Tài liệu Vo gạo quá kỹ mất hết chất bổ pptx

Vo gạo quá kỹ mất hết chất bổ



Cách vo gạo chà xát quá nhiều theo truyền thống chẳng
những khiến cơm kém ngon mà còn làm mất đi lượng
lớn vitamin, sắt và kẽm, những chất rất cần cho cơ thể.

Tiến sĩ Nguyễn Xuân Ninh, chuyên gia Viện Dinh dưỡng,
cho biết , nhiều gia đình khi vo gạo thường chà xát vào rá
2-3 lần cho trắng, khiến nước vo gạo rất đặc. Có thể đây là
thói quen từ thời bao cấp, do gạo hay bị cũ, mốc nên phải
vo kỹ cho hết mùi hôi.
Lớp ngoài của hạt gạo tập trung rất nhiều vitamin và chất
khoáng. Nếu vò nhiều, hạt gạo chỉ còn lại phần lõi là tinh
bột. Theo nghiên cứu do Viện Dinh Dưỡng và Viện Lúa
đồng bằng sông Cửu Long thực hiện, lượng sắt, kẽm mất đi
trung bình 80-97% trong quá trình vo và nấu. Các vitamin
nhóm B cũng bị mất đi tới 70 - 95% khi xay xát và vo gạo.

Cách làm hợp lý là “rửa gạo” trước khi nấu, tức là đổ gạo
và nước vào xoong, chậu, khoắng lên rồi gạn nước. Làm
vậy, các chất bẩn sẽ bị loại bỏ mà không làm mất đi thành
phần dinh dưỡng.

Nghiên cứu trên cũng cho thấy, cơm nấu bằng nồi điện ít
mất kẽm nhất; ngược lại là cơm nấu bằng nồi đất.

Tiến sĩ Ninh lưu ý, nếu dùng nước sôi để nấu (ngay cả khi
dùng nồi điện), hạt cơm sẽ dẻo hơn, các chất dinh dưỡng ít
bị mất hơn. Gặp nước sôi, lớp ngoài của gạo co lại, giúp hạt

gạo không bị nứt, vỡ. Nếu dùng nước lạnh, hạt gạo sẽ
trương nở, các chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tan ra
trong nước (lượng vitamin B1 bị hao hụt nhiều hơn đến
30% so với dùng nước sôi).

Khi cơm sôi, nên để nhỏ lửa, đậy vung để giữ nhiệt, vì
việc tiếp xúc với không khí sẽ phá huỷ thêm các vitamin
trong gạo.

Không nên gạn bỏ nước cơm như một số gia đình vẫn làm,
vì sẽ gây mất thêm lượng lớn các chất dinh dưỡng.