Tài liệu Vượt ngưỡng cho phép: Chất phụ gia thành chất độc doc

Vượt ngưỡng cho phép: Chất phụ gia
thành chất độc


PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học
và Công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội)
cho biết, vấn đề thiếu an toàn nhất của thực phẩm chế
biến sẵn hiện nay là chất phụ gia thực phẩm.

Hiện có tới 280 chất phụ gia thực phẩm được phép
sử dụng, nếu không kiểm soát được nhà sản xuất
trộn hóa chất gì và trộn bao nhiêu, khả năng gây
nhiễm độc cho người tiêu dùng rất dễ xảy ra.
Ngộ độc chủ yếu tại gia đình
Mới đây, Khoa Cấp cứu Bệnh viện Chợ Rẫy TP HCM
tiếp nhận một lúc 4 sinh viên nữ được chuyển từ
Bệnh viện Nhân dân Gia Định tới vì ngộ độc muối
natrinitrat nặng. Tưởng là muối ăn, sinh viên tên H đã
cho 1 muỗng hóa chất bảo quản thực phẩm (NaCO3)
vào nồi cháo khiến cô cùng 3 người bạn ăn xong bị
chóng mặt, xây xẩm, mờ mắt, ù tai và tím tái. Trước
đó, chị Ngọc Mai ở TP HCM, sau khi ăn hai đĩa nộm
bò khô trên đường Bà Huyện Thanh Quan, chỉ sau
vài tiếng mặt chị sưng phù, toàn thân nổi mẩn ngứa
phải nhập viện.
Theo số liệu của Bộ Y tế, số người bị ngộ độc trong 8
tháng đầu năm nay là 3.904 người, trong đó 50 người
tử vong. Các vụ ngộ độc chủ yếu xảy ra trong gia
đình với hơn 55% số vụ, tiếp đến là bếp ăn tập thể và
các đám cưới, giỗ. Đặc biệt, ngộ độc do thức ăn
đường phố lại chiếm tỉ lệ thấp (6,6%).

Nguyên nhân ngộ độc là do vi sinh vật và thực phẩm
có độc. Một cuộc khảo sát khác của Bộ Y tế cho thấy,
có đến 90% các loại xúc xích, tương ớt, lạp xường có
sử dụng phẩm màu trái với quy định cho phép. Nước
giải khát lề đường 85,7% không đạt tiêu chuẩn
Khó “gọi tên” chất độc
Theo TS. Phạm Duệ, Giám đốc Trung tâm chống độc,
Bệnh viện Bạch Mai, cho đến nay chưa phát hiện ca
nhiễm độc nào vì chất phụ gia thực phẩm, vì trong
điều kiện của Việt Nam chưa thể làm được xét
nghiệm.
Hiện các nhà sản xuất cho chất gì vào thực phẩm,
chẳng ai biết được. Chẳng hạn như người nấu phở
cho bột thông cống vào nước phở để xương chóng
nhừ liệu có ai khai ra không? Do vậy, khi bệnh nhân
bị ngộ độc nhập viện, hầu hết bác sĩ chỉ nắm được
thông tin là họ đã ăn những thức ăn gì. Còn để biết
cụ thể bệnh nhân bị ngộ độc chất gì là điều không
tưởng. Vì với thực phẩm chế biến sẵn, người tiêu
dùng cũng như các bác sĩ không thể biết được nhà
sản xuất đã cho những chất gì vào trong đó.
TS. Duệ cho rằng, do không thể định hướng được
ngay từ khâu chẩn đoán, nên không thể tiến hành làm
xét nghiệm. Mỗi loại chất cần một mẫu xét nghiệm
riêng. Nếu xét nghiệm tất cả các chất có trong thức
ăn của bệnh nhân thì tiền đâu cho xuể.
Đó chính là lý do vì sao có rất nhiều vụ ngộ độc thực
phẩm chế biến từ trước đến nay, nhưng vụ nào cũng
chỉ biết kết luận là do ăn thức ăn này, thức ăn kia
chứ chưa có vụ ngộ độc nào gọi tên được là ngộ độc

do một chất cụ thể nào đó.
Phụ gia quá mức sẽ là chất độc
TS. Nguyễn Duy Thịnh cho biết, thực phẩm chế biến
không thể không dùng phụ gia thực phẩm để kéo dài
thời gian sử dụng, làm cho thức ăn ngon và đẹp mắt
hơn. Tuy nhiên, nếu nhà sản xuất cho các chất phụ
gia vượt quá liều lượng cho phép sẽ gây độc cho
người sử dụng.
Các hóa chất được phép cho vào thực phẩm như axit
citric, axit tartaric, axit malic , các chất điều chỉnh độ
chua, các chất chống vón, các chất chống tạo bọt,
các chất tạo lượng, các chất tạo vị, các chất tạo
ngọt Phẩm màu, hàn the cũng là một dạng chất phụ
gia thực phẩm.
Theo TS. Thịnh, cơ thể trẻ phát triển chưa hoàn chỉnh
nên rất mẫn cảm với các loại hóa chất. Có những hóa
chất người lớn ăn vào với một lượng nhỏ sẽ được
thải ra, nhưng trẻ em lại không thể. Ví dụ như chất
chì, nếu vào cơ thể trẻ sẽ tích ở xương, lâu ngày gây
ung thư xương. Hay ăn thức ăn có chứa hàn the sẽ
làm cho trẻ đần độn vì nó tác động đến các tế bào
thần kinh
Các chất bảo quản, các chất phụ gia thực phẩm khi
vượt quá liều lượng cho phép sẽ gây bệnh cho người
sử dụng. Nếu với liều cao thì sẽ gây nhiễm độc cấp
tính như nôn, mửa, đau bụng, cơ thể tím tái Nếu
liều thấp sẽ gây nhiễm độc trường diễn, tích tụ dần
trong cơ thể, lâu dần sẽ gây bệnh nan y.