Tài liệu Miến lươn thanh nhiệt sau những ngày Tết ppt

Miến lươn thanh nhiệt
sau những ngày Tết
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
30 phút
Chế biến:
45 phút
Sau nhiều ngày "chiến đấu" không mệt
mỏi với các loại thịt heo, thịt gà… một
tô miến lươn với vị thơm, vị thanh là lạ
của nước dùng, cọng miến dai mềm,
lươn chiên giòn tan là một giải pháp

không tồi. Với miến lươn, bạn có 2 lựa
chọn, một là miến lươn và một là miến
lươn trộn.
Nguyên liệu:
- Miến: 800g
- Lươn: 800g
- Nước dùng: 3 lít, mộc nhĩ: 5g, hành khô:
20g, hành hoa: 10g, rau răm, mùi: 2 mớ,
bột gà: 2g
- Nước mắm: 20 ml, ớt tươi:2 quả, tương
ớt: một ít, gừng: 50g, nấm hương: 50g,
chanh: một quả, ớt: 2 quả.

Các bước thực hiện:
1
- Lươn tuốt sạch nhớt, lọc lấy thịt ướp gia
vị, mắm, tiêu, bột gà.
- Xương lợn cho vào nồi luộc kỹ, rửa sạch
cho vào nồi nước dùng.
- Gừng, hành khô nướng chín vàng thơm,
đập dập, đổ vào nồi sau đó cho xương lợn
đã rửa sạch vào.
- Cho vài cánh nấm hương vào nêm vừa
mắm muối, tiêu rồi đun sôi nhỏ lửa.
2

- Miến ngâm nước lã, rửa sạch, cắt khúc
8-10cm cho vào nồi đã chế ít nước dùng
có mắm muối, gia vị, đặt lên bếp đảo đều
cho ngấm rồi vớt ra để ráo nước hoặc
miến cho vào trần chín bằng nước dùng
đã hòa đủ mắm muối, gia vị, vớt ra để ráo.
- Mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm nước, rửa
sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Rau răm, mùi tàu, hành hoa, mùi đã nhặt,
rửa sạch, thái nhỏ.
3
- Để chảo nóng già, phi thơm hành củ bỏ

lươn, mộc nhĩ, nấm hương vào xào, cho
chút rượu cho thơm và khử mùi tanh, nêm
mắm, gia vị vừa ăn.
- Cho rau răm, rau mùi và mùi tàu đã thái
nhỏ và rắc hạt tiêu vào lươn sau đó xúc
lươn để riêng.
- Cho miến vào bát, bày lên trên rau răm,
mùi, mùi tàu, hành hoa, rau thơm, dọc
hành, nấm hương, mộc nhĩ.
- Nước dùng lọc kỹ, nêm vừa gia vị, để
sôi. Múc nước dùng chan vào bát miến,
rắc tiêu ăn nóng kèm chanh, ớt.