩm giàu
cholesterol.
Có thể nói, rau và quả là những thức ăn rất tốt cho tất cả mọi đối
tượng, nhất là người béo phì, thừa cân, mỡ máu, tăng cholesterol, bệnh tăng huyết
áp cũng như bị các bệnh tim mạch khác Vì ngoài chứa nhiều vitamin cung cấp
cho cơ thể, chúng còn chứa nhiều chất chống oxy hoá góp phần giữ cho các tế bào
được trẻ trung lâu hơn.

Đặc biệt, rau quả cung cấp cho cơ thể nhiều chất xơ, rất tốt cho tiêu
hóa. BS Khanh ví chất xơ trong rau quả khi được nạp vào người, nó như một chiếc
“chổi” giúp quét bỏ cholesterol dư thừa trong ruột ra ngoài cơ thể, giảm sự hấp thu
chất này trong máu.
Ngoài thói quen ăn ít rau, nhiều thịt, người Việt cũng có thói quen ăn
quá nhiều tinh bột. Câu nói “cơm ba bát, thuốc ba thang” (chỉ “3 bát cơm mỗi
bữa” dường như không còn đúng với ngày nay. Vì trước đây, kinh tế khó khăn,
người dân nghèo không có điều kiện ăn uống, chủ yếu lấy tinh bột làm nguồn
sống. Ngày nay, trong bữa ăn đã nạp quá nhiều chất đạm, chất béo, lại thêm quá
nhiều tinh bột, dần tích lũy sẽ chuyển hóa thành gan nhiễm mỡ.
Bữa ăn không chỉ đơn thuần là ăn no, mà chế độ ăn ảnh hưởng trực
tiếp đến sức khỏe. Vì vậy, mọi người nên lựa chọn những thực phẩm có ích, ăn
theo một chế độ ăn khoa học sẽ góp phần bảo vệ sức khỏe chính bản thân và gia

đình mình.