Tài liệu Vi khuẩn “tốt” – Bạn là ai? pdf

Vi khuẩn “tốt” – Bạn là ai?


Bình thường, một người có thể mang tới 1kg vi
khuẩn trong ruột, cả “tốt” (có lợi, không gây
bệnh) lẫn “xấu” (có hại, gây bệnh). Môi trường
khuẩn ruột chịu ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống,
stress, sử dụng thuốc kháng sinh… và đặc biệt
hay thay đổi ở trẻ em, dễ dẫn đến vi khuẩn gây
bệnh phát triển tăng thêm về số luợng, gây ra các
rối loạn đường tiêu hóa, viêm nhiễm Vì vậy,
khoa học dinh dưỡng ngày nay luôn tìm cách
tăng cường số lượng Probiotics hay còn gọi là “vi
khuẩn tốt” để kiềm chế các vi khuẩn “xấu”.

Probiotics là gì?

Theo định nghĩa của Tổ chức y tế thế giới (WHO),
Probiotics là những vi sinh vật còn sống, khi được
đưa vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi cho sức
khỏe của ký chủ. Hay nói cách khác, Probiotics là
những vi sinh vật có thể cải thiện hệ tiêu hóa, giúp ích
cho một số tình trạng sức khỏe như phòng chống tiêu
chảy, hội chứng ruột bị kích thích và viêm da ở trẻ em
có nguy cơ dị ứng, tăng cường hệ thống miễn dịch
của cơ thể, chống các bệnh nhiễm trùng và tăng khả
năng năng tiêu hóa, hấp thu các dưỡng chất.

Vì có nhiều cơ chế tác dụng nên nhiều Probiotics
khác nhau có những ứng dụng cho nhiều bệnh khác
nhau. Chủng vi khuẩn được dùng rộng rãi nhất và

được thử nghiệm lâm sàng nhiều nhất là các loại
Lactobacillus (như L. acidophilus, L. rhamnosus, L.
bulgaricus, L. reuteri và L. casei); các chủng
Bifidobacterium và Saccharomyces boulardii, vốn là
những vi nấm không gây bệnh.

Cấu trúc của Probiotics. Ảnh: Images

Tại sao cần bổ sung vi khuẩn “tốt” vào thực
phẩm?

Hệ tiêu hóa là cơ quan xử lý, “chế biến” thức ăn
thành các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể thông
qua nhiều “trạm” khác nhau như miệng, dạ dày, ruột
non, ruột già. Ở trạm cuối cùng, phần thức ăn mà các
công đoạn trên “từ chối” sẽ trở thành “mồi ngon” cho
các “công dân nhỏ bé” mà chúng ta vẫn gọi là các vi
khuẩn ký sinh trong đường ruột. Vì vậy, muốn có hiệu
quả, chủng Probiotics đó phải đề kháng acid dạ dày
và dịch mật để có thể đi qua phần trên của hệ tiêu
hóa, mà không mất đi hoạt tính.

Thực tế luôn có hai loại vi khuẩn cùng tồn tại: loại
“tốt” và loại “xấu” trong ruột già. Vi khuẩn “xấu” sản
sinh các chất độc hại lâu ngày có thể gây ung thư
ruột già hoặc ngấm vào máu gây hại cho cơ thể.

Loại có ích như bifidobacteria – thải ra các axit hữu
cơ làm giảm pH của môi trường ruột, giúp hấp thu tốt
hơn các chất khoáng trong thức ăn như canxi, sắt,

kẽm… đồng thời ức chế các vi sinh vật có hại. Khi
các vi khuẩn phát triển gia tăng số lượng chúng sẽ
tạo ra thứ gọi là sinh khối, làm cho phân tăng thể tích
và mềm hơn giúp chống táo bón. Ngoài ra, chúng
cũng tạo ra nhiều loại vitamin quý giá cho cơ thể như
B1, B2, B12, K, niacin…

Tuy nhiên, ngay cả những vi khuẩn “tốt” mạnh nhất
cũng cần phải được duy trì đều đặn để cạnh tranh
trực tiếp, kiềm chế sự phát triển của vi trùng gây bệnh
trong ruột, cũng như điều hòa và tăng cường hệ miễn
nhiễm để bảo vệ đường tiêu hóa và phòng chống
bệnh tật.

Vi khuẩn “tốt” có ở đâu?

Để các vi khuẩn gây bệnh giảm dần số lượng, người
ta tìm cách bổ sung các vi khuẩn “tốt” (Probiotics) vào
thực phẩm hoặc tạo ra môi trường tốt cho vi khuẩn có
lợi phát triển, như cung cấp các loại thức ăn cho
chúng (Prebiotics: Oligofructose, FOS). Tuy nhiên,
cũng không có gì đảm bảo là vi khuẩn gây bệnh
không “xơi” các loại thức ăn đó, vì vậy ưu tiên một là
đưa vi khuẩn “tốt” vào giúp “hệ sinh thái” vi khuẩn
đường ruột dần dần chuyển sang có lợi cho cơ thể.

Prebiotics sẽ giúp hệ tiêu hóa của bé khỏe hơn,
ăn ngon miệng và mau tiêu hơn.

Tại những nước phát triển, các nhà sản xuất, chế

biến đã ứng dụng bổ sung Probiotics vào nhiều loại
thực phẩm như thức uống, trà, bánh… nhưng tại Việt
Nam vẫn chưa có nhiều sản phẩm chứa Probiotics,
đơn giản vì chi phí sản xuất và đòi hỏi kỹ thuật công
nghệ cao. Điển hình cho các sản phẩm chứa
Probiotics trên thế giới và đã xuất hiện tại Việt Nam là
sữa Milex từ công ty thực phẩm Arla của Đan Mạch,
đất nước đứng đầu thế giới về tiêu chuẩn sạch và an
toàn thực phẩm, nổi tiếng với nền công nghệ xanh.
Arla là một trong ba hãng thực phẩm toàn cầu đầu tư
và phát triển men vi sinh Probiotic vào sữa từ năm
1999.

Điểm đặc biệt trong sữa bột Milex không chỉ ở việc bổ
sung các chủng vi khuẩn tốt nhóm A, B, mà còn có cả
nhóm C, Probiotic C F19 (Lactobacillus paracasei -
F19) nhằm tối ưu hóa hệ miễn dịch của trẻ và giảm
việc sử dụng thuốc kháng sinh trên trẻ nhỏ. Các
chủng Probiotics trong Milex đều có khả năng sống
sót khi qua môi trường axít của dạ dày để bám vào
thành ruột, làm tổ và cải thiện môi trường khuẩn ruột
hiệu quả. Ngoài ra, tất cả các sản phẩm sữa Milex tại
Việt Nam đều được sản xuất tại một nhà máy duy
nhất ở Đan Mạch nên đảm bảo tính an toàn, chất
lượng đồng nhất toàn cầu. Có thể nói trẻ em Việt
Nam cũng đang được hưởng cùng một nguồn dinh
dưỡng chất lượng cao như trẻ em Đan Mạch và thế
giới.