DL CDTN báo cáo kết QUẢ THỰC tập và một số GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG tổ CHỨC TIỆC tại NHÀ HÀNG SALA của KHÁCH sạn SALA DANANG
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.65 MB, 38 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ GIẢI
PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TỔ CHỨC
TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN
SALA DANANG
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD
: Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH
SVTH
: LÊ PHƯƠNG THẢO
MSSV
: 2320712881
Đà Nẵng, tháng 06 năm 2021
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG
BEACH HOTEL..................................................................................................................3
1.1.Tổng quan về khách sạn Sala:.......................................................................................3
1.2.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach...................4
1.3.Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach ................................5
1.3.1.Quy mô khách sạn Sala Danang Beach.....................................................................5
1.3.2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA...........................................................................7
1.3.3: Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận :..............................................................7
1.3.4: Thực trạng cơ sở vật chất của Sala Restaurant:...................................................10
1.4.Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach .........................................................11
1.4.1. Dịch vụ lưu trú:........................................................................................................12
1.4.2. Dịch vụ ẩm thực:......................................................................................................13
1.4.3. Dịch vụ bổ sung:.......................................................................................................15
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA
CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH...............................................................18
2.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach.
..............................................................................................................................................18
2.2.Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được .............................................18
2.2.1: Mô tả q trình thực tập.........................................................................................18
2.2.2: Những thành cơng và hạn chế trong quá trình thực tập......................................20
2.3.Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang
Beach ..................................................................................................................................21
2.3.1. Quy trình tổ chức tiệc tại khách sạn:.....................................................................21
2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc:................................................23
2.3.2.1: Yếu tố về nhân lực.................................................................................................23
2.3.2.2: Yếu tố cơ sở vật chất.............................................................................................25
2.4. đánh giá ưu nhược điểm về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn
Sala......................................................................................................................................25
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA
CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH...............................................................27
3.1: Tầm quan trọng của hoạt động tổ chức tiệc.............................................................27
3.2: Hướng giải pháp nâng cao tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala:.....................................27
3.2.1: Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ
chức tiệc tại khách sạn SaLa.............................................................................................27
3.3: Hoàn thiện...................................................................................................................29
KẾT LUẬN.........................................................................................................................31
TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................................1
1
LỜI MỞ ĐẦU
Trước đại dịch covid 19 xảy ra, ngành du lịch của thế giói nói chung và của Việt
Nam nói riêng đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Du lịch được chọn là nền kinh tế mũi nhọn
của Việt Nam. Là ngành liên quan đến tất cả các lĩnh vực, là nhu cầu đặc biệt, không thể
thiếu của con người, hoạt động du lịch phát triển có sức ảnh hưởng cao đến các ngành kinh
tế khác. Tuy nhiên năm 2020 đại dịch Covid 19 xuất hiện, bùng phát một cách bất ngờ tác
động tiêu cực đến kinh tế xã hội Việt Nam, rõ nhất là với ngành du lịch. Hiện nay, nước ta
đã và đang cố gắng phục hồi phát triển ngành du lịch thu hút khách quốc tế đến tham quan.
Ngành du lịch Đà Nẵng đã có bước tăng trưởng ấn tượng, định vị được thương hiệu trên
bản đồ thế giới như là điểm đến quốc tế an toàn, hấp dẫn và mến khách. Nước ta thực hiện
quyết tâm mục tiêu kép vừa bảo đảm an toàn chống dịch vừa phát triển du lịch an toàn,
hiệu quả và bền vững.
Những nhận thức trong mỗi người dân ngày càng tăng lên đáng kể. Vì vậy, ăn uống
nghỉ dưỡng là điều kiện khơng thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà hàng trực
thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho lượng khách lưu trú ngay tại khách sạn cũng như
khách du lịch. Dù ở bất cứ vai trị nào thì nhà hàng trong khách sạn ln giữ vị trí quan
trọng, bởi vì ăn uống khơng những là để thưởng thức mà cịn là văn hóa, khách hàng đến từ
những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xa hơn là từ nhiều quốc gia, đồng thời ẩm
thực cũng phần nào tôn lên vẽ đẹp của nền văn hóa đất Việt.
Với ưu thế là một thành phố trẻ đầy năng động và sáng tạo. Thành phố Đà Nẵng là
một thành phố tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị và hấp dẫn, thu hút sự chú ý của
nhiều lượt khách du lịch. Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố cũng đang trong thời kỳ
phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên các khách sạn tầm cỡ 4-5 sao có vốn đầu tư nước
ngồi đang hình thành và phát triển từng ngày. Là một trong những khách sạn đang phát
triển, Sala thu hút được đông đảo giới trẻ và những người có sở thích đi du lịch trong và
ngoài nước đến đây. Khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao
2
chất lượng món ăn và sự đa dạng về món là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu
thưởng thức ẩm thực của khách hàng, và thế là loại hình tổ chức tiệc đã được khách sạn
Sala tổ chức thực hiện đưa vào phục vụ. Hình thức tổ chức tiệc có nhiều ưu điểm và tiện
lợi trong tổ chức.Vì thế, tiệc hiện nay được các nhà hàng, khách sạn kinh doanh khá nhiều.
Xuất phát từ vấn đề trên, kết hợp với quá trình thực tập tại khách sạn Sala Danang Beach,
được trực tiếp học tập và quan sát, tôi nhận thấy chất lượng phục vụ cũng như quy trình tổ
chức tiệc hợp lý là yếu tổ quan trọng hàng đầu để tạo nên một buổi tiệc mà có thể làm hài
lịng cũng như thu hút được khách tìm đến. Chính vì vậy mà tơi chọn đề tài “Báo cáo kết
quả thực tập và một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala
của khách sạn Sala Danang” để làm đề tài nghiên cứu cho chuyên đề tốt nghiệp của tôi.
Tất cả những nội dung trong bài báo cáo này được nghiên cứu và trình bày trong 3
chương như sau:
- Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Sala Danang Beach.
- Chương 2: Thực trạng về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang
Beach.
- Chương 3: Giải pháp về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang
Beach.
3
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG
BEACH HOTEL.
1.1.Tổng quan về khách sạn Sala:
Thông tin cơ bản khách sạn:
- Logo:
-
Tên khách sạn: Sala Danang Beach Hotel
Chủ đầu tư: Ông Lê Văn Bính
Loại hình sở hữu: Cơng ty TNHH dịch vụ du lịch Phú Kim
Địa chỉ: 36 – 38 Lâm Hoành, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
Điện thoại: 0236 3658 555
Website: />Email:
Xếp hạng: 4 sao
4
(Nguồn: />
1.2.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach.
Ngày 25/05/2019, khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn 4 sao với 162 phòng
được trang bị nội thất cao cấp đã khai trương đưa vào hoạt động, góp phần bổ sung thêm
số lượng khách sạn chất lượng cao của thành phố Đà Nẵng , đáp ứng nhu cầu đa dạng của
du khách trong và ngoài nước đến với Đà Nẵng trong thời gian đến.
Thành phố Đà Nẵng nằm ở vùng Duyên hải nam trung bộ của Việt Nam được biết
đến như một địa điểm du lịch nổi tiếng trong nước và quốc tế. Đây là nơi diễn ra nhiều sự
kiện, hội nghị quốc tế với sự góp mặt của các chính khách, tỷ phú, nhà đầu tư trên thế giới
như: cuộc đua thuyền buồm quốc tế- Clipper 2016, Đại hội du lịch Golf 2017, tuần lễ cấp
cao APEC 2017,…Đà nẵng là một thành phố có nhiều tiềm năng, trải qua quá trình phát
triển vượt trội, học tập phương thức xây dựng thành phố hiện đại của Châu Âu, Đà Nẵng
dần vươn lên trở thành thành phố có chỉ số cạnh tranh phát triển cao nhất cả nước, trở
thành thành phố xanh, thành phố đáng sống. Nơi đây được thiên nhiên ưu đãi có núi, sơng
bao bọc, trong đó không thể không nhắc đến bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp thơ mộng. Khách
sạn Sala Danang Beach nằm ngay trước bãi biển Mỹ Khê – một trong những bãi biển
quyến rũ nhất hành tinh. Ngoài ra, Sala chỉ cách cầu sông Hàn và trung tâm thành phố
2km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 6km, bán đảo Sơn trà 15km, Phố Cổ Hội An 25km, Bà
Nà Hills 26km. Với ví trí thuận lợi như thế này, khách sạn Sala chắc chắc sẽ mang lại một
kỳ nghỉ tuyệt vời nhất cho quý khách hàng.
1.3.Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach .
1.3.1.Quy mô khách sạn Sala Danang Beach.
- Khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn 4 sao có quy mơ 162 phịng nghỉ với tầm
nhìn ra biển và trung tâm thành phố.
- Bố trí khơng gian khách sạn:
+ Tầng hầm: khu vực đậu xe
5
+ Tầng 1: Bộ phận lễ tân-tiền sảnh
+ Tầng M1: Căn tin, văn phòng nhân sự
+ Tầng 2: phòng làm việc của giám đốc, Phòng họp, phòng hội nghị, tổ chức sự kiện.
+ Tầng 3: Nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala
+ Tầng 4-22 ( khơng có tầng 13): Phịng lưu trú của khách sạn
+ Tầng 23: Zen spa, gym, Kids Club
+ Tầng 24: Penthouse
+ Tầng 25: Infinity Pool, Jammin-Darts & Rooftop bar
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
- Nhận xét: Qua bảng trên ta có thể thấy cách bố trí khơng gian của khách sạn Sala
khá đầy đủ các loại phòng và chức năng, được chia đều ở mỗi tầng, có tính chặt chẽ và
logic.
- Khách sạn Sala gồm các loại phòng như sau:
+ Superior
+ Deluxe
+ Junior Suite
+ SALA Suite
+ Family Suite
+ Premium Suite
+ Presidential Suite
+ Two bedroom Residence
- Chất lượng dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach được phản ánh qua mỗi
phòng: máy điều hòa, bàn, tivi LCD/ Plasma, tủ lạnh, vòi hoa sen, bồn tắm, là một số thiết
bị mà khách hàng có thể sử dụng và mang đến sự hài lịng.
- Ngồi ra, khách sạn còn sở hữu các tiện nghi nhằm mang lại cho khách hàng 1 trải
nghiệm tuyệt vời:
6
+ Bể bơi chung trong nhà, bể bơi cực đại ngồi trời, CLB trẻ em, bãi giữ xe, phịng
gym, bar, cafe, spa,…
+ Dịch vụ du lịch, dịch vụ tổ chức sự kiện, , dịch vụ đón tiễn sân bay, cho th ơ tơ/
có lái xe, cho th xe máy, xe đạp, dịch vụ giặt là/giặt khô,…
7
1.3.2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA
Giám đốc điều hành
Trưởng bộ phận lễ tânkinh doanh
Trưởng bộ phận F&B
NV kinh doanh- đặt
phòng, lễ tân, hành lý,
lái xe
Trưởng bộ phận buồng
Bếp (Bếp trưởng- bếp
chính- phụ bếp- tạp vụ)
NV buồng, giặt là, VSCC,
kỹ thuật điện- nước,...
Trưởng bộ phận kế
toán- nhân sự
NV hàng chính, nhân
sự, kế tốn, thu mua,
bảo vệ
Nhà hàng - Quầy
bar( Quản lý NH- Gíam
sát- Nhân viên pha chế,
phục vụ)
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
1.3.3: Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận :
- Giám đốc điều hành:
là người phụ trách điều hành doanh nghiệp theo mục tiêu, tầm nhìn và giá trị cốt lõi
vốn có của doanh nghiệp. CEO còn là người tổng hợp dữ liệu và đưa ra các quyết định
chiến lược cho ông việc kinh doanh ngắn hạn và dài hạn của doanh nghiệp và chịu trách
nhiệm cho kết quả của doanh nghiệp này.
- Bộ phận lễ tân-kinh doanh:
được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với
khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của
khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản
lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của
khách hàng, xu hướng trong tương lai,…giúp Ban Giám Đốc nắm vững tình hình khách
lưu trú, thơng tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch
nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn. Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu
8
cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng
dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử
dụng các sản phẩm khác trong khách sạn, lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo
với quản lý tình hình hoạt động, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
- Bộ phận F&B:
+ Bộ phận bếp: Chế biến thức ăn cho khách hàng, kiểm sốt chi phí của bộ phận. Tổ
chức hoạt động kinh doanh ăn uống, phục vụ cho khách lưu trú, nhân viên khách sạn.
+ Bộ phận nhà hàng:
Quản lý nhà hàng:
Chịu trách nhiệm về việc quản lý, tìm hỉu xu hướng và thị hiếu của khách. Làm việc
với nhà cung ứng thực phẩm, so sánh giá và chính sách đảm bảo số lượng và chất lượng.
Quản lý các hoạt động của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và sự phối hợp giữa các bộ phận với
nhau. Làm việc với bếp để lên thực đơn. Điều chỉnh kịp thời những sai sót, mâu thuẩn
trong nội bộ nhà hàng.
Trợ lý nhà hàng:
Phối hợp với trưởng bộ phận để hồn thành cơng việc. Trợ lý cịn có nhiệm vụ bố
trí, phân cơng việc làm cho nhân viên. Thực hiện các công việc quản lý tài sản và trang
thiết bị của nhà hàng, bar, quản lý việc sử dụng hàng hóa và vật tư tránh thất thốt, kiểm
tra bổ sung công cụ, thiết bị cần thiết cho nhà hàng, bar. Báo cáo cho cấp trên sau mỗi ca
làm việc.
+ Bộ phận quầy bar:
Giám sát quầy bar:
Quản lý hoạt động quầy bar, chia ca, phân công lịch làm việc cho các Bartender,
nhân viên phục vụ. Hướng dẫn, điều hành quá trình pha chế-phục vụ theo đúng tiêu chuẩn,
chất lượng dịch vụ của nhà hàng-khách sạn. Lên menu thức uống, quản lý các trang thiết bị
9
của bộ phận, giải quyết các vấn đề phát sinh. Tham gia các cuộc họp nội bộ định kỳ và đột
xuất theo yêu cầu. Làm các báo cáo công việc liên quan.
Nhân viên pha chế:
Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế, pha chế thức uống theo yêu cầu của
khách hàng. Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống, giới thiệu về các nguyên liệu
được pha chế cho khách hàng biết, xử lý phàn nàn của khách, bảo quản nguyên liệu, dụng
cụ, phối hợp lên ý tưởng menu thức uống cho nhà hàng-khách sạn.
chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn ẩm thực tại khách sạn, cung cấp
cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet,… theo yêu cầu khách.
Nhân viên phục vụ;
Đón tiếp khách hàng đến với quầy bar, tiếp nhận oder từ khách hàng, chuẩn bị dụng
cụ, thiết bị cần thiết để phục vụ khách, tính tiền. Lau dọn bàn ghế, đảm bảo vệ sinh khu
vực phục vụ. Tiếp nhận phàn nàn và giải quyết cho khách hàng. Báo cáo công việc cho cấp
trên sau mỗi ca.
- Bộ phận buồng phịng:
Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi
lưu trú của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận tiền sảnh
trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng. Chuẩn bị phòng, đảm bảo ln ở chế độ
sẵn sàng đón khách, vệ sinh phòng khách hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực
cơng cộng, kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, thiết bị khác trong phòng khi
làm vệ sinh, nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận tiền sảnh các vấn đề
có liên quan.
-Bộ phận nhân sự:
Quản lý, tuyển dụng nhân sự, thực hiện các chế độ cho nhân viên bao gồm các chế
độ bảo hiểm, lương,… tham vấn cho ban giám đốc để xây dựng các chiến lược về lương,
bảo hiểm, chế độ…Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế, quy chế làm
10
việc, theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực
tiếp nhân viên.
1.3.4: Thực trạng cơ sở vật chất của Sala Restaurant:
Bảng 1.1: Cơ sở vật chất nhà hàng:
STT
Tình trạng sử dụng
TÊN CƠ SỞ
SỐ LƯỢNG
VẬT CHẤT
( CÁI)
Tốt
60
250
1
1
55
240
1
1
thế
5
10
0
0
Cần thay
1
2
3
4
Bàn gỗ
Ghế gỗ
Điện thoại bàn
Tivi
5
Máy in hóa đơn, bill
1
1
0
6
Tủ lạnh
1
1
0
7
Điều hịa
4
4
0
8
9
Loa
Hệ thống đèn chiếu sáng
4
50
4
48
0
2
10
Chậu cây, bình hoa
5
5
0
11
Máy quẹt thẻ
1
1
0
12
Quầy bar
1
1
0
13
Máy pha chế
1
1
0
14
Quầy buffet
2
2
0
15
Tất cả các loại dao
1668
1578
81
16
Tất cả các loại nĩa
1764
1701
63
17
Tất cả các loại muỗng
2304
1957
347
18
Tất cả các loại ly
8002
7535
467
19
Chén
1750
1621
129
20
Đũa (Đôi)
500
487
13
21
Lọ tăm
200
143
7
11
22
Lọ tiêu, muối
222
201
21
(Nguồn: />Nhận xét về thực trạng cơ sở vật chất của nhà hàng:
Bảng 1.1 cho thấy số lượng và tình trạng sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Sala
restaurant. Do đã thực hiện kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất, trang thiết bị nhưng một số
trang thiết bị của nhà hàng vẫn chưa đảm bảo được chất lượng.
Một số các loại ly, muỗng, bị trầy xước nghiêm trọng, một số có dấu hiệu sức mẻ,
một số chén, đĩa bị ố vàng không thể lau sạch được.
1.4.Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach .
- Khái niệm chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn Việt Nam ISO-9000 chất lượng
dịch vụ tiệc được xác định :
chất lượng dịch vụ tiệc là mức phù hợp của sản phẩm dịch vụ thỏa mãm các yêu cầu
đề ra, định trước hoặc tiềm ẩn của người mua. Như vậy dịch vụ càng phù hợp với nhu cầu,
sở thích, thị hiếu… của khách thị họ sẽ cho là dịch vụ là dịch vụ của nhà cung ứng càng
cao. Chất lượng dịch vụ là sự tạo nên trừu tượng, khó nắm bắt bởi các đặc tính riêng có của
dịch vụ . Việc đánh giá chất lượng được hình thành lên trong quá trình cung cấp và tiêu
dùng dịch vụ, thường xảy ra trong sự gặp gỡ giữa người bán và người mua dịch vụ.
1.4.1. Dịch vụ lưu trú:
- Cơ cấu phòng được thiết kế theo phong cách Nhật Bản, trang thiết bị hiện đại, màu
sắc hài hịa và thốt mái. Tất cả các phòng tại khách sạn Sala Đà Nẵng Beach Hotle đều có
view ( Bao gồm hạng Superior).
Loại phịng
Superior Double
Chi tiết
Diện tích: 28m2
Hướng: Thành phố/biển
Giường: 1 giường đơi
Dành cho 2 người lớn và 1 trẻ em
12
Deluxe Twin
Diện tích: 32m2
Hướng: Thành phố/ Biển
Giường: 2 giường đơn
Dành cho 2 người lớn và 2 trẻ em
Family Suite
Hoặc 3 người lớn
Diện tích: 50m2
Hướng: Thành phố/ Biển
Giường: 02 giường đôi
Junior Suite
Dành cho 4 người lớn và 2 trẻ em
Diện tích: 45m2
Hướng: Thành phố/ Biển
Giường: 01 giường đôi lớn
Sala Suite
Dành cho 3 người lớn và 1 trẻ em
Diện tích: 48m2
Hướng: Thành phố/ Biển
Giường: 01 giường đơi lớn
Presidential Suite
Dành cho 2 người lớn và 1 trẻ em
Diện tích: 111m2
Hướng: Thành phố/ Biển
Giường: 01 giường đôi lớn & 2 giường đơn
Tow bedroom residence
Dành cho 5 người lớn và 2 trẻ em
Diện tích: 173m2
Hướng: Thành phố/ Biển
Giường: 01 giường đôi lớn & 2 giường đơn
Dành cho 5 người lớn và 1 trẻ em
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
1.4.2. Dịch vụ ẩm thực:
Dịch vụ ẩm thực của khách sạn Sala Danang Beach gồm có 1 quầy café, 1 nhà hàng
và 1 quầy bar chuyên phục vụ đa dạng đồ ăn và thức uống rất hấp dẫn và thịnh soạn.
- S cafe:
Cửa hàng café tại tiền sảnh có thực đơn ăn uống nhẹ, cocktails, trà và cafe. Mở cửa
hàng ngày từ 07:00 đến 22:00
13
(Nguồn: />
- Nhà hàng Sala (Sala restauran): mở của từ 6h00 – 10h30.
Nhà hàng Sala tại tầng 3 của khách sạn 4 sao SALA Đà Nẵng sẽ là lựa
chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc. Đến nhà hàng SALA, với đội ngủ bếp
chuyên nghiệp quý khách sẽ được chiêu đãi bữa tiệc hấp dẫn và thịnh soạn
với đa dạng món ăn và các loại thức uống. Những loại món ăn được phục vụ
đều mang đến những hương vị độc đáo và gây ấn tượng mạnh trong lòng du
khách.
Thực đơn tại đây là sự kết hợp hoàn hảo hai nền ẩm thực Á – Âu. Các món ăn đa
dạng cho quý khách thêm nhiều lựa chọn, mỗi phần ăn được điều chỉnh phù hợp với khẩu
phần khiến thực khách rất hài lòng.
14
(Nguồn: />- Pool & Palm bar : mở cửa từ 7h00 – 22h00.
Tại tầng 25 của khách sạn là Hồ bơi & Quầy bar, Pool & Palms. ở đây chúng tôi
phục vụ các loại cocktails và mocktails, đồ ăn nhẹ của Nhật Bản và quốc tế cho bạn thư
giãn bên hồ bơi. Với khu vực tiếp khách ngoài trời và trong nhà, quầy bar và hồ bơi rất
thích hợp để cho quý khách thư giãn, và đây cũng là sự lựa chọn tuyệt vời cho các vị khách
hàng muốn tổ chức tiệc tại đây.
(Nguồn: />
1.4.3. Dịch vụ bổ sung:
Khách hàng ngày càng đặt yêu cầu cao hơn khi lựa chọn khách sạn, khơng chỉ u cầu
về chất lượng phịng, đội ngủ nhân viên phục vụ tốt mà còn cả các dịch vụ kèm theo để có
15
sự thoải mái nhất. Vì thế, các dịch vụ đi kèm trong kinh doanh khách sạn cũng phải đa
dạng hơn.
+ Dịch vụ Spa:
kinh doanh khách sạn kèm theo spa sẽ mang đến cho khách hàng những khoảng thời
gian thoải mái, Zen Spa của khách sạn Sala với tầm nhìn hướng biển, Zen Spa cung cấp đa
dạng những liệu trình khác nhau cho bạn lựa chọn cùng với những tư vấn ân cần từ nhân
viên Guest Service. Sau thơi gian làm việc mệt mỏi, Zen Spa chắc chắn là nơi “ sạc “ lại
năng lượng cho bạn.
(Nguồn: />
+ Câu lạc bộ trẻ em:
Sẽ càng tuyệt vời hơn nếu những thiên thần nhỏ của bạn cũng được tận hưởng, và
chăm sóc kỹ lưỡng với các dịch vụ vui chơi, giải trí bổ ích. Đó chính là lý do xây dựng nên
16
Kids Club của khách sạn Sala. Kids Club đã góp phần làm tăng thêm giá trị, để khách sạn
Sala Danang Beach trở thành một điểm đến lý tưởng, cho các gia đình tận hưởng kỳ nghỉ
sum vầy bên nhau.
(Nguồn: />+ Câu lạc bộ thể hình:
Bên cạnh các dịch vụ bổ sung hồn hảo khác, câu lạc bộ luyện tập thể hình cũng khơng
kém phần quan trọng. Hãy duy trì thói quen luyện tập sức khỏe của mình trong kỳ nghỉ tại
khách sạn Sala Danang Beach.
(Nguồn: />
17
18
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG
SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH.
2.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach.
Nhà hàng Sala tại tầng 3 của khách sạn 4 sao Sala Danang Beach sẽ là lựa chọn
hoàn hảo cho thực khách với những ai yêu thích sự sang trọng góp phần ấm cúng. Nhà
hàng Sala là một sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn. Được thiết kế với tông màu gỗ phối
trắng chủ đạo, không gian ở nhà hàng ấm cúng và gần gũi, nhưng vẫn mang lại cảm giác
riêng tư và thoải mái cho quý khách. Thật tuyệt vời nếu như được thưởng thức món ăn
ngon lại cịn được ngắm nhìn biển phía xa xa phải khơng nào? Đến với nhà hàng Sala quý
khách sẽ được thưởng thức đa dạng các loại món ăn và thức uống độc đáo và gây ấn tượng
mạnh trong lòng khách hàng. Thực đơn tại đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai nền ẩm
thực Á-Âu. Các món ăn đa dạng cho quý khách có nhiều sự lựa chọn.
2.2.Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được .
2.2.1: Mơ tả quá trình thực tập.
Trong suốt quá trình thực tập từ ngày 17/02/2021 đến ngày 28/03/2021, tôi được thực
tập tại bộ phận nhà hàng ( Sala restaurant ) tại khách sạn Sala Danang Beach là ở vị trí
nhân viên phục vụ. Trong q trình thực tập, tơi ln được sự giúp đỡ, chỉ bảo nhiệt tình từ
các anh chị nhân viên chính thức và của quản lý bộ phận. Sau đây là bảng mơ tả q trình
thực tập của tơi tại resort.
Bảng 2.1: Mô tả nhiệm vụ đã thực hiện trong quá trình thực tập:
Thời gian
Tuần 1
17/02/2021 – 21/02/2021
Nhiệm vụ
- Làm quen với môi trường làm việc, tham
gia buổi giới thiệu về Sala Danang Beach.
- Học cách phục vụ, xếp khăn, set up bàn
theo tiêu chuẩn của khách sạn, phân biệt các
loại dụng cụ để phục vụ như các loại
19
muỗng, đĩa, dĩa,… Nhận biết và hiểu được
công dụng của từng loại ly có trong nhà
hàng và quầy bar.
- Học cách lau bóng cho các loại ly, và thực
Tuần 2
hiện lau ly và set up lại ly.
- Làm quen với khu vực làm việc tại nhà
22/02/2021 – 28/02/2021
hàng.
- Trực tiếp phục vụ khách dùng bữa.
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc của khách
Tuần 3
được tổ chức tại khách sạn.
- Làm quen với công việc tại S cafe ( tầng
1/03/2021 – 07/03/2021
1).
- Trực tiếp phục vụ nước welcome cho
khách check-in và nước trà cho khách ngồi
Tuần 4
nghỉ ngơi.
- Làm quen với công việc tại pool & palm
08/03 – 14/03/2021
bar.
- Trực tiếp phục vụ khách dùng nước và vệ
Tuần 5
sinh khu vực quanh hồ bơi.
- Trực tiếp phục vụ tại nhà hàng Sala.
15/03/2021 – 21/03/2021
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc như tiệc sự
Tuần 6
kiện, hội nghị.
- Trực tiếp phục vụ tại nhà hàng Sala.
22/03/2021 – 28/03/2021
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc như tiệc sự
kiện, hội nghị.
2.2.2: Những thành cơng và hạn chế trong q trình thực tập.
Những thành công học hỏi được của bản thân.
Qua khoảng thời gian 6 tuần được thực tập tại bộ phận nhà hàng Sala thuộc khách sạn
SaLa Danang Beach tiêu chuẩn 4 sao. Tôi đã học hỏi được rất nhiều kiến thức, kỹ năng
20
làm việc. So sánh được sự khác biệt giữa việc học lý thuyết ở trường và thực hành tại
khách sạn khác nhau như thế nào.
Về kiến thức:
Tôi đã được học hỏi, trau dồi thêm và được thực hành nhiều kiến thức mới bên cạnh
những gì được học tại trường. Tơi đã học được cách quy trình phục vụ bàn, bar tại nhà
hàng và quầy bar. Học được cách set up bàn ăn, quầy buffet, phân biệt các loại dụng cụ sử
dụng để phục vụ. Biết được cách lau, giữ các dụng cụ, ly, trang thiết bị sạch sẽ, đáp ứng
được các yêu cầu vệ sinh. Biết được phong cách ăn uống cũng như cách phục vụ cho nhiều
đối tượng khách khác nhau. Từ đó, nâng cao nghiệp vụ bản thân.
Về kỷ năng:
Tơi cịn học hỏi thêm nhiều kỹ năng thao tác, tác phong trong công việc. Kỷ năng giao
tiếp của bản thân được hồn thiện hơn, tơi có thể tự tin hơn khi giao tiếp với khách hàng
cũng như các nhân viên trong khách sạn. Học được kỷ năng xử lý tình huống, chăm sóc,
quan tâm khách hàng để tăng sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng các dịch vụ ăn uống
tại nhà hàng cũng như các dịch vụ khác tại khách sạn. Cãi thiện kỷ năng làm việc nhóm.
Học được cách chào và mĩm cười với khách hàng.
Về thái độ làm việc:
Thái độ của bản thân được cải thiện rất nhiều so với trước khi đi thực tập. Tơi đã tập được
thói quen dậy sớm và đi làm đúng giờ, tác phong nghiêm chỉnh, gọn gàng. Rèn luyện được
tính tự giác, kiên nhẫn với khách hàng, đồng nghiệp và biết lắng nghe người khác.
Những hạn chế của bản thân.
Bản thân tơi vẫn cịn rất nhiều hạn chế trong lúc thực tập nên đôi khi cũng gây ra một số
sai sót khơng thể tránh khỏi. Ngoại ngữ cịn hạn chế, chưa được cãi thiện vì chưa tiếp xuc
được với nhiều du khách nước ngồi. Cần có thời gian để thích nghi hồn tồn với cơng
việc. Cần trao đổi thêm khả năng sắp xếp công việc một cách hợp lý. Còn chưa biết cách
xử lý các vấn đề phát sinh đột ngột trong lúc làm việc.
21
2.3.Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach .
2.3.1. Quy trình tổ chức tiệc tại khách sạn:
Tiệc là một trong những loại hình khá phố biến hiện nay, được nhiều người lựa chọn cho
các sự kiện quan trọng như: tiệc cuối năm, tiệc sự kiện, tiệc sinh nhật, tiệc cưới…
Sơ đồ quy trình tổ chức tiệc:
Chuẩn bị trước khi
vào tiệc
Đón tiếp và
hướng dẫn
khách
Phục vụ khách
Tiễn khách và
dọn dẹp
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
Bước 1: Chuẩn bị trước khi vào tiệc:
mục đích của việc chuẩn bị trước khi buổi tiệc diễn ra là nhằm đảm bảo mọi thứ phải
đầy đủ, tránh sự thiếu sót, đem đến sự hài lịng cho khách hàng. Đây là công đoạn nhân
viên chưa tiếp xúc với khách hàng.
+ Nhân viên phục vụ cần chủng bị một số cơng đoạn sau: vệ sinh phịng tiệc, bàn ghế và
các dụng cụ liên quan đến bữa tiệc, sắp xếp và bày trí bàn ghế, dụng cụ ăn theo kiểu tiệc
được chỉ định, số lượng phù hợp với số lượng khách và dụng cụ có dự trữ khi khách có u
cầu.
+ Phân cơng phục vụ : quản lý nhà hàng sẽ phân công cho từng cá nhân sẽ phục vụ theo
từng dãy bàn ( khu vực) nhất định tránh tình trạng chồng chéo tập trung cho từng khu vực
quá đông.
+ Kiểm tra lần cuối: trước khi khách đến trưởng bộ phận phải đi kiểm tra tránh tình trạng
thiếu sót
Bước 2: Đón tiếp và hướng dẫn khách:
mục đích của cơng việc này cho thấy được sự tận tình, mến khách và sự chuyên nghiệp
của các nhân viên Sala
+ Bố trí người hướng dẫn tại vị trí nhà hàng
22
+ Chủ động chào đón khách
+ Tiệc Buffet: Hỏi khách ở phòng nào, đi bao nhiêu người, hướng dẫn khách vị trí để thức
ăn
+ Tiệc sự kiện, hội nghị: dẫn khách lại bàn, kéo ghế mời khách ngồi, mở khăn ăn cho
khách.
Bước 3: Phục vụ khách:
yêu cầu các nhân viên phải đảm bảo được chất lượng phục vụ cho khách hàng, chú ý đến
bàn tiệc được phân công.
+ Phục vụ khách trong tiệc: trước khi mang đồ ăn lên cho khách bộ phận bàn phải kiểm tra
số lượng, gia vị đi kèm, chất lượng có đúng với thực đơn khơng
Tiệc sự kiện, hội nghị: nhân viên phục vụ cùng lúc, trong khi khavhs dùng bữa quan sát
tốc độ ăn của khách để căn cứ vào đó khi nào dọn bàn và lên món kế tiếp
Tiệc buffet: tất cả đồ ăn được bày trên bàn trước khi khách đến, các đồ ăn đồ uống nóng
lạnh cần bày trong các dụng cụ phù hợp để giữa được chất lượng của sản phẩm.
+ Ngồi ra trong khi phục vụ tiệc khơng chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách mà cịn xử
lý các tình huống đặc biệt và u cầu của khách.
Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp:
mục đích của công đoạn này là cảm ơn quý khách đã đến với khách sạn Sala và hẹn
gặp lại khách hàng. Sau đó là cơng đoạn dọn dẹp của các nhân viên.
+ Nhân viên chào và cảm ơn quý khách đã dùng bữa
+ Kết thúc tiệc, nhân viên phải thu dọn dụng cụ, phân loại để cho việc làm vệ sinh dễ dàng,
kê xếp bàn ghế vào nơi quy định sau đó làm vệ sinh sàn của phòng tiệc
+ Set up lại bàn, đặc dao muỗng dĩa ly cho ngày mai.
+ Đảm bảo khu vực luôn sạch sẽ như ban đầu.
2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc:
- Yếu tố về nhân lực
